Quinoa, le capitaine haddock et les petits pois...

Aujourd'hui, je crois que c'est ma recette préférée du livre Quinoa, boulgour et autres céréales que je vais partager. Céréale mise en avant: le quinoa qui est plutôt bien connu maintenant et qui est même cultivé en France. Il est ici associé au goût fumé du haddock, aux petits pois et au parmesan dans un style risotto et c'est vraiment pas mauvais ;)

Quinoa au haddock et aux petits pois façon risotto

Ingrédients pour 4 personnes:
- 25 cL de fumet de poisson
- 1 oignon
- 240g de quinoa
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 10 cL de vin blanc
- 400g de petits pois écossés frais ou surgelés
- 400g de filet de haddock
- 40g de beurre
- 80g de parmesan
- poivre

Réalisation:
1) Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson avec 25cL d'eau supplémentaires.
2) Pelez et hachez l'oignon.
3) Rincez soigneusement le quinoa.
4) Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile et faites-y fondre l'oignon 5 min à feu doux.
5) Ajoutez le quinoa, mélangez puis versez le vin. Laissez bouillir 3 min à feu vif.
6) Versez le fumet de poisson bouillant en une seule fois. Poivrez et portez à ébullition.
7) Ajoutez les petits pois et laissez cuire 8 à 10 min à feu doux.
8) Ôtez la casserole du feu et laissez le quinoa gonfler 10 min.
9) Pendant ce temps, plongez le haddock dans de l'eau frémissante et laissez-le pocher 3 min.
10) Égouttez-le sur du papier absorbant et détaillez-le en petits morceaux.
11) Déposez le beurre coupé en morceaux et le parmesan sur le quinoa. Remuez bien pour enrober le tout.
12) Ajoutez le haddock et mélangez délicatement. Servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Épeautre et morue...

Aujourd'hui, on attaque notre 6ème recette du livre Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Et on retrouve l'épeautre qui, cette fois-ci, ne se cachera pas sous la forme d'une farine mais sera bel et bien présent en grains.

Éffeuillé de morue et épeautre grillé au cumin

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g d'épeautre
- 600g de filet de morue déssalée
- 1 g. d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 60g de chapelure
- 10 cL d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Rincez l'épeautre dans une passoire. Mettez-le dans une cassserole avec 5 foiss on volume d'eau froide. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 45 min à feu doux.
2) Pendant ce temps, faites pocher la morue 6 à 8 min dans de l'eau frémissante. Égouttez-la, laissez-la refroidir dans une assiette.
3) Pelez et hachez l'ail. Ciselez le persil.
4) Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, l'ail et du poivre.
5) Émiettez délicatement la morue.
6) Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et mettez la morue à rissoler 3 min à feu vif.
7) Ajoutez la chapelure persillée et les graines de cumin.
8) Mélangez, laissez cuire encore 3 min, toujours à feu vif, puis ôtez du feu.
9) Égoutetz l'épeautre. Saississez-le à feu vif dans une grande poêle avec le reste d'huile d'olive et le cumin en poudre.
10) Répartissez-le dans des assiettes puis déposez la morue dessus. Dégustez aussitôt!

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge, melon et crevettes...

Aujourd'hui, on retrouve notre livre Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse et on retrouve également l'orge qu'on avait déjà recontrée avec des petits légumes. Cette fois-ci sous forme de petite salade bien sympathique, il faudra toutefois attendre cet été que les melons de chez nous soient mûrs. Le blog ayant été à l'abandon un certain temps, j'avais fait la recette en été n'en doutez pas! Deuxième petite remarque, je ne sais pas pourquoi mais sur ma photo, il vous faudra attentivement chercher les crevettes! Elles étaient pourtant bien là ;)

Salade d'orge et de melon aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g d'orge perlé
- 20 crevettes roses cuites et décortiquées
- 1/2 melon
- 120g de pecorino
- 1 grosse courgette
- 2 brins de cerfeuil
- 1 c. à s. de miel
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- sel, poivre

Réalisation:
1) La veille, mettez l'orge à tremper dans de l'eau froide (12h).
2) Le lendemain, égouttez-le et rincez-le dans une passoire.
3) Mettez-le dans une casserole avec 4 fois son volume d'eau. Portez à ébullition. Salez et laissez cuire 45 min à feu moyen.
4) Préparez la vinaigrette en faisant tiédir le miel et le vinaigre dans une petite casserole. Hors du feu, salez et pouvrez puis ajoutez les deux huiles en fouettant. 5) Mettez les crevettes dans la vinaigrette te laissez refroidir.
6) Épluchez et épépinez le melon. Coupez-le en cubes.
7) Coupez également le fromage en cubes.
8) Détaillez la courgette en petits bâtonnets.
9) Ciselez le cerfeuil.
10) Égouttez et rafraîchissez l'orge.
11) Dans un saladier, réunissez l'orge, les cubes de melon et de fromage, les bâtonnets de courgette et les crevettes avec la vinaigrette. Mélangez et parsemez de cerfeuil. Servez.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Duo de choc: épinards-chèvre

Aujourd'hui, comme le titre ne l'indique pas, toujours une recette de Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Céréale employée l'épeautre mais sous forme de farine afin de réaliser une excellente quiche chèvre-épinards!! Attention, le temps de repose de la pâte est assez conséquent...

Quiche aux épinards et au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 250g d'épinards frais
- jus d'1/2 citron
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 15 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
- 3 crottins de chèvre
- 300g de farine d'épeautre
- 25g de graines de courge
- 150g de beurre ramolli + 20g
- 3 à 4 c. à s. d'eau froide
- sel, poivre

Réalisation:
1) Dans un grand récipient, mélangez la farine, 1 c. à c. rase de sel et les graines de courge.
2) Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Malaxez puis ajoutez l'eau et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 3h au frais.
3) Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
4) Garnissez-en un moule à parte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et placez au frais.
5) Préchauffez le four à 180°C.
6) Équettez les épinards et lavez-les.
7) Dans une casserole, faites fondre les épinards dans 20g de beurre avec le jus de citron pendant 3 min. Salez, poivrez. Égouttez-les dans une passoire.
8) Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème. Salez, poivrez.
9) Coupez les crottins en rondelles.
10) Répartissez les épinards égouttés sur la pâte.
11) Versez la préparation aux oeufs, puis disposez les rondelles de chèvre.
12) Enfournez pour 30 à 35 min.
13) Servez tiède accompagné d'une petite salade.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Maïs, millet and parmigiano....

Aujourd'hui donc toujours dans Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse, de la soupe!!! Enfin, soyons précis: un velouté. Sauf que chez moi, ça a plutôt donné une bouillie plutôt qu'un velouté... Très bon tout de même. Céréale mise en valeur: le millet, à ne pas confondre avec celui des oiseaux ;) Donc du millet accompagné de maïs, de courgette et d'une petite note craquante au parmesan.

Velouté de maïs au millet et chips de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:
-1 oignon
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 350g de grains de maïs en conserve
- 50 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
- 200g de millet
- 2 courgettes moyennes
- 100g de parmesan rapé
- 2 brins de coriandre fraîche
- sel, poivre

Réalisation:
1) Pelez et émincez l'oignon.
2) Dans une casserole, faites-le fondre dans 2 c. à s. d'huile d'olive pendant 5 min.
3) Ajoutez le maïs, salez et poivrez.
4) Versez le lait et la crème. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen. Mixez.
5) Filtrez le velouté, remettez-le dans la casserole.
6) Ajoutez le millet et laissez cuire 35 à 40 min à feu doux en remuant régulièrement.
7) Pendant ce temps, détaillez les courgettes en petits cubes.
8) Mettez à chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites cuire les courgettes de 8 à 10 min à feu moyen. salez, poivrez.
9) Préchauffez le four à 180°C.
10) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le parmesan en une fine couche de 2 mm d'épaisseur.
11) Enfournez pour 6 à 8 min. Laissez le parmesan refroidir puis, cassez-le en morceaux.
12) Une fois le millet cuit, ajoutez les courgettes dans le velouté.
13) Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, parsemez de coriandre ciselée et servez avec les tuiles de parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Kamut en salade...

On continue donc avec le livre Quinoa, boulgour et autres céréales de chez Larousse. La céréale du jour est le blé de Khorasan plus connu sous le nom de la marque Kamut, il s'agit d'une ancienne variété de blé qui est ici agrémenté en salade végétarienne.

Salade de Kamut à l'avocat et aux champignons noirs

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de boulgour de Kamut
- 40g de champignons noirs séchés
- 2 avocats
- le jus d'1/2 citron
- 1 c. à c. de wasabi en tube
- 3 ou 4 c. à s. de vignaigre de riz
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 courgette jaune
- 4 petits oignons nouveaux
- 200g de feta
- sel, poivre

Réalisation:
1) Rincez le boulgour de Kamut. Mettez-le dans une casserole avec 3 foiss on volume d'eau froide. Salez, portez à ébullition et faites cuire 8 à 10 min à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez gonfler 15 min.
2) Faites tremper les champignons dans de l'eau froide.
3) Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les, retirez délicatement leur peau, détaillez-les en tranches puis citronnez-les. Résevez 1/4 d'avocat et lettez le reste au frais.
4) Préparez la vinaigrette en mettant l'avocat réservé dans le bol d'un mixer plongeant. Ajoutez le wasabi, le vinaigre, l'huile, 3 c. à s. d'eau froide et du sel. Mixez pour obtenir une sauce liquide (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
5) Râpez la courgette sur une râpe à gros trous.
6) Rafraîchissez le boulgour sous l'eau froide puis égouttez-le.
7) Égouttez et pressez les champignons pour en extraire le maximum d'eau. Émincez-les finement.
8) Pelez et émincez les oignons et leur tige verte.
9) COupez la feta en petits morceaux.
10) Dans un saladier, malnger le boulgour, la courgette, les petits oignons et les champignons noirs.
11) Ajoutez les morceaux d'avocat, la feta et la sauce au wasabi.
12) Mélangez très délicatement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge et légumes

Aujourd'hui on débute une série de recette extraites de Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Donc la céréale qui change c'est ici l'orge. Pour le reste, rien de bien compliqué!

Pilaf d'orge aux légumes et curcuma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poireau
- 250g d'orge perlé
- 1 oignon
- 90g de beurre
- 1,2L de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de curcuma
- sel, poivre

Réalisation
1) Épluchez les carottes et taillez-les en petits cubes.
2) Taillez également la courgette en petits cubes.
3) Émincez le poireau après l'avoir nettoyé.
4) Rincez l'orge dans une passoire.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Pelez et hachez l'oignon.
7) Dans une sauteuse pouvant aller au four, faites fondre l'oignon à feu doux dans 30g de beurre.
8) Ajoutez l'orge et tous les légumes. Salez et poivrez, versez le bouillon de légumes, ajoutez le curcuma et mélangez.
9) Portez à ébullition, couvrez avec du papier sulfurisé et ôtez du feu.
10) Placez la casserole au four et laissez cuire 50 min?
11) À la sortie du four, retirez le papier sulfurisé, ajoutez le reste du beurre, mélangez et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...