A chicken in Japan...

Aujourd'hui, on reste encore avec Nigella et son livre Kitchen pour une de mes recettes de poulet préférée. C'est une recette sucrée-salée très simple et très savoureuse.


Poulet teriaky

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 c. à s. de saké
- 4 c. à s. de mirin
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sucre blond
- 2 c. à c. de gingembre frais rapé
- un ou deux traits d'huile de sésame
- 750g de hauts de cuisse de poulet snas la peau ni les os, de préférence bio ou fermier et coupés en bouchées
- 1 c. à c. d'huile d'arachide
- 300 à 450g de riz à sushi cuit selon les instructions du paquet


Réalisation
1) Mélangez le saké, le mirin, la sauce de soja, le sucre, le gindembre et l'huile de sésame dans un plat pouvant contenir le poulet.
2) Ajoutez le poulet et laissez reposer 15 min.
3) Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large et profonde ou une cocotte et, à l'aide d'une écumoire, transférez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que l'extérieur soit cuit.
4) Versez la marinade sur le poulet, portez à ébullition puis, baissez le feu et laissez mijoter doucement. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
5) Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et montez le feu pour faire réduire le liquide et obtenir un sirop sombre et épais.
6) Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, remuez pour bien les recouvrir de sirop collant et parfumé puis, servez avec une belle quantité de riz à sushi et un peu de pak-choï ou de légumes verts de votre choix cuits à la vapeur (pour moi, ce jour-là, du chou chinoix).


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Spring-like chicken...

Aujourd'hui, un petit tour de l'autre côté de la Manche dans la Kitchen de Nigella Lawson. Une recette de poulet accompagné de légues verts. JE sais, sur la photo, on cherche le poulet... Je n'ai pas trop réfléchi quand je l'ai prise! Mais... si vous cherchez bien, on l'apperçoit au premier plan sous la sucrine...


Poulet printanier...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 c. à c. d'huile végétale
- 140g de cubes de pancetta, de lardons ou de bacon haché
- 12 hauts de cuisse de poulet bio ou fermier
- 1 poireau, lavé, coupé en 4 dans la longueur puis en tranches fines
- 1 branche de céleri,c oupée en 4 dans la longueur puis en tranches fines
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- 2 c. à c. d'estragon lyophilisé
- 1 c. à c. de fleur de sel
- quelques tours de moulin à poivre blanc si possible
- 500 mL de cidre brut
- 300g de petits pois surgelés
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 2 sucrines, coupées en lanières
- 2 c. à s. d'estragon frais haché


Réalisation
1) Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle et ajoutez les cubes de pancetta (ou les lardons ou le bacon) et faites cuire pour qu'ils commencent à rendre leur eau et à dorer.
2) Ajoutez les hauts de cuisse de poulet (peau vers le bas si vous la conservez), en ramenant les cubes de pancetta sur le dessus du poulet quand vous les mettez dans le plat. Faites cuire environ 5 min à feu moyen.
3) Retournez les hauts de cuisse et ajoutez le poireau, le céleri et l'ail préparés.
4) Assaisonnez avec l'estragon séché, le sel et le poivre blanc puis, mélangez un peu le tout et poursuivez la cuisson 5 min.
5) Versez le cidre puis parsemez de petits pois surgelés.
6) Portez le plat à ébullition, couvrez puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 40 min. Au bout de 30 min, vérifiez cependant la cuisson pour voir si le poulet est bien cuit.
7) Retirez le couvercle, incorporez la moutarde, puis ajoutez les feuilles de salade hachées sur le poulet en les laissant flétrir dans la sauce bouillante une ou deux minutes.
8) Saupoudrez d'estragon haché et servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une autre céréale de votre choix.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken & mango...

Aujourd'hui pour clore notre petite série des Currys Faciles, un curry avec de la viande. Du poulet en l'occurence pour un plat sucré-salé puisqu'il est associé à la mangue.


Curry poulet & mangue

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 12 cuisses de poulet (à mon avis 1 par personne suffit s'il s'agit d'un bon gros poulet fermier élevé en plein air)
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 mangues bien mûres
- 6 c. à s. de pâte korma
- 1 morceau de racine de gingembre d'1 cm
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de graines de nigelle
- 40 cL de lait de coco
- 50 cL de bouillon de volaille
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Ôtez la peau du poulet et désossez- le.
2) Dans un saladier, mélangez le poulet avec 1 c. à c. de curcuma et la moitié du sel.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites dorer le poulet puis réservez.
4) Pelez les oignons, hachez-en un et coupez l'autre en quatre.
5) Faites blondir l'oignon haché dans la poêle 3/4 min.
6) Pelez les mangues. Ôtez leur noyau et prélevez leur chair.
7) Placez la chair de l'une des mangues dans le bol d'un robot avec la pâte korma, le gingembre et le second oignon. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
8) Faites revenir cette pâte dans la poêle avec le reste du curcuma, le cumin et les graines de nigelle pendant 2 min.
9) Ajoutez le poulet puis le lait de coco et le bouillon.
10) Quand la sauce frémit, couvrez et laissez mijoter 20 min. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
11) Émincez la chair de la seconde mangue et placez-la dans la poêle. Parsemez du reste de sel et de coriandre. Servez avec du riz ou des naans et du chutney de mangues. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Korma...

Aujourd'hui, on poursuit les Currys faciles, avec une nouvelle recette végétarienne très simple à réaliser.


Légumes Korma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 4 c. à s. de pâte korma
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 brocoli
- 150g de petits pois surgelés
- 40 cL de bouillon de légumes bouillant
- 25 cL de yaourt nature
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon.
2) Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 ou 4 min.
3) Incorporez la pâte korma et prolongez la cuisson de 3 ou 4 min.
4) Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
5) Émincez le brocoli.
6) Ajoutez le tout dans la casserole avec les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 min.
7) Incorporez le yaourt et les amandes en poudre.
8) Laissez mijoter 1 ou 2 min.
9) Parsemez de coriandre puis servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Paneer...

Aujourd'hui, encore une recette de Currys Faciles. Cette fois-ci pas de légumes ni de viande mais du paneer. J'ai découvert le paneer dans un plat végétarien sur Air India en allant au N2pal et le goût m'a beaucoup plus. C'est très facile à faire soit même avec du lait entier et du jus de citron. Il faut en revanche commencer la recette la veille pour lui laisser le temps de s'égoutter.


Paneer Tikka Masala

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5,5 cm de gingembre
- 6 gousses d'ail hachées
- 3 piments verts
- 1,5 c. à c. de garam masala
- 1/4 c. à c. de graines de coriandre en poudre
- 3/4 c. à c. de cumin en poudre
- 1,75 c. à c. de paprika
- 15 cL de yaourt nature
- 1/2 jus de citron
- 3 c. à s. d'huile de colza
- 30g de beurre
- 8 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- 400g de tomates en conserves avec le jus
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 25cL d'eau
- 450g de paneer
- 1 c. à c. de fenugrec
- 1 c. à c. de sucre brun
- 1/4 de c. à c. de sel
- 6 c. à s. de crème fraîche


Réalisation
1) Préparez la marinade: placez 2,5 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 piment, 1 c. à c. de garam masala, la corandre n poudre, le cumin en poudre, 3/4 de c. à c. de paprika, le yaourt, le jus de citron et 2 c. à s. d'huile dans le bol d'un robot. Mixez.
2) Versez la préparation dans un saladier. Coupez le paneer en dé puis ajoutez-les à la marinade. Réservez au frais 15 min.
3) Préchauffez un gril tapissé d'une feuille d'aluminium.
4) Dans une casserole, faites chauffer l'huile restante et 15g de beurre.
5) Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil, puis faites revenir quelques secondes.
6) Incorporez l'ail et le gingembre restants puis les tomates et le concentré. Laissez mijoter 20 min.
7) Augmentez le feu et laissez brunir la sauce 8 à 10 min.
8) Versez l'eau puis portez à ébullition. Éteignez le feu. lAissez refroidir puis passez la sauce au chinois au-dessus d'un saladier. Réservez.
9) Faites dorer les morceaux de paneer sur le gril, puis badigeonnez-les de marinade.
10) Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Faites-y revenir les piments verts quelques secondes.
11) Ajoutez la sauce tomate, le garam masala et le paprika restants, le fenugrec, le sucre et le sel.Au bout de 3 min, ajoutez le paneer et prolongez la cuisson de 5 min. Incorporez la crème fraîche et faites mijoter 2 ou  3 min. Servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Patates douces & courgettes...

Aujourd'hui, on retrouve une recette qui nous fait voyager du côté de l'Inde avec le super livre Currys Faciles des carnets de cuisine chez Larousse. J'ai déjà partagé plein de recette de ce livre, si vous aimez les saveurs indiennes et épicées, n'hésitez pas.


Curry Patates Douces et Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 16 tomates cerises
- 500g de patates douces
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de pâte korma
- 10 cL d'eau
- 40 cL de lait de coco
- 3 courgettes
- 40g de noix de cajou
- 1 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon, le gingembre et l'ail.
2) Émincez le piment.
3) Coupez les tomates en deux.
4) Pelez puis coupez en dés les patates douces.
5) Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon 3/4 min.
6) Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 min.
7) Incorporez la pâte Korma puis les tomates cerises et les patates douces. Laissez cuire 2 min en mélangeant bien.
8) Versez l'eau et le lait de coco dnas la poêle, puis portez à ébullition.
9) Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau si besoin.
10) Détaillez les courgettes en dés, puis placez-les dans la poêle avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
11) Faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive puis concassez-les. Parsemez-en le curry, puis ajoutez les feuilles de coriandre. Servez avec du riz et du chutney.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rabbit....

Aujourd'hui, une petite recette issue du coffret de livres La cuisine porte-bonheur, chez First Editions. Il s'agit du volume santé et d'une recette de pâtes et de lapin originale et savoureuse.


Course de lapin en spaghettis et sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis
- 2 râbles de lapin
- 5 cL de vin blanc sec
- 10 cL de boullion de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 4 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre
- 50g de parmesan rapé
- 10 cL d'eau de source tiède
- sel, poivre

Réalisation
1) Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 2 c. à s. d'huile d'olive chaude. Retirez-les et jetez le gras.
2) Versez le vin blanc et faites-le réduire presqu'à sec.
3) Remettez les râbles dans la cocotte avec le bouillon, une gousse d'ail, les aiguilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min.
4) Pelez et dégermez les 2 autres gousses d'ail. Faites-les blanchir 3 fois 1 min dans de l'eau bouillante.
5) Effeuillez le persil et la coriandre. Réservez-en quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
6) Dans un récipient haut et étroit, versez le sésame, le persil, la coriandre, les gousses d'ail, le parmesan, les huiles de sésame et de tournesol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en fine purée.
7) Délayez-la avec l'eau tiède puis, salez et poivrez généreusement.
8) Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet en ajoutant le safran dans l'eau.
9) Retirez les râbles, désossez-les et coupez-les en gros dés.
10) Faites réduire le jus de cuisson à quelques cuillerées.
11) Mélangez les spaghettis égouttés, les dés de lapin, leur jus de cuisson et la sauce au sésame. Répartissez dans des assiettes et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...