Rice, cabbage and beef....

Aujourd'hui, on poursuit notre aventure salades complètes de Saveurs mai 2018. Celle-ci est encore meilleure que celle d'hier! En revanche, la photo est un véritable désastre!!! Bon app' quand même avec cette petite salade aux notes orientale mais totalement différente de la précédente. J'ai eu beaucoup trop de marinade, du coup, je l'ai conservée dans un pot et m'en sert pour d'autres recettes.


Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de pavé de rumsteck
- 25cL de sauce soja sucrée
- 10 cL de sauce soja salée
- 180g de riz basmati
- 300g de chou chinois
- 80g de noix de cajou
- 2 grosses c. à s. de saté en poudre
- 8 cL d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 brins de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Assaisonnez le rumsteck, faites le saissir 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle, sur feu vif, avec l'huile de tournesol: la cuisson doit être "bleu".
2) Déposez la viande dans un récipient crux. Versez les deux sauces soja dessus. La viande doit être recouverte. Couvrez avec du film et placez la viande 12h au réfrigérateur.
3) Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau.
4) Émincez le chou chinois.
5) Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le riz et les noix de cajou grossièrement concassées.
6) Faites griller 6 à 8 min sur feu vif en remuant.
7) Ajoutez le chou chinois, le saté et du sel, faites griller le tout 5 min sur feu très vif, en remuant.
8) Répartissez le mélange dans les assiettes.
9) Égouttez la viande, coupez-la en tranches. Déposez les tranches sur la salade, parsemez de feuilles de coriandre et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken & coleslaw...

Aujourd'hui, on attaque une petite série de recettes issues du magazine Saveurs du moi de mai 2018. On commence par la rubrique des salades complètes et une inspiration asiatique pour un super plat. J'ai un peu triché mes crackers de riz n'ont rien à voir avec ceux de la recette mais je ne les ai pas trouvé près de chez moi!


Coleslaw au poulet caramélisé, sauce wasabi

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulets coupés en lanières
- 180g de pousses de soja
- 300g de chou blanc
- 1 carotte moyenne
- 3 tiges de ciboulette thaï
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petit piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 10cL de sauce soja sucrée
- 2 c. à s. bombées de graines de sésame noir
- 2 grosses c. à s. de mayonnaise (maison si possible)
- 1 c. à c. de wasabi
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 20g de biscuits crakers au riz
- sel


Réalisation
1) Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le wasabi et 8 à 10 cL d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement liquide.
2) Émincez le chou et la ciboulettes.
3) Taillez la carotte en julienne.
4) Mélangez le chou, le soja, la ciboulette et la carotte dans un saladier avec la sauce au wasabi et du sel. Placez ce coleslaw au réfrigérateur.
5) Épluchez et hachez la gousse d'ail.
6) Nettoyez et hachez le piment.
7) Épluchez et râpez le gingembre.
8) Faites saisir les lanières de poulet 6 à 8 min dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif.
9) Ajoutez le piment, le gingembre, l'ail, les graines de sésame noir. Laissez rissoler 30 sec sur feu vif puis versez la sauce soja dans la poêle, et laissez cuire encore 2 min pour faire légèrement caraméliser le poulet.
10) Répartissez le coleslaw dans les assiettes, déposez les lanière de poulet dessus, parsemez de crackers de riz et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta e carciofi...

Aujourd'hui, petite recette de Marmiton., oui le site auquel vous pensez. Je ne mets pas le lien, vous connaissez sûrement le chemin ;) Si vous ne connaissez pas l'italien, il s'agit d'une recette de pâtes avec des artichauts. Sûrement un jour où je ne savais pas quoi faire avec ça!


Penne aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de penne 
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 150 g de coeurs d'artichaut  
- 1 oignon ou échalote 
- 2 gousses d' ail
- 1pincée de sel  
- 1/2 cube de bouillon de légumes 
- 10 cL de vin blanc (ou un peu plus) 
- 10 cl d' eau  
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne  
- 1 c. à s. de beurre


Réalisation
1) Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2) Pendant ce temps, émincez l'oignon et réservez dans un bol en saupoudrant une pincée de sel dessus.
3) Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quatre. Réservez dans un bol.
4) Épluchez l'ail, émincez-en une gousse et réservez l'autre pour la presser.
5) Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans un poêlon avec l'huile d'olive.
6) Deux minutes plus tard, ajoutez-y les lamelles d'ail et pressez l'autre gousse. Faites revenir et dorer.
7) Ajoutez le vin, émiettez le demi cube de bouillon, faites bouillir pendant quelques secondes.
8) Ajoutez les cœurs d'artichauts, la cuillère de moutarde et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9) Terminez votre sauce en ajoutant la cuillère à soupe de beurre.
10) Ajoutez les penne à la sauce et faites un peu revenir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fish...

Aujourd'hui, petit retour d'une recette de Quand les agricultrices cuisinent toujours aux éditions Champ libre. En fait, j'avais la photo de ma recette depuis bien longtemps mais jusqu'à hier, imposible de me souvenir où j'avais pris la recette! Cette fois, ça y est donc place à une petite blanquette détournée...


Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabilalud de 130g chacun, sans peau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10 cL de vin blanc
- 50 cL de fumet de poisson
- 20 cL de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez et hachez les échalotes.
2) Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fin bâtonnets.
3) Nettoyez les champignons, taillez les en tranches fines puis citronnez-les.
4) Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre et faites-y suer les échalotes.
5) Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 min.
6) Ajoutez le cabillaud, faites-le cuire 8 à 10 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Réservez-le.
7) Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les champignons. AJoutez le jus de cuisson obtenu dans la coccotte.
8) Faites cuire les carottes et la courgette 3 min à la vapeur.
9) Dans un bol, versez la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
10) Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cococtte. Transvasez le tout dans la coccotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
11) Déposez le cabillaud et les légumes dans la cocotte.
12) Mélangez et réchauffez mais sans faire bouillir.
13) Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veggie King...

Aujourd'hui, petite recette du magazine Saveurs n°234 (j'ai découpé la fiche et je ne sais plus quel mois c'est!). Un bon gros burger vegétarien auquel ma photo ne rend pas hommage: problème de lumière avec la betterave je crois!


Veggie burger aux lentilles beluga


Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pains à burger
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon rouge
- 5 cL de vinaigre de xérès
- 20g de cassonade
- 1 belle betterave rouge
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 75g de lentilles beluga
- 35g de sarrasin grillé (kasha)
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 1 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles.
2) Faites bouillir le vinaigre avec la cassonade et 3 c. à s. d'eau. Versez sur les oignons et laissez reposer.
3) Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole couvrez d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
4) Faites cuire le sarrasin 3 min dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Coupez la betterave en 6. Déposez les morceaux sur une palque de cuisson en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 1h environ en les retournant fréquemment.
7) Épluchez les avocats et mixez-les pour obtenir une purée bien lisse.
8) Égouttez les lentilles et mélangez-les avec le sarrasin, la fécule, la farine et l'oeuf. Mélangez bien, salez, poivrez puis formez 4 steaks.
9) Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
10) Coupez les pains à burger en deux puis répartissez de la crème d'avocat sur les 4 socles. Retirez les betteraves du four et coupez-les en tranches plus fines.
11) Égouttez les oignons et déposez-en sur l'avocat.
12) Poêlez les steaks 2 min sur chauqe face dans un filet d'huile.
13) Ajoutez de la mozzarella par-dessus à la fin et couvrez quelques instants pour la laisser fondre.
14) Déposez chaque steak sur un pain déjà garni, ajoutez les morceaux de betterave, salez, poivrez, refermez les burgers et dégustez sans attendre, avec du mesclun par exemple.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soupe, soupe, soupe!!

Aujourd'hui, on s'en doute, il s'agit donc d'une recette de soupe! Une soupe complète qui plus est. Toujours avec l'édition février-avril 2015 du magazine Zeste, après, promis, on change.


Carottes, quinoa, feta

Ingrédients pour 4 à 6 personnes;
- 1,2 kg de carottes
- 100g de quinoa
- 300g de feta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 2 citrons non traités
- 2 branches de menthe
- 2 branches de persil plat
- 75 cL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation
1) Pelez et coupez les carottes en morceaux égaux.
2) Pelez et émincez l'oignon, écrasez l'ail.
3) Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4) Ajoutez les carottes et les épices.
5) Râpez les zestes de citron et ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire 4 à 5 min.
6) Versez le bouillon et 60 cL d'eau. Assaisonnez et portez à ébullition. BAissez le feu et laissez cuire 10 à 12 min.
7) Pendant ce temps, mettez à cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez-le et réservez dans un bol.
8) Pressez le jus de citron, émiettez la feta.
9) Hors du feu, ajoutez la moitité de la feta et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
10) Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu doux.
11) Effeuillez le persil et la menthe.
12) Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, déposez au centre un petit tas de quinoa, des morceaux de feta et des herbes fraîches.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soba in Japan...

Aujourd'hui, toujours une recette du même vieux numéro de Zeste Février-Avril 2015. Après le Vietnam, le Japon et une recette végétarienne de nouilles soba.


Nouilles Soba sautées, sauce ponzu sésame

Ingrédients pour 2 personnes:
- 180g de nouille soba
- 1/2 chou chinois
- 1 cm de gingembre
- 1/2 concombre
- 2 oignons verts
- 1 c. à s. de sésame blanc et noir
- 5 cL de sauce soja
- 3 c. à c. de mirin
- 3 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sauce nuoc-mâm
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à c. d'huile de sésame
- 3 c. à c. de tahin


Réalisation:
1) Pour la sauce, mélangez dans une casserole la sauce soja avec le mirin, le vinaigre et le nuoc-mâm. Portez à ébullition et laissez macérer 5 à 10 min.
2) Ajoutez le jus de citron, l'huile de sésame et le tahin. Mélangez et réservez.
3) Par ailleurs, faites cuire les nouiilles soba dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les en les rinçant sous l'eau froide.
4) Émincez le chou chinois.
5) Lavez le concombre et réalisez des spaghettis à l'aide d'une mandoline crantée.
6) Pelez et râpez le gingembre, taillez les oignons verts en fine julienne.
7) Dans un wok, faites chauffer la sauce avec le gingembre.
8) Ajoutez le chou et les nouilles puis faites sauter pendant 1 à 2 min.
9) Débarassez sur un plat de service, déposez par-dessus le concombre et les oignons, parsemez de sésame blanc et noir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Korma...

Aujourd'hui, on poursuit les Currys faciles, avec une nouvelle recette végétarienne très simple à réaliser.


Légumes Korma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 4 c. à s. de pâte korma
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 brocoli
- 150g de petits pois surgelés
- 40 cL de bouillon de légumes bouillant
- 25 cL de yaourt nature
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon.
2) Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 ou 4 min.
3) Incorporez la pâte korma et prolongez la cuisson de 3 ou 4 min.
4) Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
5) Émincez le brocoli.
6) Ajoutez le tout dans la casserole avec les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 min.
7) Incorporez le yaourt et les amandes en poudre.
8) Laissez mijoter 1 ou 2 min.
9) Parsemez de coriandre puis servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Patates douces & courgettes...

Aujourd'hui, on retrouve une recette qui nous fait voyager du côté de l'Inde avec le super livre Currys Faciles des carnets de cuisine chez Larousse. J'ai déjà partagé plein de recette de ce livre, si vous aimez les saveurs indiennes et épicées, n'hésitez pas.


Curry Patates Douces et Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 16 tomates cerises
- 500g de patates douces
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de pâte korma
- 10 cL d'eau
- 40 cL de lait de coco
- 3 courgettes
- 40g de noix de cajou
- 1 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon, le gingembre et l'ail.
2) Émincez le piment.
3) Coupez les tomates en deux.
4) Pelez puis coupez en dés les patates douces.
5) Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon 3/4 min.
6) Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 min.
7) Incorporez la pâte Korma puis les tomates cerises et les patates douces. Laissez cuire 2 min en mélangeant bien.
8) Versez l'eau et le lait de coco dnas la poêle, puis portez à ébullition.
9) Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau si besoin.
10) Détaillez les courgettes en dés, puis placez-les dans la poêle avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
11) Faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive puis concassez-les. Parsemez-en le curry, puis ajoutez les feuilles de coriandre. Servez avec du riz et du chutney.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Forza italia...

Aujourd'hui, je m'améliore pour la saison même si je prends encore un peu d'avance. Toujours chez Protéines vertes, encore de la soupe mais cette fois-ci après les sous-bois on part du côté de l'Italie!!

Minestrone d'été

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de haricots blancs
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 courgettes
- 200g de tomates cerises
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 10 brins de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation
1) La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h.
2) Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1h. égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
3) Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5L d'eau bouillante.
4) Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.
5) Ajoutez les tomates et les petits pois.
6) Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.
7) Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l'ail pelé et l'huile d'olive.
8) Poursuivez la cuisson 15 min à feu moyen. Servez aussitôt.
9) Conseil de la recette pour une version hivernale: remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mushrooms...

Aujourd'hui, une petite recette pas du tout de saison! Il s'agit d'une petite soupe aux champignons mais toujours issue de Protéines vertes, je partage les recettes dans l'ordre du livre donc c'est tombé sur celle-ci. Ceci dit bien que son nom de l'indique pas, vous pouvez tout à fait la réaliser un jour pluvieux ou gris hors saison.

Soupe d'automne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de champignons des bois frais ou surgelés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500g de haricots blancs en conserve
- 10g de beurree
- 20 cL de soja cuisine ou de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre


Réalisation 
1) Si vous utilisez des champignons frais: Brossez délicatement les champignons et ôtez le bout terreux des pieds. PAssez-les sous un filet d'eau, coupez les plus gros en morceaux.
Si vous utilisez des champignons surgelés: faites-les décongeler.
2) Pelez et émincez les échalotes.
3) Pelez et pressez l'ail.
4) Égouttez les haricots.
5) Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les champignons avec les échalotes pendant 3/4 min à feu moyen.
6) Ajoutez les haricots, l'ail, 40 cL d'eau, le soja cuisine (ou la crème liquide) et le cube de bouillon émietté.
7) Laissez cuire 15 min à feu doux.
8) Réservez quelques champignons pour la décoration. Mixez la soupe finement. Ajoutez les champignons réservés et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

UNe petite touche japonaise...

Aujourd'hui, une petite recette originale, surprenante en goût et pourtant sympathique. Toujours avec les Protéines vertes: des légumes et des haricots blancs avec une sauce miso pour la petite touche empire du soleil levant ;)

Haricots blancs aux légumes rôtis et à la sauce miso

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de haricots blancs (en conserve si vous avez la flemme)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de pâte miso (j'ai pris du blanc si je me souviens bien)
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sauce soja


Réalisation:
1) La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h.
2) Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 1h. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
3) Pendant la cuisson des haricots, passez les poivrons sous le grill du four. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que leur peau noircisse. PLacez-les ensuite dans un sac en plastique et fermezcelui-ci hermétiquement. Réservez pendant 30 min puis ouvrez le sac. Ôtez la peau des poivrons, épépinez-les et détaillez la chair en lanières.
4) Préchauffez le four à 180°C.
5) Coupez les courgettes et l'aubergine en tranches et enduisez-les d'huile. Déposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min. Retournez-les et laissez cuire encore 10 min.
6) Préparez la sauce miso en mélangeant tous la pâte miso, le mirin, me sucre et la sauce soja dans un bol. Versez-la sur les haricots. Mélangez et ajoutez les légumes grillés. Servez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge et légumes

Aujourd'hui on débute une série de recette extraites de Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Donc la céréale qui change c'est ici l'orge. Pour le reste, rien de bien compliqué!

Pilaf d'orge aux légumes et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 250g d'orge perlé
- 1 oignon
- 90g de beurre
- 1,2L de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de curcuma
- sel, poivre

Réalisation
1) Épluchez les carottes et taillez-les en petits cubes.
2) Taillez également la courgette en petits cubes.
3) Émincez le poireau après l'avoir nettoyé.
4) Rincez l'orge dans une passoire.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Pelez et hachez l'oignon.
7) Dans une sauteuse pouvant aller au four, faites fondre l'oignon à feu doux dans 30g de beurre.
8) Ajoutez l'orge et tous les légumes. Salez et poivrez, versez le bouillon de légumes, ajoutez le curcuma et mélangez.
9) Portez à ébullition, couvrez avec du papier sulfurisé et ôtez du feu.
10) Placez la casserole au four et laissez cuire 50 min?
11) À la sortie du four, retirez le papier sulfurisé, ajoutez le reste du beurre, mélangez et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Tomates et polenta...

Aujourd'hui, je continue les recettes végétariennes du n°15 du magazine Zeste. Il s'agit, cette fois-ci, d'une sorte de tomate à la provençale servie sur un lit de polenta. Ça change de l'ordinaire!


Tomates farcies & polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 20g de chapelure
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- 2 branches de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 60g de polenta
- 70 cL de lait
- 2 oignons verts
- 4 feuilles de basilic
- 60g d'olives noires dénoyautées
- 60g de cheddar
- 15g de beurre


Réalisation:
1) Éffeuillez et ciselez le persil.
2) Pelez et écrasez la gousse d'ail.
3) Dans un bol, mélangez persil, ail, chapelure, parmesan et huile d'olive.
4) Préchuaffez votre four à 200°C.
5) Tranchez la partie supérieure de chaque tomate que vous éviderez ensuite légèrement à l'aide d'une cuillère.
6) Farcissez-les du mélange et pressez bien.
7) Déposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
8) Pendant ce temps, faites chauffer le lait. Lorsque des petites bulles apparaissent, versez la polenta. Faites cuire à feu doux 5 à 10 minutes dans cesser de mélanger.
9) Râpez le cheddar et les olives.
10) Effeuillez et ciselez le basilic.
11) Émincez finement les oignons verts.
12) En fin de cuisson, ajoutez le tout, ainsi que le beurre, à la polenta.
13) Assaisonnez et servez les tomates farcies sur un lit de polenta crémeuse.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poivrons, millet, mozza...

Aujourd'hui, une recette de légume farci. Il s'agit d'une recette végétarienne de poivrons farcis à l'aide d'une savoureuse garniture de millet, légumes, mozzarella et épices cajun. Recette issue du n°15 de mon magazine culinaire chouchou Zeste.


Poivrons cajuns

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poivrons
- 100g de millet
- 2 boules de mozzarella
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 courgette
- 60g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cL de bouillon de légumes
- 12 cL de jus de tomate
- 3 c. à s. d 'huile d'olive
- 2 c. à s. de mélange d'épices cajun


Réalisation:
1) Faites revenir le millet avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole pendant 1 minute.
2) Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu.
3) Précauffez votre four à 180°C.
4) Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail.
5) Épluchez, et coupez en petits dés la carotte, le céleri et la courgette.
6) Coupez la mozzarella en petits morceaux.
7) Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon 1 à 2 minutes.
8) Ajoutez l'ail, la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
9) Ajoutez les épices cajun, le millet, la courgette, les petits pois et le jus de tomate. Laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes en remuant puis retirez du feu. 
10) Découpez la partie supếrieure de chaque poivron et retirez les pépins.
11) Incorporez les 2/3 de la mozzarella à la garniture et farcissez-en les poivrons.
12) Ajoutez le reste de mozzarella sur le dessus.
13) Disposez les poivrons farcis sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Courge et pois chiches...

Aujourd'hui, je vous livre ma première recette d'un livre que j'adore: Currys facile dans la collection Carnet de cuisine chez Larousse. Ma première réalisation a donc été un plat végétarien avec du potiron et des pois chiches. Je vous en ferais partager plein d'autres petit à petit.


Curry Courge et Pois chiches


Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 3 bâtons de citronnelle
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 6 gousses de cardamome
- 1 c. à s. de graines demoutarde
- 4 c. à s. de pâte de curry vert
- 1 kg de potiron
- 25 cL de bouillon de légumes
- 40 cL de lait de coco
- 400 g de pois chichces
- 2 citrons verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- quelques feuilles de menthe


Réalisation:
1) Épluchez les oignons et hachez-les.
2) Écrasez les bâtons de citronnelle.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une casserole.
4) Faites revenir l'oignon et la citronnelle avec la cardamome, les graines de moutarde et la pâte de curry pendant 2 ou 3 minutes.
5) Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
6) Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition.
7) Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les au plat. Laissez mijoter 8 à 10 minutes.
8) Pressez un citron vert sur le curry et coupez l'autre en quartier.
9) Parsemez de feuilles de coriandre et de menthe. Servez avec des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Du céleri...

Aujourd'hui une recette de purée très originale. Elle provient du dernier numéro du magazine Zeste que j'affectionne particulièrement comme vous avez pu le constater! Il y avait donc un article sur les purées, plein d'idées très originales. J'ai testé la version carotte-chou-fleur mais j'avoue que je n'ai pas été très emballée. Par contre, la version céleri, câpres, citron et pancetta m'a bien plu donc je la partage ici!


Céleri aux câpres, citron et pancetta grillée

Ingrédients pour 4 personnes:
- 700g de céleri-rave
- 2 c. à s. de câpres
- 1 citron non traité
- 80g de pancetta
- 50g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation:
1) Épluchez et coupez le céleri en morceau. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
2) Prélevez le zeste du citron, mettez quelques lanières de côté pour la déco et hachez le reste.
3) Égouttez et rincez les câpres.
4) Émincez la pancetta et faites la reveni 2-3 minutes dans l'huile d'olive.
5) Égouttez le céleri et écrasez-le au presse-purée avec le beurre.
6) Incorporez le zeste de citron, les câpres et la pancetta. Assaisonnez et mélangez bien sur feu moyen pendant quelques instants.
7) Servez avec les lanières de zeste de citron et un tour de moulin à poivre. Si vous en avez, vous pouvez aussi décorez avec quelques pousses de cresson.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Patates douces...

Aujourd'hui, petite recette ultra simple qui change de l'ordinaire et pas mauvaise du tout! J'avais une envie de frites de patates douces cuites au four et j'ai trouvé cette version sur le blog de Jasmine.


Frites de patates douces

Ingrédients pour 1 à 2 personnes selon la taille de la patate douce:
- 1 grosse patate douce
- 1 c. à s. d'huile végétale neutre
- 1 c. à s. de 4 épices


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Lavez, séchez puis détaillez en frites votre patate douce.
3) Dans un saladier ou un sac de congélation, déposez les frites, versez l'huile et les épices. Mélangez bien... Avec les doigts de préférence pour un meilleur enrobage.
4) Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et déposez les frites une à une en les espaçant un peu.
5) Enfournez pour 25 minutes environ en les retournant à mi-cuisson et en les surveillant bien afin qu'elles ne brûlent pas.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur again....

Aujourd'hui, pour changer de la dernière fois, ça sera du chou-fleur! Attention en purée cette fois-ci. Toujours avec du fromage, j'ai vu cette recette un midi dans l'émission de Laurent Mariotte, Petits PLats en Équilibre. Pas très light mais trop bonne cette purée!


Purée de chou-fleur au cheddar

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de cheddar fort
- un quignon de pain rassis
- poivre


Réalisation:
1) Détaillez le chou-fleur en morceaux.
2) Faites-le cuire dans de l'eau salée, 8 à 10 min avec le quignon de pain (astuce de grand-mère pour essayer de neutraliser l'odeur). 
3) Faites chauffer la crème et le fromage coupé en petit morceau afin qu'il fonde plus rapidement.
4) Égouttez le chou-fleur. 
5) À l'aide d'un robot, réduisez-le en purée fine.
6) Ajoutez la crème au cheddar. Poivrez. Mélangez.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Topinambours...

Aujourd'hui, une petite recette sympathique qui change un peu des accompagnements habituels. Il s'agit de topinambours braisés en direct de Marmiton. On peut aussi les manger en plat unique pour un dîner léger... à vous de voir!


Topinambours braisés 

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de topinambours
- 200g de lardons
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 10 cL de vin blanc sec
- 30g de beurre
- laurier, thym, sauge
- noix de muscade
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites blanchir les lardons 1min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis épongez-les avec du papier absorbant.
2) Nettoyez et pelez tous les légumes.
3) Émincez les oignons et les échalottes, coupes les carottes en petits dés, les topinambours en morceux et écrasez les gousses d'ail.
4) Faites dorer les lardonc avec le beurre dans une sauteuse. Puis réservez-les.
5) Dans la même sauteuse, déposez les oignons, les échalottes, l'ail, les carottes, le thym, le laurier et la sauge. Remuez et laissez étuver 5 minutes.
6) Ajoutez les topinambours, la muscade, le sel, le poivre et les lardons.
7) Mouillez avec le vin blanc.
8) Laissez mijoter 30 minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...