Confiture...

Aujourd'hui, une deuxième petite recette So British de Jamie Oliver. Il s'agit d'une recette extrêmement simple et ludique. À la base vous êtes censé utiliser plusieurs sortes de confitures afin d'obtenir un effet arc-en-ciel mais mon but était d'utiliser une excellent confiture de banane et ananas au rhum dont je ne savais pas quoi faire. Mes tartelettes, vous le verez donc sur la photo, sont donc monochromes.


Tartelettes à la confiture arc-en-ciel

Ingrédients pour 30 mini-tartelettes:
- 250g de farine de blé
- 250g de sucre glace
- 125g de beurre doux ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf de poule élevée en plain air
- 1 orange ou 1 citron
- un peu de lait
- 30 grosses c. à c. de vos confitures ou gelées préférées


Réalisation:
1) Mixez la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention de miettes grossières. Cassez l'oeuf, ajoutez le zeste de l'orange ou du citron et mixez de nouveau, an ajoutant un peu de lait pour lier le tout si nécessaire.
2) Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez 30 min au réfrigérateur.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez l pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
5) Découpez des disques de pâte correspondant à la taille de vos moules à mini-tartelettes et dépossez-les dans les moules.
6) Déposez une bonne cuillère à café de confiture sur chacune d'entre elles, en variant les couleurs et les parfums.
7) Enfournez les tartelettes à mi-hauteur et laissez-les cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture forme des bulles.
8) Retirez du four et laissez reposer puis démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

A cup of tea &...

Aujourd'hui, une recette de mon cher Jamie Oliver. Elle vient de son livre So British et il s'agit d'un des accompagnements par excellence du thé, le cake. Et même carrément là, un cake imbibé d'un sirop de thé, delicious...


Cake au thé Earl Grey

Ingrédients pour 12 personnes:
- 6 sachets de thé earl grey
- 400g de fruits secs (rasins, cerises, canneberges,...)
- 1 orange
- 1 gros oeuf de poule élevée en plein air
- 300g de cassonade
- 400g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à c. rase de mélange d'épices
- 1 noix de muscade
- 1 citron


Réalisation
1) Mettez 4 sachets de thé dans un bol et ajoutez 30 cL d'eau bouillante. Laissez infuser quelques minutes puis retirez les sachets.
2) Placez les fruits secs dans un grand saladier, ajoutez le zeste de l'orange et versez le thé. Mélangez, couvrez et laissez reposer quelques heures, voire une nuit entière, pour que les fruits absorbent le thé et gonflent.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Recouvrez un grand moule à cake de papier sulfurisé.
5) Fouettez l'oeuf et versez-le dans le saladier contenant les fruits secs avec 200g de cassonade.
6) Ajoutez la farine, les épices et quelques pincées de noix de muscade, puis incorporez le jus de l'orange.
7) Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
8) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h10 jusqu'à ce que le cake soit cuit à coeur (vérifiez avec la lame d'un couteau).
9) Pendant ce temps, dans une casserole, déposez les 2 sachets de thé restants. Versez 20 cL d'eau, le zeste et le jus du citron.
10) portez à ébullition puis au bout de quelques minutes, retirez les sachets de thé.
11) Versez les 100g de sucre restants et amenez de nouveau à ébullition sans mélangez. Laissez 5 à 10 min sur feu moyen de manière à obtenir une ébullition constante. Le sirop doit se colorer légèrement et réduire de moitié. Versez-le dans un pichet.
12) Sortez le cake du four. Percez-le de nombreux trous à l'aide d'un couteau et arrosez-le de sirop.
13) Une fois ce dernier absorbé, laissez le gâteau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fruits rouges & Italia...

Aujourd'hui, finalement, encore une petite recette de dessert de Quand les agricultrices cuisinent... Dessert de saison et très gourmand: un petit Tiramisu aux fruits rouges que je préfère de loin au tiramisu classique car je n'apprécie pas le café...

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 200g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron
- 125g de fraises
- 125g de framboises
- 8 biscuits de Reims
- 15g de cacao amer


Réalisation
1) Clarifier les oeufs. Dasn un saladier, déposez les jaunes, mélangez-les avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Incorporez délicatement le mascarpone, mélangez bien.
3) Battez les blancs en neige avec le sel.
4) Incoporez-les délicatement au mélange précédent.
5) Presez et récupérez le jus du demi citron.
6) Nettoyez les fruits, déposez-les dans un saladier et écrasez-les avec le reste de sucre restant et le jus de citron.
7) Trempez rapidement les biscuits dans la purée de fruits rouges.
8) Dans des ramequins, disposez une couche de biscuits, couvrez-les de la moitié du mélange au mascarpone puis d'une couche de fruits écrasés.
9) Recommencez avec des biscuits et la crème au mascarpone.
10) Placez au frais au moins 2h.
11) Au moment de servir, saupoudrer de cacao.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Ananas...

Aujourd'hui, pour clôturer cette petite visite Quand les agricultrices cuisinent..., un petit dessert classique mais délicieux: de l'anans flambé! J'en ai d'ailleurs plusieurs recettes en réserve!


Ananas flambé

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 ananas bien mûr
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 goutte d'extrait de vanille
- 5 c. à s. de cassonnade
- 20g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 10 cL de rhum


Réalisation
1) Préparez l'ananas: tranchez les deux extrémités de manière à donner une assise au fruit. Coupez l'écorce de haut en bas. retirez les "yeux" restant à l'aide de la pointe d'un couteau.
2) Taillez l'ananas en tranches (s'il est très mûr, il n'est pas nécessaire d'en retirer le coeur).
3) Pressez les agrumes, récupérez les jus dans un petit saladier.
4) Ajoutez les épices et le sucre roux.
5) Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Lorsque c'est bien chaud, déposez les tranches d'ananas.
6) Saisissez-les 3 minutes de chaque côté (elles doivent être bien dorées).
7) Versez les jus des agrumes, laissez évaporer quelques instants.
8) Versez le rhum chaud et flambez.
9) Dans des assiettes creuses, versez un peu de jus de cuisson et répartissez les tranches d'ananas flambées.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veau & co...

Aujourd'hui, deuxième petite recette tirée de Quand les agricultrices cuisinent..., un plat complet de veau mijoté avec des poivrons puis accompagné d'une semoule avec des courgettes et de la menthe. Beaucoup de saveurs dans l'assiette!

Estouffade de veau aux poivrons, semoule de courgettes à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600g de sauté de veau
- 70g de beurre
- 2 C. à s. d'huile
- 600g de poivrons rouges
- 2 oignons
- 5 cL de vin blanc
- 50 cL de fond de veau
- 6 branches de menthe
- 400g de courgettes
- 15 cL de lait
- 120g de semoule de couscous
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez lvotre four à 200°C.
2) Dans une poêle, faites chauffer 15g de beurre et l'huile. Faites colorer à feu vif les morceaux de viande puis retirez-les et réservez.
3) Mondez, épépinez et mixez les poivrons.
4) Épluchez et hachez les oignons.
5) Faites fondre 15g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons.
6) versez le vin et portez à ébullition.
7) Ajoutez le fond de veau, les poivrons et la viande. Assaisonnez, couvrez et enfournez 1h environ.Vérifiez régulièrement la cuisson de manière à ce qu'elle s'effectue à petits bouillons.
8) Lavez et effeuillez la menthe.
9) Lavez les courgettes, taillez-les en rondelles puis, faites-les cuire 5 min à la vapeur.
10) Mixez les courgettes avec les feuilles de menthe et 30g de beurre.
11) Versez le lait dans une casserole avec la purée de gourcettes et portez à ébullition.
12) Assaisonnez et ajoutez la semoule. Mélangez.
13) Beurrez 4 ramequins. Répartissez-y la semoule.
14) Enfournez pour 20 min au bain-marie à 150°C.
15) Retirez les ramequins, laissez reposer 5 min et démoulez sur une assiette.
16) Dégustez l'estouffade de veau avec la semoule.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken at Mexico...

Aujourd'hui, petite pause dans les recettes de dessert. Petite recette d'un livre dont j'ai déjà parlé et que j'aime beaucoup: Quand les agricultrices cuisinent... aux éditions Champ libre.  J'ai fais cette recette il y a très longtemps mais les photos ne sont pas terribles et j'avais complètement oublié où je l'avais prise. La mémoire m'étant revenue, je partage ces burritos de poulet.


Burritos de poulet

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 petits piments rouges
- 20g de beurre 1/2 sel
- 3 c. à s. de sucre semoule
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à c. de graines de cumin
- 5 cL d'eau
- 4 feuilles de salade
- 4 tortillas de blé
- 1 yaourt brassé


Réalisation:
1) Tailler le poulet en lanières.
2) Monder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux.
3) Épluchez, lavez et atillez l'oignon en lamelles.
4) Lavez, épépinez et hachez les pimets touges.
5) Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l'oignon.
6) Ajoutez le poulet, faites cuire environ 5 min.
7) Dans une casserole, déposez les piments hachés, le sucre, le jus de citron, les graines de cumin et l'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
8) Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaisssisse.
9) Déposez le poulet et les oignons égouttés et réchauffez-les dans la sauce.
10) LAvez et essorez la salade. Taillez les feuilles en petits morceaux.
11) Enroulez une tortilla, repliez une des extrémités. Répartissez à l'intérieur de la salade et ajoutez le poulet enrobé de sauce. Bloquez avec une pique en bois. 12) Renouvelez l'opération avec les autres tortillas.
13) Déposez les tortillas sur des assiettes et accompagnez de yaourt bien frais.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poires et réglisse...

Aujourd'hui, je réalise que je n'ai quasiment pris aucune photo des recettes que j'ai réalisées avec le livre des Desserts zéro sucre. Non pas qu'elles n'étaient pas savoureuses mais tout simplement parce que j'en ai fait la plupart dans une période où je ne prenais plus de photos de ce que je cuisinai. Quand je pense à toutes les supers recettes qui vont passer à la trappe!! Bref, comme j'ai repris mes bonnes habitudes récemment et réalisée une recette de ce livre qui était absolument excellente, vous en aurez tout de même une deuxième!!


Tarte aux poires et à la réglisse

Ingrédients pour 4 personnes:
- 10 cL de jus de poire
- 4 poires
- le jus d'un citron
- 1/2 c. à c. de réglisse en poudre + 4 pincées
- 1 pâte feuilletée 16*24 cm environ (maison si possible, ça change vraiment tout)
- 1 oeuf entier battu (que je n'ai pas utilisé)
- 15g de beurre


Réalisation
1) Dans une casserole, faites réduire le jus de poire pendant 10 min.
2) Épluchez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Citronnez-les afin qu'elles ne s'oxydent pas.
3) Réservez 4 demi-poires. Détaillez le reste en gros dés.
4) Faites cuire les dés de poire 15 min dans la réduction de jus de poire avec la règlisse en poudre jusqu'à l'obtention d'une purée (vous pouvez mixez si vous la souhaitez bien lisse, moi, oui).
5) Préchauffez le four à 180°C.
6) Retaillez la pâte si nécessaire.
7) Étalez la compote de poires refroidie.
8) Déposez sur la compote les 4 demi-poires réservées et préalablement coupées en tranches.
9) À l'aide d'un pinceau, dorez les bords de la pâte avec l'oeuf battu.
10) Parsemez les poires de noisettes de beurre et de réglisse en poudre.
11) Enfournez pour 35 à 40 min, selon le degré de maturité des poires. Dégustez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...