La galette...

Aujourd'hui, point de recette issue de livre ou de magazine. Aujourd'hui, c'est mon anniversaire... Pour l'occasion, une recette prise dans le cahier de recettes de ma maman où se mêlent recettes manuscrites, articles découpées dans des magazines ou des journaux il y a une trentaine d'année. Du coup, je ne saurais vous dire d'où elle vient cette recette de galette de chez nous. Toujours est-il qu'au final même si ma version était bonne, je préfère quand c'est ma maman qui la fait... Et je lui réclame presque chaque année.


Galette charentaise

Ingrédients pour une grande galette:
- 250g de beurre mou AOC charentes-poitou
- 500g de sucre
- 500g de farine
- 4 oeufs de la ferme
- 1 sachet de levure
- 1 petit verre de cognac
- 1 pincée de sel
- de l'angélique confite de Niort en petits dés (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
3) Incorporez les oeufs un à un.
4) Versez le cognac, mélangez.
5) Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
6) Incorporez vos dés d'angélique.
7) Étalez la pâte à la main sur une grande plaque à pâtisserie beurrée (ou dans plusieurs moules).
8) Dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Faites des croisillons avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre.
9) Enfournez pour une quinzaine de minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice in Brazil...

Aujourd'hui, quoi de plus normal, après les pâtes, le riz! Toujours dans Zeste mai-juin 2014, du riz à la mode brésilienne pour un peu de dépaysement!


Riz à la brésilienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de gambas surgelées
- 150g de saucisse piquante ( ou de chorizo fort)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 oignons de printemps
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées (environ 200g)
- 200g de riz long
- 70cL de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 c. à s. de Tabasco
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- sel, poivre


Réalisation
1) La veille, décongelez les gamabs dans le réfrigérateur.
2) Le jour même, pelez et coupez en petits morceaux la saucisse piquante. Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3-4 min en remuant fréquemment. Déposez sur un papier absorbant.
3) Pelez et émincez l'oignon, épépinez et taillez les poivrons en lanières, puis coupez-les en deux.
4) Pelez et écrasez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment. Émincez le céleri. Hachez les bulbes et taillez les tiges des oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.
5) Décortiquez les gambas et retirez la veine dorsale à l'aide d'un petit couteau.
6) Dans la sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l'ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps.
7) Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d'ajouter les tomates, le bouillon et le Tabasco. Assaisonnez et portez à ébullition.
8) Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Rectifiez l'assaisonnement.
9) Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min.
10) Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignons de printemps. Mélangez bien et servez avec des quartiers de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta...

Aujourd'hui, encore une photo pas terrible 😄 et sinon, une petite recette du magazine Zeste de mai-juin 2014. Donc à la lecture du titre vous l'aurez deviné: des pâtes! Et du poisson... Je ne pensais pas réussi à trouver les pâtes recommandées et finalement, je les ai trouvées dans mon supermarché chez une marque italienne.


Casarecce à la truite saumonée


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de casarecce
- 400g de filet de truite saumonée
- 1 poireau
- 25cL de crème épaisse
- 8 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez le filet de truite au centre d'une large feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
3) Nappez-le d'huile d'olive, de jus de citron, assaisonnez et fermez en papillote.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4) Pendant ce temps, émincez finement le poireau et faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen pendant 8 min.
5) Ajoutez le vin blanc, laissez réduire pendant 2 min, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
6) Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7) Effeuillez l'aneth et ciselez-la ainsi que la ciboulette.
8) À la sortie du four, émiettez le poisson en retirant les éventuelles arêtes et ajoutez-le avec son jus de cuisson au poireau. Mélangez bien.
9) Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez les herbes et mélangez le tout. Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veggie King...

Aujourd'hui, petite recette du magazine Saveurs n°234 (j'ai découpé la fiche et je ne sais plus quel mois c'est!). Un bon gros burger vegétarien auquel ma photo ne rend pas hommage: problème de lumière avec la betterave je crois!


Veggie burger aux lentilles beluga


Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pains à burger
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon rouge
- 5 cL de vinaigre de xérès
- 20g de cassonade
- 1 belle betterave rouge
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 75g de lentilles beluga
- 35g de sarrasin grillé (kasha)
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 1 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles.
2) Faites bouillir le vinaigre avec la cassonade et 3 c. à s. d'eau. Versez sur les oignons et laissez reposer.
3) Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole couvrez d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
4) Faites cuire le sarrasin 3 min dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Coupez la betterave en 6. Déposez les morceaux sur une palque de cuisson en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 1h environ en les retournant fréquemment.
7) Épluchez les avocats et mixez-les pour obtenir une purée bien lisse.
8) Égouttez les lentilles et mélangez-les avec le sarrasin, la fécule, la farine et l'oeuf. Mélangez bien, salez, poivrez puis formez 4 steaks.
9) Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
10) Coupez les pains à burger en deux puis répartissez de la crème d'avocat sur les 4 socles. Retirez les betteraves du four et coupez-les en tranches plus fines.
11) Égouttez les oignons et déposez-en sur l'avocat.
12) Poêlez les steaks 2 min sur chauqe face dans un filet d'huile.
13) Ajoutez de la mozzarella par-dessus à la fin et couvrez quelques instants pour la laisser fondre.
14) Déposez chaque steak sur un pain déjà garni, ajoutez les morceaux de betterave, salez, poivrez, refermez les burgers et dégustez sans attendre, avec du mesclun par exemple.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Crépes....

Aujourd'hui, une petite recette de dessert simple, régressive et à tomber par terre! Elle provient du magazine Zeste Février-Mars 2017. La pâte à tartiner n'est pas un ingrédient qui fait partie de nos placard. J'avais un peu la flemme d'en faire une maison et au final, j'ai jeté mon dévolu sur la pâte à tartiner bio Lucien Georgelin, c'est une marque que j'aime beaucoup et je suis passée devant l'usine tous les matins à une période de ma vie. Je la trove en grande surface mais vous pouvez la trouver sur le lien. Bref tout ça pour dire qu'elle est absolument délicieuse!!


Crêpes croustillantes banane et pâte à tartiner


Ingrédients pour 4 personnes:
- 125g de farine
- 25 cL de lait
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à s. de sucre
- 10g de beurre
- 4 c. à s. de graines de lin
- 2 c. à s. d'huile de tournesol (pour la cuisson)
- 70g d'amandes éffilées
- 2 bananes
- 10g de beurre demi-sel ou doux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c. à s. de pâte à tartiner aux noisettes


Réalisation
1) Préchauffez le four à 160°C. Éparpillez les amandes sur une plaque et enfournez-les pour 10 min, en les remuant régulièrement.
2) Pelez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites-les dorer pendant 2-3 min avec le beurre demi-sel en les saupoudrant de sucre vanillé et en les retournant souvent. Réservez-les hors du feu.
3) Dans un saladier, faites un puits avec la farine et délayez-y la moitié du lait.
4) Ajoutez les oeufs, le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu. Puis, versez peu à peu le reste du lait.
5) Versez une louche de pae dans une poêle à crêpes antiadhésive huilée et saupoudrez de graines de lin.
6) Retournez la crêpe une fois qu'elle est dorée dessous et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7 Tartinez les crêpes tièdes de pâte à tartiner et garnissez les de bananes caramélisées. Parsemez d'amandes grillées et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Dahl...

Aujourd'hui, petite recette issue du magazine Zeste Mai-Juin 2012. Une recette de dahl, un mot utilisé en Inde ou encore au Népal pour désigner de nombreuses recettes aux légumineuses. Le bien semble un peu plus épais que sur la photo du magazine mais ça reste une recette savoureuse.

Dahl à la moutarde et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100g de lentilles vertes
- 100g de pois cassés jaunes ou verts
- 1 petit piment oiseau
- 1 belle tomate
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de graines de moutarde noire
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- sel, poivre


Réalisation
1) Versez les lentilles et les pois cassés dans un saladier et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper 1h.
2) Mettez les lentilles et les pois cassés dans une grande casserole avec le curcuma et le piment oiseau coupé en deux. Recouvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
3) Faites cuire 30 à 35 min à compter du premier bouillon, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirez le piment.
4) Pendant la cuisson des légumineuses, concassez la tomate et ciselez la coriandre.
5) Faites torréfier dans une petite poêle antiadhésive les graines de moutarde et de coriandre. Incorporez-les aux lentilles et pois, salez, poivrez et mélangez bien.
6) Ajoutez la tomate concassée et la crème; remuez bien et rectifiez l'assaisonnement.
7) Dressea dans un plat de service, parsemez de coriandre et servez à température ambiante ou bien frais, avec des tortillas ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soupe, soupe, soupe!!

Aujourd'hui, on s'en doute, il s'agit donc d'une recette de soupe! Une soupe complète qui plus est. Toujours avec l'édition février-avril 2015 du magazine Zeste, après, promis, on change.


Carottes, quinoa, feta

Ingrédients pour 4 à 6 personnes;
- 1,2 kg de carottes
- 100g de quinoa
- 300g de feta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 2 citrons non traités
- 2 branches de menthe
- 2 branches de persil plat
- 75 cL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation
1) Pelez et coupez les carottes en morceaux égaux.
2) Pelez et émincez l'oignon, écrasez l'ail.
3) Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4) Ajoutez les carottes et les épices.
5) Râpez les zestes de citron et ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire 4 à 5 min.
6) Versez le bouillon et 60 cL d'eau. Assaisonnez et portez à ébullition. BAissez le feu et laissez cuire 10 à 12 min.
7) Pendant ce temps, mettez à cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez-le et réservez dans un bol.
8) Pressez le jus de citron, émiettez la feta.
9) Hors du feu, ajoutez la moitité de la feta et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
10) Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu doux.
11) Effeuillez le persil et la menthe.
12) Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, déposez au centre un petit tas de quinoa, des morceaux de feta et des herbes fraîches.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...