Boeuf...

Aujourd'hui, une petite recette issue d'un de mes derniers achats: 365 recettes des terroirs de France. Ce livre m'a beaucoup plu, pourtant aucune photo, seulement des illustrations pour les recettes. J'ai donc choisi de vous faire partager la daube savoyarde. Une recette qui ressemble à celle du bœuf bourguignon mais avec du vin blanc.


La daube savoyarde

Ingrédients pour 8 personnes:
- 1,5 kg de macreuse coupée en morceaux
- 150 g de lard fumé
- 50 cL de vin blanc de Savoie
- 50 cL d'eau
- 3 oignons émincés
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 3 ou 4 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 250g de champignons de Paris
- sel, poivre


Réalisation:
1) Dans une cocotte en fonte, faites revenir le lard coupé en dés. Réservez.
2) Dans la cocotte, faites dorer les morceaux de macreuse.
3) Ajoutez les oignons. Laissez étuver 2 minutes puis ajoutez les carottes et le céleri coupés en petit morceaux.
4) Mouillez avec le vin blanc et l'eau.
5) Ajoutez le bouquet garni, l'ail, l'oignon piqué du clou de girofle et le lard. Salez, poivrez.
6) Couvrez et laissez mijoter 2h.
7) Au bout d'une heure, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en 4.
8) Servez avec des pommes de terre vapeur, par exemple.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Amandes...

Aujourd'hui, un petit dessert italien aux amandes, au citron et à la farine de maïs. Issue de mon livre de cuisine (le plus gros et le plus lourd!): Toute la cuisine, les 500 meilleures recettes du monde, c'est une excellente recette qui porte le nom de tartelettes mais uniquement à cause des moules qui servent à la cuisson. Il est signalé dans le livre qu'on peut également réaliser un seul grand modèle.


Tartelettes sbrisolana

Ingrédients pour 6 tartelettes:
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de maïs jaune
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g d'amandes hachées
- 1 œuf entier et 1 jaune
- 1 citron non traité
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel


Réalisation:
0) Préchauffez votre four à 170°C.
1) Sur un plan de travail, versez la farine de maïs er la farine de blé en formant un puits.
2) Ajoutez le beurre coupé en cubes, le sucre et une pincée se sel.
3) Mélangez jusqu'à l'obtention de grosses miettes de pâte.
4) Ajoutez les amandes hachées et le sucre vanillé. Formez de nouveau un puits. 
5) Cassez-y l'œuf et ajoutez le jaune. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte un peu collante.
6) Râpez le zeste du citron et incorporez-le à la pâte.
7) Beurrez et farines 6 moules à tartelettes de diamètre 14 cm.
8) Garnissez les moules de pâte à l'aide d'une cuillère.
9) Enfournez pour 45 min puis baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson 25 min environ.
10) Laissez refroidir avant de démouler et déposez les tartelettes sur une grille.
11) Dégustez en trempant de petits morceaux dans du vin mousseux (je n'ai pas testé!).


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Citronnelle, coco...

Aujourd'hui, une recette de crevettes de noix de coco et de citronnelle! Issue d'un blog dont je ne parle pas souvent mais qui fut l'un des premiers que j'ai découvert: La taverne de Ginia. Une recette simple et savoureuse qui m'a permis d'utiliser mes tiges de citronnelles.


Crevettes citronnelle-coco

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 400g de gambas décongelées
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 gousses d'ail
- 2 shiitakés
- 2 champignons noirs
- 20cl de lait de coco
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites tremper les champignons 30mn dans de l'eau bouillante.
2) Hachez la citronnelle, l'ail et les champignons réhydratés.
3) Décortiquez les crevettes et enlevez l'intestin.
4) Faites chauffer un peu d'huile. Quand la poêle fume, ajoutez les crevettes, l'ail et la citronnelle ainsi que les champignons hachés. Faites revenir 5 mn.
5) Ajoutez le lait de coco. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 2mn.
6) Servez aussitôt avec du riz.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Noix et chicorée...

Aujourd'hui, une recette plus trop de saison tirée d'un exemplaire de mon cher magazine Zeste. Un gâteau avec des noix (Miam... Ramassées à l'automne aux pieds des noyers) et de la chicorée (Re-miam!). Dans la recette initiale, le gâteau est servi avec un sirop à la chicorée, le bien est resté bien liquide à mon goût mais c'était intéressant tout de même. Les autres personnes qui ont goûté ont préféré sans. A vous de voir...


Gâteau aux noix et à la chicorée

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 200g de cerneaux de noix
- 3 c. à s. de chicorée liquide
- 3 c. à s. d'amaretto
- 125g de beurre mou
- 250g de sucre
- 1 œuf
- 90g de farine


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 160°C.
2) Beurrez un moule à manqué de 20cm de diamètre (mon moule était un peu trop grand...) et éventuellement, chemisez le fond de papier sulfurisé.
3) Réduisez les noix en poudre au mixeur.
4) A l'aide d'un batteur, fouettez le beurre et 150g sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
5) Ajoutez l'œuf, l'amaretto et 1 c. à s. de chicorée liquide. Continuez de battre.
6) Versez les noix en poudre et la farine. Mélangez à la spatule.
7) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes.
8) Pendant ce temps, préparez le sirop: portez à ébullition 25 cl d'eau dans une casserole avec la chicorée et le sucre restant.
9) Baissez le feu et faites réduire pendant 5 minutes. Réservez.
10) Démoulez le gâteau à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
11) Servez avec le sirop.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Thé matcha...

Et oui aujourd'hui, après quelques mois d'absence, c'est la reprise! J'ai des tonnes de recettes à partager et j'avoue que j'aurais dû m'y remettre plus tôt! Alors c'est parti, avec une recette tirée d'un des numéros du magazine culinaire virtuel Yummy. Il s'agit d'une sorte de brioche au thé matcha. Délicieuse mais un peu compliquée à façonner pour moi!


Twisted matcha bread

Ingrédients:
- 400g de farine
- 15cl de lait
- 130g de beurre
- 1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
- 2 c. à s. + 50g de sucre 
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de thé matcha


Réalisation:
1) Délayez la levure dans le lait tiède.
2) Versez dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur, puis ajoutez la farine, 50g de beurre, les 2 c. à s. de sucre et le sel. 
3) Pétrissez pendant 10 minutes au robot.
4) Laissez reposer la pâte environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
5) Mélangez le sucre restant et le thé matcha.
6) Sur une surface farinée, abaissez la pâte en rectangle.
7) Étalez dessus le beurre ramolli et saupoudrez du sucre au thé Matcha.
8) Roulez la pâte, puis coupez ce rouleau en deux dans le sens de la longueur.
9) Enroulez les deux parties ensemble et formez une petite brioche ronde.
10) Laissez gonfler la brioche au moins 1 heure.
11) Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez pour 25 minutes.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Ananas, rhum, coco...

Aujourd'hui une recette avec l'un de mes fruits préférés: l'ananas. J'avais envie d'ananas flambé au rhum et aussi d'utiliser mon nouveau cercle à tarte. Après quelques recherches sur la blogosphère, je me suis arrêtée au cœur des petits délices. Et je n'ai pas été déçue du voyage! J'ai juste fait une seule grande tarte à la place des tartelettes proposées.


Tarte à l'ananas flambé au rhum et lait de coco et sa meringue vanillée
 
Ingrédients pour une tarte ou 4 tartelettes:
- 300 g de pâte feuilletée
- 5 tranches d'ananas frais
- 20 cL de lait de coco
- 30 g de beurre
- 30 g de sirop de canne
- 1/2 verre de rhum
- 3 œufs
- 30 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 2 sachets de sucre vanillé
- jus de citron
 
 
Réalisation:
1) Préchauffer votre four à 210°C.
2) Découpez les tranches d'ananas en morceaux.
3) Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sirop de canne et faites caraméliser les morceaux d'ananas.
4) Une fois bien caramélisés, versez le rhum et faites flamber. Réservez.
5) Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne. Versez le lait de coco et mélangez bien.
6) Etalez la pâte feuilletée, piquez-la à l'aide d'une fourchette et déposez-la dans votre moule à tarte.
7) Déposez les morceaux d'ananas, recouvrez de crème et enfournez pour 25 minutes.
8) Battez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à être épais, ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sucre vanillé.
9) Déposez la meringue sur la tarte cuite et laissez dorer quelques instants sous le grill du four.
10) Réfrigérez au moins 4 heures avant de déguster.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Beignets fourrés...

Aujourd'hui, une bonne petite recette pour un goûter ou un p'tit déj. Elle provient du magazine Zeste n°12, la rubrique sur les petits déjeuners venus d'ailleurs. Ici une petite touche canadienne puisqu'on peut déguster les beignets avec du sirop d'érable (ce que je n'ai d'ailleurs pas fait car j'ai oublié!). Une recette assez légère si vous ne réalisez pas la dernière étape. Les beignets se congèlent également très bien. Par contre, armez-vous de patience, il y a plusieurs temps de repos...


Beignets fourrés à la pomme

Ingrédients pour une douzaine de beignets:
- 750g de farine
- 460g de sucre blond
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 25 cL de lait tiède
- 10 cL de lait froid
- 8 cL de lait fermenté
- 2 œufs
- 150g de beurre à température ambiante
- 2 pommes granny
- 1 orange à jus
- 1 citron
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 10 cL de sirop d'érable


Réalisation:
1) Mélangez la farine, la levure et 140g de sucre dans le bol d'un batteur muni d'un crochet.
2) Dans un saladier, mélangez le lait tiède, le lait fermenté, les œufs et 30g de beurre fondu.
3) Ajoutez ce mélange dans le batteur en marche à vitesse moyenne. Pétrissez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et élastique.
4) Formez une boule et placez-la dans un saladier préalablement huilé. Couvrez d'un film plastique et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
5) Pendant ce temps, préparez la garniture: pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
6) Pressez l'orange et le citron.
7) Mettez les pommes, les jus d'agrumes et 100g de sucre dans une casserole avec 5 cL d'eau sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Puis, portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir complètement.
8) Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée et découpez 24 disques de 7 cm de diamètre.
9) Placez 12 disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.
10) Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chacun d'eux.
11) Badigeonnez les pourtour de lait et disposez les autres disques par dessus. Pincez les bords du bout des doigts pour les souder.
12) Couvrez les beignets d'un linge propre et laissez-les gonfler pendant 1h30.
13) Préchauffez le four à 190°C. Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
14) Pour la finition, faire fondre les 120g de beurre restants dans un bol. Mélanger le sucre restant et la cannelle dans un autre bol. Dès la sortie du four, trempez les beignets dans le bol de beurre puis dans le bol de sucre à la cannelle.
15) Dégustez... ou pas.... avec le sirop d'érable!


Et voilà....

A vous de jouer et bonne dégustation...