jeudi 31 octobre 2013

Eggs....

Aujourd'hui, on continue avec les recettes de Zeste. D'après le magazine, une recette très populaire en Israël. Des oeufs à déguster avec du pain pyta ou azyme... Mais pour moi ce fut avec des courgettes à la vapeur! Très bon, ceci dit.


Oeufs Shakshuka

Ingrédients pour 2 personnes:
- 800g de tomates bien mûres
- 80g de feta
- 4 oeufs
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à c. de paprika
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de piment moulu
- 5 cL d'huile d'olive
- 2 branches de persil plat
- sel, poivre


Réalisation:
1) Mondez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez-les en gros morceaux.
2) Pelez et écrasez l'ail. Effeuillez le persil.
3) Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir, à feu moyen, l'ail, les tomates et les épices.
4) Couvrez et laissez confire à feu doux pendant 30 minutes, juqu'à ce que la préparation soit bien fondue et réduite. Salez, poivrez.
5) Cassez les oeufs sur la préparation, assaisonnez et couvrez.
6) Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
7) Émiettez la feta et ajoutez le persil haché.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 29 octobre 2013

Poires et miel...

Aujourd'hui, je commence une série de recettes du dernier magazine Zeste. C'est parti pour des poires au miel en crumble. La pâte à crumble est vraiment originale. C'est délicieux mais quand même un peu trop sucré pour moi.


Crumble de poires au miel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 8 poires
- 300g de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de jus de citron
- 8 cL de jus de mandarine ou d'orange
- 70g de mie de pain complet
- 40g de flocons d'avoine
- 30g de sucre muscovado ou de vergeoise brune
- 80g de beurre fondu

Réalisation:
1) Fendez la gousse de vanille et raclez les graines. 
2) Déposez-les dans une poêle avec le miel et les jus d'agrumes.
3) Faites chauffer à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
4) Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers.
5) Ajoutez-les dans la poêle et faites les cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent en les tournant délicatements pour bien les enrober de sirop.
6) Répartissez dans des ramequins ou dans un grand plat et laissez refroidir.
7) Préchauffez votre four à 160°C.
8) Découpez la mie de pain en petits cubes et posez-les sur une plaque à four.
9) Enfournez pour 5 à 6 minutes. Ils doivent être bien secs mais pas colorés. Laissez refroidir.
10) Augmentez les four à 180°C. 
11) Réduisez le pain en chapelure du bout des doigts dans un bol.
12) Ajoutez les flocons d'avoine et le sucre. Mélangez.
13) Incorporez le beurre fondu et travaillez du bout des doigts.
14) Saupoudrez les poires avec cette préparation et enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop bouillonne et que le crumble soit bien doré.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


dimanche 27 octobre 2013

Boulettes...

Aujourd'hui, une recette de mon cher Jamie! Elle vient de son livre Carnet de route. Il s'agit d'une recette espagnole de boulettes de boeuf (ou de porc, ou les deux, il laisse le choix) avec une petite sauce à la tomate et au citron. Pas mal du tout!


Mini boulettes de viande

Ingrédients pour 12 boulettes:
- huile d'olive
- 1 petite botte de persil plat
- 1 oignon 
- 2 gousses d'ail
- 250g de boeuf haché
- 1 gros jaune d'oeuf
- 25g de chapelure fine
- sel, poivre
- 1 petit piment sec
- 2 grosses tomates mûres
- 1 citron non traité


Réalisation:
1) Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez-le ainsi qu'une gousse d'ail. Emincez la deuxième.
2) Hachez finement les tiges de persil.
3) Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les tiges de persil avec la moitié de l'oignon hâché. Quand l'oignon commence à ramollir, ajouter l'ail hâché. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli et réserver dans un saladier.
4) Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y la viande haĉhée, le jaune d'oeuf et la chapelure. 
5) Hachez grossièrement les feuilles de persil et incorporez la quasi totalité dans le saladier. Salez, poivrez, émiettez le piment sec. Mélangez le tout avec vos mains bien propres.
6) Formez 12 boulettes environs et déposez-les sur une plaque à four huilée. Couvrez de film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
7) Mondez les tomates, pelez-les, épéninez-les et hachez la chair. 
8) Mettez une sauteuse sur feu vif avec de l'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et remuez-les pendant 8 minutes environ. 
9) Ajoutez l'oignon haché restant et l'ail émincé. Faites revenir 1 à 2 minutes.
10) Ajoutez les tomates et le citron entier. Faites mijoter pendant 5 minutes. 
11) Retirez le citron et coupez-le en deux. Attention, c'est chaud. Pressez le jus d'une moitié dans la casserole. 
12) Hachez finement 1 cuillère à café de l'autre moitié du citron et ajoutez-la dans la sauteuse.
13) Versez dans un plat, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez du persil restant.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...
 

samedi 19 octobre 2013

Cabillaud et noisettes...

Aujourd'hui, une surprenante et savoureuse recette de dos de cabillaud en croûte de noisettes. Inspirée par le Palais des saveurs , je n'ai fait qu'une demie dose de croûte et pour moi, c'était suffisant.


Dos de cabillaud en croûte de noisettes

Ingrédients pour un dos de cabillaud (2 personnes):
- 50g de poudre de noisettes
- 10g de beurre
- 1/4 c. à s. de farine
- persil hâché
- sel, poivre
- huile dolive

Réalisation:
1)  Dans un saladier, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2) Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de la forme de votre dos de cabillaud. Réservez 15 minutes au frais.
3)  Déposer le dos de cabillaud dans un plat huilé.
4) Badigeonne rlégèrement  le poisson d'huile d'olive.
5) Assaisonnez puis recouvrir de la croûte de noisettes.
6)  Enfourner 15 minutes à 180°C.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 17 octobre 2013

trio de tartelettes...

Aujourd'hui, non pas une mais trois recettes: des tartelettes. Au départ, il devait y avoir uniquement les tartelettes aux fraises et celles au chocolat. Comme, j'avais un reste de pâte, j'ai rajouté celles aux pommes. La recette aux fraises vient de cuisineaz, celle au chocolat de chez chef Nini et pour les pommes c'est impro!


Trio de tartelettes

Ingrédients:
Pâte pour tartelettes fraises:
- 220g de farine
- 125g de beurre
- 80g de sucre glace
- 40g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 500g de fraises
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- 1 c. à s. de vanille en poudre
 Pâte pour tartelettes au chocolat et aux pommes:
- 100g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 200g de farine
- 125g de beurre
Garniture au chocolat:
- 20 cL de lait
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de beurre 
- 2 c. à s. de cacao non sucré
- 200g de chocolat noir pâtissier 60 à 70%
Garniture aux pommes (doses en fonction de la quantité de pâte restante):
- des pommes
- de la compote
- du sucre roux
- de la canelle
- du beurre


Réalisation:
Tartelettes aux fraises:
1) La veille, préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre ramolli dans le bol d’un mixeur.
2) Faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
3) Ajoutez alors l’œuf entier et mixez par à coups jusqu’à formation d’une boule.
4) Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain.
5) Le jour même, préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.
6) Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en le moule, coté piqué en dessous.
7) Enfournez et faites cuire 10 min.
8) Baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 min.
9) Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.
10) Lavez et équeutez les fraises.
11) Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace au fouet à main.
12) Étalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte. 
13) Déposez les fraises entières et/ou coupées en deux.
Tartelettes chocolat:
 1) Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte. 2) Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travaillez pas trop.
3) Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
4) Découpez la pâte en 6 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.
5) Huilez vos moules et foncez-les. Découpez-le surplus.
6) Enfournez les moules pour 15 min environ à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7) Laissez refroidir vos tartelettes.
8) Portez à ébullition dans une casserole, le lait, les sucres et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps. 9)Versez la cacao dans un saladier. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse.
10) Transvasez dans la casserole et fouettez jusqu’aux premiers frémissements.
11) Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélangez le tout.
12) Répartissez cette crème dans les fonds de tarte.
13) Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
Tartelettes aux pommes:
1) Préchauffez le four à 180°C. 
2) Étalez puis déposez dans des moules à tartelettes beurrés, le surplus de pâte à tarte.
3) Recouvrez le fond de compote de pommes.
4) Pelez les pommes, découpez-les en lamelles et répartissez-les harmonieusement sur la compote.
5) Parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez de sucre roux et de canelle.
6) Enfournez pour une vingtaine de minutes.


Et voilà....




À vous de jouer et bonne dégustation...

 

mardi 15 octobre 2013

Pizza...

Aujourd'hui, une rette de pâte à pizza. J'ai trouvé un jour de la farine tippo 00, la fameuse farine italienne pour réussir ses pizzas! J'utilise cette recette dénichée sur marmiton. À mon avis ce n'est pas du tout la recette pour faire sa pâte à pizza dans les règles de l'art mais moi je l'aime beaucoup et elle se congèle très bien.


Pâte à pizza

Ingrédients pour 3 pizzas de taille moyenne:
- 500g de farine tippo 00
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 25 cL d'eau tiède
- huile d'olive



Réalisation:
1) Dans un verre doseur, mettre la levure, le sel, le sucre et l'eau tiède. Recouvrez d'un film et attendez 10 minutes. Il va se former une mousse brune.
2) Versez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur.
3) Ajoutez la mixture à la levure.
4) Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante puis pétrissez 5 minutes sur une surface farinée ou au robot.
5) Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis pétrissez de nouveau 5 minutes.
6) Laissez lever 1h sous un linge humide près d'une source de chaleur.
7) Pétrissez un peu la pâte puis divisez-la en trois boules.
8) Pour la cuisson, c'est 10 minutes à 220°C.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation....


dimanche 13 octobre 2013

Pommes, ricotta et pépites de chocolat...

Bonjour à tous... Et oui, 4 mois d'abscence mais non, ce blog n'est pas à l'abandon! De très longues vacances d'été, un déménagement, un rythme un peu plus soutenu au travail et une petite dose de paresse expliquent celà. Aujourd'hui, je m'y remets. D'autant plus que je n'ai pas cessé de cuisiner et que ce sont des dizaines de recettes qui attendent d'être tapées et publiées. 
Pour cette reprise, un très très bon gâteau mélangeant les saveurs de la pomme, de la ricotta et du chocolat noir. La recette provient du site certiferme.

Gâteau pommes, ricotta et pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 pommes  
- 250 g de ricotta 
- 50 g de pépites de chocolat (ou 50 g de chocolat noir haché grossièrement)  
- 80 g de farine 
1/2 sachet de levure chimique  
- 100 g de sucre  
- 3 œufs  
- 1 bonne cuillère à soupe de rhum  
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Allumez le four à 180°C. 
2) Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
3) Dans un saladier, fouettez les œufs, le sel et le sucre. 
4) Ajoutez la farine et la levure, puis la ricotta, le rhum et les pommes.
5) Incorporez enfin les pépites de chocolat.
6) Versez dans un moule beurré.  
7) Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir complètement sec.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...