Pasta e carciofi...

Aujourd'hui, petite recette de Marmiton., oui le site auquel vous pensez. Je ne mets pas le lien, vous connaissez sûrement le chemin ;) Si vous ne connaissez pas l'italien, il s'agit d'une recette de pâtes avec des artichauts. Sûrement un jour où je ne savais pas quoi faire avec ça!


Penne aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de penne 
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 150 g de coeurs d'artichaut  
- 1 oignon ou échalote 
- 2 gousses d' ail
- 1pincée de sel  
- 1/2 cube de bouillon de légumes 
- 10 cL de vin blanc (ou un peu plus) 
- 10 cl d' eau  
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne  
- 1 c. à s. de beurre


Réalisation
1) Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2) Pendant ce temps, émincez l'oignon et réservez dans un bol en saupoudrant une pincée de sel dessus.
3) Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quatre. Réservez dans un bol.
4) Épluchez l'ail, émincez-en une gousse et réservez l'autre pour la presser.
5) Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans un poêlon avec l'huile d'olive.
6) Deux minutes plus tard, ajoutez-y les lamelles d'ail et pressez l'autre gousse. Faites revenir et dorer.
7) Ajoutez le vin, émiettez le demi cube de bouillon, faites bouillir pendant quelques secondes.
8) Ajoutez les cœurs d'artichauts, la cuillère de moutarde et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9) Terminez votre sauce en ajoutant la cuillère à soupe de beurre.
10) Ajoutez les penne à la sauce et faites un peu revenir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fish...

Aujourd'hui, petit retour d'une recette de Quand les agricultrices cuisinent toujours aux éditions Champ libre. En fait, j'avais la photo de ma recette depuis bien longtemps mais jusqu'à hier, imposible de me souvenir où j'avais pris la recette! Cette fois, ça y est donc place à une petite blanquette détournée...


Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabilalud de 130g chacun, sans peau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10 cL de vin blanc
- 50 cL de fumet de poisson
- 20 cL de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez et hachez les échalotes.
2) Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fin bâtonnets.
3) Nettoyez les champignons, taillez les en tranches fines puis citronnez-les.
4) Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre et faites-y suer les échalotes.
5) Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 min.
6) Ajoutez le cabillaud, faites-le cuire 8 à 10 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Réservez-le.
7) Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les champignons. AJoutez le jus de cuisson obtenu dans la coccotte.
8) Faites cuire les carottes et la courgette 3 min à la vapeur.
9) Dans un bol, versez la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
10) Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cococtte. Transvasez le tout dans la coccotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
11) Déposez le cabillaud et les légumes dans la cocotte.
12) Mélangez et réchauffez mais sans faire bouillir.
13) Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sweet pineapple...

Aujourd'hui, un petit dessert encore en provenance du cahier de ma maman. Un dessert simple et super bon si on aime l'ananas. La recette est ancienne et peut sans doute être améliorée avec moins de sucre.


Flan antillais

Ingrédients pour 6 personnes:
- 100g de sucre en morceaux
- 200g de sucre
- 6 oeufs
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 verres à liqueur de rhum


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Préparez un caramel  avec les morceaux de sucre et un peu d'eau. Répartissez le caramel sur le fond d'un moule à charlotte (ou à soufflé).
3) Égouttez l'ananas et réservez le jus.
4) Mixez la chair et la versez dans une casserole.
5) Portez à ébullition avec le sucre et le sirop d'ananas réservé.
6) Battez les oeufs en omelette.
7) Incorporez la maïzena délayée avec 1 c. à s. d'eau.
8) Mélangez les deux préparations et ajoutez le rhum.
9) Versez dans le moule et enfournez pour 45 min au bain-marie.
10) Laissez refroidir puis réservez au frais quelques heures avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

La galette...

Aujourd'hui, point de recette issue de livre ou de magazine. Aujourd'hui, c'est mon anniversaire... Pour l'occasion, une recette prise dans le cahier de recettes de ma maman où se mêlent recettes manuscrites, articles découpées dans des magazines ou des journaux il y a une trentaine d'année. Du coup, je ne saurais vous dire d'où elle vient cette recette de galette de chez nous. Toujours est-il qu'au final même si ma version était bonne, je préfère quand c'est ma maman qui la fait... Et je lui réclame presque chaque année.


Galette charentaise

Ingrédients pour une grande galette:
- 250g de beurre mou AOC charentes-poitou
- 500g de sucre
- 500g de farine
- 4 oeufs de la ferme
- 1 sachet de levure
- 1 petit verre de cognac
- 1 pincée de sel
- de l'angélique confite de Niort en petits dés (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
3) Incorporez les oeufs un à un.
4) Versez le cognac, mélangez.
5) Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
6) Incorporez vos dés d'angélique.
7) Étalez la pâte à la main sur une grande plaque à pâtisserie beurrée (ou dans plusieurs moules).
8) Dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Faites des croisillons avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre.
9) Enfournez pour une quinzaine de minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice in Brazil...

Aujourd'hui, quoi de plus normal, après les pâtes, le riz! Toujours dans Zeste mai-juin 2014, du riz à la mode brésilienne pour un peu de dépaysement!


Riz à la brésilienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de gambas surgelées
- 150g de saucisse piquante ( ou de chorizo fort)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 oignons de printemps
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées (environ 200g)
- 200g de riz long
- 70cL de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 c. à s. de Tabasco
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- sel, poivre


Réalisation
1) La veille, décongelez les gamabs dans le réfrigérateur.
2) Le jour même, pelez et coupez en petits morceaux la saucisse piquante. Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3-4 min en remuant fréquemment. Déposez sur un papier absorbant.
3) Pelez et émincez l'oignon, épépinez et taillez les poivrons en lanières, puis coupez-les en deux.
4) Pelez et écrasez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment. Émincez le céleri. Hachez les bulbes et taillez les tiges des oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.
5) Décortiquez les gambas et retirez la veine dorsale à l'aide d'un petit couteau.
6) Dans la sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l'ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps.
7) Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d'ajouter les tomates, le bouillon et le Tabasco. Assaisonnez et portez à ébullition.
8) Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Rectifiez l'assaisonnement.
9) Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min.
10) Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignons de printemps. Mélangez bien et servez avec des quartiers de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta...

Aujourd'hui, encore une photo pas terrible 😄 et sinon, une petite recette du magazine Zeste de mai-juin 2014. Donc à la lecture du titre vous l'aurez deviné: des pâtes! Et du poisson... Je ne pensais pas réussi à trouver les pâtes recommandées et finalement, je les ai trouvées dans mon supermarché chez une marque italienne.


Casarecce à la truite saumonée


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de casarecce
- 400g de filet de truite saumonée
- 1 poireau
- 25cL de crème épaisse
- 8 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez le filet de truite au centre d'une large feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
3) Nappez-le d'huile d'olive, de jus de citron, assaisonnez et fermez en papillote.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4) Pendant ce temps, émincez finement le poireau et faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen pendant 8 min.
5) Ajoutez le vin blanc, laissez réduire pendant 2 min, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
6) Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7) Effeuillez l'aneth et ciselez-la ainsi que la ciboulette.
8) À la sortie du four, émiettez le poisson en retirant les éventuelles arêtes et ajoutez-le avec son jus de cuisson au poireau. Mélangez bien.
9) Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez les herbes et mélangez le tout. Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veggie King...

Aujourd'hui, petite recette du magazine Saveurs n°234 (j'ai découpé la fiche et je ne sais plus quel mois c'est!). Un bon gros burger vegétarien auquel ma photo ne rend pas hommage: problème de lumière avec la betterave je crois!


Veggie burger aux lentilles beluga


Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pains à burger
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon rouge
- 5 cL de vinaigre de xérès
- 20g de cassonade
- 1 belle betterave rouge
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 75g de lentilles beluga
- 35g de sarrasin grillé (kasha)
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 1 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles.
2) Faites bouillir le vinaigre avec la cassonade et 3 c. à s. d'eau. Versez sur les oignons et laissez reposer.
3) Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole couvrez d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
4) Faites cuire le sarrasin 3 min dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Coupez la betterave en 6. Déposez les morceaux sur une palque de cuisson en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 1h environ en les retournant fréquemment.
7) Épluchez les avocats et mixez-les pour obtenir une purée bien lisse.
8) Égouttez les lentilles et mélangez-les avec le sarrasin, la fécule, la farine et l'oeuf. Mélangez bien, salez, poivrez puis formez 4 steaks.
9) Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
10) Coupez les pains à burger en deux puis répartissez de la crème d'avocat sur les 4 socles. Retirez les betteraves du four et coupez-les en tranches plus fines.
11) Égouttez les oignons et déposez-en sur l'avocat.
12) Poêlez les steaks 2 min sur chauqe face dans un filet d'huile.
13) Ajoutez de la mozzarella par-dessus à la fin et couvrez quelques instants pour la laisser fondre.
14) Déposez chaque steak sur un pain déjà garni, ajoutez les morceaux de betterave, salez, poivrez, refermez les burgers et dégustez sans attendre, avec du mesclun par exemple.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...