Tourteau de noix pour le thé...

Aujourd'hui, une recette de ma création. Et oui, c'est assez rare pour le souligner! J'avais envie de faire de petits gâteaux moelleux et d'utiliser mon tourteau de noix (c'est de la "farine" de noix, le résidu des noix pressées pour obtenir l'huile) dont j'ai déjà parlé une fois. Je suis très contente du résultat! Pour mon goût personnel, les gâteaux sont meilleurs tièdes que froids.

Petits gâteaux au tourteau de noix

Ingrédients pour 12 moules à muffins remplis à moitié

- 115g d'oeufs

- 115g de sucre

- 50g de tourteau de noix

- 65g de farine

- 1 c. à s. de cognac

- 50g de beurre

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre et le cognac.

3) Ajoutez la farine et le tourteau. Mélangez bien.

4) Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.

5) Remplissez des moules à muffins à moitié (ou faites comme vous le sentez selon la taille des gâteaux que vous souhaitez obtenir!).
6) Enfournez pour 12 à 15 min (cuisson à adapter si vous avez sensiblement modifié la taille des gâteaux).

Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...

Du porc dans un chausson...

Aujourd'hui une recette originale: une sorte de chausson de pâte fourré d'une farce à base de viande de porc hachée. Il s'agit d'une recette d'un chef que j'aime beaucoup mais dont je n'avais, il me semble, pas encore parlé: Jamie Oliver. Cette recette vient du livre L'Amérique de Jamie. C'était vraiment bon et ça sortait de l'ordinaire!

Pancakes Sher ping

Ingrédients pour 8 pancakes ou 4 personnes selon Jamie. Personnellement, je pense que si vous n'avez pas super faim, un seul pancake par personne sera suffisant:

- 450g de farine à pain forte (tippo 0)

- 225 mL d'eau

- 4 c. à s. d'huile végétale

- 400g de viande de porc haché

- une poignée de chou blanc finement rapé (je n'avais pas de chou donc j'ai pris de la carotte!)

- une petite botte de coriandre fraîche hachée

- un pouce de gingembre pelé et rapé finement

- 4 oignons frais finement hachés

- 1 gousse d'ail hachée

- sel, poivre

- pour le service: citron vert, sauce soja, sauce piment

Réalisation:

1) Préparez la pâte: mélangez la farine, l'eau, l'huile et une pincée de sel. Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique. Rajoutez un peu de farine si nécessaire. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 2h.

2) Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol: porc, carotte, gingembre, coriandre, oignons frais, ail, sel et poivre. Mélangez avec les mains, salez et poivrez.

3) Divisez votre pâte en 8 morceaux égaux. Huilez un plateau et vos mains. 

4) Choisissez un morceau de pâte et aplatissez-le à la main pour obtenir un disque de 12 cm de diamètre environ et 1 cm d'épaisseur.

5) Prenez 1/8 de la garniture et déposez-la sur le cercle de pâte. Étirez les bords de pâte et repliez-les sur la garniture de façon à obtenir un disque de 8 cm de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur.

6) Procédez ainsi avec les 7 autres morceaux de pâte restants. Déposez les pancakes sur le plateau huilé et mettez au frais pendant 20 min.

7) Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez un peu d'huile et déposez les pancakes côté plié vers le bas. La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont être trop dorés avant que la viande à l'intérieur soit cuite.

8) Aplatissez-les délicatements pendant la cuisson avec une spatule afin d'obtenir un disque de 10 cm de diamètre.

9) Au bout de 4 min de cuisson environ, retournez vos pancakes, aplatissez-les à nouveau légèrement en apuyant une eule fois.

10) Faites cuire encore 4 min. Les pancakes doivent être dorés et croustillants. Si vous avez peur que ce ne soit pas cuit à l'intérieur, ouvrez-en un pour vérifier.

11) Servez avec la sauce piment, la sauce soja et des quartiers de citron vert.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

1ère ronde et aubergines...

Aujourd'hui, c'est le grand jour! Je participe à ma première ronde des blogs! J'ai été invitée à aller piocher une recette chez Oum Mouncif Rayan. Le choix a été très difficile! Des tonnes de recettes me faisaient de l'oeil. Bref, je me suis décidée pour une appétissante et finalement délicieuse recette d'aubergines farcies. C'est la créatrice du blog Lamédecinepasseparlacuisine qui avait la lourde tâche de venir piocher chez moi. J'espère qu'elle aura trouvé son bonheur parmi mes quelques recettes!

Aubergines farcies, roulées et gratinées

Ingrédients:

- 2 grosses aubergies

- 300g de viande d'agneau hachée

- 1 oignon

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 oeuf

- huile d'olive

- sel, poivre

- paprika, cumin

- persil haché

- fromage rapé (cantal pour moi) 

Réalisation:

1) Lavez puis découpez les aubergines en tranches pas trop épaisses dans le sens de la longueur.

2) Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les aubergines. Réservez-les.

3) Hachez l'oignon en petits dés.

4) Dans la même poêle, faites revenir la viande hachée avec l'oignon, le persil et les épices dosées selon vos goûts. Réservez.

5) Préchauffez le four à 200°C.

6) Faites cuire la pomme de terre à la vapeur et réduisez-la e purée.

7) Incorporez la pomme de terre et l'oeuf à la viande. Mélangez bien.

8) Formez des boudins de farce de 3cm de long.

9) Enroulez les boudins dans les tranches d'aubergines. Serrez bien et déposez-les dans un plat à gratin.

10) Recouvrez de fromage rapé et faites gratiner une vingtaine de minutes. 

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Agneau et concombre...

Aujourd'hui, un peu de salé pour changer: une recette de côtelettes d'agneau marinées dans des épices accompagnées d'une salade de concombre au yaourt et à la menthe. La recette provient d'un numéro du magazine Zeste. Mes côtelettes étaient loin d'être aussi jolies que sur leur photo par contre, elles étaient délicieuses!

Côtelettes d'agneau marinées et salade de concombre à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 à 3 côtelettes d'agneau par personne selon la taille

- 2 c. à s. d'huile de tournesol

- 2 yaourts natures brassés

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 concombre

- 3cm de racine de gingembre

- 1,5 citrons

- 3 c. à c. de coriandre en poudre

- 3 c. à c. de chili en poudre

- 4 c. à c. de cumin en poudre

- 4 branches de menthe

- 1/2 bouquet de coriandre

- sel, poivre du moulin

Réalisation:

1) Commencez par préparer la marinade. Pelez l'oignon, 1 gousse d'ail et le gingembre.

2) Pressez le jus d'un demi citron.

3) Faites torréfier la coriandre en poudre, le chili et 3 c. à c. de cumin dans une poêle.

4) Dans le bol d'un robot, mettez les épices, l'ail, l'oignon, le gingembre, le yaourt et le jus de citron. Salez, poivrez. Mixez jusqu'à l'obtention de votre marinade.

5) Badigeonnez les côtelettes avec la marinade, couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1h à température ambiante.

6) Préparez ensuite la salade. Pressez le citron restant et pelez la gousse d'ail.

7) Mixez les au robot avec le yaourt, la coriandre fraîche et la dernière cuillère de cumin jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Réservez dans un bol, salez et poivrez.

8) Pelez, épépinez et émincez finement le concombre. 

9) Éffeuillez la menthe et ciselez -la. Vous pouvez garder quelques feuilles pour la déco.

10) Mélangez le concombre avec la sauce au yaourt et placer dans un saladier au frais.

11) Une fois l'heure écoulée, faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif. Saississez les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Attention à la puissance de votre feu, la marinade peut brûler un peu. 
12) Servez avec les concombres et des naans si vous en avez.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rhum-raisins à l'heure du thé...

Aujourd'hui, une recette de petits gâteaux très légers parfumés au rhum et aux raisins secs. Une recette à nouveau trouvée sur le blog d'Eryn qui est vraiment devenu ma principale source d'inspiration en pâtisserie. Un résultat toujours aussi délicieux. Il est conseillé de napper les gâteaux avec un glace rhum-sucre glace. Lorsque j'ai goûté mon glaçage nature, je n'ai pas aimé du tout. Pourtant, une fois étalés sur les petits gâteaux, c'était délicieux! À vous de voir si vous souhaitez tester mais à réserver aux grandes personnes...

Petits gâteaux Rhum-Raisin légers ... Façon brioches

Ingrédients pour une douzaine de gâteaux:

- 20g de raisins secs

- 1 oeuf

- 25g de sucre

- 2,5 c. à s. de rhum

- 40g de farine

- 25g de maïzena

- 120g de petits-suisses

- 1/2 pincée de bicarbonate

- 1/4 de sachet de levure

Facultatif: sucre glace + rhum pour le glaçage

Réalisation:

1) Faites tremper les raisins secs dans 1 c. à s. de rhum.

2) Préchauffez votre four à 180°C.

3) Battre l'oeuf et le sucre, faites blanchir.

4) Toujours en fouettant, ajoutez le rhum restant, le bicarbonate, la farine, la levure, la maïzena et les petits-suisses.

5) Remplissez vos moules (type moule à muffins) aux 2/3.

6) Déposez les raisins égouttés par-dessus.

7) Enfournez pour une vingtaine de minutes.

8) Laissez refroidir sur une grille.

9) Faculatif: mélangez du sucre glace et du rhum jusqu'à l'obtention d'une texture qui vous convienne. Nappez les gâteaux refroidis.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Endives-lardons-mozza...

Aujourd'hui, une petite tarte salée. Envie d'une quiche mais avec un peu plus de légèreté ou un peu moins de calories, ça dépend comment on voit les choses!

Bref, une pâte très fine (je n'ai pris que la moitié de la quantité de pâte réalisée) et une garniture bien sympa pour un petit dîner sans prise de tête!

Tarte fine endives-lardons-mozzarella

Ingrédients:

Pâte

- 200g de farine

- 2 petits suisses

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 3 c. à s. d'eau

- 2 pincée de sel

- marjolaine ou autre herbe aromatiques séchée

Garniture

- 2 endives

- 100g de lardons fumés

- 1 boule (125g) de mozzarella di buffala

Réalisation:

1) Commencez par préparer la pâte: mélangez tous les ingrédients avec un robot ou à la main. Si vous ne parvenez pas à former une boule de pâte, rajoutez un peu d'eau. Réservez au frais 2h.

2) Nettoyez et découpez en tronçons les endives. Faites les cuire 20 minutes à la vapeur.

3) Mettre du papier absorbant dans un bol, déposez les lardons par dessus et faites cuire au micro-ondes une minute. Si cette méthode ne vous convient pas, utilisez une poêle ou faites blanchir dans de l'eau bouillante.

4) Préchauffez votre four à 200°C.

5) Prélevez la moitié de la pâte à tarte et étalez-la finement sur une plaque de cuisson ou dans un moule à tarte.

6) Déposez les lardons sur la pâte, puis les endives et la mozzarella déchirée en morceaux.

7) Enfournez 30 minutes environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pour égayer le pti dèj.. (partie 2)

Aujourd'hui, la suite de mes aventures avec le pain d'épices. Cette fois-ci, je suis allée piocher chez Mercotte. Un goût et une texture différents mais j'aime aussi. Que dis-je? J'adore aussi!

Pain d'épices

Ingrédients pour un moule d'une contenance de 1,5L

- 25 cL de lait

- 500g de miel

- 500g de farines mélangées (300g seigle, 100g complète et 100g T65 pour moi)

- 30g de cassonade

- 1 c. à c. de bicarbonate

- 1/2 c. à c. de sel

- 1 c. à c. de gingembre moulu

- 1/2 c. à c. de canelle

- 1/2 c. à c. d'anis vert moulu

- 2 pincées de 4 épices

- 2 c. à s. defleur d'oranger

- 60g d'écorces d'orange confites

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Portez à ébullition le lait.

3) Versez le miel dans le lait bouillant et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.

4) Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la fleur d'oranger, le bicarbonate, le sel et toutes les épices.

5) Versez le lait chaud. Remuez bien.

6) Incorporez les écorces d'oranges confites préalablement découpées en tous petits dés. 

7) Versez dans un moule à cake beurré et farine ou chemisé de papier cuisson.

8) Enfournez pour 1h15 environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...