dimanche 11 décembre 2011

Du veau, du curry et du citron

Aujourd'hui, une recette bien sympathique de boulettes de veau au citron et au curry. Avec du riz ou des tagliatelles, voilà de quoi se préparer un bon petit repas. Et puis, quoi de plus simple que de faire des boulettes? Une recette largement inspirée de Marmiton.

Boulettes de veau citron-curry

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
- 600g de quasi ou d'épaule de veau hachée
- 1 oignon
- persil ciselé
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 oeuf
- 20cL de crème
- 5cL de jus de citron
- 2 c. à c. de curry
- 25g de beurre
- huile neutre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Èpluchez et hachez l'oignon.
2) Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil, la chapelure, une cuillère à café de curry, du sel et du poivre.
3) Formez de jolies boulettes.
4) Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un peu d'huile. Faites cuire les boulettes pendant 20 min environ en les retournant régulièrement.
5) Réservez.
6) Déglacez la poêle avec la crème et le jus de citron et ajoutez une cuillère à café de curry. Laissez réduire 2 min.
7) Remettez les boulettes et laissez mijotez environ 5 min avant de déguster.

Et voilà...
À vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 7 décembre 2011

Chocolat et pralin...

Aujourd'hui, une recette de petits gâteaux au chocolat et au pralin recouverts d'un mini-nappage au chocolat. Délicieux à l'heure du thé... ou du café, cette recette provient d'un vieux numéro du magazine Elle à Table.

Petits gâteaux au pralin

Ingrédients pour une douzaine de gâteaux:
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 100g de beurre + une noisette
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 50g de farine
- 50g de pralin
- 25g de crème fraîche

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Faites fondre 150g de chocolat avec les 100g de beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
3) Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Ajoutez la farine et le pralin. Mélangez.
5) Incorporez le chocolat et le beurre.
6) Versez dans des moules type moules à muffins.
7) Enfournez pour 15min.
8) Pendant ce temps, faites fondre les 50g de chocolat restant et la crème. 
9) Ajoutez le beurre et mélangez le nappage.
10) Dès la sortie du four, trempez la tête des gâteaux dans le chocolat (moi, je préfère étaler le chocolat avec une cuillère à café).

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 6 décembre 2011

Des petits pois...

Aujourd'hui, une de mes recettes de soupe préférée: une crème de petits pois. C'est vraiment délicieux et super facile à faire!

Crème de petits pois

Ingrédients pout 2 gourmands:
- 400g de petits pois surgelés ou non
- 1 ou 2 échalottes
- 30cL d'eau
- 20g de beurre
- 10cL de crème liquide
- magret fumé ou viande des grisons
- sel, poivre

Réalisation:
1) Épluchez, et émincez les échalottes.
2) Faites revenir dans le beurre avec une pincée de sel.
3) Ajoutez les petits pois et faites revenir à nouveau, 5 min.
4) Versez l'eau et laissez cuire 15 minutes environ (pour des pois surgelés).
5) Mixez.
6) Ajoutez la crème, salez et poivrez.
7) Servez avec des lamelles de magret fumé ou de viande des grisons.

Et voilà...
À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 4 décembre 2011

Gâteau de riz...

Aujourd'hui, une recette extrêmement simple pour un dessert classique mais tellement bon... C'est sûr, il faut avoir un peu de temps devant soi: cuisson du riz au lait, cuisson du gâteau au four, refroidissement, mais ça en vaut largement la peine!

Gâteau de riz caramélisé

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (ou 4 très très gourmandes):
- 1L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 125g de sucre 
- 175g de riz rond
- 30g de beurre
- 2 oeufs
- caramel liquide tout prêt ou fait maison

Réalisation:
1) Faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
2) Rincez le riz et versez-le dans le lait. 
3) Laissez mijoter 40 min environ en remuant de temps en temps.
4) Préchauffez votre four à 170°C.
5) Mélangez au riz au lait, les deux oeufs battus, le sucre et le beurre.
6) Tapissez un moule, type moule à soufflé, avec le caramel.
7) Versez le riz dans le moule.
8) Enfournez pour 40 min. Laissez refroidir avant de démoulez.

Et voilà...
Dès la sortie du four...

A vous de jouer et bonne dégustation...

samedi 3 décembre 2011

Clafoutis salé...

Aujourd'hui, une recette inspirée de divers blogs et/ou sites. Je recherchais un flan ou un clafoutis avec du jambon et des champignons. Voilà, le fruit de mes recherches et bien, c'est pas mauvais du tout pour un dîner léger accompagné d'une salade de saison.

Clafoutis jambon-champignons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 oeufs
- 10 cL de lait
- 10 cL de crème de lait ou de crème épaisse
- 40g de farine T45
- 125g de champignons de Paris
- 1 échalotte
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 boule de 125g de mozzarella di buffala
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 noisette de beurre

Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Epluchez l'échalotte, nettoyez les champignons et émincez le tout.
3) Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
4) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le lait et la farine.
5) Découpez le jambon en fines lanières.
6) Découpez la mozzarella en cubes.
7) Mélangez tous les ingrédients dans le saladier. Salez, poivrez.
8) Versez dans un moule à tarte beurré.
9) Enfournez pour 30 minutes.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 30 novembre 2011

Whoopies...

Aujourd'hui, une recette d'un petit gâteau américain fourré comme un mini sandwich. La recette traditionnelle est base cacao et garniture vanille mais il existe une infinité de déclinaison. Ici la version cacao-chocolat de Elle à Table. Pas mauvais mais ils ne deviendront pas mes gâteaux préférés! A tester dans une autre version.

Whoopies cacao-chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de whoopies:
- 250g de farine
- 2 c. à s. de cacao non sucré
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de sodium
- 2 pincées de sel
- 100g de beurre mou + 1 noisette
- 125g de sucre
- 1 c. à c. de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 10 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
-150g de chocolat noir pâtissier

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Avec un robot pâtissier, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3) Ajoutez l'oeuf en fouettant à petit vitesse.
4) Tamisez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajoutez la vanille en poudre.
5) Incorporez progressivement au mélange beurre-sucre-oeuf en alternant avec le lait.
6) Mettez la pâte dans une poche à douille lisse. 
7) Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et déposez des petits tas de pâte rond comme des macarons.
8) Enfournez pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur le papier.
9) Faites chauffer la crème liquide avec le chocolat noir cassé en morceaux.
10) Ajoutez une noisette de beurre et laissez refroidir.
11) Garnissez les whoopies.

Et voilà... (les miens sont un peu plus gonflés que la normale)

A vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 29 novembre 2011

Des boulettes...

Aujourd'hui, une recette de boulettes de viande longuement mijotées dans une sauce à base de vin et de tomates. À déguster avec un bon plat de pâtes! Cette recette provient d'un numéro du magazine Elle à Table et le résultat est plutôt pas mal du tout.

Boulettes façon bolognaise

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de boeuf haché
- 200g de chair à saucisse
- 40g de chapelure
- 25cL de vin rouge
- 400g de tomates concassées en boîte
- 4 c. à s. de concentré de tomates
- farine
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 carotte
- 1 c. à c. de sucre
- 1/2 c. à c. de 4 épices
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- beurre
- sel, poivre, thym, laurier, origan

Réalisation:
1) Dans un saladier, mélangez le boeuf haché, la chair à saucisse, la chapelure, le persil, du sel et du poivre. Façonnez des boulettes.
2) Passez les boulettes dans de la farine et faites les revenir avec la moitié de l'huile et du beurre. Réservez.
3) Pelez et hachez les oignons. Puis, pelez et rapez la carotte. Écrasez la gousse d'ail épluchée.
4) Dans la cocotte, versez l'autre moitié de l'huile. Faites dorer les oignons.
5) Ajoutez l'ail, la carotte, le vin, les tomates, le concentré de tomate, le sucre, le 4 épices, du sel, su poivre, une feuille de laurier, un peu de thym et d'origan.
6) Couvrez et laissez mijoter 1h.
7) Servez avec des spaghetti et du parmesan.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 27 novembre 2011

Poireaux - pommes de terre...

Aujourd'hui une recette classique parmis les classiques: la soupe poireaux et pommes de terre. Une recette très très simple et peu coûteuse mais qui réchauffe et qui rassasie accompagnée de dés de fromage ou de lardons grillés pour un repas léger.

Soupe poireaux - pommes de terre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 3 poireaux
- 500g de pommes de terre
- 1L d'eau
- 1 c. à s. de crème de lait ou de crème fraîche épaisse
- sel, poivre

Réalisation:
1) Nettoyez les poireaux et découpez-les en rondelles.
2) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
3) Dans une grande casserole, déposez les légumes. Recouvrez-les avec l'eau. Salez.
4) Faites cuire une trentaine de minutes.
5) Mixez vos légumes avec la crème. 
6) Poivrez et réajustez la dose de sel si nécessaire.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...


samedi 26 novembre 2011

Un plat complet

Aujourd'hui, une recette que j'appellerai le riz du chasseur corse. En fait il s'agit d'une recette de ma maman. Sur de vieilles fiches de cuisine, elle a la recette du riz corse et la recette du riz chasseur. Jamais elle n'a réalisé l'une ou l'aure de ces deux recettes mais un mélange qui lui plaisait mieux. D'où le nom de cette recette qui, à mon avis, n'a rien de corse ni de chasseur!

Le riz du chasseur corse

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1kg d'achine de porc
- 1 gros oignon
- 3 carottes
- 200g de petits pois surgelés
- 250g de riz
- 250g de champignons de Paris
- 3/4L de bouillon de volaille
- 1/8L de vin blanc sec
- 200mL d'eau
- 1 dose de safran
- huile d'olive
- persil haché
- sel, poivre

Réalisation:
1) Découpez la viande en cubes.
2) Hachez l'oignon, pelez les carottes et coupez-les en rondelles ou en dés.
3) Dans une cocotte faites revenir la viande, l'oignon et les carottes.
4) Ajoutez le vin et le bouillon. Salez, poivrez, laissez mijoter 20 minutes.
5) Emincez les champignons.
6) Au bout de 20 min, ajoutez dans la cocotte le riz, les petis pois, les champignons, l'eau et le safran.
7) Laissez à nouveau mijoter une vingtaine de minutes.
8) Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 22 novembre 2011

Avec des pommes de terre rapées...

Aujourd'hui, une recette pour un petit dîner bon et sans prise de tête: une galette de pommes de terre agrémentée d'un peu de jambon et de fromage rapé. À déguster acoompagnée d'une salade verte ou d'endives selon la saison.

Galette de pommes de terre

Ingrédients pour une grande galette:
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oeuf
- 50g de fromage rapé type emmental
- 2 tranches de jambon blanc
- huile neutre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Epluchez les pommes de terre puis rapez-les avec une râpe à gros trous.
2) Débarrassez-les dans un saladier.
3) Détaillez le jambon en petit dés et ajoutez-le dans le saladier.
4) Ajoutez l'oeuf battu, le fromage, salez et poivrez.
5) Mélangez bien, n'hésitez pas à mettre les mains.
6) Faites chauffez de l'huile dans une poêle, déposez les pommes de terre.
6) Faites chauffez à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes de chaque côté. La galette doit être bien dorée.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

samedi 19 novembre 2011

Avec de la vergeoise brune et des pépites de chocolat...

Aujourd'hui, une recette de cookies. Mais des vrais bons cookies... enfin selon moi! Une recette largement inspirée de celle de Guillemette, alors un grand merci pour nous avoir permis de manger ces délicieux cookies! La principale modification réside dans l'utilisation de vergeoise brune que j'avais achetée et que je voulais absolument utiliser pour faire des cookies.

Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients pour une vingtaine de cookies:
- 120g de beurre mou
- 190g de vergeoise brune
- 1 oeuf
- 220g de farine t55
- 150g de pépites de chocolat
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 1 c. à c. rase de bicarbonate de soude
- 1/2 à 1 c. à c. rase de sel

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un saladier, mélangez le beurre et la vergeoise jusqu'à l'obtention d'une jolie crème.
2) Ajoutez l'oeuf et mélangez.
3) Incorporez farine, bicarbonate, levure, sel et pépites de cholats. Mélangez mais pas trop, juste assez pour qu'on ne voit plus de farine.
4) Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
5) Formez des boules de pâtes et aplatissez-les légèrements (environ 1cm d'épaisseur et 4 cm de diamètre).
6) Enfournez pour 10 min à four non ventilé. 
7) Sortez du four et laissez refroidir avant de décoller de la plaque.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 16 novembre 2011

Citron et mascarpone...

Aujourd'hui, la recette d'une délicieuse tarte empruntée aux Zazous. Dans la version originale, une pâte parfumée au pralin, une couche de lemon curd, une couche de mascarpone et des mûres. J'ai respecté leur recette mais sans les mûres car le deuxième goûteur n'aime pas ça... C'est quand même très très bon!

Tarte mascarpone et lemon curd

Ingrédients pour une tarte:
La pâte:
- 230g de farine T55
- 30g de pralin
- 60g de sucre cristallisé
- une pincée de sel
- 115g de beurre
- 1 oeuf
- 25cL de lait
Lemon curd:
- 170mL de jus de citron
- 120g de sucre 
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 2 oeufs
La crème au mascarpone:
- 250g de mascarpone
- 3 c. à s. de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à c. de vanille en poudre

Réalisation:
1) Commencez par la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le pralin, le sucre cristal et le sel.
2) Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable doux.
3) Battre l'oeuf et le lait puis ajoutez-les dans le saladier. Formez une boule, filmez et réservez 1h au frais.
4) Préparez ensuite le lemon curd: dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Fouettez et portez à ébullition sur feu doux.
5) Ajoutez les deux oeufs battus en omelette. Faites cuire environ 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
6) Débarrassez dans un bol et mettez 2h au frais.
7) Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte à tarte et faites-la cuire à blanc: 20 minutes lestée de poids ou de légumes secs puis 5 minutes à découvert. Laissez refroidir.

8) Préparez ensuite la crème de mascarpone en fouettant le mascarpone, la cassonade, le sucre vanillée et la vanille en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et crémeux.
9) Recrouvrez le fond de tarte avec le lemon curd (Je n'ai pas tout mis).

10) Mettez le mascarpone dans une poche à douille puis déposez-le joliment sur la couche au citron. Si la décoration ne vous plaît pas plus que ça, vous pouvez toujours essayer d'étaler délicatement le mascarpone en une couche uniforme.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 15 novembre 2011

Soupe seconde édition

Aujourd'hui, une nouvelle recette de soupe, une de mes préférées: la soupe de carotte. Elle est agrémentée d'une pointe de cumin pour une petite note orientale. A déguster sans modération!

Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 kg de carottes du jardin si possible
- 1 oignon
- 1 pomme de terre moyenne
- 45 cL d'eau
- 20g de beurre
- 1/2 à 1 c. à c. de cumin en poudre
-20 cL de crème liquide
- sel

Réalisation:     
1) Epluchez et hachez l'oignon.
2) Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l'oignon.
3) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites de même avec la pomme de terre que vous couperez en cubes. 
4) Ajoutez les légumes dans la casserole, remuez et faites revenir 5 min.
5) Ajoutez l'eau et le cumin. Remuez bien.
6) Faites cuire 45 min environ.
7) Mixez le tout, ajoutez la crème et salez. Rajoutez un peu d'eau si vous trouvez votre velouté trop épais. Moi, je l'aime comme ça.


Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 13 novembre 2011

Avec des quenelles...

Aujourd'hui, une recette avec des quenelles natures. Pour changer des quenelles cuites dans une bonne quantité de sauce assez liquide, voici des quenelles poêlées avec une petite dose de sauce bien moutardée.

Quenelles sauce moutarde et champignons

Ingrédients pour 4 personnes:
- 8 grosses quenelles natures
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cL de vin blanc
- 10 cL d'eau
- 20 cL de crème liquide
- 2 c. à s. de moutarde bombée
- huile neutre
- sel, poivre
- parmesan rapé

Réalisation:
1) Nettoyez les champignons, épluchez-les si nécessaire. Émincez-les puis faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile. Réservez.
2) Dans la même poêle, remettez un peu de matière grasse et faites revenir les quenelles tranchées en rondelles d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire 4 minutes de chaque côté.
3) Dans un plat à gratin, déposez les champignons et les quenelles.
4) Préchauffez le jour à 200°C.
5) Déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire.
6) Ajoutez l'eau, la crème et la moutarde. Fouettez bien puis laissez mijoter une dizaine de minutes. Salez, poivrez.
7) Recouvrez les quenelles avec la sauce puis parsemez de parmesan rapé.
8) Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

samedi 12 novembre 2011

Tout le monde se lève pour...

Aujourd'hui, une tentative de crème dessert ressemblant à la célèbre Danette vanille. On ne peut pas dire que ça soit exactement le même goût mais la texture est assez proche par contre pas de colorant donc pas de couleur jaune Danette! De plus, si on ne filme pas au contact, il y a forcément une pellicule de "peau" qui se forme mais moi c'est ce que je préfère dans les crèmes donc je la laisse. Bref, c'est bien bon quand même!

Crèmes vanilles façon Danette
Ingrédients pour 4 ramequins:
- 530 mL de lait entier
- 20 mL de crème liquide
- 75 g de sucre en poudre vanillé maison
- 28 g de fécule de maïs
- 1,5 c. à s. d'arôme vanille

Réalisation:
1) Dans une casserole, mélanger au fouet la fécule de maïs et le sucre.
2) Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant, puis la crème liquide.
3) Faites chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.
4) Ajoutez l'arôme vanille et mélngez.
5) C'est déjà fini! Y a plus qu'à versez dans des ramequins.

Et voilà...
À vous de jouer et bonne dégustation...

vendredi 11 novembre 2011

Et c'est parti pour la soupe!

Aujourd'hui, la recette de la première soupe de la saison. Une recette basique et super facile à faire mais qui a du goût. À agrémenter ou pas de dés de reblochon et/ou de lardons grillés pour un plat complet.

Soupe de légumes

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 grosses pommes de terre
- 1 poireau 
- huile d'olie
- eau
- facultatif: dés de reblochon, lardons grillés....

Réalisation:
1) Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. 
2) Faites chauffer un peu d'huile do'live dans une grande casserole et faites-y revenir tous les légumes 5min environ.
3) Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
4) Mixez, salez et poivrez.
5) Versez dans des bols et parsemez de dés de reblochons et de lardons si vous avez choisi cette option.

Et voilà...
À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 9 novembre 2011

Cher Honoré...

Aujourd'hui, la recette d'un grand classique de la pâtisserie: le Saint Honoré. Je ne prétends pas avoir respecté la recette traditionnelle: mon socle n'est pas en pâte feuilletée (parce que je trouve ça moins bon avec!), par contre j'ai réalisé la fameuse crème chiboust. Bon c'est long vraiment long à préparer... mais aussi très bon!


Saint Honoré

Ingrédients pour 8 personnes:
Le socle:
- 150g de farine
- 75g de beurre en dés 
- une pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à s. d'eau
Les choux:
- 25cL d'eau
- 80g de beurre
- 150g de farine
- 4 oeufs calibre moyen
- pincée de sel
La crème chiboust:
- 375mL de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatines
- 4 jaunes d'oeufs
- 127g de sucre
- 22,5g de farine
- 22,5g de fécule de maïs
- 22g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 c. à s. d'eau
- quelques gouttes de jus de citron
Le caramel:
- 200g de sucre
- 1/3 du volume de sucre en eau
- quelques gouttes de jus de citron

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Commencez par préparer le socle. Pour gagner du temps, mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une boule. Sinon, procédez comme pour une pâte à tarte classique. Filmez et mettez la boule de pâte au frais.
3) Poursuivez avec la pâte à choux: portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Dès les premiers bouillons, retirez la casserole du feu et jettez la farine dans la casserole. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole.
4) Remettez sur feu doux et désséchez la pâte. Ajoutez ensuite les oeufs un à un. Mélangez bien entre l'incorporation de chaque oeuf.
5) Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des choux sur une plaque à pâtisserie (gardez de la pâte pour faire la couronne sur le socle).
6) Enfournez pendant 20 à 25min. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four. Au bout de ce temps, entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 5min. Réservez sur une grille.
7) Baissez le four à 180°C. Etalez la pâte du socle sur une plaque en un disque de 25cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette. Faites ensuite une spirale de pâte à choux (photo ci-dessous) et enfournez pour 40min environ. Surveillez bien, le socle ne dois pas trop se colorer.
8) Préparez ensuite la crème. Pour cela, portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue.
9) Mettez les feuilles de gélatines à ramollir dans l'eau froide environ 6 minutes.
10) Pendant ce temps, fouettez 52g de sucre et 4 jaunes d'oeufs dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
11) Ajoutez la farine et la fécule de maïs, mélangez bien.
12) Versez le lait bouillant et remettez sur le feu. Remuez jusqu'à épaississement. Incorporez la gélatine. Remuez bien. Ajoutez le beurre et réservez.
13) Fouettez les blancs en neige pas trop ferme. 
14) Préparez un sirop de sucre avec 75g de sucre, 2 c. à s. d'eau et les quelques gouttes de citron. Quand le sirop atteint 112°C, versez-le petit à petit sur les blans en neige en continuant de fouetter. Réservez jusqu'à refroidissement complet.
15) Incorporez 1/4 de la meringue pour détendre la crème puis ajoutez le reste en faisant bien attention de ne pas casser les blancs. Réservez.
16) A l'aide d'une poche à douille, garnissez les choux de crème.

17) Préparez un caramel avec les quantités données plus haut.
18) Trempez les choux dans le caramel puis fixez-les sur le bord du socle. Recouvrez joliment les choux avec le reste de caramel.
19) Déposez la crème à l'intérieur de la couronne de choux.
20) Déposez un chou au centre pour décorer.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation....

Avec le reste de choux, on peut toujours faire une mini-pièce montée!

lundi 7 novembre 2011

A l'heure du thé ou au pti dèj...

Aujourd'hui, une recette improvisée pour utiliser des blancs d'oeufs sans les battre (moins de vaisselle!) et sans trop de beurre car je n'en avais pas plus! Finalement, c'est pas mauvais du tout, peut-être un peu bourratif à voir dans un format plus petit...

Gâteaux chocolat-noisettes-amandes

Ingrédients pour 12 gâteaux:
- 80g de beurre
- 90g de chocolat noir pâtissier
- 60g de farine
- 95g d'amandes en poudre
- 40g de noisettes en poudre
- 10g de cacao non sucré
- 200g de sucre glace
- 175g de blancs d'oeufs

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Faites fondre le beurre et le chocolat selon la méthode de votre choix.
3) Dans un saladier, mélangez farine, noisettes, amandes et sucre glace.
4) Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez.
5) Incorporez le mélange beurre-chocolat.
6) Versez dans des moules type moule à muffins.
7) Enfournez pour 15 à 20 min.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 6 novembre 2011

Avec des pommes

Aujourd'hui, le flan aux pommes de Mamie Perlin. Et non, Mamie Perlin n'est pas une de mes grands-mères! Quand j'étais petite, je lisais un magazine appelé Perlin et à l'intéreur on pouvait y trouver la recette de Mamie Perlin. Je ne sais pas ce que sont devenues les autres recettes mais, à l'époque, celle du flan d'automne a été soigneusement découpée et collée dans le cahier de recette de ma maman. Quand je suis tombée dessus l'autre jour, je n'ai pas pu m'empêcher de la refaire. Je vous la fais partager.

Flan d'automne de Mamie Perlin

Ingrédients:
- 5 pommes
- 4 oeufs
- 1 verre à moutarde de sucre
- 1/2 verre de farine
- 2 verres de lait
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 150°C. (Moi je dirais bien 180°C, je pense que Mamie Perlin, elle s'est un peu trompée sur ce coup-là sinon la cuisson dure des heures ou bien elle avait un four magique...)
2) Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la farine.
3) Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant. (En fait, on obtient un appareil à clafoutis.)
4) Pelez les pommes et tranchez-les finement.
5) Déposez-les dans un plat rectangulaire beurré.
6) Recouvrez les pommes avec la pâte.
7) Enfounez pour 45 min environ. ( Je vous le dis à 150°C, moi ça a plutôt cuit 1h30... à vous de voir!)

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 2 novembre 2011

Avec des noix...

Aujourd'hui, un petit dessert d'automne très sympa que je tiens de ma mamie. Chaque année, après être allés ramasser les noix au pieds des noyers qui bordent nos prés et après avoir cassé puis décortiqué les fameuses noix, nous dégustons ce dessert. Il s'agit d'une grosse crèpe faite donc avec des noix mais aussi des raisins secs.

La crépière aux noix

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 10 cL de lait
- 50g de raisins secs
- 75g de noix hachées assez grossièrement 
- 50g de beurre
- une pincée de sel

Réalisation:
1) Faites gonfler les raisins secs dans un peu d'eau tiède avec ou sans une goutte de rhum.
2) Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et le lait.
3) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
4) Incorporez-les à la pâte.
5) Ajoutez les raisins secs égouttés et les noix. Mélangez.
6) Faites chauffez une poêle avec les 50g de beurre. La poêle doit être assez grande pour contenir toute la préparation mais pas trop large non plus car la crépière doit être un peu épaisse.
7) Faites cuire à feu doux 10 minutes de chaque côté. Pour retourner la crépière, utilisez un plat que vous poserez sur votre poêle et retournez d'un coup sec sans rien faire tomber. Le plus délicat est la remise dans la poêle, en effet il faut faire attention de bien remettre toute la préparation pas cuite qui aura tendance à vouloir rester collée au plat.

Et voilà...



A vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 26 octobre 2011

Voyage en enfance

Aujourd'hui, un dessert typique de l'enfance qui plaît toujours autant aux petits et aux grands: je veux, bien entendu, parler du riz au lait! J'ai un peu changé les proportions de la recette de ma maman pour que la texture soit plus à mon goût car à la maison il y a la guerre entre ceux qui l'aiment bien crémeux et ceux qui l'aiment bien compact!

Riz au lait

Ingrédients:
- 120g de riz rond
- 1L de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 90g de sucre 

Réalisation:
1) Faites bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines grattées.
2) Retirez les gousses et versez le riz.
3) Remuez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu très doux pendant 35 à 45 minutes, selon la qualité de votre riz et la consistance désirée. Mélangez fréquemment.
4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et remuez.
5) Débarrassez dans un saladier ou dans des ramequins et dégustez à la température de votre choix!

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 25 octobre 2011

Retour aux sources

Aujourd'hui, une recette que je tiens de ma grand-mère. Le gâteau à la crème de lait (ou peau de lait) qui était autrefois également appelé gâteau du dimanche car il était fait avec la crème du lait recueillie tout au long de la semaine. A déguster à l'heure du thé ou avec un bon chocolat chaud. 

Gâteau à la crème de lait

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 200g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 250g de farine
- 250 mL de crème de lait
- 1/2 sachet de levure

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 150°C.
2) Dans un saladier, fouettez les sucres, la crème de lait et les jaunes des deux oeufs.
3) Ajoutez la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.
4) Battez les blancs des deux oeufs en neige avec une pincée de sel.
6) Incorporez-les à la pâte. L'opération s'avère délicate, armez-vous de patience!
7) Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
8) Enfournez pour 1h à 1h15 environ. Couvrez avec une feuille de papier alu si le gâteau bruni trop vite.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 24 octobre 2011

Petits pots de crème

Aujourd'hui, une recette de petite crèmes au caramel façon La Laitière. Cette recette a été prise sur le blog de pralinettes et j'avoue que c'est assez proche des petites crèmes qu'on trouve en magasin!

Crèmes caramel façon La Laitière

Ingrédients pour 7 pots La Laitière:
- 160g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
- 50 cL de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 150°C. Faites bouillir de l'eau dans une cassrole et maintenez à faible ébullition.
2) Préparez un caramel avec 100g de sucre et 2 c. à s. d'eau.
3) Versez le lait sur le caramel en mélangeant et portez à ébullition. Attention aux éclaboussures. Le caramel va durcir, ne paniquez pas. Attendez simplement qu'il fonde dans le lait en remuant.
4) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et 60g de sucre au fouet.
5) Versez le lait-caramel bouillant sur les oeufs.
6) Remplissez vos petits pots.
7) Déposez-les dans un moule en métal. Versez l'eau bouillante dans le moule.
8) Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 50min.
9) Laissez refroidir et réfigérez 2h avant de déguster.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

vendredi 21 octobre 2011

quiche sans pâte

Aujourd'hui, une recette de pseudo quiche lorraine sans pâte. C'est très très bon et très facile à faire.

Quiche sans pâte

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 30 cL de lait
- 20 cL de crème liquide
- 100g de farine
- 100g de fromage rapé
- 200g de lardons fumés
- poivre, noix de muscade

Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Beurrez légèrement un moule à tarte et déposez-y les lardons.
3) Dans un saladier, fouettez les oeufs et la farine.
4) Ajoutez le lait et la crème, mélangez puis incorporez le fromage. Poivrez et rapez un peu de noix de muscade.
5) Versez sur les lardons.
6) Enfournez pour 40 minutes environ.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 19 octobre 2011

Façon "Bounty"

Aujourd'hui, une recette délicieusement régréssive... Une barre chocolatée du style de la célèbre barre choclatée à la noix de coco prénommée Bounty. Par contre mieux vaut ne pas être trop pressé de se régaler.

Barre chocolatée façon Bounty

Ingrédients pour 8 barres:
- 200g de lait concentré sucré
- 125g de noix de coco rapée
- du chocolat au lait pâtissier (environ 1/2 tablette)
- du chocolat noir pâtissier (environ 1/2 tablette)

Réalisation:
1) Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco. Façonnez vos barres à la main ou utiliser des moules du genre pour financiers.
2) Réfrigérez 12h, puis mettez au congélateur environ 6h .
3) Faites fondre le choclat au bain-marie ou au micro-ondes.
4) Trempez vos barres de noix de coco dans le chocolat. Retirez à l'aide de deux fourchettes et déposez sur une grille. Laissez prendre quelques instants puis remettez au frais jusqu'au moment de déguster.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 18 octobre 2011

Potimarron!

Aujourd'hui, une recette simplissime pour changer un peu des accompagnement traditionnels et pour utiliser les potimarrons du jardin!

Purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 potimarron moyen
- sel, poivre
- 1 c. à s. de crème de lait (ou à défaut, de crème épaisse)


Réalisation:
1) Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.
2) Mettre dans une casserole. Recouvrez d'eau froide et salez.
3) Portez à ébullition et laissez cuire 30min environ, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.
4) Égouttez potimarron cuit pendant 10 minutes dans une passoire.
5) Passez au presse-purée.
6) Ajoutez la crème de lait, salez, poivrez et mélangez. Goûtez et réassaisonnez si nécessaire.

Et voilà...
A vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 17 octobre 2011

Tarte deux couches...

Aujourd'hui, recette d'un dessert très gourmand découvert chez Torchons & Serviettes. Une pâte à tarte agrémentée de noix de pécan avec une petite note salé, une crème au lait concentré sucré et une onctueuse couche de chocolat... Pas très régime tout ça!


Tarte pécan, fudge et chocolat

Ingrédients:
- 200g de farine
- 165g de beurre salé
- 15g de sucre vanillé (ou deux sachets)
- 1 jaune d'oeuf
- 25g de noix de pécan
- 150g de lait concentré sucré
- 80g de crème de lait (ou de crème fleurette)
- les graines d'une gousse de vanille ou de la vanille en poucre
- 200g de chocolat pâtissier
- 25cL de crème liquide
- 1 c. à s. de sucre en poudre

Réalisation:
1) Dans un saladier,mélangez la farine, le sucre vanillé, 130g de beurre salé, le jaune d'oeuf et les noix de pécan assez grossièrement hachées. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et réfrigérez 1h.
2) Préchauffez votre four à 180°C. 
3) Etalez votre pâte. Opération qui peut s'avérer très délicate, ma pâte était un peu trop friable, je l'ai donc étalée sur du papier sulfurisé puis déposée dans mon moule et fais quelques retouches à la main.
3) Déposez la pâte dans un moule à charnière ou autre mais pas trop grand avec des bords un peu haut. Faites cuire votre pâte à blanc, recouverte d'un poids, 25 min. Découvrez-la puis poursuivez votre cuisson 10min.
4) Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, les 35g de beurre salé restants, la vanille et la crème de lait. Portez à ébullition et remuez pendant 10min à feu très doux. Patientez 10 min, recouvrez votre fond de tarte et réfrigérez 20min.
5) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, la crème liquide et la cuillère de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle préparation bien lisse.
6) Versez la couche de chocolat sur la tarte. 

 Et voilà... (ma première couche est très fine par rapport à celle au chocolat...)

A vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 10 octobre 2011

Madeleines...

Aujourd'hui, une recette de madeleines recouverte par du chocolat au lait et, si le coeur vous en dit, d'un peu de noix de coco rapée: un joli petit accompagnement à l'heure du thé!

Madeleines au chocolat (et noix de coco rapée)

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:
- 3 oeufs de calibre moyen
- 90g de sucre roux
- 100g de farine
- 100g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 85g de chocolat au lait Nestlé dessert
- facultatif: noix de coco rapée

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez le tiédir.
3) Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
4) Ajoutez le beurre et mélangez bien.
5) Laissez reposer au frais pendant 1h30.
6) Préparez vos moules à madeleines (beurrés et farinés s'ils sont en métal).
7) Versez la pâte à dans les moules aux 2/3 environ.
8) Enfournez pour unequinzaine de minutes.
9) Faites fondre le chocolat au lait selon les instructions sur la tablette.
10) Démoulez les madeleines et trempez-les sur une face dans le chocolat, puis si vous le souhaitez, dans la noix de coco.
11) Placez-les au frais 30min.

Et voilà (je n'ai pas fait que des madeleines)...

A vous de jouer et bonne dégustation...