Aujourd'hui, on poursuit notre virée en Inde avec
Le grand livre de la cuisine du monde et une fois n'est pas coutume, vous aurez droit à deux recettes! Pour la simple et bonne raison qu'il y en a deux sur la même photo... Mais à mon avis, en Inde, je ne crois pas qu'elles soient associées. Il s'agit d'une recette de poulet en sauce et d'une recette de galette au chou-fleur.
Murg Makhani
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulet
- 1 gros oignon rouge
- 6 gousses d'ail
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 tomates fraîches
- 2 pots de yaourt nature
- 2 c. à s. d'épuices tandoori
- 6 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de gingembre frais
- 3 clous de girofle
- 1 cardamome noire
- 1 anis étoilé
- 1 c. à c. de macis
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 3 pincées de sel
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à s. de noix de cajou en poudre
- 1 c. à c. de feuilles de fenugrec
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de garam masala
- 4 à 6 c. à s. de crème fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Réalisation
1) Coupez le blanc de poulet en cubes.
2) Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon et pilez l'ail.
3) Broyez les gousses de cardamome verte.
4) Réduisez les tomates fraîches en purée.
5) Dans un saladier, mélangez le yaourt et les épices tandoori et faites mariner les morceaux de poulet dedans au moins 15 min.
6) Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. de beurre et faites dorer l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, l'anis, le macis, la cannelle et le sel.
7) Ajoutez ensuite les tomates en purée, le concentré de tomates et la noix de cajou en poudre. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce 5 min à feu modéré.
8) Dans une autre poêle, faites chauffer 4 c. à s. de beurre et faites revenir les morceaux de poulet marinés oendant 3 min de chaque côté avant de les ajouter à la sauce.
9) Ajoutez les feuilles de fenugrec, le miel et le garam masala. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min.
10) En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et décorez de feuilles de coriandre.
Gobi Paratha
Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de farine de blé complète (ou bise)
- 1/3 du volume de farine en eau tiède
- 5 à 6 c. à s. de ghee ou d'huile
- 150g de chou-fleur
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de graines de grenade séchées
- 3 pincées de sel
Réalisation
1) Dans un saladier, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte malléable. Travaillez-la avec une main pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Mettez-la dans une boîte hermétique et laissez-la reposez pendant 10 min à température ambiante.
2) Coupez le chou-fleur en petits morceaux ou raâpez-le grossièrement et mélangez-le avec la coriandre, le cumin, les graines de grenade et le sel.
3) Étalez une petite boule de pâte en forme de disque et déposez la farce au centre et refermez-le pour former une aumonière (ou une boule).
4) Roulez l'aumonière dans la farine et aplatissez la galette à l'aide d'un rouleau à pâtisserrie sur un plan de travail fariné.
5) Préchauffez une poêle à feu moyen/fort, puis déposez la galette sur la poêle chaude en baissant le feu. Lorsque des taches brunes apparaissent, retournez la galette et étalez 1/2 c. à c. de ghee sur toute la surface à l'aide d'une cuillère.
6) Retournez de nouveau la galette et répétez cette étape de l'autre côté. FAites cuire jusqu'à ce que chauqe côté soit bien doré. Le paratha gonfle tout seul et des tâches brunes apparaissent sur la surface de la galette. Retirez du feu et conservez au chaud dans du papier sulfurisé avant de mettre dans un torchon.
7) Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
Et voilà...
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| À vous de jouer et bonne dégustation... |
