vendredi 19 avril 2013

Poireaux, noix et comté...

Aujourd'hui, une petite recette de tarte salée. Rien de bien révolutionnaire quand on connait ses basiques mais bon, création originale pour une fois! Donc poireaux- lardons-comté et une pâte réalisée avec mon fameux tourteau de noix. Je sais que ça ne se trouve pas facilement et des noix réduites en poudre ou des noisettes pourraient sûrement faire l'affaire.


Tarte poireaux-lardons-comté

Ingrédients pour une tarte:
-140g de farine
- 20g de maïzena
- 40g de tourteau de noix
- 50g de beurre mou en dés
- 4 oeufs

- 100g de lardons fumés
- 300g de poireau surgelé
- 50g de comté rapé
- 15 cL de crème crue (ou crème liquide entière)
- 15 cL de lait entier
 - sel, poivre
- macis ou noix de muscade


Réalisation:
1)  Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena, le tourteau de noix avec le beurre mou en dés. Le beurre doit être bien incorporé.
2) Ajoutez alors 5g de sel et  un oeuf, mélangez à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. 
3) Emballez dans un film étirable et réfrigérez 1 heure.
4) Faites cuire les poireaux selon les instructions figurant sur le paquet. Égouttez-les bien.
5) Déposez une feuille d'essuie-tout dans un bol, déposez les lardons et faites cuire 1 minute au micro-ondes à puissance maximale.
6) Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les oeufs et une partie du comté. Le reste étant mis de côté pour mettre sur la tarte. Assaisonnez d'un peu de sel, de poivre et de macis en poudre ou de noix de muscade.
7) Préchauffez cotre four à 180°C.
8) Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré et:ou chemisé de papier cuisson.
9) Déposez les lardons puis les poireaux.
10) Versez l'appareil dessus et saupoudrez du comté réservé.
11) Enfournez pour 35 minutes environ. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 17 avril 2013

Panna cotta, basic is back...

Aujourd'hui, une petite recette de base, celle de la panna cotta. Je dis recette de base car elle est toute simple, juste parfumée à la vanille. Donc après, vous pouvez toujours tenter vos propres expériences pour la parfumer. Moi, je l'ai dégustée telle quelle avec quelques cerises au Kirsch qui trainaient par là!


Panna cotta à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500mL de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 2g d'agar-agar
- 1 gousse de vanille de madagascar (ou d'ailleurs!)


Réalisation: 
1) Délayez l'agar-agar dans la crème liquide.
2) Ajoutez le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en deux. La gousse aussi!
3) Faites chauffer et laissez frémir 2 minutes.
4) Laissez infuser la vanille à couvert pendant 5 à 10 minutes.
5) Retirez la gousse et versez dans des ramequins.
6) Laissez refroidir puis réfrigérer 1h minimum.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 15 avril 2013

Des framboises...

Aujourd'hui, une recette réalisée pour quelqu'un qui aime les framboises. En général, je cuisine plutôt selon les ingrédients dont je dispose ou selon les recettes que je déniche au détour d'un blog ou d'une page de magazine. Pour celle-ci pas du tout. Je voulais essayer de faire plaisir à quelqu'un qui aime les framboises et en matière de dessert, la meilleure façon de ne pas se tromper, c'est d'aller faire un petit tour chez Eryn...


Tarte bavaroise à la framboise sur lit de citron

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 140g de farine
- 20g de maïzena
- 40g d'amandes entières non mondées
- 50g de beurre mou en dés
- 280g de sucre
- 2 oeufs
- 5g de sel
- 15g de petit suisse ( ou de crème fraîche épaisse )
- 2 citrons ( jus + zeste ) + 50 mL de jus
- 350g de framboises surgelées
- 20cL de crème liquide entière
- 8g de gélatine ( 4 feuilles de 2 g )
- 1 c. à s. de sucre glace


Réalisation:
1) Réduisez les amandes entières non mondées en poudre fine. 
2) Mélangez avec vos mains dans un saladier la farine, la maïzena, les amandes réduites en poudre avec le beurre mou en dés jusqu'à homogénéisation. Le beurre doit être bien incorporé. 
3) Ajoutez le sel et 70g sucre puis mélangez. 
4) Ajoutez ensuite un oeuf et l'arôme d'amandes amères et malaxez jusqu'à formation d'une boule de pâte. Emballez dans un film étirable et réfrigérez 1 heure.
5) Préchauffez le four à 180°C.
6) Etalez finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné ( sauf si moule en silicone ), piquez le fond et les bords à l'aide d'une fourchette et faites cuire à blanc environ 25 minutes à 180°C ( 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans ). Retirez du four.
7) Pendant que le fond de tarte précuit, mixez 30g de sucre avec le zeste d'un citron détaillé en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée.
8) Battez l'oeuf restant et le sucre parfumé au fouet électrique. 
9) Ajoutez le petit suisse ( ou la crème épaisse ), fouettez de nouveau. 
10) Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battre.
11) Versez sur le fond de pâte précuit et enfournez à 180°C pendant 5 bonnes minutes. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service.
12) Faites tremper 2,5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
13) Décongelez 200g de framboises au micro-ondes. 
14) Mixez-les en purée( filtrez si souhaité ). 
15) Dans une casserole, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron d'un citron et 80g de sucre. 
16) Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
17) Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, puis, incorporez-la très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse. 
18) Versez la préparation sur le lit de citron, puis réfrigérez 2 heures.
19) Faites tremper 1,5 feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. 
20) Décongeler les 150g de framboises restant au micro-ondes.
21) Mixez-les en purée avec les 50mL de jus de citron ( filtrez si souhaité ). 
22) Faites chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. 
23) Ajoutez la gélatine essorée, Mélangez bien.
24) Laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises.
25) Réfrigérez 2 heures minimum. Décorez éventuellement d'amandes effilées et de framboises.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...
 

samedi 13 avril 2013

Du céleri...

Aujourd'hui une recette de purée très originale. Elle provient du dernier numéro du magazine Zeste que j'affectionne particulièrement comme vous avez pu le constater! Il y avait donc un article sur les purées, plein d'idées très originales. J'ai testé la version carotte-chou-fleur mais j'avoue que je n'ai pas été très emballée. Par contre, la version céleri, câpres, citron et pancetta m'a bien plu donc je la partage ici!


Céleri aux câpres, citron et pancetta grillée

Ingrédients pour 4 personnes:
- 700g de céleri-rave
- 2 c. à s. de câpres
- 1 citron non traité
- 80g de pancetta
- 50g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation:
1) Épluchez et coupez le céleri en morceau. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.
2) Prélevez le zeste du citron, mettez quelques lanières de côté pour la déco et hachez le reste.
3) Égouttez et rincez les câpres.
4) Émincez la pancetta et faites la reveni 2-3 minutes dans l'huile d'olive.
5) Égouttez le céleri et écrasez-le au presse-purée avec le beurre.
6) Incorporez le zeste de citron, les câpres et la pancetta. Assaisonnez et mélangez bien sur feu moyen pendant quelques instants.
7) Servez avec les lanières de zeste de citron et un tour de moulin à poivre. Si vous en avez, vous pouvez aussi décorez avec quelques pousses de cresson.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cèpes séchés...

Aujourd'hui, une recette que je souhaitais faire depuis quelques temps déjà. J'avais un pot de cèpes séchés achetés dans l'optique de le transformer en un délicieux risotto. Après quelques recherches sur la blogosphère, mon choix s'est porté sur la recette d'Émilie qui, pour la petite anecdote, est une ancienne candidate de l'émission Masterchef. Et bien, je n'ai pas été déçue du tout!


Risotto aux cèpes séchés

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 grosse poignée de cèpes séchés (bon, c'est sûr, ça dépend de la taille de vos mains...)
- 80 cL de bouillon de volaille
- 1 petit oignon jaune
- 1 pincée de sel
- 300g riz carnaroli ou arborio
- 10 cL vin blanc sec
- 80g parmesan
- 40g de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin



Réalisation:
1) Mettez les cèpes dans un bol d'eau tiède et laissez-les se gorger d'eau.
2) Faites chauffer le bouillon de volaille à feu doux.
3) Pendant ce temps, épluchez l'oignon et ciselez-le finement. 
4) Puis, faites-le suer avec une pincée de sel et 10 g de beurre pendant une minute dans une casserole. Veillez à ce qu'il n'y ai pas de coloration. 
5) Ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse pour le nacrer.
6) Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire presque à sec.
7) Mouiller avec l'équivalent de un tiers de bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer. 
8) Essorez les champignons, coupez-les en petits morceaux puis incorporez-les dans le riz avec leur eau de trempage. Laissez le riz asborber le liquide à feu doux, à couvert.
9) Râpez le parmesan. Réservez quelques copeaux pour la décoration.
10) Surveillez la cuisson du risotto : lorsque le premier tiers du liquide est presque absorbé, ajoutez un deuxième tiers. Couvrez et laissez absorber à feu doux.
11) Lorsque le liquide est à nouveau presque absorbé, goûtez le riz pour vérifier la cuisson. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et pour que cela coïncide avec la fin de la cuisson.
12) Lorsque le riz est cuit (comptez environ 18 minutes), ajoutez le restant de beurre en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement à la cuillère de bois.
13) Salez légèrement, poivre et laissez reposer 1 ou 2 mn à couvert. Servez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 11 avril 2013

Poires-chocolat-châtaigne...

Aujourd'hui, une excellente recette de clafoutis d'automne puisqu'il faut utiliser des poires. Oui, le clafoutis n'est pas l'exclusivité des cerises, et j'aime bien tester d'autres versions. J'ai déniché cette superbe recette grâce au magazine culinaire virtuel Yummy! que j'adore. N'hésitez pas à aller y jeter un oeil! 


Clafoutis aux poires et chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:
- 100g de sucre
- 4 oeufs
- 250 mL de lait
- 30g de beurre
- 50g de farine de blé
- 50g de farine de châtaigne
-3 c. à s. de cacao
- sel
- 600g de poires ( pour moi, cça conrespondait à 3 grosses poires.


Réalisation:
1) Préchauffer le four à 200 °C. 2) Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
3) Versez le lait et le beurre fondu, mélangez. 
4) Incorporez la farine, le sel et le cacao en poudre.  5) Dans un plat beurré, déposez les poires épluchées, épépinées et coupées en deux, face plate vers le bas. 
6) Verser le mélange sur les poires.
7) Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...
 




mardi 9 avril 2013

Patates douces...

Aujourd'hui, petite recette ultra simple qui change de l'ordinaire et pas mauvaise du tout! J'avais une envie de frites de patates douces cuites au four et j'ai trouvé cette version sur le blog de Jasmine.


Frites de patates douces

Ingrédients pour 1 à 2 personnes selon la taille de la patate douce:
- 1 grosse patate douce
- 1 c. à s. d'huile végétale neutre
- 1 c. à s. de 4 épices


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Lavez, séchez puis détaillez en frites votre patate douce.
3) Dans un saladier ou un sac de congélation, déposez les frites, versez l'huile et les épices. Mélangez bien... Avec les doigts de préférence pour un meilleur enrobage.
4) Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et déposez les frites une à une en les espaçant un peu.
5) Enfournez pour 25 minutes environ en les retournant à mi-cuisson et en les surveillant bien afin qu'elles ne brûlent pas.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 7 avril 2013

Champignons...

Aujourd'hui, une petite recette bien sympa, réalisée il y a quelques temps déjà et dont j'ai totalement oublié la provenance! Un plat que je ne fais pas souvent mais que j'adore: les champignons farcis. Ici, une farce avec de la dinde et de la mozzarella... miam!


Champignons farcis dinde-mozzarella

Ingrédients pour 1 à 2 personnes selon l'appétit et le reste du menu:
- 4 très gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 échalottes
- 100g de blanc de dinde fumée
- 125g de mozzarella di bufalla
- sel, poivre
- basilic
- 1/2 verre d'eau


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Nettoyez délicatement les champignons et détachez les pieds.
3) Mixez échalottes, gousses d'ail dégermées, pieds des champignons, dinde et basilic.
4) Détaillez la mozzarella en cubes. Mélangez-la à la préparation de dinde, salez et poivrez.
5) Déposez les chapeaux des champignons à l'envers dans un plat et garnissez-les avec la farce.
6) Versez l'eau dans le fond du plat et enfournez pour 15 à 20 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...