Des courgettes... au dessert!

Aujourd'hui une petite recette vraiment pas de saison! Réalisée cette été mais toujours pas publiée en fait, il s'agit d'une recette du magazine Zeste n°7: un gâteau de courgettes. Je n'étais pas sûre d'aimer et il n'y avait personne pour tester avec moi ce jour-là donc je n'ai réalisé qu'une demi-recette. Un goût original et surprenant! À vous de vous faire votre opinion!


Le gâteau de courgettes de Pierre

Ingrédients pour 8 personnes:
- 1,2kg de courgettes
- 100g de beurre doux
- 4 gros oeufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou un peu de fève tonka (j'ai testé avec la fève)
- 100g de farine


Réalisation:
1) Rincez, pelez puis coupez en tronçons les courgettes.
2) Faites-les cuire 10 min à la vapeur, puis égouttez-les bien.
3) Préchauffez votre four à 200°C.
4) Beurrez un moule à manqué.
5) Mixez les courgettes avec un robot jusqu'à l'obtention d'une purée. 
6) Ajoutez le beurre en morceaux et mixez à nouveau.
7) Dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sucre, le parfum choisi et la farine. Mixez.
8) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ. 
9) Si vous le souhaitez, vous pouvez déposez une couche de fruits de saison au fond du moule avant de verser la pâte.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Avec du vieux pain...

Aujourd'hui, une recette que je connais depuis toujours. Enfin, pas tout à fait, je connais la version de ma maman depuis toujours et là, je vous présente la version tirée d'un livre de cuisine charentaise. Bref, le gâteau qu'on fait quand on a des restes de pain dur qui trainent et pas de canards ou autres animaux à qui en faire profiter! La version de ma maman est plus compacte, il y a plus de pain et les oeufs sont entiers. J'essaierai d'avoir la recette!


Gâteau de pain

Ingrédients pour 6-8 personnes:
- 1/2L de lait entier si possible
- 1 GROSSE poignée de mie de pain rassis (pour mes petites mains, c'est deux poignées!)
- 3 oeufs
- du sucre (je ne sais plus combien... 50g à 100g) 
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 petite tasse de raisins secs
- sel
- du caramel maison ou non


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Faites bouillir le lait puis versez-y la mie de main en morceaux. Mélangez, écrasez, couvrez et laissez reposer.
3) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et l'eau de fleur d'oranger.
4) Incorporez la mie de pain au lait.
5) Ajoutez les raisins.
6) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7) Incorporez-les délicatement à la pâte.
8) Répartissez du caramel au fond d'un moule du type moule à soufflé.
9) Versez la pâte et enfournez pour 25 à 30 min environ. Peut-être plus selon votre four.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur again....

Aujourd'hui, pour changer de la dernière fois, ça sera du chou-fleur! Attention en purée cette fois-ci. Toujours avec du fromage, j'ai vu cette recette un midi dans l'émission de Laurent Mariotte, Petits PLats en Équilibre. Pas très light mais trop bonne cette purée!


Purée de chou-fleur au cheddar

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de cheddar fort
- un quignon de pain rassis
- poivre


Réalisation:
1) Détaillez le chou-fleur en morceaux.
2) Faites-le cuire dans de l'eau salée, 8 à 10 min avec le quignon de pain (astuce de grand-mère pour essayer de neutraliser l'odeur). 
3) Faites chauffer la crème et le fromage coupé en petit morceau afin qu'il fonde plus rapidement.
4) Égouttez le chou-fleur. 
5) À l'aide d'un robot, réduisez-le en purée fine.
6) Ajoutez la crème au cheddar. Poivrez. Mélangez.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Chou-fleur et fourme...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de soupe inspirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Une soupe de chou-fleur donc, normalement servie avec des croûtons au gruyère mais étant donné l'endroit où je me trouve, ce fût des croûtons à la fourme de Montbrison. Et à mon avis, c'est carrément meilleur! Il y avait également du gruyère dans la soupe, je l'ai gardée 100% légumes.


Soupe de chou-fleur et croûtons à la fourme de Montbrison

Ingrédients pour 6-8 personnes:
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1,5L de bouillon de volaille
- de la baguette
- de la fourme de Montbrison
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre


Réalisation;
1) Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes.
2) Pelez et émincez l'oignon.
3) Pelez et taillez en cubes les pommes de terre.
4) Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y blondir l'oignon pendant 5 min environ.
5) Ajoutez les légumes ainsi que le cumin. Mélangez bien pour enrober le tout.
6) Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 25 min environ.
7) Mixez la soupe en enlevant un peu de bouillon si nécessaire.
8) Découpez des tranches de baguettes et déposez dessus un morceau de fourme. 
9) Passez quelques instants sous le grill du four.
10) Servez la soupe avec la quantité de croûtons à la fourme désirée.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Brocoli, amandes et orecchiette...

Aujourd'hui, je continue sur la lancée des recettes piquées et testées dans le Hors-Série n°2 du magazine Zeste. L'heureux élu du jour est un bon petit plat de pâtes qui associe comme son nom l'indique le brocoli et les amandes. Pas mauvais du tout ou plutôt bien bon!

Orecchiette au brocoli et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g d'orecchiette
- 400g de brocoli
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 40g d'amandes (mondées si possible)
- 6 cL d'huile d'olive
- 50g de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation;
1) Coupez le brocoli en fleurettes.
2) Pelez et émincez ail et oignon.
3) Concassez grossièrement les amandes et faites les torréfier dans une poêle à sec, feu moyen, en remuant sans cesse.
4) Prélevez le zeste du citron puis pressez-le afin d'en extraire le jus.
5) Faites cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet.
6) 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fleurettes de brocoli.
7) Écrasez les hanchois. 
8) Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail le zeste de citron et les anchois pendant 4 à 5 min.
9) Ajoutez les pâtes dans la sauteuse, les brocolis, le jus de citron et les amandes. Mélangez bien.
10) Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec le parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Céleri-granny...

Aujourd'hui, une petite recette de soupe fort sympathique tirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Le mélange plutôt original du céleri rave et de la pomme granny m'a bien plu!


Vélouté céleri-granny

Ingrédients pour 6 personnes:
- 900g de céleri rave
- 3 pommes granny smith
- 1,5L de bouillon de volaille
- 3 c. à s. d'huile de truffe
- 20g de beurre doux
- 50g de noisettes (amandes pour moi, je n'avais pas de noisettes)
- sel, poivre

Réalisation:
1) Épluchez le céleri et 2 pommes.
2) Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3) Ajoutez le bouillon et laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
4) Faites torréfier les noisettes pendant 10-15 min sur une plaque dans un four à 150°C. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
5) Mixez les légumes en retirant éventuellement un peu de bouillon. Assaisonnez.
6) Coupez la pomme restante en petis dés.
7) Servez le velouté avec des dés de pommes, des brisures de noisettes et un trait d'huile de truffe.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Endives-camembert...

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que j'ai toujours adoré quand j'étais petite et ça faisait des siècles que je n'avais eu l'occasion de la déguster. Cette recette provient d'un très vieux numéro du journal Sud-Ouest, il me semble et avait été découpée par ma maman. Bref, il s'agit d'une tarte aux endives et au camembert.


Tarte endives-camembert

Ingrédients pour une tarte:
- 1 pâte brisée réalisée avec 200g de farine de blé ou 150g de farine de blé +50 g de tourteau de noix
- 6 belles endives
- 1/2 camembert
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez les endives, découpez-les en rondelles puis faites les cuire à la vapeur (en réalité c'est à la poêle dans du beurre, mais comme c'est déjà bien riche, à la vapeur, c'est pas plus mal). Laissez-les égoutter dans une passoire.
2) Préchauffez le four à 220°C.
3) Découpez le camembert en lamelles.
4) Dans un saladier, battez les oeufs et la crème puis salez et poivrez.
5) Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
6) Répartissez les endives sur la pâte puis le camembert.
7) Versez le mélange oeufs-crème.
8) Enfournez pour 30 minutes environ.


Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...