Voyage en enfance

Aujourd'hui, un dessert typique de l'enfance qui plaît toujours autant aux petits et aux grands: je veux, bien entendu, parler du riz au lait! J'ai un peu changé les proportions de la recette de ma maman pour que la texture soit plus à mon goût car à la maison il y a la guerre entre ceux qui l'aiment bien crémeux et ceux qui l'aiment bien compact!

Riz au lait

Ingrédients:

- 120g de riz rond

- 1L de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 90g de sucre 

Réalisation:

1) Faites bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines grattées.

2) Retirez les gousses et versez le riz.

3) Remuez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu très doux pendant 35 à 45 minutes, selon la qualité de votre riz et la consistance désirée. Mélangez fréquemment.

4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et remuez.

5) Débarrassez dans un saladier ou dans des ramequins et dégustez à la température de votre choix!

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Retour aux sources

Aujourd'hui, une recette que je tiens de ma grand-mère. Le gâteau à la crème de lait (ou peau de lait) qui était autrefois également appelé gâteau du dimanche car il était fait avec la crème du lait recueillie tout au long de la semaine. A déguster à l'heure du thé ou avec un bon chocolat chaud. 

Gâteau à la crème de lait

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 200g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 250g de farine

- 250 mL de crème de lait

- 1/2 sachet de levure

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Dans un saladier, fouettez les sucres, la crème de lait et les jaunes des deux oeufs.

3) Ajoutez la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.

4) Battez les blancs des deux oeufs en neige avec une pincée de sel.

6) Incorporez-les à la pâte. L'opération s'avère délicate, armez-vous de patience!

7) Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

8) Enfournez pour 1h à 1h15 environ. Couvrez avec une feuille de papier alu si le gâteau bruni trop vite.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Petits pots de crème

Aujourd'hui, une recette de petite crèmes au caramel façon La Laitière. Cette recette a été prise sur le blog de pralinettes et j'avoue que c'est assez proche des petites crèmes qu'on trouve en magasin!

Crèmes caramel façon La Laitière

Ingrédients pour 7 pots La Laitière:

- 160g de sucre

- 2 c. à s. d'eau

- 50 cL de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 150°C. Faites bouillir de l'eau dans une cassrole et maintenez à faible ébullition.

2) Préparez un caramel avec 100g de sucre et 2 c. à s. d'eau.

3) Versez le lait sur le caramel en mélangeant et portez à ébullition. Attention aux éclaboussures. Le caramel va durcir, ne paniquez pas. Attendez simplement qu'il fonde dans le lait en remuant.

4) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et 60g de sucre au fouet.

5) Versez le lait-caramel bouillant sur les oeufs.

6) Remplissez vos petits pots.

7) Déposez-les dans un moule en métal. Versez l'eau bouillante dans le moule.

8) Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 50min.

9) Laissez refroidir et réfigérez 2h avant de déguster.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

quiche sans pâte

Aujourd'hui, une recette de pseudo quiche lorraine sans pâte. C'est très très bon et très facile à faire.

Quiche sans pâte

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 30 cL de lait

- 20 cL de crème liquide

- 100g de farine

- 100g de fromage rapé

- 200g de lardons fumés

- poivre, noix de muscade

Réalisation:

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Beurrez légèrement un moule à tarte et déposez-y les lardons.

3) Dans un saladier, fouettez les oeufs et la farine.

4) Ajoutez le lait et la crème, mélangez puis incorporez le fromage. Poivrez et rapez un peu de noix de muscade.

5) Versez sur les lardons.

6) Enfournez pour 40 minutes environ.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Façon "Bounty"

Aujourd'hui, une recette délicieusement régréssive... Une barre chocolatée du style de la célèbre barre choclatée à la noix de coco prénommée Bounty. Par contre mieux vaut ne pas être trop pressé de se régaler.

Barre chocolatée façon Bounty

Ingrédients pour 8 barres:

- 200g de lait concentré sucré

- 125g de noix de coco rapée

- du chocolat au lait pâtissier (environ 1/2 tablette)

- du chocolat noir pâtissier (environ 1/2 tablette)

Réalisation:

1) Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco. Façonnez vos barres à la main ou utiliser des moules du genre pour financiers.

2) Réfrigérez 12h, puis mettez au congélateur environ 6h .

3) Faites fondre le choclat au bain-marie ou au micro-ondes.

4) Trempez vos barres de noix de coco dans le chocolat. Retirez à l'aide de deux fourchettes et déposez sur une grille. Laissez prendre quelques instants puis remettez au frais jusqu'au moment de déguster.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Potimarron!

Aujourd'hui, une recette simplissime pour changer un peu des accompagnement traditionnels et pour utiliser les potimarrons du jardin!

Purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 potimarron moyen

- sel, poivre

- 1 c. à s. de crème de lait (ou à défaut, de crème épaisse)

Réalisation:

1) Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.

2) Mettre dans une casserole. Recouvrez d'eau froide et salez.

3) Portez à ébullition et laissez cuire 30min environ, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.

4) Égouttez potimarron cuit pendant 10 minutes dans une passoire.

5) Passez au presse-purée.

6) Ajoutez la crème de lait, salez, poivrez et mélangez. Goûtez et réassaisonnez si nécessaire.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Tarte deux couches...

Aujourd'hui, recette d'un dessert très gourmand découvert chez Torchons & Serviettes. Une pâte à tarte agrémentée de noix de pécan avec une petite note salé, une crème au lait concentré sucré et une onctueuse couche de chocolat... Pas très régime tout ça!

Tarte pécan, fudge et chocolat

Ingrédients:

- 200g de farine

- 165g de beurre salé

- 15g de sucre vanillé (ou deux sachets)

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de noix de pécan

- 150g de lait concentré sucré

- 80g de crème de lait (ou de crème fleurette)

- les graines d'une gousse de vanille ou de la vanille en poucre

- 200g de chocolat pâtissier

- 25cL de crème liquide

- 1 c. à s. de sucre en poudre

Réalisation:

1) Dans un saladier,mélangez la farine, le sucre vanillé, 130g de beurre salé, le jaune d'oeuf et les noix de pécan assez grossièrement hachées. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et réfrigérez 1h.

2) Préchauffez votre four à 180°C. 

3) Etalez votre pâte. Opération qui peut s'avérer très délicate, ma pâte était un peu trop friable, je l'ai donc étalée sur du papier sulfurisé puis déposée dans mon moule et fais quelques retouches à la main.

3) Déposez la pâte dans un moule à charnière ou autre mais pas trop grand avec des bords un peu haut. Faites cuire votre pâte à blanc, recouverte d'un poids, 25 min. Découvrez-la puis poursuivez votre cuisson 10min.

4) Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, les 35g de beurre salé restants, la vanille et la crème de lait. Portez à ébullition et remuez pendant 10min à feu très doux. Patientez 10 min, recouvrez votre fond de tarte et réfrigérez 20min.

5) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, la crème liquide et la cuillère de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle préparation bien lisse.

6) Versez la couche de chocolat sur la tarte. 

 Et voilà... (ma première couche est très fine par rapport à celle au chocolat...)

A vous de jouer et bonne dégustation...