Chicken & mango...

Aujourd'hui pour clore notre petite série des Currys Faciles, un curry avec de la viande. Du poulet en l'occurence pour un plat sucré-salé puisqu'il est associé à la mangue.


Curry poulet & mangue

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 12 cuisses de poulet (à mon avis 1 par personne suffit s'il s'agit d'un bon gros poulet fermier élevé en plein air)
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 mangues bien mûres
- 6 c. à s. de pâte korma
- 1 morceau de racine de gingembre d'1 cm
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de graines de nigelle
- 40 cL de lait de coco
- 50 cL de bouillon de volaille
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Ôtez la peau du poulet et désossez- le.
2) Dans un saladier, mélangez le poulet avec 1 c. à c. de curcuma et la moitié du sel.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites dorer le poulet puis réservez.
4) Pelez les oignons, hachez-en un et coupez l'autre en quatre.
5) Faites blondir l'oignon haché dans la poêle 3/4 min.
6) Pelez les mangues. Ôtez leur noyau et prélevez leur chair.
7) Placez la chair de l'une des mangues dans le bol d'un robot avec la pâte korma, le gingembre et le second oignon. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
8) Faites revenir cette pâte dans la poêle avec le reste du curcuma, le cumin et les graines de nigelle pendant 2 min.
9) Ajoutez le poulet puis le lait de coco et le bouillon.
10) Quand la sauce frémit, couvrez et laissez mijoter 20 min. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
11) Émincez la chair de la seconde mangue et placez-la dans la poêle. Parsemez du reste de sel et de coriandre. Servez avec du riz ou des naans et du chutney de mangues. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Korma...

Aujourd'hui, on poursuit les Currys faciles, avec une nouvelle recette végétarienne très simple à réaliser.


Légumes Korma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 4 c. à s. de pâte korma
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 brocoli
- 150g de petits pois surgelés
- 40 cL de bouillon de légumes bouillant
- 25 cL de yaourt nature
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon.
2) Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 ou 4 min.
3) Incorporez la pâte korma et prolongez la cuisson de 3 ou 4 min.
4) Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
5) Émincez le brocoli.
6) Ajoutez le tout dans la casserole avec les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 min.
7) Incorporez le yaourt et les amandes en poudre.
8) Laissez mijoter 1 ou 2 min.
9) Parsemez de coriandre puis servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Paneer...

Aujourd'hui, encore une recette de Currys Faciles. Cette fois-ci pas de légumes ni de viande mais du paneer. J'ai découvert le paneer dans un plat végétarien sur Air India en allant au N2pal et le goût m'a beaucoup plus. C'est très facile à faire soit même avec du lait entier et du jus de citron. Il faut en revanche commencer la recette la veille pour lui laisser le temps de s'égoutter.


Paneer Tikka Masala

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5,5 cm de gingembre
- 6 gousses d'ail hachées
- 3 piments verts
- 1,5 c. à c. de garam masala
- 1/4 c. à c. de graines de coriandre en poudre
- 3/4 c. à c. de cumin en poudre
- 1,75 c. à c. de paprika
- 15 cL de yaourt nature
- 1/2 jus de citron
- 3 c. à s. d'huile de colza
- 30g de beurre
- 8 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- 400g de tomates en conserves avec le jus
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 25cL d'eau
- 450g de paneer
- 1 c. à c. de fenugrec
- 1 c. à c. de sucre brun
- 1/4 de c. à c. de sel
- 6 c. à s. de crème fraîche


Réalisation
1) Préparez la marinade: placez 2,5 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 piment, 1 c. à c. de garam masala, la corandre n poudre, le cumin en poudre, 3/4 de c. à c. de paprika, le yaourt, le jus de citron et 2 c. à s. d'huile dans le bol d'un robot. Mixez.
2) Versez la préparation dans un saladier. Coupez le paneer en dé puis ajoutez-les à la marinade. Réservez au frais 15 min.
3) Préchauffez un gril tapissé d'une feuille d'aluminium.
4) Dans une casserole, faites chauffer l'huile restante et 15g de beurre.
5) Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil, puis faites revenir quelques secondes.
6) Incorporez l'ail et le gingembre restants puis les tomates et le concentré. Laissez mijoter 20 min.
7) Augmentez le feu et laissez brunir la sauce 8 à 10 min.
8) Versez l'eau puis portez à ébullition. Éteignez le feu. lAissez refroidir puis passez la sauce au chinois au-dessus d'un saladier. Réservez.
9) Faites dorer les morceaux de paneer sur le gril, puis badigeonnez-les de marinade.
10) Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Faites-y revenir les piments verts quelques secondes.
11) Ajoutez la sauce tomate, le garam masala et le paprika restants, le fenugrec, le sucre et le sel.Au bout de 3 min, ajoutez le paneer et prolongez la cuisson de 5 min. Incorporez la crème fraîche et faites mijoter 2 ou  3 min. Servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Patates douces & courgettes...

Aujourd'hui, on retrouve une recette qui nous fait voyager du côté de l'Inde avec le super livre Currys Faciles des carnets de cuisine chez Larousse. J'ai déjà partagé plein de recette de ce livre, si vous aimez les saveurs indiennes et épicées, n'hésitez pas.


Curry Patates Douces et Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 16 tomates cerises
- 500g de patates douces
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de pâte korma
- 10 cL d'eau
- 40 cL de lait de coco
- 3 courgettes
- 40g de noix de cajou
- 1 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon, le gingembre et l'ail.
2) Émincez le piment.
3) Coupez les tomates en deux.
4) Pelez puis coupez en dés les patates douces.
5) Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon 3/4 min.
6) Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 min.
7) Incorporez la pâte Korma puis les tomates cerises et les patates douces. Laissez cuire 2 min en mélangeant bien.
8) Versez l'eau et le lait de coco dnas la poêle, puis portez à ébullition.
9) Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau si besoin.
10) Détaillez les courgettes en dés, puis placez-les dans la poêle avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
11) Faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive puis concassez-les. Parsemez-en le curry, puis ajoutez les feuilles de coriandre. Servez avec du riz et du chutney.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rabbit....

Aujourd'hui, une petite recette issue du coffret de livres La cuisine porte-bonheur, chez First Editions. Il s'agit du volume santé et d'une recette de pâtes et de lapin originale et savoureuse.


Course de lapin en spaghettis et sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis
- 2 râbles de lapin
- 5 cL de vin blanc sec
- 10 cL de boullion de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 4 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre
- 50g de parmesan rapé
- 10 cL d'eau de source tiède
- sel, poivre

Réalisation
1) Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 2 c. à s. d'huile d'olive chaude. Retirez-les et jetez le gras.
2) Versez le vin blanc et faites-le réduire presqu'à sec.
3) Remettez les râbles dans la cocotte avec le bouillon, une gousse d'ail, les aiguilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min.
4) Pelez et dégermez les 2 autres gousses d'ail. Faites-les blanchir 3 fois 1 min dans de l'eau bouillante.
5) Effeuillez le persil et la coriandre. Réservez-en quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
6) Dans un récipient haut et étroit, versez le sésame, le persil, la coriandre, les gousses d'ail, le parmesan, les huiles de sésame et de tournesol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en fine purée.
7) Délayez-la avec l'eau tiède puis, salez et poivrez généreusement.
8) Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet en ajoutant le safran dans l'eau.
9) Retirez les râbles, désossez-les et coupez-les en gros dés.
10) Faites réduire le jus de cuisson à quelques cuillerées.
11) Mélangez les spaghettis égouttés, les dés de lapin, leur jus de cuisson et la sauce au sésame. Répartissez dans des assiettes et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cranberry...

Aujourd'hui, après l'Italie, allons faire un petit tous dans Ma cabane au Canada, collection Les petits plats chez Marabout. Une petite recette de muffins. Il y en a plusieurs dans un ce livre sur la même  base, c'est-à-dire avec le de la crème fraîche. Le résultat est un peu compact par rapport aux recettes dont j'ai l'habitude mais le résultat reste sympathique!


Muffins aux canneberges

Ingrédients pour 6 muffins:
- 100g de canneberges séchées (ou myrtilles séchées)
- 1 oeufs
- 130g de farine
- 30g de beurre
- 50g de sucre
- 150g de crème fraîche
- 6g de levure chimique
- 1 pincée de sel


Réalisation
1) Réhydratez les canneberges séchées dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Faites fondre le beurre à feu très doux.
4) Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez le beurre et la crème fraîche puis fouettez de nouveau.
6) Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
7) Creusez un puit au centre et versez le mélange à base d'oeuf.
8) Ajoutez les canneberges et mélangez à l'aide d'une spatule délicatement, sans trop travailler la pâte.
9) Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins si vous en avez.
10) Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte.
11) Enfournez 25 minutes puis laissez tiédire 20 minutes avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sara Italia...

Aujourd'hui, encore une petite recette de Jamie mais cette fois-ci après la Grande-Bretagne, on part du côté de L'Italie de Jamie qui a retranscrit dans son livre la recette d'un gâteau aux pignons de pin réalisée par une certaine Sara. Un bon gâteau de voyage.


La torta della giovane Sara

Ingrédients pour 8 personnes au moins:
- 250g de beurre
- 500g de farine tipo 00
- 4 oeufs bio
- 1 sachet de 7g de levure de boulanger déshydratée
- 400g de sucre
- le zeste et le jus d'un citron
- 100g de pignons


Réalisation
1) Préchauffez voe four à 180°C.
2) Beurrez un moule à manqué de 30 cm de diamètre et placez au fond un disque de papier sulfurisé saupoudré d'un peu de farine.
3) Battez les oeufs dans un saladier.
4) Mélangez la levure dans le beurre fondu.
5) Ajoutez ce mélange aux oeufs avec le sucre, la farine, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien.
6) Versez la pâte dans le moule.
7) Disposez les pignons dessus et enfournez pour 40 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...