dimanche 30 septembre 2012

Yaourt et farine de châtaigne....

Aujourd'hui, un petit gâteau à partager à l'heure du goûter. Il s'agit d'une recette classique de gâteau au yaourt que j'ai choisi de "revisiter" en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne et de seigle. J'ai bien apprécié le résultat!


Gâteau au yaourt à la châtaigne

Ingrédients:
- 1 yaourt nature 
- 3/4 de pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 1 pot et demi de farine de blé
- 1/2 pot de farine de seigle
- 1 pot de farine de châtaigne
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Versez le yaourt dans un saladier.
3) AJoutez les sucres et les oeufs. Mélangez bien.
4) Incorporez les farines, la levure et le sel.
5) Terminez par l'huile et mélangez bien.
6) Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
7) Enfournez pour 50min environ. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de votre four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

samedi 29 septembre 2012

Courgettes, riz et pancetta...

Aujourd'hui, une petite recette de velouté! Et oui, l'automne est là et le retour des soupes s'approche. Pour garder un petit souvenir d'été, ce sera un velouté de courgettes. Pour l'égayer, un peu de riz et de pancetta grillée. Recette piquée dans un magazine chez ma grand-mère!


Velouté de courgettes au riz et à la pancetta

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 courgettes moyennes
- 3 gousses d'ail
- 40g de riz long
- 50g de pancetta
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2) ÉPluchez et dégermez les gousses d'ail.
3) Faites cuire les courgettes et l'ai pendant une quinzaine de minutes à la vapeur.
4) Rincez le riz.
5) Émincez la pancetta. 
6) Faites chauffer une c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir le riz et la pancetta.
7) Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et laissez cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de riz. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
8) Mixez les courgettes et l'ail avec le basilic et la cuillère d'huile d'olive restante. Salez, poivrez.Si vous trouvez le velouté trop épais, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
9) Servez avec le riz et la pancetta.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...



mercredi 19 septembre 2012

Angélique....

Aujourd'hui, un nouveau produit de ma région à l'honneur: l'angélique de Niort. Vous savez, l'angélique confite, ce sont les petits morceaux de fruits confits verts dans les brioches des rois. Ici j'utilise de l'angélique confite artisanalement et sans colorant. Vous n'aurez donc pas le vert émeraude que l'on trouve dans les supermarchés. Il existe tout un tas de produit à base d'angélique: confiture, compotes, tisanes,... Si ça vous intéresse, allez faire un petit tour ici ou ici.


Gâteau de campagne à l'angélique

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 250g de beurre doux  à température ambiante(AOC charentes- poitou, si vous trouvez...)
- 250g de farine
- 380g de sucre
- 3 oeufs
- 50g d'angélique confite
- 0,5 dL d'eau de fleur d'oranger
- 0,5 dL de cognac ( 3 étoiles ou VSOp, c'est suffisant)
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 175°C.
2) Découpez le bâton d'angélique en petits dés.
3) Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le cognac et le sel.
4) Incorporez les jaunes d'oeufs.
5) Battez les blancs en neige puis incorporez-les le plus délicatement possible à la pâte.
6) Faites de même avec la farine.
7) Beurrez et farinez un plat à tarte, versez la pâte et déposez les morceaux d'angélique confite.
8) Enfournez pour 45 minutes environ.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...



lundi 17 septembre 2012

Spaghetti, anchois, câpres, olives...

Aujourd'hui, une recette de pâtes. Et quelle recette de pâtes! Peut-être avez-vous déjà entendu parlé de cette recette au nom évocateur "pasta alla puttanesca" (traduisez "pâtes de la putain")... J'ai choisi de vous présentez la version de Nigella Lawson dans son livre Kitchen. Recette très simple et vraiment goûteuse, il suffit juste d'avoir tous les ingrédients à portée de main!


Pasta alla puttanesca

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 500g de spaghetti
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 8 filets d'anchois égouttés et hachés finement
- 2 gousses d'ail pelées et pressés ou hachées finement
- 1/2 c. à c. de piment en poudre
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- 150g d'olives noires égouttées, dénoyautées et grossièrement hachées
- 2 c. à s. de petites câpres au vinaigre bien rincées et égouttées
- 2 à 3 c. à s. de persil plat frais haché
- sel, poivre


Réalisation:
1) Mettez l'eau des pâtes à bouillir.
2) Versez l'huile dans une poêle sur feu moyen.
3) Ajoutez les anchois faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils aient presque fondus.
4) Ajoutez l'ail  et le piment. Faites cuire une minute de plus.
5) Salez l'eau des pâtes et faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet.
6) Dans la poêle, ajoutez les tomates, les olives et les câpres. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
7) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8) Juste avant que les pâtes soient prêtes, prélevez une tasse à expresso d'eau de cuisson.
9) Lorsque les pâtes sont suites à votre goût, égouttez-les et versez-les dans la sauce.
10) Mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si cela vous semble nécessaire.
11) Servez parsemé de persil haché.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 16 septembre 2012

Mascarpone et framboises...

Aujourd'hui, la recette d'un dessert excellent et rien de plus normal puisque je l'ai, une fois encore, trouvé sur le blog d'Eryn! Ma trouvaille est une tarte avec une crème au mascarpone et aux framboises. Un vrai délice! Pa rocntre, j'avoue, si vous faites un régime, ce n'est pas forcement la recette que je vous conseillerai ;)


Tarte sablée pur beurre, mascarpone, vanille, framboises

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:
- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel
- 250 g de mascarpone
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )
- Sucre glace pour saupoudrer


Réalisation:
1) Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Déposez--le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2) Dans un saladier, mélangez 80g sucre et 1 sachet de sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement du bout des doigts.
3) Ajoutez l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sablez du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, formez une boule avec les mains. 
4) Enveloppez-la dans du film étirable transparent et applatissez avec un rouleau en formant un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.
5) Déballez la pâte, tassez-la directement dans le cercle en égalisant la surface (sans faire de bord) puis réfrigérez le temps de préparer la garniture.
6) Préchauffez le four à 180°C.
7) Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone afin de le détendre.
8) Ajoutez les 50g de sucre sucre, le second sachet de sucre vanillé, la poudre de vanille, mélangez.
9)  Incorporez la maïzena. 
10) Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette à la fourchette. Ajoutez-le au mascarpone, mélanger sans fouetter. Réservez.
11) Enfournez la pâte sablée vanillée pendant 10 minutes. 
12) Retirez du four, laissez reposer 5 minutes. 
13) Versez au centre la préparation au mascarpone, étalez-la uniformément à la spatule
14) Disposez toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ).
15)  Réenfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.
16) Laissez refroidir, décercler, faites glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrez d'un voile de sucre glace tamisé.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...



samedi 15 septembre 2012

île de Ré....

Aujourd'hui une petite recette pour sublimer les meilleures pommes de terre qui soient... Oui j'avoue, je ne suis peut-être pas objective, certains préfèreront la bonnote de Noirmoutier. Mais la mienne, celle de chez moi, c'est la pomme de terre de l'Ile de Ré qui bénéficie, elle ausssi, d'une AOC. Cuitent à l'eau et dégustées avec un peu de beurre et de fleur de sel (de l'île de Ré bien entendu!) ou encore sautées à la poêle, c'est un régal. Sinon, pour la recette d'ici, je l'ai piquée dans un livre de Jamie Oliver: 30 minutes chrono.


Pommes de terre nouvelles croustillantes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 6 gousses d'ail
- quelques brins de romarin frais
- huile d'olive
- sel


Réalisation:
1) Nettoyez les pommes de terre sans les éplucher. Laissez toutefois s'enlever les morceaux de fine peau qui se détachent. Essuyez-les.
2) Coupez en deux celles qui sont un peu trop grosses et mettez les dans une poêle avec une belle pincée de sel.
3) Écrasez l'ail avec la paume de la main sans l'éplucher et ajoutez-le dans la poêle.
4) Versez de l'eau bouillante afin de recouvrir les pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
5) Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les dans une passoire.
6) Reposez la poêle sur feu vif versez un trait d'huile d'olive et reversez les pommes de terre et les gousses d'ail. Écrasez-les légèrement avec une fourchette.
7) Ajoutez quelques brins de romarin et une pincée de sel.
8) Mélangez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.


Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

lundi 10 septembre 2012

Figues-noisettes....

Aujourd'hui, la deuxième recette de tarte avec de la pâte feuilletée. Il s'agit d'une association de figues et de noisettes. J'ai utilisé les figues provenant du figuier qui se trouve devant la maison, elles ne sont pas forcément aussi grosses que celles que vous trouverez au marché donc il faudra peut-être adapter les quantités. 


Tarte aux figues et à la crème de noisettes

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 20 figues violettes
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre pommade
- 100g de noisettes en poudre
- 1 oeuf
- rhum
- miel liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez un plat à tarte et déposez-y la pâte feuilletée préalablement étalée et piquée avec une fourchette. Recouvrez d'un autre plat, de haricots secs ou autres poids afin de faire cuire à blanc pendant 20 min environ.
3) Lavez les figues et égouttez-les.
4) Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, les noisettes, l'oeuf et le rhum jusqu'à l'obtention d'une crème.
5) Étalez la crème sur la pâte et déposez harmonieusement les figues que vous aurez entaillées en forme de croix.
6) Laissez couler un filet de miel sur les figues.
7) Enfournez pour 20 min à nouveau.

Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...



dimanche 9 septembre 2012

Abricots...

Aujourd'hui et demain, des recettes de tartes aux fruits réalisées avec de la pâte feuilletée. J'avais fait cette pâte pour une tarte mais je me suis retrouvée avec assez de quantité pour en faire trois! Pour cette première recette, ce sera donc avec des abricots au sirop. Si vous utilisez des abricots frais, pensez à ajouter du sucre pour atténuer leur acidité qui s'intensifie à la cuisson.


Tarte aux abricots

Ingrédients pour une tarte:
- 1 pâte feuilletée (maison de préférence ou de bonne qualité)
- 1 boîte d'abricots au sirop (misez là aussi sur la qualité)
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 20cL de crème liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, la farine et la crème.
3) Étalez la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
4) Versez l'appareil sur la pâte.
5) Déposez harmonieusement les abricots face "trouée" vers le haut.
6) Enfournez pour 50min environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bone dégustation...

vendredi 7 septembre 2012

Poisson et chorizo...

Aujourd'hui une petite recette pour de poisson qui change un peu de l'ordinaire. L'originalité vient d'une "croûte" au chorizo qui recouvre le filet de poisson. Recette testée avec du cabillaud mais qui doit pouvoir être réalisée avec d'autres filets de poissons blancs au goût peu prononcé. Un jeu d'enfant!


Cabillaud et sa croûte de chorizo

Ingrédients pour 4 portions:
- 4 morceaux de cabillaud
- 10cm de chorizo doux ou fort selon les goûts
- 20g de parmesan
- 10g de beure
- 1 à 2 c. à s. de chapelure


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C. 
2) Mixez tous les ingrédients (sauf le poisson bien sûr!) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3) "Tartinez" les morceaux de poissons avec la pâte au chorizo
4) Déposez dans un plat et enfournez pour une dizaine de minutes (à adapter selon le poisson).

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 6 septembre 2012

Avec de la compote...

Aujourd'hui, une délicieuse recette en provenance de (une fois n'est pas coutume ;) ) l'excellent blog d'Eryn. J'ai jeté mon dévolu sur des fondants réalisés avec de la compote et avec un coeur coulant de sauce caramel à la fleur de sel. Un seul commentaire: miam! Si vous n'avez pas envie de faire votre compote vous-même pour l'occasion, utilisez celle de votre magasin préféré et réchauffez-la avec les épices.


Coulants de pommes épicées au coeur de caramel à la fleur de sel

Ingrédients pour 4 coulants:
- 140g de compote de pommes épicées ( 2 petites pommes + 1/4 càc de 4 épices )
- 50g de beurre doux
- 40g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- un peu de sauce caramel à la fleur de sel (ici)



Réalisation:
1) Remplissez à moitité 4 compartiments d'un bac à glaçons ou autres petits moules et réservez au congélateur.
2) Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
3) Ajoutez la farine et réservez. 
4) Coupez le beurre en petits dés, réservez sur une petite assiette.
5) Préparez, si vous le souhaitez, la compote de pommes. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et le 4 épices. Laissez compoter doucement en remuant de temps en temps. Une fois les pommes tendres, mixez le tout afin d'obtenir une purée fine.
6) Préchauffez le four à 220°C. 
7) Prélevez 140 g de cette compote chaude dans un bol et faites-y fondre les 50 g de beurre en dés. 
8) Mélangez bien et incorporez à la pâte à coulant. Fouettez doucement de nouveau afin d'homogénéiser la préparation.
9) Versez cette pâte dans des ramequins passant au four ou dans des cercles, préalablement beurrés et farinés. Déposez au centre un cube de caramel épaissi et un peu durci.  
10) Enfourner 7 à 8 minutes à 220°C. Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 4 septembre 2012

Abricots en sorbet...

Aujourd'hui une petite recette très simple de sorbet-glace à l'abricot. Je l'appelle sorbet-glace car la recette contient de la crème. Pas besoin de sorbetière, le congélateur suffira! Recette chipée chez Magauxfournaux


"Sorbet" à l'abricot

Ingrédients pour environ 1L de glace:
- 800g d'abricots dénoyautés
- 400g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide


Réalisation:
1) Dans une casserole, faites compoter les abricots et le sucre.
2) Une fois cuits, mixez les abricots.
3) Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
4) Versez dans un récipient adapté et réservez-la au congélateur pendant 8h environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 3 septembre 2012

Avec des fleurs...

Aujourd'hui, pour la première recette de la rentrée, ce sera les beignets de fleurs de courgettes. Je ne sais pas où on peut les acheter en dehors des marchés du sud et la durée de vie des fleurs de courgettes une fois cueillies étant très limitée, je recommande cette recette à celles et ceux qui ont la chance d'avoir leur propre potager. Je vous conseille d'utiliser les fleurs de courgettes mâles (celles qui n'ont pas de courgettes au bout) afin de préserver la récolte de courgettes mais vous pouvez aussi utiliser ce que l'on appelle les courgettes-fleurs. J'ai déniché cette recette sur le blog de L@urence. La préparation des fleurs est un peu fastidieuse mais c'est une entrée originale avec un petit goût bien sympa!


Beignets de fleurs de courgettes 

Ingrédients (pour une vingtaine de fleurs):
- 20 fleurs de courgettes

- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 blancs d'oeufs
- 250 mL d'eau gazeuse glacée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ail
- persil
- sel
- bain d'huile de friture


Réalisation:
1) Lavez les fleurs de courgettes. Ouvrez-les et enlevez le pistil (le petit truc jaune qui se trouve à l'intérieur!). Coupez-les en deux et réservez sur du papier absorbant.
2) Mélangez la farine, la levure et le sel.
3) Incorporez l'eau gazeuse puis les deux cuillères d'huile.
4) Ajoutez les blancs d'oeufs péalablement battus en neige.
5) Pour donner du goût à la pâte (la fleur n'ayant pas une saveur très prononcée), ajoutez à la pâte du persil et de l'ail haché.
6) Plongez une à une les fleurs dans la pâte puis dans un bain d'huile de friture frémissant.
7) Comptez environ une minute de cuisson par face.
8) Égouttez sur du papier absorbant.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


La rentrée...

Ça y est c'est la rentrée...
 Après une longue absence de deux mois suite à un été riche en bons comme en mauvais moments, me voici de retour avec de nouvelles recettes qui suivront très vite. En attendant une petite note d'été avec la photo de ce gaspacho dégusté à Caravaca de La Cruz lors d'un séjour en Espagne...


Miam!!!