Canada....

Aujourd'hui, une petite recette d'un livre pour lequel j'avais craqué au supermarché... Ma cabane au canada. Vous l'aurez deviné, il s'agit d'un livre de recettes canadienne! Première réalisation: la tarte au sucre et au sirop d'érable...bon, on oublie le régime ;) En tout cas, une curieuse façon de réaliser une pâte à tarte!


Tarte au sucre

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 180g de beurre doux
- 300g de farine + 2 c. à s.
- 50g de sucre
- 250g de cassonade ou de sucre de canne complet
- 120 mL de sirop d'érable
- 340 mL de crème fleurette
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 3 c. à s. d'eau


Réalisation:
1) Réchauffez le four à 180°C.
2) Faites fondre le beurre avec les 50g de sucre et l'eau. Ajoutez la farine et formez une boule.
3) Beurrez un plat à tarte et foncez-y la pâte avec les doigts.
4) Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
5) Montez la température du four à 200°C.
6) Dans une casserole, mettre le sirop d'érable, la crème et la cassonade.
7) Délayez la farine et la fécule avec un peu d'eau et versez dans la casserole.
8) Portez à ébullition, remuez sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
9) Versez la garniture sur la pâte.
10) Enfournez pour 30 minutes.
11) Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes, coco...

Aujourd'hui, on enchaine avec la pâtisserie de mon livre Marmiton. L'heureuse élue est une tarte pommes coco. Alliance originale à mes yeux et plutôt réussie!


Tarte aux pommes et à la noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes:
- 4 pommes golden
- 1 pâte brisée
- 100g de noix de coco
- 1 oeuf
- 50g de beurre
- 100g de sucre
- 20g de farine


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
3) Pelez les pomme, coupez-les en lamelles puis disposez-les sur le fond de tarte.
4) Mélangez l'oeuf, le sucre, le beurre fondu, la noix de coco et la farine dans un saladier.
5) Recouvrez la tarte de cette préparation.
6) Enfournez pour 40 minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

cerises....

Aujourd'hui, une recette pas du tout de saison!! Je l'ai réalisée au bon moment mais j'ai tellement de retard dans mes publications... Issue de la collection Toute la cuisine: les 500 meilleures recettes du monde, cette recette permet de changer du traditionnel clafoutis! Par contre, elle porte le nom de millat... rien à voir avec celui que je connais par chez moi...


Millat aux cerises

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de cerises
- 185g de farine
- 75g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 c. à s. de poudre d'amandes
- 1 c. à s. de levure chimique
- 10 cL de lait
- 10 cL de crème liquide


Réalisation:
1) Préparez la pâte: disposez 125g de farine, 50g sucre et une pincée de sel en fontaine. Versez le beurre ramolli et un oeuf au centre. Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte. Formez une boule, couvrez d'un film et réservez au frais 1h.
2) Versez dans un saladier, 60g de farine, 100g de sucre, la poudre d'amandes, 2 oeufs, le lait, la crème et une pincée de sel. Mélangez au fouet. Laissez reposer 20 minutes.
3) Préchauffez le four à 180°C.
4) Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Formez un cercle de 16cm de diamètre.
5) Couvrez un moule beurré à bord haut avec la pâte.
6) Lavez, équeuttez et dénoyautez les cerises. Disposez-les sur le fond de tarte.
7) Versez l'appareil sur les cerises. Enfournez pour 45 minutes. 
8) Saupoudrez de sucre semoule à la sortie du four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mascarpone et framboises...

Aujourd'hui, la recette d'un dessert excellent et rien de plus normal puisque je l'ai, une fois encore, trouvé sur le blog d'Eryn! Ma trouvaille est une tarte avec une crème au mascarpone et aux framboises. Un vrai délice! Pa rocntre, j'avoue, si vous faites un régime, ce n'est pas forcement la recette que je vous conseillerai ;)


Tarte sablée pur beurre, mascarpone, vanille, framboises

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:

- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé

- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel

- 250 g de mascarpone
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )

- Sucre glace pour saupoudrer

Réalisation:

1) Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Déposez--le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Dans un saladier, mélangez 80g sucre et 1 sachet de sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement du bout des doigts.

3) Ajoutez l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sablez du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, formez une boule avec les mains. 

4) Enveloppez-la dans du film étirable transparent et applatissez avec un rouleau en formant un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

5) Déballez la pâte, tassez-la directement dans le cercle en égalisant la surface (sans faire de bord) puis réfrigérez le temps de préparer la garniture.

6) Préchauffez le four à 180°C.

7) Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone afin de le détendre.

8) Ajoutez les 50g de sucre sucre, le second sachet de sucre vanillé, la poudre de vanille, mélangez.

9)  Incorporez la maïzena. 

10) Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette à la fourchette. Ajoutez-le au mascarpone, mélanger sans fouetter. Réservez.

11) Enfournez la pâte sablée vanillée pendant 10 minutes. 

12) Retirez du four, laissez reposer 5 minutes. 

13) Versez au centre la préparation au mascarpone, étalez-la uniformément à la spatule. 

14) Disposez toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ).

15)  Réenfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

16) Laissez refroidir, décercler, faites glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrez d'un voile de sucre glace tamisé.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Figues-noisettes....

Aujourd'hui, la deuxième recette de tarte avec de la pâte feuilletée. Il s'agit d'une association de figues et de noisettes. J'ai utilisé les figues provenant du figuier qui se trouve devant la maison, elles ne sont pas forcément aussi grosses que celles que vous trouverez au marché donc il faudra peut-être adapter les quantités. 


Tarte aux figues et à la crème de noisettes

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 20 figues violettes
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre pommade
- 100g de noisettes en poudre
- 1 oeuf
- rhum
- miel liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez un plat à tarte et déposez-y la pâte feuilletée préalablement étalée et piquée avec une fourchette. Recouvrez d'un autre plat, de haricots secs ou autres poids afin de faire cuire à blanc pendant 20 min environ.
3) Lavez les figues et égouttez-les.
4) Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, les noisettes, l'oeuf et le rhum jusqu'à l'obtention d'une crème.
5) Étalez la crème sur la pâte et déposez harmonieusement les figues que vous aurez entaillées en forme de croix.
6) Laissez couler un filet de miel sur les figues.
7) Enfournez pour 20 min à nouveau.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Abricots...

Aujourd'hui et demain, des recettes de tartes aux fruits réalisées avec de la pâte feuilletée. J'avais fait cette pâte pour une tarte mais je me suis retrouvée avec assez de quantité pour en faire trois! Pour cette première recette, ce sera donc avec des abricots au sirop. Si vous utilisez des abricots frais, pensez à ajouter du sucre pour atténuer leur acidité qui s'intensifie à la cuisson.


Tarte aux abricots

Ingrédients pour une tarte:
- 1 pâte feuilletée (maison de préférence ou de bonne qualité)
- 1 boîte d'abricots au sirop (misez là aussi sur la qualité)
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 20cL de crème liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, la farine et la crème.
3) Étalez la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
4) Versez l'appareil sur la pâte.
5) Déposez harmonieusement les abricots face "trouée" vers le haut.
6) Enfournez pour 50min environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bone dégustation...

Citron et mascarpone...

Aujourd'hui, la recette d'une délicieuse tarte empruntée aux Zazous. Dans la version originale, une pâte parfumée au pralin, une couche de lemon curd, une couche de mascarpone et des mûres. J'ai respecté leur recette mais sans les mûres car le deuxième goûteur n'aime pas ça... C'est quand même très très bon!

Tarte mascarpone et lemon curd

Ingrédients pour une tarte:

La pâte:

- 230g de farine T55

- 30g de pralin

- 60g de sucre cristallisé

- une pincée de sel

- 115g de beurre

- 1 oeuf

- 25cL de lait

Lemon curd:

- 170mL de jus de citron

- 120g de sucre 

- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs

- 2 oeufs

La crème au mascarpone:

- 250g de mascarpone

- 3 c. à s. de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 c. à c. de vanille en poudre

Réalisation:

1) Commencez par la pâte: dans un saladier, mélangez la farine, le pralin, le sucre cristal et le sel.

2) Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'un sable doux.

3) Battre l'oeuf et le lait puis ajoutez-les dans le saladier. Formez une boule, filmez et réservez 1h au frais.

4) Préparez ensuite le lemon curd: dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et la fécule de maïs. Fouettez et portez à ébullition sur feu doux.

5) Ajoutez les deux oeufs battus en omelette. Faites cuire environ 10 min sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.

6) Débarrassez dans un bol et mettez 2h au frais.

7) Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte à tarte et faites-la cuire à blanc: 20 minutes lestée de poids ou de légumes secs puis 5 minutes à découvert. Laissez refroidir.

8) Préparez ensuite la crème de mascarpone en fouettant le mascarpone, la cassonade, le sucre vanillée et la vanille en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et crémeux.

9) Recrouvrez le fond de tarte avec le lemon curd (Je n'ai pas tout mis).

10) Mettez le mascarpone dans une poche à douille puis déposez-le joliment sur la couche au citron. Si la décoration ne vous plaît pas plus que ça, vous pouvez toujours essayer d'étaler délicatement le mascarpone en une couche uniforme.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Tarte deux couches...

Aujourd'hui, recette d'un dessert très gourmand découvert chez Torchons & Serviettes. Une pâte à tarte agrémentée de noix de pécan avec une petite note salé, une crème au lait concentré sucré et une onctueuse couche de chocolat... Pas très régime tout ça!

Tarte pécan, fudge et chocolat

Ingrédients:

- 200g de farine

- 165g de beurre salé

- 15g de sucre vanillé (ou deux sachets)

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de noix de pécan

- 150g de lait concentré sucré

- 80g de crème de lait (ou de crème fleurette)

- les graines d'une gousse de vanille ou de la vanille en poucre

- 200g de chocolat pâtissier

- 25cL de crème liquide

- 1 c. à s. de sucre en poudre

Réalisation:

1) Dans un saladier,mélangez la farine, le sucre vanillé, 130g de beurre salé, le jaune d'oeuf et les noix de pécan assez grossièrement hachées. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et réfrigérez 1h.

2) Préchauffez votre four à 180°C. 

3) Etalez votre pâte. Opération qui peut s'avérer très délicate, ma pâte était un peu trop friable, je l'ai donc étalée sur du papier sulfurisé puis déposée dans mon moule et fais quelques retouches à la main.

3) Déposez la pâte dans un moule à charnière ou autre mais pas trop grand avec des bords un peu haut. Faites cuire votre pâte à blanc, recouverte d'un poids, 25 min. Découvrez-la puis poursuivez votre cuisson 10min.

4) Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, les 35g de beurre salé restants, la vanille et la crème de lait. Portez à ébullition et remuez pendant 10min à feu très doux. Patientez 10 min, recouvrez votre fond de tarte et réfrigérez 20min.

5) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, la crème liquide et la cuillère de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle préparation bien lisse.

6) Versez la couche de chocolat sur la tarte. 

 Et voilà... (ma première couche est très fine par rapport à celle au chocolat...)

A vous de jouer et bonne dégustation...

Flan pâtissier d'Eryn

Aujourd'hui, juste quelques photos pour illustrer l'excellente recette de flan pâtissier trouver sur le blog d'Eryn chez qui j'avais déjà piqué le gâteau au chocolat. Une pâte pour le moins originale et un peu plus "light" que les pâtes à tartes classiques. Ma seule fantaisie aura été de prendre un moule rectangulaire de 12x25cm.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...