Chili...

Aujourd'hui, on continue avec les Protéines vertes et cette recette de chili sin carne histoire de changer un peu de l'habituel recette de chili con carne. La viande de boeuf hachée est donc ici remplacée par du tofu. Désolée par avance mais la photo n'est pas terrible!

Chili sin carne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cannelle
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 800g de haricots rouges en concerve
- 500g de tomates pelées en conserve
- 400g de tofu nature
- quelques brins de cerfeuil ou de coriandre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Pelez et émincez les oignons.
2) Détaillez les courgettes en dés.
3) Coupez les poivrons en deux, retirez les filaments blancs et les graines puis coupez la chair en dés.
4) Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les légumes pendant 5 min à feu vif.
5) Baissez le feu et ajoutez la cannelle, le cumin, et le piment. Laissez cuire 2/3 min.
6) Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte.
7) Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
8) Mélangez et faites cuire 30 min à feu moyen en remuant drégulièrement afin que les légumes n'attachent pas.
9) Ajoutez le tofu émietté et, éventuellement un peu d'eau si vous trouvez le chili trop épais.
10) Poursuivez la cuisson encore 30 min.
11) Décorez de coriandre ou de cerfeuil et servez aussitôt avec du riz parfumé, du guacamole et une sauce au yaourt et aux zestes de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta et fèves...

Aujourd'hui, on quitte les desserts mais pas l'univers du livre Protéines vertes et on passe aux plats salés en mettant à l'honneur les protéines vertes contenues dans les fèves avec un savoureux petit pesto qui était un peu trop compact chez moi mais pas trop sur la photo du livre donc à vous de voir! Peut-être aurais-je dû garder un peu d'eau de cuisson pour le détendre un peu... En plus, moi j'avais des tagliatelles au lieu des spaghettis préconisés!

Spaghettis au pesto de fèves

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de fèves écossées et épluchées, fraîches ou surgelées
- 2 gousses d'ail
- 600 g de spaghettis
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan rapé
- 30 g de pignons de pin
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Réalisation:
1) Faites cuires les fèves pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filez d'eau froide.
2) Pelez et dégermez l'ail.
3) Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
4) Pendant ce temps, mixez ensemble les fèves, le basilic, le parmesan, l'ail et les pignons de pin tout en versant l'huile en filet.
5) Incorporez ce pesto aux pâtes. Servez aussitôt avec du parmesan.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Châtaigne...

Aujourd'hui, encore du dessert issu de Protéines vertes. Il s'agit d'une sorte de gâteau au yaourt à la farine de châtaigne qui associe donc les protéines animales des oeufs et les protéines végétales des farines et des amandes.
Fort sympathique ce petit cake ;)

Cake à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 1 cake de 25 cm de long:
- 1 yaourt (125g)
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 50g d'amandes en poudre


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule à cake puis réservez-le au réfrigérateur.
2) Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème fraîche, puis ajoutez les oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
3) Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 min.
5) Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Framboises et amandes...

Aujourd'hui, un petit dessert! Ça commençait à faire longtemps. On attaque une nouvelle série avec un livre de la même collection mais cette fois-ci intitulé Protéines vertes. Le recette d'aujourd'hui est donc cette d'un clafoutis de framboises mais qui peut se décliner avec d'autres fruits selon les saisons.

Clafoutis de framboises à la purée d'amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de framboises
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de fécule de maïs
- 20 cL de lait
- 50g de purée d'amandes blanche
- 50g d'amandes effilées

Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin assez grand pour pouvoir y étaler les framboises en une seule couche.
2) Dans un saladier, versez les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez le sucre, le sachet de sucre vanillé et la fécule de maïs. Incorporez le lait et la purée d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
3) Versez délicatement la pâte sur mes framboises puis parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 min environ.
4) Servez tiède ou froid.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Quinoa et radis...

Aujourd'hui, dernière recette de Quinoa, boulgour et autres céréales! J'en ai testé d'autres mais que je n'ai pas photographiées donc je ne les partagerai pas ici. La dernière vedette de la série sera donc le quinoa mais du rouge et du blanc cette fois-ci. Le tout pour un tartare fraicheur de saison!

Tartare de quinoa et de radis, fromage frais aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 120g de quinoa rouge
- 120g de quinoa blanc
- 20 gros radis
- 2 c. à s. de graines de moutarde
- sel, poivre
- 1/2 botte de ciboulette
- 3 branches d'estragon
- 200g de fromage frais demi-sel (type Carré Frais)
- 3 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'huile de sésame

Réalisation:
1) Rincez soigneusement les graindes de quinoa dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec 2 fois leu volume d'eau froide. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 10 min.
2) Préparez le fromage aux herbes: ciselez la ciboulette, hachez les feuilles d'estragon. Mélangez les herbes avec le fromage frais, du sel et du poivre. Placez au congélateur pour 15 min.
3) Pendant ce temps, rafraîchissez le quinoa sous l'eau froide, puis égouttez-le.
4) Coupez les radis en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec le quinoa et les graines de moutarde.
5) Conseil bonus de la recette: pour un tartare plus complet, ajoutez des figues et des abricots secs coupés en petits cubes ainsi que des pignons de pin grillés.
6) Préparez la sauce: mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez les deux huiles en fouettant pour émulsionner la sauce. Versez sur le tartare de quinoa.
7) Répartissez le tartare dans 4 verrines. Formez des quenelles de fromage en vous aidant de deux cuillères à soupe. Déposez-les sur le tartare et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Boulgour, tomates et raisins secs...

Aujourd'hui, toujours avec Quinoa, boulgour et autres céréales, une petite note estivale avec une recette de taboulé avec du boulgour de blé. Pas grand chose à voir avec le traditonnel taboulé libanais mais petite recette fort sympathique tout de même.

Taboulé aux raisins secs et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de boulgour de blé
- 100g de raisins secs blonds
- le jus d'une orange
- 4 tomates
- 80g de pignons de pin
- 10 feuilles de menthe
- jus d'1/2 citron
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre


Réalisation:
1) Rincez le boulgour dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez gonfler 15 min puis égouttez et passez le boulgour sous l'eau froide.
2) Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le jus d'orange.
3) Lavez les tomates, incisez leur base avec la pointe d'un couteau. Plongez-les 20 sec dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans un bol avec du sel et du poivre.
4) Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
5) Ciselez la menthe.
6) Mélangez le boulgour dans un saladier avec les pignons, les cubes de tomate et la menthe. Salez et poivrez.
7) Ajoutez les raisins secs et le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive.
9)  Conseil bonus de la recette: on peut ajouter de petits cubes de poulet grillé froid ou des moules cuites décortiquées et marinées dans de l'huile d'olive et des herbes hachées.
8) Mélangez délicatement et placez 30 min au frais avant de servir.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Agneau et boulgour, petite touche orientale...

Aujourd'hui, on part un peu plus au sud tout en restant avec Quinoa, boulgour et autres céréales. Céréale utilisée putôt classique puisqu'il s'agit de boulgour de blé associé à de l'agneau pour en faire de jolies et savoureuses boulettes!

Boulettes d'agneau et de boulgour, nage de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de boulgour de blé
- 50cL de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de harissa
- 400g de pois chiches en conserve
- 1 oignon moyen
- 600g de viande d'agneau hachée
- 2 c. à s. de graines de carvi
- 100g de farine de blé
- 2 brins de coriandre
- 3 ou 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation:
1) Rincez le boulgour dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 7/8 min à feu moyen.
2) Ôtez du feu, couvrez et laissez gonfler 15 min puis égouttez et laissez refroidir.
3) Faites bouillir le bouillon de légumes pendant 8 à 10 min dans une casserole avec le concentré de tomate, la harissa, ujn peu de sel et du poivre.
4) Rincez les pois chiches puis ajoutez-les au bouillon et baissez le feu pour maintenir au chaud.
5) Pelez et hachez l'oignon. Mélangez-le avec le boulgour, la viande hachée, le carvi, du sel et du poivre.
6) Formez 12 grosses boulettes légèrement plates. Roulez-les dans la farine. Faites-les cuire dans une grande poêle à l'huile d'olive pendant 6 à 8 min de chaque côté.
7) Ciselez la coriandre, ajoutez-la au bouillon de poischiches.
8) Répartissez celui-ci dans des assiettes creuses et déposez 3 boulettes dorées avant de déguster.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...