Pommes et crème de marrons...

Aujourd'hui, une délicieuse recette de tarte pas de saison mais j'ai tellement de recettes à publier en retard.... Enfin bref, donc une tarte, un fond de crème de marrons, des pommes: un très bon dessert dénichés parmis les gourmandises d'Isa.


Tarte aux pommes caramélisées, citronnées et à la crème de marrons

Ingrédients pour 6 personnes:

-  1 tasse ( 125 g ) de farine de blé T80 ou T110

- 1 tasse ( 125 g ) de farine de châtaignes
- 1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème de marrons vanillée

- 6 pommes, pelées, parées et coupées en quartiers
- le jus d'un citron

- 1/3 tasse ( 80 ml ) de crème sure
- 2 oeufs

Réalisation:

1)  Dans un saladier, mélangez les farines avec 3 c. à s. de sucre.
2) Ajoutez les cubes de beurre. Incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois.
3) Ajoutez la demi tasse de crème sûre.
4) À l'aide de deux fourchettes, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réfrigérez 30 minutes emballé dans du papier film.
5) Préchauffez le four à 200°C.

6) Beurrez et farinez 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
7) Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte ( environ 3 mm).
8) Garnissez les moules à tarte de la pâte, piquez le fond avec une fourchette et réservez 15 minutes au congélateur.

9) Précuisez les fonds de tarte 15 minutes.
10) Baisser la température du four à 180°C.
11) Pendant que les fonds de tarte précuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers de pommes sur toutes les faces.
12) Saupoudrez de sucre et mouillez avec le jus de citron.
13) Faites cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise. Enlevez du feu et laissez tiédir.
14) Répartissez la crème de marrons dans chaque fond de tarte.
15) Disposez harmonieusement, les quartiers de pommes sur la crème de marrons, en réservant le caramel citronné dans la poêle.

16) Dans un bol, battez les oeufs avec la crème sure et le caramel citronné et répartissez la préparation sur chaque tarte.
17) Enfournez pour 35 minutes. 

Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...

Tofu et lentilles corail...

Aujourd'hui ma recette de curry numéro 2. Cette fois-ci, ce sera l'alliance du tofu et des lentilles corail. Recette toujours issue des Currys faciles chez Larousse.


Curry Tofu et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 2 c. à c. de garam masala
- 2 carottes
- 1 gros piment rouge
- 20 cL de bouillon de légumes
- 90 g de lentilles corail
- 1 petit chou-fleur détaillé en bouquets
- 350 g de tofu
 - 250 g de haricots verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Épluchez l'oignon et le gingembre. Hachez-les.
2) Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites revenir l'oignon 3 ou 4 minutes.
3) Ajoutez le gingembre, le curcuma et le garam masala. Prolongez la cuisson de 1 minute.
4) Émincez les carottes. Épépinez le piment rouge et hachez-le.
5) Versez le bouillon dans la casserole.
6) Ajoutez les lentilles, le chou-fleur, les carottes et le piment rouge.
7) Augmentez le feu, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
8) Détaillez le tofu en dés et les haricots verts en tronçons.
9) PLacez-les dans la casserole et laissez mijoter à nouveau 10 à 15 minutes.
10) Salez, poivrez et parsemez de feuilles de coriandre. Servez avec du riz.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Hérissons...

Aujourd'hui, une recette de hérissons!!! Non, non, non je n'ai pas cuisiné comme dans certaines cultures ces charmantes petites bêtes. Il s'agit d'une recette asiatique faite avec du riz, du boeuf et du porc mais je ne parvenais pas à trouver des châtaignes d'eau. Cette recette figure dans un de mes tout premiers livres de cuisine intitulé tout simplement Le riz écrit par Anne Wilson. Un petit tour à Eurasie plus tard, j'ai enfin pu tester les hérissons!


Hérissons

Ingrédients pour 20 hérissons:
- 220 g de riz rond
- 5 champignons shitakés séchés
- 250g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 60 g de châtaignes d'eau
- 4 oignons nouveaux hachés
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à c. de gingembre rapé
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de sel
 - 1 oeuf légèrement battu
- pour une petite sauce d'accompagnement: mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de cassonade et 2 c. à s. de gingembre rapé.


Réalisation:
1) Mettez le riz à tremper au moins 2h dans de l'eau froide. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur du papier absorbant pour le laisser sécher.
2) Faites tremper les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Éssorez-les et hachez-les finement après en avoir ôté les pieds.
3) Dans un saladier, mélangez les chapignons, les viandes, les châtaignes d'eau hachées, les oignons, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sel et l'oeuf. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
4) Divisez en 20 parts et formez des boulettes avec vos mains humidifiées.
5) Roulez les boulettes dans le riz en les enrobant soigneusement et déposez-les dans un cuit-vapeur en bambou garni de papier sulfurisé. Espacez-les car le riz va gonfler à la cuisson.
6) Faites cuire à la vapeur 30 minutes.
7) Servez aussitôt avec la petite sauce.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Maïs et dinde...

Aujourd'hui, une recette faite par curiosité et franchement une excellente découverte (enfin pour moi, mon frère a détesté!). Je n'avais jamais mangé de plat chaud dans lequel le maïs est l'ingrédient principal. J'ai donc testé cette recette extraite d'un numéro de Elle à Table. Il s'agit d'une soupe de maïs accompagnée de blancs de dinde.


Soupe de maïs à la dinde

Ingrédients pour 4 peronnes:
- 2 petits filets de dinde
- 2 boîtes de maïs de 400 g
- 1 oignon émincé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de crème épaisse ou 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de piment
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- herbes au choix
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon émincé pendant 2 mn.

2) Ajoutez le maïs égoutté et le bouillon de volaille. Faites cuire 5 mn à petits bouillons.

3) Mixez la soupe avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
4) Faites revenir les filets de dinde dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 mn de chaque côté.
5) Salez et poivrez, puis coupez la viande en lanières et servez sur la soupe de maïs avec un peu d’herbes hachées et un filet d’huile.

 

Et voilà...

 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Courge et pois chiches...

Aujourd'hui, je vous livre ma première recette d'un livre que j'adore: Currys facile dans la collection Carnet de cuisine chez Larousse. Ma première réalisation a donc été un plat végétarien avec du potiron et des pois chiches. Je vous en ferais partager plein d'autres petit à petit.


Curry Courge et Pois chiches


Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 3 bâtons de citronnelle
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 6 gousses de cardamome
- 1 c. à s. de graines demoutarde
- 4 c. à s. de pâte de curry vert
- 1 kg de potiron
- 25 cL de bouillon de légumes
- 40 cL de lait de coco
- 400 g de pois chichces
- 2 citrons verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- quelques feuilles de menthe


Réalisation:
1) Épluchez les oignons et hachez-les.
2) Écrasez les bâtons de citronnelle.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une casserole.
4) Faites revenir l'oignon et la citronnelle avec la cardamome, les graines de moutarde et la pâte de curry pendant 2 ou 3 minutes.
5) Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
6) Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition.
7) Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les au plat. Laissez mijoter 8 à 10 minutes.
8) Pressez un citron vert sur le curry et coupez l'autre en quartier.
9) Parsemez de feuilles de coriandre et de menthe. Servez avec des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta, poulet et champignons...

Aujourd'hui, une recette de Jamie Oliver, ça faisait un petit moment déjà que je n'en avait pas publiée une. Celle-ci est extraite de L'Italie de Jamie, il s'agit d'une recette de gratin de pâtes avec du poulet et des champignons. Pas très light mais très bon!


Spaghetti terazzini

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 g de cèpes séchés
- huile d'olive vierge extra
- 4 cuisses de poulet désosés, sans peau et coupées en morceaux
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 350 g de champignons frais, mélangés, néttoyés et en morceaux
- 20 cL de vin blanc
- 455 g de spaghettis
- 50 cL de crème liquide
- 200 g de parmesan
- les feuilles d'un brin de basilic frais


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Mettez les cèpes dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper quelques minutes.
3) Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet et faites-les dorer doucement.
4) Égouttez les cèpes en gardant l'eau de trempage de côté.
5) Ajoutez les cèpes dans la casserole avec l'ail et les champignons frais.
6) Versez le vin, l'eau de trempage des cèpes et baissez le feu.
7) Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8) Faites cuire les spaghettis en suivant les indications sur le paquet. Égouttez-les bien.
9) Ajoutez la crème dans la casserole avec le poulet, portez à ébullition et coupez le feu.
10) Assaisonnez de sel et de poivre.
11) Ajoutez les spaghettis égouttés dans la casserole et mélangez bien.
12) Ajoutez les trois quarts du parmesan et le basilic. Remuez bien.
13) Transférez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de la moitié du fromage restant et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien doré.
14) Servir avec un filet d'huile d'olive et le reste du parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes, tournesol, châtaigne...

Aujourd'hui, un gâteau aux pommes, avec des graines de tournesol et un peu de farine de châtaigne. J'ai trouvé cette recette en vadrouillant sur la blogosphère pour trouver un moyen d'écouler mon paquet de farine de châtaigne. Et je l'ai donc dénichée chez Madame Gateau. Franchement une jolie découverte!


Clafoutis d'automne aux pommes, farine de châtaigne et graines de tournesol

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 pommes  - 4 oeufs - 80 g de sucre - 60 g de farine de blé - 40 g de farine de châtaigne - 30 g de beurre - 250 mL de lait
 - 2 c. à s. de graines de tournesol


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200° C.  2) Évidez et épluchez les pommes Coupez-en deux en morceaux et la troisième en rondelles. 
3) Déposez les morceaux de pommes au fond du plat et réservez. Réservez les pommes en rondelles. 4) Dans un bol, mélangez ensemble les œufs, le sucre et le lait.
5) Ajoutez la farine de blé et de châtaigne et le beurre fondu et bien homogénéisez.
6) Versez sur les pommes dans le plat et déposez dessus les pommes en rondelles. 
7) Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez pour 35-40 minutes à 200° C.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...