Boulettes... après le boeuf, la dinde

Aujourd'hui, une nouvelle petite recette tirée du livre de Nigella Lawson. De savoureuses petites boulettes de dinde à la sauce tomate que vous pouvez congeler si vous n'êtes pas assez nombreux pour tout dévorer la première fois.


Boulettes de dinde à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 à 8 personnes:
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 c. à s. d'huile d'olive (aromatisée à l'ail si possible)
- 1,5 c. à c. de thym séché
- 2 boîtes de 400g de tomates concassées
- 2 boîtes de ces tomates remplies d'eau
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de fleur de sel
- poivre
- 500g de dinde hachée
- 1 œuf
- 3 c. à s. de 15 mL de chapelure
- 3 c. à s. de 15 mL de parmesan
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire


Réalisation:
1) Placez l'oignon et le céleri dans le bol d'un robot, réduisez en purée. Mettez de côté deux cuillères à soupe de ce mélange.
2) Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et le céleri en purée, 1 c. à c. de thym et faites cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps.
3) Ajoutez les tomates concassées, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Remuez.
4) Baissez le feu au premier bouillon et laissez frémir doucement.
5) Dans un grand saladier, placez la dinde, l'œuf, la chapelure, le parmesan, l'oignon et le céleri réservés, la sauce Worcestershire, le thym restant et du sel. Mélangez le tout à la main mais pas trop sinon les boulettes seront trop dense.
6) Formez environ 50 boulettes en prélevant une cuillère à café bombée de mélange.
7) Placez-les doucement dans la sauce bouillonnante.
8) Laissez bouillonner environ 30 minutes servez avec du riz, des pâtes ou de la semoule.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Epices et guiness...

Aujourd'hui, un petit tour du côté de chez Nigella Lawson avec sa recette de Pain d'épices à la Guinness. Délicieux mais pas grand chose à voir avec le pain d'épices traditionnel: pas de miel, mais de la bière, du beurre et de la crème. Donc si vous souhaitez manger un délicieux gâteau aux épices, allez-y mais si vous vous attendez à du vrai pain d'épices, essayez plutôt une autre recette.


Pain d'épices à la Guinness

Ingrédients pour 16 parts:
- 150g de beurre
- 300g de golden syrup
- 200g de sucre de canne roux
- 250 mL de Guiness
- 2 c. à c. de gingembre moulu
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1/4 de c. à c. de clou de girofle moulu
- 300g de farine ordinaire
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 300 mL de crème fraîche épaisse
- 2 œufs


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez votre moule (carré 23 cm ou rectangle 30x20x5 cm) d'aluminium et beurrez-le.
2) Mettez le beurre, le golden syrup, le sucre de canne, la Guiness, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle moulus dans une casserole. Faites fondre sur feu doux.
3) Sortez du feu et incorporez la farine et le bicarbonate en fouettant patiemment et soigneusement pour éviter les grumeaux.
4) Fouettez la crème fraîche avec les œufs dans un verre gradué.
5) Incorporez-les en fouettant dans le mélange aux épices.
6) Versez dans le moule et faites cuire pendant 45 min environ (il m'a fallu plus de temps).
7) Laissez refroidir avant de découper.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: boeuf, riz en soupe...

Aujourd'hui, une dernière petite recette japonaise avant de faire une pause dans cette catégorie. Il s'agit d'une soupe d'après le livre mais c'est vraiment consistant. Délicieux en tout cas à condition d'aimer la viande crue...


Soupe au bœuf et au riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,25 L de premier bouillon dashi
- 3 c. à c. de sauce soja claire
- 600g de riz japonais cuit et chaud (à préparer avec 300g de riz cru)
- 150g de filet de bœuf coupé en tranches très fines
- 2 c. à c. de graines de sésame blanc grillées
- 2 ciboules émincées
- 1 c. à s. de wasabi


Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi et la sauce soja à ébullition dans une casserole moyenne.
2) Répartissez le riz chaud dans des bols.
3) Disposez le bœuf, les graines de sésame et les ciboules sur le riz.
4) Versez délicatement le bouillon dashi.
5) Servez avec le wasabi.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan:eggs...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises, toujours issues du même ouvrage. Il s'agit d'une soupe à l'œuf, j'ai choisi la version agrémentée de haricots verts et recette simple, rapide et très sympa comme dîner léger.


Soupe à l'œuf

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 L de premier bouillon dashi
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sauce soja claire
- 2 c. à. c. de sauce soja japonaise
- 2 œufs légèrement battus
- 2 ciboules émincées
- 100g de haricots verts cuits et en morceaux

Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi à ébullition dans une grande casserole.
2) Incorporez le mirin et les deux sauces soja.
3) Versez les œufs peu à peu.
4) Ajoutez les haricots verts.
5) Pour servir, ajoutez les ciboules.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: Poulet, poireaux et nouilles soba...

Aujourd'hui, nous sommes toujours au pays du soleil levant. Cette recette ressemble un peu à la précédente mais ce ne sont pas les même nouilles qui sont utilisées et la viande est du poulet. Miam aussi!!!


Nouilles soba au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de nouilles soba sèches
- 750 mL de premier bouillon dashi (soit 1,5 c. à c. de granulés pour 1L d'eau)
- 60 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. d'huile végétale
- 400g de blancs de poulet coupés en fines lanières
- 700g de poireaux coupés en fines lamelles
- 1/4 de c. à c. de mélange 7-épices


Réalisation:
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et couvrez pour les garder au chaud.
2) Mélangez le dashi, 2 c. à s. de sauce soja, la moitié du mirin et la moitié du sucre dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
3) Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Faites cuire le poulet et les poireaux en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4) Ajoutez le reste de la sauce soja, du mirin et du sucre. Portez à ébullition.
5) Répartissez les nouilles dans des bols. Ajoutez le poulet et couvrez de bouillon. Saupoudrez d'une pincée de mélange 7-épices.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: porc, poireaux, nouilles...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises. La recette figure dans la rubrique soupe mais il s'agit d'un savoureux plat complet avec un bouillon... Miam!


Soupe aux nouilles udon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5 L d'eau
- 3 c. à c. de dashi en granulés
- 400g de poireaux coupés en fines tranches
- 3 ciboules
- 200g de filet de porc coupé en fines tranches
- 80 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 400g de nouilles udon séchées
- 7-épices (facultatif)


Réalisation:
1) Portez l'eau et le dashi en granulés à ébullition dans une grande casserole.
2) Ajoutez les poireaux. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et faites mijoter 5 minutes environ à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
3) Pendant ce temps, coupez 2 ciboules en tronçons et la troisième en fines tranches. Ajoutez les ciboules en tronçons dans la casserole ainsi que le porc, la sauce soja et le mirin. Faites mijoter jusqu'à ce que le porc soit cuit.
4) Faites cuire les nouilles udon dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez-les.
5) Répartissez les nouilles et la soupe dans des bols. Parsemez de la ciboule restante et saupoudrez légèrement de mélange 7-épices si vous le souhaitez.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: boeuf, riz, soja...

Aujourd'hui, je commence une petite série de recettes japonaises extraites du livre Cuisine du Japon dans la collection Marabout Chef. Pour trouver les produits, si vous habitez la campagne "profonde", vous pouvez toujours commander sur internet avec les sites spécialisés et si vous êtes près de Bordeaux, allez donc faire un petit tour à Eurasie. Sur ces bonnes paroles, la première recette est un plat composé de bœuf, de riz et de nouilles shirataki (au manioc). Et c'est franchement bon!


Bœuf au soja sur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de nouilles shirataki égouttées
- 400g de riz japonais
- 125 mL de sauce soja japonaises
- 1 c. à s. de sucre
- 60 mL de mirin
- 300g de filet de bœuf coupé en tranches très fines
- 2 ciboules coupées en tronçons
- 2 c. à c. de jus de gingembre frais (obtenue en râpant 10 cm de gingembre frais dans une passoire posée sur un bol)


Réalisation:
1) Faites cuire le riz selon les indications figurants sur le sachet. Réservez.
2) Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Coupez-les en morceaux de 10 cm.
3) Portez la sauce soja, le sucre et le mirin à ébullition dans une casserole moyenne.
4) Ajoutez le bœuf et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande change de couleur. Egouttez le bœuf et remettez la sauce dans la casserole.
5) Ajoutez les ciboules et les nouilles. Laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les ciboules soient tendres.
6) Remettez le bœuf avec le jus de gingembre et réchauffez.
7) Répartissez le riz dans des bols, ajoutez le bœuf et les nouilles. Versez un peu de sauce.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...