Pâtisserie...

Aujourd'hui, allez, un petit dessert! Du coup, bah il vient de la bible Pâtisserie de Christophe Felder. Mais si vous avez déjà sûrement aperçu cet énorme livre rose fluo... Donc une petite recette de tarte. Je ne mets que la recette de la tarte en soit, j'ai la flemme de publier la recette du feuilletage inversé et de la crème pâtissière mais si un jour quelqu'un y tient, il n'y aura qu'à demander! Et toutes mes excuses pour avoir oublié de décercler avant de prendre la photo!!


Tarte bucolique

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:
- une pâte feuilletée inversée
- 100g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 100g de poudre d'amandes
- 130g de crème pâtissière (facultatif)
- 3 pommes boskoop
- 2 pêches jaunes bien mûres
- 1 barquette de framboise


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un récipient, travaillez le beurre en le chauffant légèrement afin qu'il ait une texture pommade, puis ajoutez 100g de sucre semoule, et mélangez avec une spatule pour avoir une crème épaisse.
4) Incroporez si vous le désirez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
4) Ajoutez les deux oeufs, mélangez de nouveau, puis versez la poudre d'amande et finissez le mélange de manière à lisser l'ensemble.
5) Beurrez un cercle à tarte puis appliquez-y la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur. En vous aidant d'un rouleau, coupez l'excédent de pâte et ôtez-le.
6) Remontez la bordure intérieure sur le dessus de la tarte et pincez-la afin de réaliser un décor (chiquetage).
7) Laissez reposer la tarte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé durant la préparation des fruits.
8) Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
9) Coupez aussi les pêches mais sans les éplucher.
10) Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette puis appliquez une couche de crème de 3 à 4 mm d'épaisseur.
11) Garnissez joliment de pommes, de pêches et de framboises.
12) Enfournez 25 à 30 min.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Brazil...

Aujourd'hui, une recette que j'ai faite il y a quelques années déjà. Il s'agit d'une recette du livre Brazil chez Hachette pratique. La recette brésilienne par excellence (je n'ai pas dit boisson!!): la feijoada. J'avais, pour l'occasion, trouvé la fameuse carne seca sur le site d'une épicerie brésilienne en ligne mais qui a fermé depuis. Je crois qu'il n'est pas très aisé de s'en procurer.


Feijoada

Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 
- 500g de haricots noirs secs
- 2 feuilles de laurier
- 4 saucisses fumées (de Montbéliard en France)
- 300g de viande de boeuf séchée en bloc (carne seca)
- 300g de filet mignon de porc
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- sel, poivre
- 1 chou vert
- 5 tranches de lard fumé
- 1 c. à s. d'huile
- 6 c. à s. de farine de manioc
- 20g de beurre
- 200g de riz blanc
- 3 oranges


Réalisation
1) La veille, rincez les haricots secs. Mettez-les dans un autocuiseur, couvrez les d'eau, ajoutez le laurier, et laissez-les tremper pendant 12h. Ne les égouttez pas.
2) Le jour même, taillez les viandes et les saucisses en morceaux. Ajoutez-en la moitié dans l'autocuiseur et faites cuire le totu 20min. Retirez du feu.
3) Parallèlement, mettez l'autre moitié des viandes à griller au four préchauffé à 200°C, pendant 30min, puis ajoutez-les au contenu de l'autpcuiseur.
4) Épluchez les oignons et l'ail. Ouvrez le poivron, épépinez-le. Coupez le tout en petits dés.
5) Dans une sauteuse, faites blondir les oignons et l'ail. Ajoutez le poivron, le persil et un peu de haricots écrasés, et faites-les revenir.
6) Transférez cette préparation dans l'autocuiseur. Poursuivez la cuisson 25 min jusqu'à ce que les haricots soient fondants et que la texture de la préparation soit liquoreuse. salez et poivrez à votre convenance.
7) Émincez le chou en fines lanières. Taillez le lard en lardons.
8) Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y frire les lardons. Ajoutez le chou et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien croquant.
9) Préparez la farofa: dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Versez la farine de manioc et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, la farofa doit avoir la consistance d'une pâte à crumble.
10) Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Coupez les oranges en rondelles. Dressez les viandes au centre d'un plat de service, entourez-les de riz blanc, de chou vert et de haricots noirs. Parsemez la feijoada de farofa et décorez avec des rondelles d'orange.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

When chicken meet pasta...

Aujourd'hui, recette issue d'un de mes premiers livres de cuisine. Je viens de regarder la date: 1997! Il ne paye pas de mine ce petit livre et je mesure l'évolution de ma manière de cuisiner depuis tout ce temps. À l'époque, je n'avais même pas encore mon brevet des collèges! On trouve dans ce petit livre une recette de tourte aux spaghetti, à la viande et à la béchamel qui m'a toujours intriguée mais que je n'ai jamais osée faire! En revanche, il y a une recette qui nous faisait rêver mais, qu'il était difficile de se procurer les fameuses "coquilles" nécessaires à la confection de la recette dans notre petite campagne! Aujourd'hui, ça va, on trouve plus aisément les conchiglioni au supermarché. Après la page nostalgie, la recette!


Coquilles à la ricotte, sauce au poulet

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de coquilles
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 g de prociutto émincé
- 125 g de champignons hachés
- 250 g de poulet haché
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 425 g de tomates en boîte
- 125 mL de vin blanc
- 1 c. à c. d'origan séché
- sel, poivre
- 250 g de ricotta
- 220 g de mozzarella rapée
- 1 c. à c. de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 3 c. à s. de parmesan fraîchement râpé


Réalisation
1) Plongez les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez-les bien.
2) Pendant ce temps, mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle.
3) Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à petit feu, jusqu'à ce que l'oignon réduise.
4) Incorporez le prociutto et faites sauter 1 min.
5) Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 min.
6) Mettez le poulet haché et faites bien dorer, en détachant la viande avec une fourchette pendant qu'elle cuit.
7) Incorporez le concentré de tomates, les tomates égouttées et écrasées, le vin, l'origan, le sel et le poivre.
8) Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min.
9) Préchauffez votre four à 180°C.
10) Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, la ciboulette, le persil et la moitié du parmesan.
11) Déposez un peu de cette préparation dans chaque coquille.
12) Versez un peu de sauce au poulet au fond d'un plat puis disposez les coquilles.
13) Nappez du reste de sauce, et saupoudrez de parmesan.
14) Faites gratiner 25 à 30 min au four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Made in Normandie...

Aujourd'hui, petite recette du livre Pâtisserie et Desserts de Marmiton offert ma si chers collègues de l'année scolaire 2013-2014. Un qui, vous l'aurez peut-être deviné, est fait avec des pommes. Si jamais vous vous demandez pourquoi j'ai l'air de cuisiner tout et n'importe quoi selon la saison, c'est juste que tout ce que je publie depuis que j'ai repris les choses en main sont de vieilles recettes qui avaient été photographiées mais pas publiées. Du coup, c'est un peu comme ça vient, j'espère finir par rattraper le temps perdu!


Gâteau normand oncteux et parfumé

Ingrédients pour 8 personnes:
- 3 pommes
- 4cL de calvados
- 20cL de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 50g de beurre
- 80g de sucre
- 1/2 c. à c. de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 150°C.
2) Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
3) Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont bien dorées, faites-les flamber avec le calvados.
4) Déparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5) Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6) Ajoutez la farine, la maïzena, la levure puis la crème fraiche. Mélangez bien.
8) Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation précédente.
9) Disposez harmonieusement les pommes au fond d'un moule rond beurré et fariné.
10) Versez la pâte et laissez cuire 30min.
11) Laissez tiédir le gâteau puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta e carciofi...

Aujourd'hui, petite recette de Marmiton., oui le site auquel vous pensez. Je ne mets pas le lien, vous connaissez sûrement le chemin ;) Si vous ne connaissez pas l'italien, il s'agit d'une recette de pâtes avec des artichauts. Sûrement un jour où je ne savais pas quoi faire avec ça!


Penne aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de penne 
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 150 g de coeurs d'artichaut  
- 1 oignon ou échalote 
- 2 gousses d' ail
- 1pincée de sel  
- 1/2 cube de bouillon de légumes 
- 10 cL de vin blanc (ou un peu plus) 
- 10 cl d' eau  
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne  
- 1 c. à s. de beurre


Réalisation
1) Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2) Pendant ce temps, émincez l'oignon et réservez dans un bol en saupoudrant une pincée de sel dessus.
3) Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quatre. Réservez dans un bol.
4) Épluchez l'ail, émincez-en une gousse et réservez l'autre pour la presser.
5) Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans un poêlon avec l'huile d'olive.
6) Deux minutes plus tard, ajoutez-y les lamelles d'ail et pressez l'autre gousse. Faites revenir et dorer.
7) Ajoutez le vin, émiettez le demi cube de bouillon, faites bouillir pendant quelques secondes.
8) Ajoutez les cœurs d'artichauts, la cuillère de moutarde et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9) Terminez votre sauce en ajoutant la cuillère à soupe de beurre.
10) Ajoutez les penne à la sauce et faites un peu revenir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fish...

Aujourd'hui, petit retour d'une recette de Quand les agricultrices cuisinent toujours aux éditions Champ libre. En fait, j'avais la photo de ma recette depuis bien longtemps mais jusqu'à hier, imposible de me souvenir où j'avais pris la recette! Cette fois, ça y est donc place à une petite blanquette détournée...


Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabilalud de 130g chacun, sans peau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10 cL de vin blanc
- 50 cL de fumet de poisson
- 20 cL de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez et hachez les échalotes.
2) Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fin bâtonnets.
3) Nettoyez les champignons, taillez les en tranches fines puis citronnez-les.
4) Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre et faites-y suer les échalotes.
5) Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 min.
6) Ajoutez le cabillaud, faites-le cuire 8 à 10 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Réservez-le.
7) Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les champignons. AJoutez le jus de cuisson obtenu dans la coccotte.
8) Faites cuire les carottes et la courgette 3 min à la vapeur.
9) Dans un bol, versez la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
10) Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cococtte. Transvasez le tout dans la coccotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
11) Déposez le cabillaud et les légumes dans la cocotte.
12) Mélangez et réchauffez mais sans faire bouillir.
13) Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sweet pineapple...

Aujourd'hui, un petit dessert encore en provenance du cahier de ma maman. Un dessert simple et super bon si on aime l'ananas. La recette est ancienne et peut sans doute être améliorée avec moins de sucre.


Flan antillais

Ingrédients pour 6 personnes:
- 100g de sucre en morceaux
- 200g de sucre
- 6 oeufs
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 verres à liqueur de rhum


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Préparez un caramel  avec les morceaux de sucre et un peu d'eau. Répartissez le caramel sur le fond d'un moule à charlotte (ou à soufflé).
3) Égouttez l'ananas et réservez le jus.
4) Mixez la chair et la versez dans une casserole.
5) Portez à ébullition avec le sucre et le sirop d'ananas réservé.
6) Battez les oeufs en omelette.
7) Incorporez la maïzena délayée avec 1 c. à s. d'eau.
8) Mélangez les deux préparations et ajoutez le rhum.
9) Versez dans le moule et enfournez pour 45 min au bain-marie.
10) Laissez refroidir puis réservez au frais quelques heures avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...