Rice, cabbage and beef....

Aujourd'hui, on poursuit notre aventure salades complètes de Saveurs mai 2018. Celle-ci est encore meilleure que celle d'hier! En revanche, la photo est un véritable désastre!!! Bon app' quand même avec cette petite salade aux notes orientale mais totalement différente de la précédente. J'ai eu beaucoup trop de marinade, du coup, je l'ai conservée dans un pot et m'en sert pour d'autres recettes.


Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de pavé de rumsteck
- 25cL de sauce soja sucrée
- 10 cL de sauce soja salée
- 180g de riz basmati
- 300g de chou chinois
- 80g de noix de cajou
- 2 grosses c. à s. de saté en poudre
- 8 cL d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 brins de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Assaisonnez le rumsteck, faites le saissir 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle, sur feu vif, avec l'huile de tournesol: la cuisson doit être "bleu".
2) Déposez la viande dans un récipient crux. Versez les deux sauces soja dessus. La viande doit être recouverte. Couvrez avec du film et placez la viande 12h au réfrigérateur.
3) Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau.
4) Émincez le chou chinois.
5) Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le riz et les noix de cajou grossièrement concassées.
6) Faites griller 6 à 8 min sur feu vif en remuant.
7) Ajoutez le chou chinois, le saté et du sel, faites griller le tout 5 min sur feu très vif, en remuant.
8) Répartissez le mélange dans les assiettes.
9) Égouttez la viande, coupez-la en tranches. Déposez les tranches sur la salade, parsemez de feuilles de coriandre et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

When chicken meet pasta...

Aujourd'hui, recette issue d'un de mes premiers livres de cuisine. Je viens de regarder la date: 1997! Il ne paye pas de mine ce petit livre et je mesure l'évolution de ma manière de cuisiner depuis tout ce temps. À l'époque, je n'avais même pas encore mon brevet des collèges! On trouve dans ce petit livre une recette de tourte aux spaghetti, à la viande et à la béchamel qui m'a toujours intriguée mais que je n'ai jamais osée faire! En revanche, il y a une recette qui nous faisait rêver mais, qu'il était difficile de se procurer les fameuses "coquilles" nécessaires à la confection de la recette dans notre petite campagne! Aujourd'hui, ça va, on trouve plus aisément les conchiglioni au supermarché. Après la page nostalgie, la recette!


Coquilles à la ricotte, sauce au poulet

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de coquilles
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 g de prociutto émincé
- 125 g de champignons hachés
- 250 g de poulet haché
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 425 g de tomates en boîte
- 125 mL de vin blanc
- 1 c. à c. d'origan séché
- sel, poivre
- 250 g de ricotta
- 220 g de mozzarella rapée
- 1 c. à c. de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 3 c. à s. de parmesan fraîchement râpé


Réalisation
1) Plongez les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez-les bien.
2) Pendant ce temps, mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle.
3) Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à petit feu, jusqu'à ce que l'oignon réduise.
4) Incorporez le prociutto et faites sauter 1 min.
5) Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 min.
6) Mettez le poulet haché et faites bien dorer, en détachant la viande avec une fourchette pendant qu'elle cuit.
7) Incorporez le concentré de tomates, les tomates égouttées et écrasées, le vin, l'origan, le sel et le poivre.
8) Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min.
9) Préchauffez votre four à 180°C.
10) Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, la ciboulette, le persil et la moitié du parmesan.
11) Déposez un peu de cette préparation dans chaque coquille.
12) Versez un peu de sauce au poulet au fond d'un plat puis disposez les coquilles.
13) Nappez du reste de sauce, et saupoudrez de parmesan.
14) Faites gratiner 25 à 30 min au four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta e carciofi...

Aujourd'hui, petite recette de Marmiton., oui le site auquel vous pensez. Je ne mets pas le lien, vous connaissez sûrement le chemin ;) Si vous ne connaissez pas l'italien, il s'agit d'une recette de pâtes avec des artichauts. Sûrement un jour où je ne savais pas quoi faire avec ça!


Penne aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de penne 
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 150 g de coeurs d'artichaut  
- 1 oignon ou échalote 
- 2 gousses d' ail
- 1pincée de sel  
- 1/2 cube de bouillon de légumes 
- 10 cL de vin blanc (ou un peu plus) 
- 10 cl d' eau  
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne  
- 1 c. à s. de beurre


Réalisation
1) Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2) Pendant ce temps, émincez l'oignon et réservez dans un bol en saupoudrant une pincée de sel dessus.
3) Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quatre. Réservez dans un bol.
4) Épluchez l'ail, émincez-en une gousse et réservez l'autre pour la presser.
5) Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans un poêlon avec l'huile d'olive.
6) Deux minutes plus tard, ajoutez-y les lamelles d'ail et pressez l'autre gousse. Faites revenir et dorer.
7) Ajoutez le vin, émiettez le demi cube de bouillon, faites bouillir pendant quelques secondes.
8) Ajoutez les cœurs d'artichauts, la cuillère de moutarde et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9) Terminez votre sauce en ajoutant la cuillère à soupe de beurre.
10) Ajoutez les penne à la sauce et faites un peu revenir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice in Brazil...

Aujourd'hui, quoi de plus normal, après les pâtes, le riz! Toujours dans Zeste mai-juin 2014, du riz à la mode brésilienne pour un peu de dépaysement!


Riz à la brésilienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de gambas surgelées
- 150g de saucisse piquante ( ou de chorizo fort)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 oignons de printemps
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées (environ 200g)
- 200g de riz long
- 70cL de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 c. à s. de Tabasco
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- sel, poivre


Réalisation
1) La veille, décongelez les gamabs dans le réfrigérateur.
2) Le jour même, pelez et coupez en petits morceaux la saucisse piquante. Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3-4 min en remuant fréquemment. Déposez sur un papier absorbant.
3) Pelez et émincez l'oignon, épépinez et taillez les poivrons en lanières, puis coupez-les en deux.
4) Pelez et écrasez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment. Émincez le céleri. Hachez les bulbes et taillez les tiges des oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.
5) Décortiquez les gambas et retirez la veine dorsale à l'aide d'un petit couteau.
6) Dans la sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l'ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps.
7) Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d'ajouter les tomates, le bouillon et le Tabasco. Assaisonnez et portez à ébullition.
8) Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Rectifiez l'assaisonnement.
9) Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min.
10) Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignons de printemps. Mélangez bien et servez avec des quartiers de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta...

Aujourd'hui, encore une photo pas terrible 😄 et sinon, une petite recette du magazine Zeste de mai-juin 2014. Donc à la lecture du titre vous l'aurez deviné: des pâtes! Et du poisson... Je ne pensais pas réussi à trouver les pâtes recommandées et finalement, je les ai trouvées dans mon supermarché chez une marque italienne.


Casarecce à la truite saumonée


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de casarecce
- 400g de filet de truite saumonée
- 1 poireau
- 25cL de crème épaisse
- 8 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez le filet de truite au centre d'une large feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
3) Nappez-le d'huile d'olive, de jus de citron, assaisonnez et fermez en papillote.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4) Pendant ce temps, émincez finement le poireau et faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen pendant 8 min.
5) Ajoutez le vin blanc, laissez réduire pendant 2 min, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
6) Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7) Effeuillez l'aneth et ciselez-la ainsi que la ciboulette.
8) À la sortie du four, émiettez le poisson en retirant les éventuelles arêtes et ajoutez-le avec son jus de cuisson au poireau. Mélangez bien.
9) Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez les herbes et mélangez le tout. Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soba in Japan...

Aujourd'hui, toujours une recette du même vieux numéro de Zeste Février-Avril 2015. Après le Vietnam, le Japon et une recette végétarienne de nouilles soba.


Nouilles Soba sautées, sauce ponzu sésame

Ingrédients pour 2 personnes:
- 180g de nouille soba
- 1/2 chou chinois
- 1 cm de gingembre
- 1/2 concombre
- 2 oignons verts
- 1 c. à s. de sésame blanc et noir
- 5 cL de sauce soja
- 3 c. à c. de mirin
- 3 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sauce nuoc-mâm
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à c. d'huile de sésame
- 3 c. à c. de tahin


Réalisation:
1) Pour la sauce, mélangez dans une casserole la sauce soja avec le mirin, le vinaigre et le nuoc-mâm. Portez à ébullition et laissez macérer 5 à 10 min.
2) Ajoutez le jus de citron, l'huile de sésame et le tahin. Mélangez et réservez.
3) Par ailleurs, faites cuire les nouiilles soba dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les en les rinçant sous l'eau froide.
4) Émincez le chou chinois.
5) Lavez le concombre et réalisez des spaghettis à l'aide d'une mandoline crantée.
6) Pelez et râpez le gingembre, taillez les oignons verts en fine julienne.
7) Dans un wok, faites chauffer la sauce avec le gingembre.
8) Ajoutez le chou et les nouilles puis faites sauter pendant 1 à 2 min.
9) Débarassez sur un plat de service, déposez par-dessus le concombre et les oignons, parsemez de sésame blanc et noir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

India third time...

Aujourd'hui, dernière recette de notre petit voyage culinaire en Inde toujours en compagnie du Grand livre de la cuisine du monde. Il s'agit d'un plat complet mélangeant le riz et le poulet que vous connaissez peut-être: le biryani.

Murg Biryani

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de blancs de poulet
- 6 grosses gousses d'ail
- 1 verre de riz basmati
- 1 feuille de laurier
- 6 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome verte
- 1/2 c. à c. de sel
- 3 c. à s. d'huile ou de beurre fondu
- 15 feuilles de menthe
- 1 belle botte de coriandre fraîche
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à s. de raisins secs
- 1 c. à s. de noix de cajou
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- le jus d'un citron
- 1 bâton de cannelle
- 6 graines de poivre noir
- 2 c. à c. de gingembre frais rapé
- 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre
- 2 pots de yaourt nature
- 1 c. à c. de maci
- 1/2 bonne pincée de safran

Réalisation
1)  Coupez le poulet en morceaux.
2) Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
3) Faites cuire le riz basmati jusqu'à ce qu'il soit al dente, dans une grande quantité d'eau quatre fois supérieure à la quantité de riz avec la feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 gousse de cardamome verte et 1/2 c. à c. de sel. Égouttez-le et réservez.
4) Dans une petite poêle, faites rissoler les oignons dans une c. à s. d'huile.
5) Mettez de côté 5 feuilles de menthe, 1/2 botte de coriandre fraîche et la moitité des oignons rissolés.
6) Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients (sauf le safran) avec le yaourt, les morceaux de poulet, les raisins, les noix de cajou et le piment rouge. Faites mariner le poulet pendant 30 min à température ambiante.
7) Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile et faites dorer le poulet avec la marinade pendant 2 à 3 min.
8) Étalez le riz sur le poulet et mettez les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe et les oignons rissolés par dessus.
9) Dans un bol, délayez le safran dans 1  c. à s. d'eau chaude. Ajoutez 2 c. à s. d'huile et arrosez le riz avec cette eau safranée.
10) Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, mettez un couvercle par-dessus et laissez cuire environ 10 min à feu doux. Servez chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Japan again...

Aujourd'hui, une autre recette japonaise mais une vraie cette fois-ci!  Elle provient du livre que j'ai souvent utilisé Cuisine de Japon de la collection Marabout Chef. Une petite salade de nouilles soba et un pavé de thon, à faire pas très souvent, on préserve les ressources en thon.


Thon grillé et salade de nouilles soba

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de nouilles soba sèches
- 70g de gingembre rose mariné (gari) en fines tranches
- 4 ciboules émincées
- 4 pavés de thon (700g)
- 1 feuille de nori grillée coupée en fines lanières
- 60 mL de sauce soja claire
- 80 mL de mirin
- 2 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de wasabi


Réalisation
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante puis égouttez-les . Rincez-les puis égouttez-les de nouveau.
2) Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le wasabi.
3) Mettez les nouilles froides dans un grand saladier avec le gingembre, les ciboules et les 3/4 de la vinaigrette. Mélangez délicatement. Couvrez et placez au réfrigérateur pour que le mélange soit bien froid.
4) Faites cuire le thon dans une poêle grill bien chaude en veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps pour ne pas qu'il soit trop sec.
5) Répartissez les nouilles dans des assiettes et ajoutez le thon dessus. Ajoutez le reste de la vinaigrette et parsemez de nori.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rabbit....

Aujourd'hui, une petite recette issue du coffret de livres La cuisine porte-bonheur, chez First Editions. Il s'agit du volume santé et d'une recette de pâtes et de lapin originale et savoureuse.


Course de lapin en spaghettis et sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis
- 2 râbles de lapin
- 5 cL de vin blanc sec
- 10 cL de boullion de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 4 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre
- 50g de parmesan rapé
- 10 cL d'eau de source tiède
- sel, poivre

Réalisation
1) Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 2 c. à s. d'huile d'olive chaude. Retirez-les et jetez le gras.
2) Versez le vin blanc et faites-le réduire presqu'à sec.
3) Remettez les râbles dans la cocotte avec le bouillon, une gousse d'ail, les aiguilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min.
4) Pelez et dégermez les 2 autres gousses d'ail. Faites-les blanchir 3 fois 1 min dans de l'eau bouillante.
5) Effeuillez le persil et la coriandre. Réservez-en quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
6) Dans un récipient haut et étroit, versez le sésame, le persil, la coriandre, les gousses d'ail, le parmesan, les huiles de sésame et de tournesol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en fine purée.
7) Délayez-la avec l'eau tiède puis, salez et poivrez généreusement.
8) Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet en ajoutant le safran dans l'eau.
9) Retirez les râbles, désossez-les et coupez-les en gros dés.
10) Faites réduire le jus de cuisson à quelques cuillerées.
11) Mélangez les spaghettis égouttés, les dés de lapin, leur jus de cuisson et la sauce au sésame. Répartissez dans des assiettes et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta et fèves...

Aujourd'hui, on quitte les desserts mais pas l'univers du livre Protéines vertes et on passe aux plats salés en mettant à l'honneur les protéines vertes contenues dans les fèves avec un savoureux petit pesto qui était un peu trop compact chez moi mais pas trop sur la photo du livre donc à vous de voir! Peut-être aurais-je dû garder un peu d'eau de cuisson pour le détendre un peu... En plus, moi j'avais des tagliatelles au lieu des spaghettis préconisés!

Spaghettis au pesto de fèves

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de fèves écossées et épluchées, fraîches ou surgelées
- 2 gousses d'ail
- 600 g de spaghettis
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan rapé
- 30 g de pignons de pin
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Réalisation:
1) Faites cuires les fèves pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filez d'eau froide.
2) Pelez et dégermez l'ail.
3) Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
4) Pendant ce temps, mixez ensemble les fèves, le basilic, le parmesan, l'ail et les pignons de pin tout en versant l'huile en filet.
5) Incorporez ce pesto aux pâtes. Servez aussitôt avec du parmesan.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge et légumes

Aujourd'hui on débute une série de recette extraites de Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Donc la céréale qui change c'est ici l'orge. Pour le reste, rien de bien compliqué!

Pilaf d'orge aux légumes et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 250g d'orge perlé
- 1 oignon
- 90g de beurre
- 1,2L de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de curcuma
- sel, poivre

Réalisation
1) Épluchez les carottes et taillez-les en petits cubes.
2) Taillez également la courgette en petits cubes.
3) Émincez le poireau après l'avoir nettoyé.
4) Rincez l'orge dans une passoire.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Pelez et hachez l'oignon.
7) Dans une sauteuse pouvant aller au four, faites fondre l'oignon à feu doux dans 30g de beurre.
8) Ajoutez l'orge et tous les légumes. Salez et poivrez, versez le bouillon de légumes, ajoutez le curcuma et mélangez.
9) Portez à ébullition, couvrez avec du papier sulfurisé et ôtez du feu.
10) Placez la casserole au four et laissez cuire 50 min?
11) À la sortie du four, retirez le papier sulfurisé, ajoutez le reste du beurre, mélangez et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fly away to Singapour...

Aujourd'hui, petite recette de la rubrique Version Originale du magazine Saveurs février 2017. Orathay Souksisavanh nous fait décrouvrir la cuisine asiatique et on ne s'en lasse pas! Ici des nouilles, des crevettes et des légumes en direct de Singapour.

Singapour noodles

Ingrédients pour 4-6 personnes:
- 250g de vermicelles de riz
- 5 oignons frais émincés
- 2 carottes coupées en bâtonnets
-1/2 poivron vert émincé
- 1/2 poivron rouge émincé
- 15g de gingembre émincé
- 100g de germes de haricot mungo
- 1/2 botte de coriandre éfeuillée
- 4 gousses d'ail pressées
- 3 c. à s. de sauce d'huître
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce soja sucrée
- 1 c. à s. de curry en poudre + 1 c. à c.
- 8 c. à s. d'huile végétale
- 250g de crevettes crues décortiquées

Réalisation:
1) Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand récipient d'eau froide.
2) Fendez le dos des crevettes et retirez le boyau.
3) Mélangez les crevettes avec 2 gousses d'ail, 1 c. à s. de suace d'huître, 1 c. à s. de sauce soja sucrée et 1 c. à c. de curry en poudre.
4) Égouttez les vermicelles lorsqu'ils sont bien ramollis.
5) Mélangez la sauce d'huître, le curry et l'ail restants avec la sauce soja.
6) Chauffez 2 c. à s. d'huile dans un wok ou une sauteuse. Faites revenir les carottes te le gingembre pendant 3 min environ. Goûtez pour vérifier la cuisson: ils doivent être légèrement croquants.
7) Ajoutez ensuite les crevettes avec la marinade. Faites cuire 2 min à peine. Versez le tout dans un récipient et réservez.
8) Chauffez le reste d'huile dans le wok, faites-y revenir les oignons 10 secondes puis ajoutez les vermicelles égouttés. Versez la suace, remuez vivement.
9) Au bout de 30 sec, ajoutez les poivrons, poursuivez la cuisson 2 min puis ajoutez les carottes et les crevettes. Goûtez, rectifiez l'assiasonnement si besoin.
10) Hors du feu, ajoutez les germes de haricot mungo et la coriande éfeuillée. Mélangez et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Tomates et polenta...

Aujourd'hui, je continue les recettes végétariennes du n°15 du magazine Zeste. Il s'agit, cette fois-ci, d'une sorte de tomate à la provençale servie sur un lit de polenta. Ça change de l'ordinaire!


Tomates farcies & polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 20g de chapelure
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- 2 branches de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 60g de polenta
- 70 cL de lait
- 2 oignons verts
- 4 feuilles de basilic
- 60g d'olives noires dénoyautées
- 60g de cheddar
- 15g de beurre


Réalisation:
1) Éffeuillez et ciselez le persil.
2) Pelez et écrasez la gousse d'ail.
3) Dans un bol, mélangez persil, ail, chapelure, parmesan et huile d'olive.
4) Préchuaffez votre four à 200°C.
5) Tranchez la partie supérieure de chaque tomate que vous éviderez ensuite légèrement à l'aide d'une cuillère.
6) Farcissez-les du mélange et pressez bien.
7) Déposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
8) Pendant ce temps, faites chauffer le lait. Lorsque des petites bulles apparaissent, versez la polenta. Faites cuire à feu doux 5 à 10 minutes dans cesser de mélanger.
9) Râpez le cheddar et les olives.
10) Effeuillez et ciselez le basilic.
11) Émincez finement les oignons verts.
12) En fin de cuisson, ajoutez le tout, ainsi que le beurre, à la polenta.
13) Assaisonnez et servez les tomates farcies sur un lit de polenta crémeuse.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta, poulet et champignons...

Aujourd'hui, une recette de Jamie Oliver, ça faisait un petit moment déjà que je n'en avait pas publiée une. Celle-ci est extraite de L'Italie de Jamie, il s'agit d'une recette de gratin de pâtes avec du poulet et des champignons. Pas très light mais très bon!


Spaghetti terazzini

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 g de cèpes séchés
- huile d'olive vierge extra
- 4 cuisses de poulet désosés, sans peau et coupées en morceaux
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 350 g de champignons frais, mélangés, néttoyés et en morceaux
- 20 cL de vin blanc
- 455 g de spaghettis
- 50 cL de crème liquide
- 200 g de parmesan
- les feuilles d'un brin de basilic frais


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Mettez les cèpes dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper quelques minutes.
3) Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet et faites-les dorer doucement.
4) Égouttez les cèpes en gardant l'eau de trempage de côté.
5) Ajoutez les cèpes dans la casserole avec l'ail et les champignons frais.
6) Versez le vin, l'eau de trempage des cèpes et baissez le feu.
7) Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8) Faites cuire les spaghettis en suivant les indications sur le paquet. Égouttez-les bien.
9) Ajoutez la crème dans la casserole avec le poulet, portez à ébullition et coupez le feu.
10) Assaisonnez de sel et de poivre.
11) Ajoutez les spaghettis égouttés dans la casserole et mélangez bien.
12) Ajoutez les trois quarts du parmesan et le basilic. Remuez bien.
13) Transférez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de la moitié du fromage restant et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien doré.
14) Servir avec un filet d'huile d'olive et le reste du parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Oeufs et poulet...

Aujourd'hui, et oui, encore une recette japonaise. Et dans quelques temps, ça sera avalanche de recettes indiennes. Donc, des œufs, du poulet, du riz, délicieux!


Poulet et œufs sur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 champignons shiitakes séchés
- 125 mL de second bouillon dashi
- 60 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 1 c. à c. de sucre
- 100 g de blanc de poulet coupés en fines tranches
- 200 g de poireau coupé en fines tranches
- 6 œufs légèrement battus
- 600 g de riz japonais cuit, chaud
- 2 c. à s. de ciboule finement hachée


Réalisation:
1) Faites tremper les champignons 20 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, retirez les pieds et coupez les chapeaux en deux.
2) Pendant ce temps, portez le bouillon dashi à ébullition avec la sauce soja, le mirin et le sucre dans une grande poêle.
3) Ajoutez le poulet, le poireau et les champignons. Faites cuire à couvert à 3 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
4) Versez les œufs dans la poêle et faites cuire 2 min à feu doux.
5) Répartissez le riz dans des bols, garnissez avec le poulet aux œufs et parsemez de ciboule.

Et voilà... (désolée pour la qualité de la photo!)

A vous de jouer et bonne dégustation...

Chou, porc et nouilles soba...

Aujourd'hui une nouvelle petite recette japonaise: ça faisait longtemps! Toujours tirée du livre Cuisine du Japon dans la collection Marabout Chef. Du chou, du poivron, du porc haché et des nouilles soba: une de mes recettes préférées issue de ce livre. Ne vous fiez pas au nom de la recette, aucun friture à signaler.


Nouilles soba frites

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250 g de nouilles soba sèches
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 2 c. à s. d'huile végétale neutre
- 300 g de porc haché
- 150 d'oignon émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 5 g de gingembre frais rapé
- 500 g de chou blanc coupé en fines lanières
- 200 g de poivron rouge coupé en fines lanières
- 2 c. à s. de gingembre rouge mariné égoutté
- 2 c. à c. d'algues nori séchées en lanières
- 60 mL de mirin
- 60 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de sucre


Réalisation:
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.
2) Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole le mirin, la sauce soja, le saké et le sucre. Faites chauffer jusqu'à ébullition.
3) Faites chauffer l'huile de sésame et 1 c. à s. d'huile végétale dans un wok. Faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réservez à couvert.
4) Faites chauffer le reste de l'huile dans le wok. Faites sauter l'oignon, l'ail et le gingembre frais jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
5) Ajoutez le chou et le poivron. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendre.
6) Ajoutez le gingembre mariné, le porc, les nouilles et la sauce. Remuez pour réchauffer.
7) Servez parsemé de nori.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Cabillaud et boulgour...

Aujourd'hui, une recette d'un nouveau magazine que j'affectionne particulièrement. Virtuel et gratuit celui-ci, je vous en ai déjà parlé, il s'agit de Yummy. La recette choisie est une recette de cabillaud avec une petite sauce au curry accompagné de boulgour sucré-salé. Ça change de ce que j'ai l'habitude de manger mais c'était très bon.


Cabillaud au curry, boulgour aux carottes et raisins secs

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 morceaux de dos de cabilaud de 150g chacun
- 100g de boulgour
- 1 carotte
- 220g d'eau
- 10g de beurre
- 25g d'amandes éffilées
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 30g de raisins secs
- 1/2 c. à c. de curry
- 125 mL de lait de coco


Réalisation:
1) Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
2) Faites chauffer une casserole avec l‘huile d’olive. Ajoutez les dés de carottes et faites-les cuire pendant 3 minutes.
3) Versez le boulgour et les raisins secs. Mélangez puis ajoutez l’eau.
4) Salez. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau. Réservez le boulgour couvert.
5) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez le cabillaud et faites cuire 5 minutes sur chaque face. 
6) Salez. Retirez le poisson et réservez-le sur une assiette.
7) Essuyez la poêle et reposez-la sur le feu. Faites-y dorer les amandes. Réservez dans un bol.
8) Baissez le feu. Ajoutez la poudre de curry, puis le lait de coco. Mélangez et laissez
cuire à feu doux durant 3 minutes pour que la sauce épaississe.
9) Déposez le poisson quelques minutes pour le réchauffer.
10) Servez le poisson nappé de sauce, parsemé d'amandes éffilées et accompagné du boulgour.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge perlé et petits légumes...

Aujourd'hui, on continue sur notre lancée et les recettes du magazine Zeste. Il s'agira donc d'une variante du risotto sans vin et... sans riz: l'orgeotto. Comme son nom l'indique, cette recette est réalisée avec de l'orge. Il n'est pas indiqué de le faire tremper à l'avance mais sur mon sachet d'orge perlé, c'est recommandé, je l'ai donc mis à tremper la veille.


Orgeotto champigons-courgettes-poivrons

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350g d'orge perlé
- 250g de champignons de Paris
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 40g de parmesan rapé
- 4 branches de persil plat
- 30g de beurre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Découpez les courgettes en deux ou en quatre dans le sens de la longueur puis taillez-les en tranches. Coupez les poivrons en cubes.
2) Pelez, s'ils sont sales, et détaillez les champignons en quatre ou en six.
3) Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
4) Effeuillez et ciselez le persil.
5) Faites revenir l'ail et l'oignon dans le beurre dans une sauteuse pendant 4 minutes.
6) Ajoutez l'orge et le bouillon, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
7) Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
8) Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le parmesan et le persil.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cèpes séchés...

Aujourd'hui, une recette que je souhaitais faire depuis quelques temps déjà. J'avais un pot de cèpes séchés achetés dans l'optique de le transformer en un délicieux risotto. Après quelques recherches sur la blogosphère, mon choix s'est porté sur la recette d'Émilie qui, pour la petite anecdote, est une ancienne candidate de l'émission Masterchef. Et bien, je n'ai pas été déçue du tout!


Risotto aux cèpes séchés

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse poignée de cèpes séchés (bon, c'est sûr, ça dépend de la taille de vos mains...)
- 80 cL de bouillon de volaille
- 1 petit oignon jaune
- 1 pincée de sel
- 300g riz carnaroli ou arborio
- 10 cL vin blanc sec
- 80g parmesan
- 40g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin


Réalisation:
1) Mettez les cèpes dans un bol d'eau tiède et laissez-les se gorger d'eau.
2) Faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux.
3) Pendant ce temps, épluchez l'oignon et ciselez-le finement. 
4) Puis, faites-le suer avec une pincée de sel et 10 g de beurre pendant une minute dans une casserole. Veillez à ce qu'il n'y ai pas de coloration. 
5) Ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse pour le nacrer.
6) Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire presque à sec.
7) Mouiller avec l'équivalent de un tiers de bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer. 
8) Essorez les champignons, coupez-les en petits morceaux puis incorporez-les dans le riz avec leur eau de trempage. Laissez le riz asborber le liquide à feu doux, à couvert.
9) Râpez le parmesan. Réservez quelques copeaux pour la décoration.
10) Surveillez la cuisson du risotto : lorsque le premier tiers du liquide est presque absorbé, ajoutez un deuxième tiers. Couvrez et laissez absorber à feu doux.
11) Lorsque le liquide est à nouveau presque absorbé, goûtez le riz pour vérifier la cuisson. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et pour que cela coïncide avec la fin de la cuisson.
12) Lorsque le riz est cuit (comptez environ 18 minutes), ajoutez le restant de beurre en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement à la cuillère de bois.
13) Salez légèrement, poivre et laissez reposer 1 ou 2 mn à couvert. Servez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Brocoli, amandes et orecchiette...

Aujourd'hui, je continue sur la lancée des recettes piquées et testées dans le Hors-Série n°2 du magazine Zeste. L'heureux élu du jour est un bon petit plat de pâtes qui associe comme son nom l'indique le brocoli et les amandes. Pas mauvais du tout ou plutôt bien bon!

Orecchiette au brocoli et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g d'orecchiette
- 400g de brocoli
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 40g d'amandes (mondées si possible)
- 6 cL d'huile d'olive
- 50g de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation;
1) Coupez le brocoli en fleurettes.
2) Pelez et émincez ail et oignon.
3) Concassez grossièrement les amandes et faites les torréfier dans une poêle à sec, feu moyen, en remuant sans cesse.
4) Prélevez le zeste du citron puis pressez-le afin d'en extraire le jus.
5) Faites cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet.
6) 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fleurettes de brocoli.
7) Écrasez les hanchois. 
8) Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail le zeste de citron et les anchois pendant 4 à 5 min.
9) Ajoutez les pâtes dans la sauteuse, les brocolis, le jus de citron et les amandes. Mélangez bien.
10) Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec le parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...