Velouté de petit salé aux lentilles corails et épices tandoori
Ingrédients pour 6 personnes:
- 300 g de poitrine fumée + 4 tranches extra fines (environ 45g)
- 1 grosse carotte
- 2 échalotes
- 1 oignon blanc
- 2 tiges de céleri branche
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre classique!)
- 450 g de lentilles corail
- 2 cc d'épices tandoori
- sel, poivre
- 3-4 quelques clous de girofle
- un peu de crème épaisse ou mascarpone
- quelques herbes aromatiques
Réalisation:
1) Épluchez
la carotte et enlevez les tiges les plus filandreuses du céleri à
l'économe, lavez les légumes et séchez-les.
2) Coupez
la carotte et le céleri en lamelles moyennes.
3) Épluchez
les échalotes et l'oignon, piquez l'oignon de clous de girofle,
émincez les échalotes, épluchez l'ail et coupez-le en petits dés.
4) Découpez
en petits cubes la poitrine fumée.
5) Dans
une cocotte à fond épais, faites fondre le ghee et faites
revenir la poitrine pour bien la dorer, puis ajoutez au bout de
quelques minutes, les échalotes, l'ail, l'oignon clouté et les
épices.
6) Faites dorer pour que les épices libèrent leurs arômes
puis ajoutez les dés de légumes.
7) Mélangez bien les ingrédients pour les enrober de matière grasse, puis
ajoutez les lentilles corail.
8) Mélangez
de nouveau et couvrez d'eau à hauteur
9) Laissezcuire à couvert pendant 20 min en mélangeant de temps en temps.
10) Mixez
finement.
11) Un
peu avant de servir, passez sous le grill du four les fines tranches
de poitrine pour en faire des chips que vous disposerez dans les bols
avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou mascarpone.
12) Saupoudrez
d'un peu d'herbes aromatiques hachées pour
ajouter de la couleur.
Et voilà...
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| À vous de jouer et bonne dégustation... |
