Japan: Poulet, poireaux et nouilles soba...

Aujourd'hui, nous sommes toujours au pays du soleil levant. Cette recette ressemble un peu à la précédente mais ce ne sont pas les même nouilles qui sont utilisées et la viande est du poulet. Miam aussi!!!


Nouilles soba au bouillon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de nouilles soba sèches
- 750 mL de premier bouillon dashi (soit 1,5 c. à c. de granulés pour 1L d'eau)
- 60 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. d'huile végétale
- 400g de blancs de poulet coupés en fines lanières
- 700g de poireaux coupés en fines lamelles
- 1/4 de c. à c. de mélange 7-épices


Réalisation:
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et couvrez pour les garder au chaud.
2) Mélangez le dashi, 2 c. à s. de sauce soja, la moitié du mirin et la moitié du sucre dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
3) Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne. Faites cuire le poulet et les poireaux en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4) Ajoutez le reste de la sauce soja, du mirin et du sucre. Portez à ébullition.
5) Répartissez les nouilles dans des bols. Ajoutez le poulet et couvrez de bouillon. Saupoudrez d'une pincée de mélange 7-épices.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: porc, poireaux, nouilles...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises. La recette figure dans la rubrique soupe mais il s'agit d'un savoureux plat complet avec un bouillon... Miam!


Soupe aux nouilles udon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5 L d'eau
- 3 c. à c. de dashi en granulés
- 400g de poireaux coupés en fines tranches
- 3 ciboules
- 200g de filet de porc coupé en fines tranches
- 80 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de mirin
- 400g de nouilles udon séchées
- 7-épices (facultatif)


Réalisation:
1) Portez l'eau et le dashi en granulés à ébullition dans une grande casserole.
2) Ajoutez les poireaux. Dès la reprise de l'ébullition, baissez le feu et faites mijoter 5 minutes environ à découvert, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
3) Pendant ce temps, coupez 2 ciboules en tronçons et la troisième en fines tranches. Ajoutez les ciboules en tronçons dans la casserole ainsi que le porc, la sauce soja et le mirin. Faites mijoter jusqu'à ce que le porc soit cuit.
4) Faites cuire les nouilles udon dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez-les.
5) Répartissez les nouilles et la soupe dans des bols. Parsemez de la ciboule restante et saupoudrez légèrement de mélange 7-épices si vous le souhaitez.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: boeuf, riz, soja...

Aujourd'hui, je commence une petite série de recettes japonaises extraites du livre Cuisine du Japon dans la collection Marabout Chef. Pour trouver les produits, si vous habitez la campagne "profonde", vous pouvez toujours commander sur internet avec les sites spécialisés et si vous êtes près de Bordeaux, allez donc faire un petit tour à Eurasie. Sur ces bonnes paroles, la première recette est un plat composé de bœuf, de riz et de nouilles shirataki (au manioc). Et c'est franchement bon!


Bœuf au soja sur lit de riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de nouilles shirataki égouttées
- 400g de riz japonais
- 125 mL de sauce soja japonaises
- 1 c. à s. de sucre
- 60 mL de mirin
- 300g de filet de bœuf coupé en tranches très fines
- 2 ciboules coupées en tronçons
- 2 c. à c. de jus de gingembre frais (obtenue en râpant 10 cm de gingembre frais dans une passoire posée sur un bol)


Réalisation:
1) Faites cuire le riz selon les indications figurants sur le sachet. Réservez.
2) Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Coupez-les en morceaux de 10 cm.
3) Portez la sauce soja, le sucre et le mirin à ébullition dans une casserole moyenne.
4) Ajoutez le bœuf et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la viande change de couleur. Egouttez le bœuf et remettez la sauce dans la casserole.
5) Ajoutez les ciboules et les nouilles. Laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les ciboules soient tendres.
6) Remettez le bœuf avec le jus de gingembre et réchauffez.
7) Répartissez le riz dans des bols, ajoutez le bœuf et les nouilles. Versez un peu de sauce.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Tatin...

Aujourd'hui, c'est un peu comme la recette précédente: une recette déjà réalisée mais jamais assez convaincante à mes yeux. Mais à force de recherches sur la blogosphère, j'ai enfin trouvé mon bonheur grâce au palais des délices. Au fait, cette recette, c'est celle de la tarte tatin. Elle ne ressemble à aucune autre version rencontrée. Les pommes cuisent beaucoup plus longtemps.


Tarte Tatin

Ingrédients pour une tarte, moule à manqué de 24 cm de diamètre:
- 1 abaisse de pâte brisée maison réalisée avec 125g de beurre, 250g de farine T45, 1 c. à c. de sel, 40g de sucre semoule et 12,5 cL d'eau froide
- 1.5 kg de pommes parfumées qui tiennent bien à la cuisson
- 200g de sucre en poudre
- 130g de beurre demi-sel
- quelques pincées de cannelle moulue


Réalisation:
1) Dans le bol d'un robot muni de la " feuille ", versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélanger. Le beurre doit être totalement amalgamé à la farine.
Ajoutez l'eau petit à petit pour que la pâte se façonne en une boule lisse et homogène, surtout pas sèche, ni collante. Aplatissez la boule en un disque épais, filmer et réfrigérer 1h minimum.
2) Préchauffez le four à 180°C.
3) Epluchez les pommes, coupez-les en 4 quartiers et épépinez-les.
4) Dans une casserole, faites caraméliser à feu moyen, le sucre avec le beurre demi-sel coupé en gros dés. Le caramel doit prendre une coloration brun-clair / doré, pas plus.
5) Versez ce caramel dans le moule à manqué de 24 cm de diamètre.
6) Déposez-y les pommes " débout ", à la verticale dans le moule, très serrées les unes contre les autres, en rosace. Il ne doit plus y rester de place du tout entre les pommes.
7) Saupoudrez de quelques petites pincées de cannelle.
8) Enfourner pour 50 minutes en couvrant le moule, à mi cuisson, d'une feuille d'aluminium.
9) Après 50 minutes de cuisson, les pommes doivent etre tendres et comme confites.
10) Sortir le moule à manqué du four. Laisser totalement refroidir.
11) Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfuriser, étalez le disque de pâte brisée au rouleau. Ni trop fin, ni trop épais.
12) Posez l'abaisse de pâte étalée sur le moule où les pommes caramélisées auront parfaitement refroidies et coupez l'excédent des bords extérieurs du moule au rouleau ou avec un petit couteau d'office en contournant bien et précisément la bordure extérieure du moule.
13) Rentrez un peu les bords de la pâte contre les parois comme pour " border " légèrement les pommes. Piquez le dessus de quelques petits coups de fourchette.
14) Enfournez, toujours à 180°C, pendant environ 25 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit joliment doré et cuite. Quand on tapote dessus avec une lame de couteau, on doit la sentir craquante et cuite.
15) Laisser tiédir dans le moule jusqu'au moment de servir puis démouler directement sur le plat de service.
16) Si vous ne servez pas la tarte de suite, remettez-la à tiédir quelques instants au four avant de la servir. Démoulez ensuite sur le plat de service. Ne démoulez pas en avance car la pâte risquerait se s'humidifier avec la vapeur et de se ramollir.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Brioche...

Aujourd'hui, je vous présente tout d'abord mes meilleurs vœux pour l'année 2014! Et pour commencer l'année, non pas les recettes de bûches réalisées pendant la période des fêtes mais la recette d'une fabuleuse brioche. Je rêvais de réussir une brioche à la mie "filante". Comme celle qu'on achète dans les supermarchés. Et bien c'est chose faite, grâce au blog occupe-toi de tes oignons! Très peu sucrée, mais délicieuse. Peut-être l'ajout d'une goutte de rhum ou autre pour parfumer un peu serait-il le bienvenu...


Brioche

Ingrédients pour une brioche:
- 300g de  farine t55
- 15g de levure fraîche
- 145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)
- 60g de lait
- 100g de beurre
- 70g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel


Réalisation:
1) Faites un levain : délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
2) Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot.
3) Placez la pâte dans un saladier (suffisamment grand pour que la pâte puisse bien se développer). Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
4) Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit).
5) Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour).
6) Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans un moule à cake et couvrez d’un torchon. Laissez reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
7) Dorez votre pâte à l’oeuf battu, placez un récipient d’eau dans la lèche-frite de votre four et préchauffez-le à 160°C.
8) Enfournez pour 1/2 heure pas trop haut dans le four, la pâte va encore gonfler, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.
9) Laissez votre brioche entre 5 et 10 minutes supplémentaires dans votre four éteint.


Et voilà....

A vous de jouer et bonne dégustation...

Fraises/rhubarbe...

Aujourd'hui, une recette plus vraiment de saison voir même pas du tout. J'avais négligé de la publier en temps et en heure... Ça nous fera l'occasion de repenser aux beaux jours! Une recette volée chez Christel.... Ah oui, j'oubliais, il s'agit du mariage bien connu de la fraise et de la rhubarbe en version compote!


Compote fraises-rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de fraises
- 500g de rhubarbe
- 1 à 2 c. à s. de sucre
- le jus d'1/2 citron


Réalisation:
1) Lavez et équeutez les fraises.
2) Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
3) Faites cuire les fraises, la rhubarbe, le sucre et le citron avec 1/2 verre d'eau dans une casserole pendant 10 à 15 minutes.
4) Laissez un peu refroidir, mixez puis mettez au frais.

Et voilà...

 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Crème de lait....

Aujourd'hui, une recette avec un de mes ingrédients préféré... Un ingrédient qui est loin d'être le meilleur ami de votre maillot de bain: la crème de lait! Bon alors ceci dit, encore faut-il, pour la déguster, se procurer du lait cru et le faire bouillir. Une fois refroidi, voir même après un petit passage au frais, on récupère la couche de crème qui s'est formée sur le dessus. Et là, on se régale! Bref, ceci ne faisant pas une recette, j'ai fait un petit tour sur la blogosphère pour en dénicher une. Je n'avais pas assez de crème pour réaliser celles de ma grand-mère. Et donc, les grands gagnants sont... Jeanotte et Jifoutou! J'ai juste fait cuire ma pâte dans des moules à muffins pour avoir de sportions individuelles.


Petits gâteaux à la crème de lait

Ingrédients pour un moule à manqué: 
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1,5 dl de crème cuite de lait.
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 190°C.
2) Dans un saladier, battez les ourfs et le sucre.
3) Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
4) Versez la pâte dans des moules à muffins ou dans un moule à manqué beurré.
5)Enfournez pour 45 min la version unique. Pour les portions individuelles, je ne me souviens plus... Commencez à piquer la pâte pour voir si c'est cuit à partir de 20 minutes de cuisson!


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...