Soupe, soupe, soupe!!

Aujourd'hui, on s'en doute, il s'agit donc d'une recette de soupe! Une soupe complète qui plus est. Toujours avec l'édition février-avril 2015 du magazine Zeste, après, promis, on change.


Carottes, quinoa, feta

Ingrédients pour 4 à 6 personnes;
- 1,2 kg de carottes
- 100g de quinoa
- 300g de feta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 2 citrons non traités
- 2 branches de menthe
- 2 branches de persil plat
- 75 cL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation
1) Pelez et coupez les carottes en morceaux égaux.
2) Pelez et émincez l'oignon, écrasez l'ail.
3) Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4) Ajoutez les carottes et les épices.
5) Râpez les zestes de citron et ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire 4 à 5 min.
6) Versez le bouillon et 60 cL d'eau. Assaisonnez et portez à ébullition. BAissez le feu et laissez cuire 10 à 12 min.
7) Pendant ce temps, mettez à cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez-le et réservez dans un bol.
8) Pressez le jus de citron, émiettez la feta.
9) Hors du feu, ajoutez la moitité de la feta et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
10) Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu doux.
11) Effeuillez le persil et la menthe.
12) Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, déposez au centre un petit tas de quinoa, des morceaux de feta et des herbes fraîches.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

America part two...

Aujourd'hui, on prend les mêmes et on recommence, les États-Unis à travers le grand livre de la cuisine du monde. En revanche, on s'éloigne totalement du burger et on partage une petite soupe de maïs. Je ne sais pas pourquoi mais j'apprécie tout particulièrement les soupes de maïs.


Soupe de maïs et poulet aux épices

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 3 blancs de poulet
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de curry
- 1 c. à c. de paprika
- 2 oignons nouveaux
- 500g de maïs doux
- 1 oignon
- 1/2 cube de bouillon de volaille bio
- 30 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 5 cL de crème liquide
- sel, poivre


Réalisation
1) Coupez en lanières les blancs de poulet.
2) Dans un saladier, versez 3 c. à s. d'huile d'olive et les épices puis ajoutez les lanières de poulet. Salez, poivrez et mélangez bien. Placez au frais le temps de préparer la crème de maïs.
3) Égouttez le maïs.
4) Pelez et émincez l'oignon.
5) Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec le sel dans l'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu translucide, ajoutez le maïs puis versez le bouillon, le lait et la crème. Couvrez, portez à ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire pendant 5 min.
6) Égouttez grossièrement le maïs en conservant le bouillon.
7) Mixez-le finement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure afin d'obtenir une soupe onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8) Émincez en rondelles la partie verte des oignons nouveaux. Mettez de côté.
9) Dans une poêle chaude, faites revenir les lanières de poulet marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10) Dégustez la soupe chaude avec le poulet et décorez avec les oignons nouveaux émincés.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Forza italia...

Aujourd'hui, je m'améliore pour la saison même si je prends encore un peu d'avance. Toujours chez Protéines vertes, encore de la soupe mais cette fois-ci après les sous-bois on part du côté de l'Italie!!

Minestrone d'été

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de haricots blancs
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 courgettes
- 200g de tomates cerises
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 10 brins de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation
1) La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h.
2) Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1h. égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
3) Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5L d'eau bouillante.
4) Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.
5) Ajoutez les tomates et les petits pois.
6) Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.
7) Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l'ail pelé et l'huile d'olive.
8) Poursuivez la cuisson 15 min à feu moyen. Servez aussitôt.
9) Conseil de la recette pour une version hivernale: remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mushrooms...

Aujourd'hui, une petite recette pas du tout de saison! Il s'agit d'une petite soupe aux champignons mais toujours issue de Protéines vertes, je partage les recettes dans l'ordre du livre donc c'est tombé sur celle-ci. Ceci dit bien que son nom de l'indique pas, vous pouvez tout à fait la réaliser un jour pluvieux ou gris hors saison.

Soupe d'automne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de champignons des bois frais ou surgelés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500g de haricots blancs en conserve
- 10g de beurree
- 20 cL de soja cuisine ou de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre


Réalisation 
1) Si vous utilisez des champignons frais: Brossez délicatement les champignons et ôtez le bout terreux des pieds. PAssez-les sous un filet d'eau, coupez les plus gros en morceaux.
Si vous utilisez des champignons surgelés: faites-les décongeler.
2) Pelez et émincez les échalotes.
3) Pelez et pressez l'ail.
4) Égouttez les haricots.
5) Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les champignons avec les échalotes pendant 3/4 min à feu moyen.
6) Ajoutez les haricots, l'ail, 40 cL d'eau, le soja cuisine (ou la crème liquide) et le cube de bouillon émietté.
7) Laissez cuire 15 min à feu doux.
8) Réservez quelques champignons pour la décoration. Mixez la soupe finement. Ajoutez les champignons réservés et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Maïs, millet and parmigiano....

Aujourd'hui donc toujours dans Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse, de la soupe!!! Enfin, soyons précis: un velouté. Sauf que chez moi, ça a plutôt donné une bouillie plutôt qu'un velouté... Très bon tout de même. Céréale mise en valeur: le millet, à ne pas confondre avec celui des oiseaux ;) Donc du millet accompagné de maïs, de courgette et d'une petite note craquante au parmesan.

Velouté de maïs au millet et chips de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 oignon
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 350g de grains de maïs en conserve
- 50 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
- 200g de millet
- 2 courgettes moyennes
- 100g de parmesan rapé
- 2 brins de coriandre fraîche
- sel, poivre

Réalisation:
1) Pelez et émincez l'oignon.
2) Dans une casserole, faites-le fondre dans 2 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 min.
3) Ajoutez le maïs, salez et poivrez.
4) Versez le lait et la crème. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen. Mixez.
5) Filtrez le velouté, remettez-le dans la casserole.
6) Ajoutez le millet et laissez cuire 35 à 40 min à feu doux en remuant régulièrement.
7) Pendant ce temps, détaillez les courgettes en petits cubes.
8) Mettez à chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites cuire les courgettes de 8 à 10 min à feu moyen. salez, poivrez.
9) Préchauffez le four à 180°C.
10) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le parmesan en une fine couche de 2 mm d'épaisseur.
11) Enfournez pour 6 à 8 min. Laissez le parmesan refroidir puis, cassez-le en morceaux.
12) Une fois le millet cuit, ajoutez les courgettes dans le velouté.
13) Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre ciselée et servez avec les tuiles de parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Des nems en soupe!!!

Allez c'est parti aujourd'hui pour une recette extraite d'un petit bouquin qui ne payait pas de mine mais dont nous avons dévoré bon nombre de recettes. Malheureusement, je n'ai pris que celle-ci en photo... Il s'agit du livre Soupes repas de la collection Super Facile chez Solar. Et donc, l'heureuse élue est une soupe à laquelle, j'ai fini par succomber alors que je m'étais dit "Non mais c'est n'importe quoi une soupe avec des nems dedans!" Et bien, j'ai bien fait de ne pas rester trop bornée sur la question ;)

Soupe Bo bun aux nems

Ingrédients pour 4 personnes:
- 16 gambas crues décortiquées
- 60g de vermicelles de riz
- 8 nems de crevette coupés en quatre
- 1 carotte rapée
- 1 gousse d'ail en chemise
- 1 c. à c. d'huile de tournesol
- 4 fines tranches de gingembre frais
- 2 cives ou 1 oignon nouveau émincés
- 90 cL de bouillon de légumes
- 1 tige de citronnelle coupée en quatre
- 4 tiges de menthe éffeuillées
- nuoc-mâm

Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Faites revenir dans l'huile: l'ail, la citronnelle, le gingembre et la moitité des cives en remuant durant 3 min.
3) Ajoutez le bouillon , portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu doux.
4) Mettez les morceaux de nems à dorer au four pour une dizaine de min.
5) Pendant ce temps, faites cuire dans le bouillon la moitié de la carotte rapée et les vermicelles selon le temps indiqué sur l'emballage.
6) Ajoutez les gambas, couvrez et laissez reposer 2 min, feu éteint.
7) Servez dans des bols, ajoutez les morceaux de nems croustillants, quelques gouttes de nuoc-mâm et parsemez de feuilles de menthe, du reste des cives et de carotte.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Maïs et dinde...

Aujourd'hui, une recette faite par curiosité et franchement une excellente découverte (enfin pour moi, mon frère a détesté!). Je n'avais jamais mangé de plat chaud dans lequel le maïs est l'ingrédient principal. J'ai donc testé cette recette extraite d'un numéro de Elle à Table. Il s'agit d'une soupe de maïs accompagnée de blancs de dinde.


Soupe de maïs à la dinde

Ingrédients pour 4 peronnes:
- 2 petits filets de dinde
- 2 boîtes de maïs de 400 g
- 1 oignon émincé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de crème épaisse ou 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de piment
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- herbes au choix
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon émincé pendant 2 mn.

2) Ajoutez le maïs égoutté et le bouillon de volaille. Faites cuire 5 mn à petits bouillons.

3) Mixez la soupe avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
4) Faites revenir les filets de dinde dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 mn de chaque côté.
5) Salez et poivrez, puis coupez la viande en lanières et servez sur la soupe de maïs avec un peu d’herbes hachées et un filet d’huile.

 

Et voilà...

 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Japan: boeuf, riz en soupe...

Aujourd'hui, une dernière petite recette japonaise avant de faire une pause dans cette catégorie. Il s'agit d'une soupe d'après le livre mais c'est vraiment consistant. Délicieux en tout cas à condition d'aimer la viande crue...


Soupe au bœuf et au riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,25 L de premier bouillon dashi
- 3 c. à c. de sauce soja claire
- 600g de riz japonais cuit et chaud (à préparer avec 300g de riz cru)
- 150g de filet de bœuf coupé en tranches très fines
- 2 c. à c. de graines de sésame blanc grillées
- 2 ciboules émincées
- 1 c. à s. de wasabi


Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi et la sauce soja à ébullition dans une casserole moyenne.
2) Répartissez le riz chaud dans des bols.
3) Disposez le bœuf, les graines de sésame et les ciboules sur le riz.
4) Versez délicatement le bouillon dashi.
5) Servez avec le wasabi.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan:eggs...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises, toujours issues du même ouvrage. Il s'agit d'une soupe à l'œuf, j'ai choisi la version agrémentée de haricots verts et recette simple, rapide et très sympa comme dîner léger.


Soupe à l'œuf

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 L de premier bouillon dashi
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sauce soja claire
- 2 c. à. c. de sauce soja japonaise
- 2 œufs légèrement battus
- 2 ciboules émincées
- 100g de haricots verts cuits et en morceaux

Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi à ébullition dans une grande casserole.
2) Incorporez le mirin et les deux sauces soja.
3) Versez les œufs peu à peu.
4) Ajoutez les haricots verts.
5) Pour servir, ajoutez les ciboules.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: porc, poireaux, nouilles...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises. La recette figure dans la rubrique soupe mais il s'agit d'un savoureux plat complet avec un bouillon... Miam!


Soupe aux nouilles udon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5 L d'eau
- 3 c. à c. de dashi en granulés
- 400g de poireaux coupés en fines tranches
- 3 ciboules
- 200g de filet de porc coupé en fines tranches
- 80 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 400g de nouilles udon séchées
- 7-épices (facultatif)


Réalisation:
1) Portez l'eau et le dashi en granulés à ébullition dans une grande casserole.
2) Ajoutez les poireaux. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et faites mijoter 5 minutes environ à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
3) Pendant ce temps, coupez 2 ciboules en tronçons et la troisième en fines tranches. Ajoutez les ciboules en tronçons dans la casserole ainsi que le porc, la sauce soja et le mirin. Faites mijoter jusqu'à ce que le porc soit cuit.
4) Faites cuire les nouilles udon dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez-les.
5) Répartissez les nouilles et la soupe dans des bols. Parsemez de la ciboule restante et saupoudrez légèrement de mélange 7-épices si vous le souhaitez.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur et fourme...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de soupe inspirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Une soupe de chou-fleur donc, normalement servie avec des croûtons au gruyère mais étant donné l'endroit où je me trouve, ce fût des croûtons à la fourme de Montbrison. Et à mon avis, c'est carrément meilleur! Il y avait également du gruyère dans la soupe, je l'ai gardée 100% légumes.


Soupe de chou-fleur et croûtons à la fourme de Montbrison

Ingrédients pour 6-8 personnes:
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1,5L de bouillon de volaille
- de la baguette
- de la fourme de Montbrison
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre


Réalisation;
1) Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes.
2) Pelez et émincez l'oignon.
3) Pelez et taillez en cubes les pommes de terre.
4) Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y blondir l'oignon pendant 5 min environ.
5) Ajoutez les légumes ainsi que le cumin. Mélangez bien pour enrober le tout.
6) Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 25 min environ.
7) Mixez la soupe en enlevant un peu de bouillon si nécessaire.
8) Découpez des tranches de baguettes et déposez dessus un morceau de fourme. 
9) Passez quelques instants sous le grill du four.
10) Servez la soupe avec la quantité de croûtons à la fourme désirée.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Céleri-granny...

Aujourd'hui, une petite recette de soupe fort sympathique tirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Le mélange plutôt original du céleri rave et de la pomme granny m'a bien plu!


Vélouté céleri-granny

Ingrédients pour 6 personnes:
- 900g de céleri rave
- 3 pommes granny smith
- 1,5L de bouillon de volaille
- 3 c. à s. d'huile de truffe
- 20g de beurre doux
- 50g de noisettes (amandes pour moi, je n'avais pas de noisettes)
- sel, poivre

Réalisation:
1) Épluchez le céleri et 2 pommes.
2) Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3) Ajoutez le bouillon et laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
4) Faites torréfier les noisettes pendant 10-15 min sur une plaque dans un four à 150°C. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
5) Mixez les légumes en retirant éventuellement un peu de bouillon. Assaisonnez.
6) Coupez la pomme restante en petis dés.
7) Servez le velouté avec des dés de pommes, des brisures de noisettes et un trait d'huile de truffe.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Potiron, artichauts et saint-jacques...

Aujourd'hui, une petite recette de soupe qui sort de l'ordinaire et de la traditionnelle association poireuax-pommes de terre. Les saint-jacques ne sont pas indispensables mais apportent une note festive très sympathique. Cette recette provient d'une fiche Elle à Table.

Soupe d'artichauts, potiron et saint-jacques

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de potiron
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 2 poireaux
- 20 cL de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques
- poivre, sel


Réalisation:
1) Pelez et coupez le potiron en morceaux.
2) Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles.
3) Mettez les morceaux de potiron et de poireau dans une marmite et couvrez d'eau.
4) Ajoutez le bouillon, salez légèrement et portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à frémissement.
5)  5 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les fonds d'artichauts et ajoutez-les 3 minutes dans la marmite afin des les réchauffer.
6) Mixez les légumes en retirant une partie du bouillon selon vos goûts.
7) Versez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
8) Faites chauffez une cuillère à soupe d'huiel d'olive dans une poêle à feu vif.
9) Faites dorer les noix de saint-jacques environ 1min par face selon leur taille. Salez et poivrez.
10) Servez le velouté avec les noix de saint-jacques délicatement posées dessus et un tour de moulin à poivre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dgustation...

Lentilles en soupe...

Aujourd'hui, une recette absolument délicieuse. Il est de ces blogs qu'on trouve absolument fantastique mais dont on n'ose pas toujours s'attaquer aux recettes. Celui des 2 zazous dans le mistral en fait partie pour moi. J'adore le style de l'auteur et cette fois, ça y est j'ai tenté une recette et je n'ai pas été déçue du voyage, bien au contraire! Il s'agit d'une version très revisitée du petit salé aux lentilles. Lisez plutôt...


Velouté de petit salé aux lentilles corails et épices tandoori

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 300 g de poitrine fumée + 4 tranches extra fines (environ 45g)
- 1 grosse carotte 
- 2 échalotes 
- 1 oignon blanc 
- 2 tiges de céleri branche 
- 1 gousse d'ail 
- 1 c. à s. de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre classique!) 
- 450 g de lentilles corail 
- 2 cc d'épices tandoori 
- sel, poivre 
- 3-4 quelques clous de girofle 
- un peu de crème épaisse ou mascarpone 
- quelques herbes aromatiques 

Réalisation:

1) Épluchez la carotte et enlevez les tiges les plus filandreuses du céleri à l'économe, lavez les légumes et séchez-les.

2) Coupez la carotte et le céleri en lamelles moyennes.

3) Épluchez les échalotes et l'oignon, piquez l'oignon de clous de girofle, émincez les échalotes, épluchez l'ail et coupez-le en petits dés.

4) Découpez en petits cubes la poitrine fumée.

5) Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le ghee et faites revenir la poitrine pour bien la dorer, puis ajoutez au bout de quelques minutes, les échalotes, l'ail, l'oignon clouté et les épices. 

6) Faites dorer pour que les épices libèrent leurs arômes puis ajoutez les dés de légumes.

7) Mélangez bien les ingrédients pour les enrober de matière grasse, puis ajoutez les lentilles corail.

8) Mélangez de nouveau et couvrez d'eau à hauteur

9) Laissezcuire à couvert pendant 20 min en mélangeant de temps en temps.

10) Mixez finement.

11) Un peu avant de servir, passez sous le grill du four les fines tranches de poitrine pour en faire des chips que vous disposerez dans les bols avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou mascarpone.

12) Saupoudrez d'un peu d'herbes aromatiques hachées pour ajouter de la couleur.

 

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Courgettes, riz et pancetta...

Aujourd'hui, une petite recette de velouté! Et oui, l'automne est là et le retour des soupes s'approche. Pour garder un petit souvenir d'été, ce sera un velouté de courgettes. Pour l'égayer, un peu de riz et de pancetta grillée. Recette piquée dans un magazine chez ma grand-mère!


Velouté de courgettes au riz et à la pancetta

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 courgettes moyennes
- 3 gousses d'ail
- 40g de riz long
- 50g de pancetta
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2) ÉPluchez et dégermez les gousses d'ail.
3) Faites cuire les courgettes et l'ai pendant une quinzaine de minutes à la vapeur.
4) Rincez le riz.
5) Émincez la pancetta. 
6) Faites chauffer une c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir le riz et la pancetta.
7) Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et laissez cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de riz. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
8) Mixez les courgettes et l'ail avec le basilic et la cuillère d'huile d'olive restante. Salez, poivrez.Si vous trouvez le velouté trop épais, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
9) Servez avec le riz et la pancetta.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pleurotes...

Aujourd'hui, une recette de soupe bien que les beaux jours arrivent et qu'on commence à avoir des envies de salade plutôt que de soupe! Recette récupérée lors d'un séjour près de Saumur au cours de la visite d'une champignonnière il y a quelques années. J'adore cette recette redécouverte il y a peu.

Crème aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 300 g de pleurotes

- 1 pomme de terre farineuse

- 25 g de beurre

- 3 c. à s. de crème

- 1,25 L de bouillon de légumes

- 2 échalotes

- 1 bouquet de cerfeuil

- noix de muscade fraîchement rapée

- sel

Réalisation:

1) Nettoyez les pleurotes, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

2) Pelez et hachez finement les échalotes.

3) Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes. 

4) Ajoutez les pleurotes et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que tout l'eau rendue soit évaporée.

5) Arrosez avec le bouillon et ajoutez la noix de muscade. Portez à frémissements.

6) Pelez et râpez finement la pomme de terre. Incorporez-la à la soupe. Puis, laissez cuire 10 minutes.

7) Lavez, séchez et hachez finement le cerfeuil. Incorporez-en la moitié à la soupe.

8) Ajoutez la crème et réchauffez légèrement.

9) Goûtez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

10) Servez et saupoudrez du cerfeuil restant.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Des petits pois...

Aujourd'hui, une de mes recettes de soupe préférée: une crème de petits pois. C'est vraiment délicieux et super facile à faire!

Crème de petits pois

Ingrédients pout 2 gourmands:

- 400g de petits pois surgelés ou non

- 1 ou 2 échalottes

- 30cL d'eau

- 20g de beurre

- 10cL de crème liquide

- magret fumé ou viande des grisons

- sel, poivre

Réalisation:

1) Épluchez, et émincez les échalottes.

2) Faites revenir dans le beurre avec une pincée de sel.

3) Ajoutez les petits pois et faites revenir à nouveau, 5 min.

4) Versez l'eau et laissez cuire 15 minutes environ (pour des pois surgelés).

5) Mixez.

6) Ajoutez la crème, salez et poivrez.

7) Servez avec des lamelles de magret fumé ou de viande des grisons.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poireaux - pommes de terre...

Aujourd'hui une recette classique parmis les classiques: la soupe poireaux et pommes de terre. Une recette très très simple et peu coûteuse mais qui réchauffe et qui rassasie accompagnée de dés de fromage ou de lardons grillés pour un repas léger.

Soupe poireaux - pommes de terre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 3 poireaux

- 500g de pommes de terre

- 1L d'eau

- 1 c. à s. de crème de lait ou de crème fraîche épaisse

- sel, poivre

Réalisation:

1) Nettoyez les poireaux et découpez-les en rondelles.

2) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.

3) Dans une grande casserole, déposez les légumes. Recouvrez-les avec l'eau. Salez.

4) Faites cuire une trentaine de minutes.

5) Mixez vos légumes avec la crème. 

6) Poivrez et réajustez la dose de sel si nécessaire.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Soupe seconde édition

Aujourd'hui, une nouvelle recette de soupe, une de mes préférées: la soupe de carotte. Elle est agrémentée d'une pointe de cumin pour une petite note orientale. A déguster sans modération!

Velouté de carottes au cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 1 kg de carottes du jardin si possible

- 1 oignon

- 1 pomme de terre moyenne

- 45 cL d'eau

- 20g de beurre

- 1/2 à 1 c. à c. de cumin en poudre

-20 cL de crème liquide

- sel

Réalisation:     

1) Epluchez et hachez l'oignon.

2) Dans une grande casserole, faites fondre le beurre puis faites-y revenir l'oignon.

3) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites de même avec la pomme de terre que vous couperez en cubes. 

4) Ajoutez les légumes dans la casserole, remuez et faites revenir 5 min.

5) Ajoutez l'eau et le cumin. Remuez bien.

6) Faites cuire 45 min environ.

7) Mixez le tout, ajoutez la crème et salez. Rajoutez un peu d'eau si vous trouvez votre velouté trop épais. Moi, je l'aime comme ça.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Et c'est parti pour la soupe!

Aujourd'hui, la recette de la première soupe de la saison. Une recette basique et super facile à faire mais qui a du goût. À agrémenter ou pas de dés de reblochon et/ou de lardons grillés pour un plat complet.

Soupe de légumes

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 carotte

- 2 grosses pommes de terre

- 1 poireau 

- huile d'olie

- eau

- facultatif: dés de reblochon, lardons grillés....

Réalisation:

1) Épluchez tous les légumes et coupez-les en morceaux. 

2) Faites chauffer un peu d'huile do'live dans une grande casserole et faites-y revenir tous les légumes 5min environ.

3) Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

4) Mixez, salez et poivrez.

5) Versez dans des bols et parsemez de dés de reblochons et de lardons si vous avez choisi cette option.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...