Fish...

Aujourd'hui, toujours dans Saveurs mai 2018, une recette de la rubrique "Les boulettes, c'est chouette". Oui, mais des boulettes de poisson avec un condiment très original. Vous apercevrez sur la photo une purée d'avocat que j'avais rajoutée mais qui ne fait pas partie de la recette.


Fishcakes à la coriandre et au citron vert, condiment à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de noix de coco rapée
- 30g de cacahiètes décortiquées
- 2 c. à c. d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail
- 2 petits bâtons de citronnelle
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à c. de sel
- 500g de cabilllaud
- 250g de pomme de terre
- 4 c. à s. de farine + un peu pour façonner les boulettes
- 2 cébettes
- 1/2 botte de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Préparez le condiment coco: mixez les cacahuètes.
2) Dans un bol, mélangez la noix de coco, les cacahuètes mixées, un bâton de citronnelle hachée au couteau, le cumin, le curcuma et le sel.
3) Faites dorer une gousse d'ail haché dans une petite poêle avec l'huile d'arachide.
4) Incorporez la préparation à la noix de coco. Faites griller 2 min en mélangeant. Réservez.
5) Hachez le poisson à l'aide d'un mixeur.
6) Épluchez et râpez finement les pommes de terre.
7) Émincez les cébettes.
8) Prélevez les feuilles de coriandre.
9) Pelez et dégermez la deuxième gousse d'ail, hachez-la.
10) Hachez la citronnelle.
11) Dans un saladier, mélangez la chair de poisson, les pommes de terre rapées, la farine, les 3/4 des cébettes et les 3/4 de la coriandre, l'ail et la citronnelle.
12) Ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien la préparation.
13) Farinez-vous éventuellement les mains, puis formez des boulettes avec la farce (dosez 1 c. à s. non bombée de farce par boulette).
14) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes quelques minutes à feu moyen en les retournant.
15) Servez les boulettes par exemple piquées sur des piques en bois, avec des feuilles de sucrine, des quartiers de citron vert, quelques lamelles de piment et le reste des cébettes et de la coriandre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fish...

Aujourd'hui, petit retour d'une recette de Quand les agricultrices cuisinent toujours aux éditions Champ libre. En fait, j'avais la photo de ma recette depuis bien longtemps mais jusqu'à hier, imposible de me souvenir où j'avais pris la recette! Cette fois, ça y est donc place à une petite blanquette détournée...


Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabilalud de 130g chacun, sans peau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10 cL de vin blanc
- 50 cL de fumet de poisson
- 20 cL de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez et hachez les échalotes.
2) Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fin bâtonnets.
3) Nettoyez les champignons, taillez les en tranches fines puis citronnez-les.
4) Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre et faites-y suer les échalotes.
5) Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 min.
6) Ajoutez le cabillaud, faites-le cuire 8 à 10 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Réservez-le.
7) Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les champignons. AJoutez le jus de cuisson obtenu dans la coccotte.
8) Faites cuire les carottes et la courgette 3 min à la vapeur.
9) Dans un bol, versez la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
10) Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cococtte. Transvasez le tout dans la coccotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
11) Déposez le cabillaud et les légumes dans la cocotte.
12) Mélangez et réchauffez mais sans faire bouillir.
13) Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta...

Aujourd'hui, encore une photo pas terrible 😄 et sinon, une petite recette du magazine Zeste de mai-juin 2014. Donc à la lecture du titre vous l'aurez deviné: des pâtes! Et du poisson... Je ne pensais pas réussi à trouver les pâtes recommandées et finalement, je les ai trouvées dans mon supermarché chez une marque italienne.


Casarecce à la truite saumonée


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de casarecce
- 400g de filet de truite saumonée
- 1 poireau
- 25cL de crème épaisse
- 8 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez le filet de truite au centre d'une large feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
3) Nappez-le d'huile d'olive, de jus de citron, assaisonnez et fermez en papillote.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4) Pendant ce temps, émincez finement le poireau et faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen pendant 8 min.
5) Ajoutez le vin blanc, laissez réduire pendant 2 min, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
6) Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7) Effeuillez l'aneth et ciselez-la ainsi que la ciboulette.
8) À la sortie du four, émiettez le poisson en retirant les éventuelles arêtes et ajoutez-le avec son jus de cuisson au poireau. Mélangez bien.
9) Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez les herbes et mélangez le tout. Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Japan again...

Aujourd'hui, une autre recette japonaise mais une vraie cette fois-ci!  Elle provient du livre que j'ai souvent utilisé Cuisine de Japon de la collection Marabout Chef. Une petite salade de nouilles soba et un pavé de thon, à faire pas très souvent, on préserve les ressources en thon.


Thon grillé et salade de nouilles soba

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de nouilles soba sèches
- 70g de gingembre rose mariné (gari) en fines tranches
- 4 ciboules émincées
- 4 pavés de thon (700g)
- 1 feuille de nori grillée coupée en fines lanières
- 60 mL de sauce soja claire
- 80 mL de mirin
- 2 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de wasabi


Réalisation
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante puis égouttez-les . Rincez-les puis égouttez-les de nouveau.
2) Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le wasabi.
3) Mettez les nouilles froides dans un grand saladier avec le gingembre, les ciboules et les 3/4 de la vinaigrette. Mélangez délicatement. Couvrez et placez au réfrigérateur pour que le mélange soit bien froid.
4) Faites cuire le thon dans une poêle grill bien chaude en veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps pour ne pas qu'il soit trop sec.
5) Répartissez les nouilles dans des assiettes et ajoutez le thon dessus. Ajoutez le reste de la vinaigrette et parsemez de nori.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Maigre, chou & boulgour...

Aujourd'hui, une recette avec mon poisson préféré: le maigre. Bien sûr, cette recette a été trouvée dans un numéro de Zeste, le n°13 très exactement!


Maigre vapeur au chou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de maigre de 130g chacun environ
- 250g de boulgour
- 8 feuilles de chou vert
- 80g de lardons fumés
- 1/2 botte de ciboulette
- 1  c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de graines de pavot
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin


Réalisation:
1) Faites cuire le boulgour ens uivant les instructions du paquet. Égouttez et réservez au chaud.
2) Pendant ce temps, nettoyez les feuilles de chou et plongez-les dans l'eau bouillante  salée pendant 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
3) Tranchez la base des feuilles de chou et retirez la partie de la côte un peu ferme. Découpez 4 feuilles de chou en petits morceaux.
4) Dans une poêle, avec 1 c. à c. d'huile d'olive, faites griller les alrdons et ajoutez les morceaux de chou, remuez de temps en temps et comptez environ 4 minutes de cuisson. Mélangez au boulgour puis réservez au chaud.
5) Faites chauffer le cuiseur vapeur.
6) Nettoyez les filets de poisson et essuyez-les à l'aide de papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés, puis tranchez chaque filet en deux, superposez-les pour obtenir des portions plus épaisses.
7) Enroulez chaque portion dans une feuille de chou. Faites cuire à la vapeur 5 minutes.
8) Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant 2 c. à s. d'huile d'olive avec la sauce soja, poivrez. Ciselez la cuboulette.
9) Avant de servir, nappez le poisson de sauce, saupoudrez de graines de pavot et de ciboulette puis accompagnez du boulgour.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cabillaud et boulgour...

Aujourd'hui, une recette d'un nouveau magazine que j'affectionne particulièrement. Virtuel et gratuit celui-ci, je vous en ai déjà parlé, il s'agit de Yummy. La recette choisie est une recette de cabillaud avec une petite sauce au curry accompagné de boulgour sucré-salé. Ça change de ce que j'ai l'habitude de manger mais c'était très bon.


Cabillaud au curry, boulgour aux carottes et raisins secs

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 morceaux de dos de cabilaud de 150g chacun
- 100g de boulgour
- 1 carotte
- 220g d'eau
- 10g de beurre
- 25g d'amandes éffilées
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 30g de raisins secs
- 1/2 c. à c. de curry
- 125 mL de lait de coco


Réalisation:
1) Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
2) Faites chauffer une casserole avec l‘huile d’olive. Ajoutez les dés de carottes et faites-les cuire pendant 3 minutes.
3) Versez le boulgour et les raisins secs. Mélangez puis ajoutez l’eau.
4) Salez. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau. Réservez le boulgour couvert.
5) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez le cabillaud et faites cuire 5 minutes sur chaque face. 
6) Salez. Retirez le poisson et réservez-le sur une assiette.
7) Essuyez la poêle et reposez-la sur le feu. Faites-y dorer les amandes. Réservez dans un bol.
8) Baissez le feu. Ajoutez la poudre de curry, puis le lait de coco. Mélangez et laissez
cuire à feu doux durant 3 minutes pour que la sauce épaississe.
9) Déposez le poisson quelques minutes pour le réchauffer.
10) Servez le poisson nappé de sauce, parsemé d'amandes éffilées et accompagné du boulgour.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cabillaud et noisettes...

Aujourd'hui, une surprenante et savoureuse recette de dos de cabillaud en croûte de noisettes. Inspirée par le Palais des saveurs , je n'ai fait qu'une demie dose de croûte et pour moi, c'était suffisant.


Dos de cabillaud en croûte de noisettes

Ingrédients pour un dos de cabillaud (2 personnes):
- 50g de poudre de noisettes
- 10g de beurre
- 1/4 c. à s. de farine
- persil hâché
- sel, poivre
- huile dolive

Réalisation:
1)  Dans un saladier, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2) Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de la forme de votre dos de cabillaud. Réservez 15 minutes au frais.
3)  Déposer le dos de cabillaud dans un plat huilé.
4) Badigeonne rlégèrement  le poisson d'huile d'olive.
5) Assaisonnez puis recouvrir de la croûte de noisettes.
6)  Enfourner 15 minutes à 180°C.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

FIsh...

Aujourd'hui, une recette d'un simplicité extrême et absolument délicieuse. J'apprécie beaucoup le maquereau frais. Souvent, je le cuisine en papilotte avec du poivron, de la tomate, du paprika... Mais il faut avouer que ce n'est pas toujours la saison de la tomate et du paprika! De plus, j'avais envie de m'entrainer à lever des filets!! Brefs, recette provenant de chez Marmiton, mais si simple que je ne sais pas si on peut appeler ça une recette!

Filets de maquereau grillés au sel:

Ingrédients pour 1 personne:
- 1 maquereau
- du sel
- de la sauce soja
- de l'huile


Réalisation:
1) Essayez de lever les filets des maquereaux ou demandez au poissonnier. 
2) Faites une incision de chaque côté de la ligne d'arêtes sans percer la peau afin de retirer les arêtes.
3) Faites des incisions en croisillon sur la peau des filets. 
4) Faites chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y griller les filets - côté peau en premier. Au bout de deux ou trois minutes, lorsque la peau devient croustillante, retournez les filets côté chair une minute. 
5) Salez à la fleur de sel. Arrosez d'un trait de sauce de soja - japonaise de préférence, la chinoise n'a pas le même goût.
6) C'est tout!


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poisson et chorizo...

Aujourd'hui une petite recette pour de poisson qui change un peu de l'ordinaire. L'originalité vient d'une "croûte" au chorizo qui recouvre le filet de poisson. Recette testée avec du cabillaud mais qui doit pouvoir être réalisée avec d'autres filets de poissons blancs au goût peu prononcé. Un jeu d'enfant!


Cabillaud et sa croûte de chorizo

Ingrédients pour 4 portions:
- 4 morceaux de cabillaud
- 10cm de chorizo doux ou fort selon les goûts
- 20g de parmesan
- 10g de beure
- 1 à 2 c. à s. de chapelure


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C. 
2) Mixez tous les ingrédients (sauf le poisson bien sûr!) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3) "Tartinez" les morceaux de poissons avec la pâte au chorizo
4) Déposez dans un plat et enfournez pour une dizaine de minutes (à adapter selon le poisson).

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Papillote et poisson...

Aujourd'hui, une petite recette improvisée, ce qui ,je l'avoue, est assez rare chez moi! Je n'ose pas assez. En plus une recette light, on peut le dire! Donc si vous avez envie de découper plein de légumes en petit dés, que vous aimez le poisson en papillote, cette recette est pour vous!

Poisson en papillote et méli-mélo de petits légumes

Ingrédients pour 1 personne: (oui, quand j'improvise, je n'en fais pas trop!)

- 1 filet de colin ou autre (surgelé ici mais un frais filet pas un cube non plus, quand je suis loin de la mer ce qui est le cas actuellement...)

- 1/2 petit oignon

- 1 petite pomme de terre

- 1/4 de branche de céleri

- 1 champignon de Paris moyen

- 1 petite carotte

- sel, poivre, ras el hanout

- huile d'argan (faculatif)

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Prenez votre courage à deux mains: lavez, épluchez et taillez en dés tous vos légumes.

3) Préparez votre papilotte. Une feuille de papier alu recouverte d'une feuille de papier cuisson pour moi.

4) Balancez délicatement les légumes à l'intérieur.

5) Déposez votre morceau de poisson sur les légumes.

6) Parsemez d'un filet d'huile d'argan, salez, poivrez, "ras el anoutez"....

7) Refermez votre papillote afin qu'elle soit bien hermétique.

8) Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...