Muffins originaux...

Aujourd'hui, une recette de muffins mais une recette qui sort vraiment de l'ordinaire. Tirée d'un numéro de Elle à Table, elle nécessite d'aller faire un tour dans un magasin bio ou autre car on n'a pas forcément tous les ingrédients sous la main à l'avance. Le goût est vraiment particulier et différent de celui des pâtisseries qu'on peut manger habituellement. J'ai adoré!


Muffins aux épices

Ingrédients pour 12 gros muffins:
Garniture:
- 100g de cerneaux de noix
- 4 c. à s. de mélasse
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
Muffins:
- 180g de farine multi-céréales
- 120g de farine de blé
- 50g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de levure
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
- 2 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de piment de la Jamaïque en poudre
- 1 bonne pincée de girofle en poudre
- 115g de beurre doux mou
- 12 cL de lait entier
- 120g de compote de pomme non sucrée
- 170g de mélasse
- 2 oeufs


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 160C.
2) Répartissez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 à 15 minutes. Soyez vigilants, les noix noircissent assez vite. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
3) Dans un bol, mélangez les ingrédients de la garniture.
4) Tamisez tous les ingrédients du mélange sec, c'est à dire de la farine multi-céréales à la girofle, au-dessus du bol d'un robot pâtissier muni d'une feuille. 
5) Ajoutez le beurre mou et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière.
6) Battez ensemble le reste des ingrédients dans un saladier.
7) Versez dans le bol du robot et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis battez à vitesse maximum pendant 1 minute.
8) Remplissez à ras bord les moules à muffins de pâte.
9) Déposez une cuillerée de garniture aux centre de chaque muffin et appuyez et un peu.
10) Enfournez pour 24 à 26 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Attention, ne laissez pas trop noircir.
11) Laissez tiédir avant de démouler puis déposez les muffins sur une grille. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Blettes... les côtes

Aujourd'hui, comme promis, la recette avec les côtes de blettes. Celle-ci, je le sais, je l'ai dénichée chez Gustave. Je ne sais vous, mais je connaissais plutôt les côtes de blettes en gratin avec de la sauce béchamel. Ici, mijotées avec de la sauce tomate, j'ai trouvé ça très bon.


Blettes à l'italienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- les côtes d'une botte d'1 kg de blettes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400g de coulis de tomate
- 4 à 6 c. à s. de parmesan rapé
- laurier
- huile d'olive
- sel, poivre
- basilic


Réalisation:
1) Nettoyez puis enlevez les fils des côtes de blettes. Découpez-les ensuite en tronçons de 3 à 4 cm de long. Si les côtes sont très larges coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2) Faites bouillir de l'eau avec 1 c. à s. de sel. Plongez-y les blettes et laissez cuire à frémissement pendant 30 min. Égouttez.
3) Hachez les oignons et l'ail.
4) Faites-les revenir dans 4 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 à 6 minutes.
5) Ajoutez le coulis de tomates et 1 ou 2 feuilles de laurier déchirées en deux. Salez, poivrez.
6) Ajoutez les blettes. Mélangez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
7) Servez avec du basilic haché et du parmesan rapé.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Blettes.... avec les feuilles

Meilleurs voeux à tous pour cette année 2013... Je vous souhaite le meilleur, rien que le meilleur! Vous ne lirez pas dans ce blog les délicieuses recettes concoctées pendant les fêtes car je n'ai malheureusement rien pris en photo et je me refuse à publier une recette non illustrée. Rassurez, j'ai quand même tout un tas de recettes en stock, je dois juste prendre le temps de les rédiger. Pour commencer l'année ce sera donc une recette de blettes. Aujourd'hui, la recette avec les feuilles prise je ne sais plus trop où et je m'en excuse à l'avance auprès de son créateur. Demain, la recette avec les côtes.


Pain de feuilles de blettes

Ingrédients pour un pain:
- 200g de feuilles de blettes
- 3 oeufs
- 100g de crème fraîche
- poivre, sel, persil, muscade
- un peu de chapelure
- du parmesan rapé


Réalisation:
1) Découpez grossièrement les feuillles de blettes en lanières.
2) Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ puis égouttez-les.
3) Préchauffez votre four à 150°C.
4) Dans le bol d'un robot, déposez les feuilles de blettes, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez.
5) Versez le tout dans un moule à cake beurré.
6) Parsemez de parmesan rapé et de chapelure.
7) Enfournez pour 30 min.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Lentilles en soupe...

Aujourd'hui, une recette absolument délicieuse. Il est de ces blogs qu'on trouve absolument fantastique mais dont on n'ose pas toujours s'attaquer aux recettes. Celui des 2 zazous dans le mistral en fait partie pour moi. J'adore le style de l'auteur et cette fois, ça y est j'ai tenté une recette et je n'ai pas été déçue du voyage, bien au contraire! Il s'agit d'une version très revisitée du petit salé aux lentilles. Lisez plutôt...


Velouté de petit salé aux lentilles corails et épices tandoori

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 300 g de poitrine fumée + 4 tranches extra fines (environ 45g)
- 1 grosse carotte 
- 2 échalotes 
- 1 oignon blanc 
- 2 tiges de céleri branche 
- 1 gousse d'ail 
- 1 c. à s. de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre classique!) 
- 450 g de lentilles corail 
- 2 cc d'épices tandoori 
- sel, poivre 
- 3-4 quelques clous de girofle 
- un peu de crème épaisse ou mascarpone 
- quelques herbes aromatiques 

Réalisation:

1) Épluchez la carotte et enlevez les tiges les plus filandreuses du céleri à l'économe, lavez les légumes et séchez-les.

2) Coupez la carotte et le céleri en lamelles moyennes.

3) Épluchez les échalotes et l'oignon, piquez l'oignon de clous de girofle, émincez les échalotes, épluchez l'ail et coupez-le en petits dés.

4) Découpez en petits cubes la poitrine fumée.

5) Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le ghee et faites revenir la poitrine pour bien la dorer, puis ajoutez au bout de quelques minutes, les échalotes, l'ail, l'oignon clouté et les épices. 

6) Faites dorer pour que les épices libèrent leurs arômes puis ajoutez les dés de légumes.

7) Mélangez bien les ingrédients pour les enrober de matière grasse, puis ajoutez les lentilles corail.

8) Mélangez de nouveau et couvrez d'eau à hauteur

9) Laissezcuire à couvert pendant 20 min en mélangeant de temps en temps.

10) Mixez finement.

11) Un peu avant de servir, passez sous le grill du four les fines tranches de poitrine pour en faire des chips que vous disposerez dans les bols avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou mascarpone.

12) Saupoudrez d'un peu d'herbes aromatiques hachées pour ajouter de la couleur.

 

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Carottes et courgettes...

Aujourd'hui une petite recette sympa de tarte salée. Il s'agit d'une quiche aux carottes et à la courgette rapée. J'ai fait une pâte un peu différente de la pâte brisée classique en faisant moitié farine de blé, moitié farine de seigle. Ça change un peu et c'est très sympa.


Tarte courgettes-carottes rapées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de seigle
- 100g de beurre 
- sel
- de l'eau froide
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 4 oeufs
- 25 cL de crème de soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 100g de comté rapé
- 2 c. à s. de persil ciselé
- poivre

Réalisation:
1) Préparez votre pâte comme une pâte brisée classique et laissez-la reposer 30 min au frais.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Râpez les courgettes et les carottes lavées et épluchées.
4) Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fonde les légumes pendant 5 min.
5) Dans un saladier, battez les oeufs et la crème de soja.
6) Incorporez les légumes et le comté.
7) Salez, poivrez, ajoutez le persil et mélangez bien.
8) Étalez votre pâte puis déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
9) Versez la garniture dessus.
10) Enfournez pour 30 minutes environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poires et fève tonka...

Aujourd'hui, un dessert à tomber par terre. Il s'agit d'une recette largement inspirée du blog Le mas de la gourmandise, découvert grâce à la ronde interblog. Cette recette de clafoutis est simple mais franchement, c'est absolument délicieux! Je me suis autorisée quelques libertés en remplaçant le lait par du lait d'amande et en mettant un peu moins de sucre.


Clafoutis de poires à la fève tonka

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 30cL de lait d'amandes
- 20 cL de crèe liquide
- 1 fève tonka 
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 60g de farine
- 4 poires
- beurre, sucre pour le moule


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez et sucrez un moule en pyrex à bords haut.
3) Dans une casserole, faites chauffer le lait d'amande et la crème liquide. 
4) Quand c'est chaud, incorporez la fève de tonka préalablement rapée. Couvrez et laissez infuser hors du feu.
5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et le sucre.
6) Incorporez le mélange lait-crème et mélangez bien.
7) Pelez les poires et coupez-les en dés puis disposez-les au fond du plat.
8) Versez l'appareil par-dessus et enfournez pour 35 minutes environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur et poulet...

Aujourd'hui, je suis de retour avec une recette de parmentier de poulet et de chou-fleur chippée dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle chez ma grand-mère!
Ça change du hachis parmentier traditionnel et c'est très bon!


Poulet en parmentier de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes de poulet
- 400g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 chou-fleur
- 2 crottins de chèvre pas trop faits
- 15cL de crème liquide
- 2 c. à s. d'huile 
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez et découpez le chou-fleur en bouquets. Faites le cuire à l'eau bouillante salée (avec un trait de vinaigre et un quignon de pain pour l'odeur), égouttez et réservez.
2) Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et suiez-les, elles aussi, à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
3) Passez les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes afin d'obtenir une purée lisse.
4) Faites chauffer la crème et incorporez-la à la purée. Salez, poivrez.
5) Préchauffez votre four à 180°C.
6) Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
7) Découpez le poulet en morceaux.
8) Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'ail, l'oignon et les morceaux de poulet. 
9) Ajoutez le cube de bouillon émietté ainsi qu'un demi verre d'eau. Poivrez et mélangez bien.
10) Versez dans un plat à gratin, recouvrez de purée et parsemez de fromage de chèvre émiétté.
11) Enfournez pour 25 min environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...