vendredi 29 juin 2012

Caramel fleur de sel...

Aujourd'hui, la recette de la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn utilisée dans la recette précédente et dans la recette qui suivra. Elle se conserve très bien en pot au réfrigérateur. Comme le précise Eryn, la sauce épaissi en refroidissant. Si vous souhaitez la liquéfier un peu avant de l'utiliser, passez-la quelques secondes au micro-ondes.


Sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

Ingrédients pour un pot de confiture "taille standard":
- 200 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel


Réalisation:
1) Portez à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. 
2) Coupez le beurre en dés. 
3) En même temps, dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée ( plus ou moins foncée en fonction de ce que vous souhaitez en faire ). Retirez alors du feu.
4) Ajoutez le beurre en dés hors du feu et remuez avec une spatule en bois, puis incorporez la fleur de sel. 
5) Ajoutez ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant. 
6) Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez frémir environ 2-3 minutes 
(voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse, tout dépend de ce que vous voulez en faire). 
7) Retirez du feu, mettez en pot. Laissez refroidir à température ambiante puis utilisez-la ou conservez-la au réfrigérateur.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


mercredi 27 juin 2012

Poire, anis et caramel...

Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, la recette d'une petite invention. J'avais une poire qui commençait à être bien mûre et le souvenir d'un dessert alliant le parfum de ce fruit aux graines d'anis vert. J'avais aussi envie de caramel au beurre salé. Voici le résultat. les quantités étant largement modulables selon que l'on aime un peu plus ceci et un peu moins cela.


Verrine poire-anis et caramel beurre salé


Ingrédients pour 2 petites verrines (photo) ou 1 grosse:
- 1 poire Williams
- quelques graines d'anis vert
- 10g de sucre
- 2 c. à s. d'eau
- 100g de fromage blanc
- 50g de sauce caramel à la fleur de sel (recette ici)


Réalisation:
1) Épluchez et coupez la poire en morceaux.
2) Faites-la compoter 5 minutes dans une casserole avec les graines d'anis, l'eau et le sucre.
3) Mélangez le fromage blanc et le caramel.
4) Dans un ramequin, déposez une couche de poires et une couche de fromage blanc au caramel.
5) C'est déjà fini!


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 26 juin 2012

Pomme-abricot-pistache dans un chausson...

Aujourd'hui encore une recette tirée du dernier numéro du magazine Elle à Table. Il y a un sujet sur les chaussons. J'avais envie de tester une des recettes mais un peu la flemme de faire ma pâte feuilletée et puis envie d'un peu moins de calories. Du coup, mon choix s'est porté sur les chaussons briochés. C'est pas mauvais du tout. Les doses sont pour 6 chaussons. Attention, ce sont 6 chaussons un peu trop gros à mon avis...




Chaussons briochés pomme-abricot aux pistaches

Ingrédients pour 6 chaussons:
- 8 cL de lait + 2 c. à s.
- 60g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 220g de farine
- 50g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- sel
- 2 pommes
- 10 abricots secs (bio pour moi donc pas du tout orange flashy)
- 40g de pistaches décortiquées non salées
- 1 sachet de sucre vanillé


Réalisation:
1) Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel.
2) Faites tiédir le lait et le beurre dans un bol au micro-ondes.
3) Versez ce mélange dans le saladier, ajoutez l'oeuf et travaillez la pâte pendant au moins 5 minutes à la main ou au robot.
4) Formez une boule, couvrez de film étirable et laissez reposer 30 min à température ambiante puis 2h au frais.
5) Lavez et pelez les pommes puis coupez-les en dés.
6) Hachez grossièrement les abricots secs.
7) Mettez les fruits dans une casserole avec le sucre vanillé et faites cuire à feu doux sans couvrir 10 min en remuant.
8) Faites dorez les pistaches quelques minutes dans une poêle à sec puis hachez-les.
9) Préchauffez votre four à 150°C.
10) Divisez la pâte en 6 pmorceaux et étalez-les en forme de disque. 
11) Garnissez du mélange pomme-abricot et saupoudrez de pistache hachées. gardez-en pour la déco.
12) Repliez la pâte pour former les chaussons et soudez les bords avec un peu d'eau.
13) Déposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie. 
14) Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf dilué dans les 2 c. à s. de lait. Piquez la surface avec la pointe dun couteau pour laisser la vapeur s'échapper et parsemez du reste de pistaches.
15) Enfournez 20 min.

Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 24 juin 2012

Ma deuxième ronde...

Aujourd'hui, c'est la participation à la ronde interblog #29, la deuxième participation pour moi! Cette fois-ci, j'ai eu le droit d'aller piocher une recette chez Aurélie du blog Tizicooks et c'est Caroline du blog Le mas de la gourmandise qui venait faire un petit tour chez moi. J'espère qu'elle a trouvé une recette qui lui a plu. Je remercie Aurélie pour son petit mot lorsque le tirage au sort a été dévoilé et je lui confirme que je n'ai eu aucun soucis à choisir parmi ses desserts! En plus ce sont mes collègues qui ont testés et ils ont tout dévoré!


Cookies bien frais : chocolat blanc, framboise et noix de coco

Ingrédients : (pour environ 20 cookies)
- 125 gr de beurre ramolli
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre roux
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
- 200gr de farine
- 5 gr de levure
- 60 gr de noix de coco
- 80 gr de chocolat blanc
- 80 gr de Framboises (surgelées de préférence)


Réalisation :
1) Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l’obtention d’une crème.
2) Ajoutez le sel et l’œuf puis mélangez à nouveau. 
3) Incorporez la farine, la levure, la noix de coco, le chocolat blanc en petits morceaux et pour finir les framboises coupées en 2.
4) Formez une boule de pâte, et placer au frais 30 minutes à 1 heure.
5) Préchauffez votre four à 200°.
6) Sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé, déposez de petites boules de pâte à cookies, en les espaçant bien.
7) Enfournez pendant 14 minutes. A la sortie les cookies doivent être dorés et encore mous.
 
 
Et voilà.... 
 
À vous de jouer et bonne dégustation...
 



samedi 23 juin 2012

Minis tartelettes...

Aujourd'hui une nouvelle recette tirée de ma bible de la pâtisserie donc je vous ai déjà parlé: Pâtisserie! de Christophe Felder. Donc il s'agissait de préparer des gâteaux pour la remises des prix d'un certains concours au boulot. J'ai choisi les recettes des minis tartelettes aux fruits. Et je remercie les collègues d'avoir tout dévoré!


Mini-tartelettes aux fruits

Ingrédients pour 30 tartelettes:
La pâte:
- 150g de farine T45
- 1 pincée de levure chimique
- 75g de sucre semoule
- 1/2 orange
- 75g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. d'eau
La crème frangipane (il y en aura trop, vous pouvez la congeler):
- 120g de beurre mou
- 2 oeufs
- 120g de sucre semoule
- 1 c. à s. de rhum brun
- 120g de poudre d'amandes
Les fruits:
- 150g d'abricots au sirop
- 100g de griottes surgelées (je n'en avais pas, j'ai mis des framboises)
- 1 poire Williams bien mûre
- 50g de pistaches non salées (je n'en avais pas donc amandes effilées en plus)
- 50g d'amandes effilées  
- 50g de sucre vanillé
- 25g de beurre


Réalisation:
0) Mettez à égoutter les abricots au sirop.
1) Commencez par la pâte. Sur votre plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste d'un quart d'orange finement rapé et le beurre.
2) Mélangez à la main en frottant les paumes l'une contre l'autre afin d'obtenir une pâte sableuse. Émiettez du bout des doigts.
3) Faites une couronne avec la pâte, déposez le jaune d'oeuf et l'eau au centre. Mélangez rapidement, sans trop travailler, puis lissez la pâte en l'écrasant du bout des doigts.
4) Enveloppez la pâte partagée en deux morceaux dans du film alimentaire et placez 1h au réfrigérateur.
5) Pendant ce temps, préparez la frangipane. Dans un saladier, travaillez le beurre au fouet.
6) Ajoutez les oeufs et la moitité du sucre. Mélangez toujours énergiquement au fouet.
7) Versez le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes. Mélangez au fouet sans forcer.
8) Préchauffez votre four à 180°C.
9) Une fois la pâte prête, étalez-la et détaillez-la en cercles de diamètre 6 cm puis foncés les cercles de pâtes dans les moules.
10) Garnissez les fonds de pâte avec la frangipane à la poche à douille ou à la cuillère.
11) Sur 10 fonds de tartelettes, posez les griottes encore congelées.
12) Découpez la poire en gros cubes et garnissez 10 tartelettes.
13) Déposez un oreillon d'abricot sur les 10 dernières tartelettes côté noyau vers le haut.
14) Saupoudrez les griottes de pistaches hachées.
15) Parsemez les abricots d'amandes effilées.
16) Saupoudrez chaque tartelette de sucre vanillé bien au milieu.
17) Déposez une noisette de beurre au centre de chaque abricot.
18) Enfournez 15 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...




vendredi 22 juin 2012

Chèvre et menthe...

Aujourd'hui, une recette de pâte un peu orginal un pesto à la menthe et au fromage de chèvre frais. La recette provient du dernier numéro de Elle à table. Personnellement, je n'ai pas suffisament retrouvé le goût de menthe soit je n'en  avais pas mis assez, soit c'est l'effet produit par le fait de blanchir les feuilles de menthe. Bref, c'était sympa quand même!



Pâtes au chèvre, pesto de menthe et pignons

Ingrédients pour 5-6 personnes:
- 500g de pâtes
- 50g de pignons de pin
- 1 fromage de chèvre frais type Petit Billy
- 15cL de crème fleurette
- huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 botte de menthe
- 4 filets d'anchois


Réalisation:
1) Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.
2) Pendant ce temps, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec.
3) Écrasez le fromage de chèvre avec la crème, un filet d'huile d'olive, du poivre et le vinaigre.
4) Détachez les feuilles de menthe des tiges et faites-les bouillir pendant 1 min dans l'eau.
5) Égouttez-les et mixez avec les pignons et les anchois.
6) Mélangez cette préparation avec le fromage de chèvre et réchauffez 10 secondes au micro-ondes.
7) Versez les pâtes égouttées dans la sauce, mélangez bien et servez.


Et voilà... (ça manque un peu de couleur verte je trouve...)

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 21 juin 2012

Banane, citron vert, gingembre...

Aujourd'hui une de mes recettes fvorites pour les desserts. Découpée dans je ne sais plus quel magazine chez ma granc-mère il y a quelques années déjà, la recette s'intitule "compote de bananes au gingembre". Personnellement, je vais la rebaptiser "crème" parce que pour moi ça n'a rien d'une compote et si vous n'avez pas froid aux yeux, n'hésitez pas à tester sous forme glacée après quelques heures au congélateur c'est délicieux aussi.


Crème de bananes au gingembre et au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 bananes
- 0,5 cm de gingembre frais
- 30 cL d'eau
- 150g de sucre en poudre
- 1 citron vert
- 400g de fromage blanc


Réalisation:
1) Portez l'eau à ébullition avec le sucre, le zeste rapé du citron vert et le morceau de gingembre épluché mais entier.
2) Laissez frémir 2 minutes.
3) Pendant ce temps, épluchez et découpez les bananes en rondelles puis arrosez-les du jus du citron.
4) Faites les pocher 8 minutes dans le sirop.
5)) Égouttez une fois tiédi en réservant réservant 4 c. à s. de sirop.
6) Ôtez le morceau de gingembre et mixez les bananes dans un blender avec le sirop mis de côté et le fromage blanc.
7) Remplissez des ramequins et réservez au frais quelques heures.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dgustation...


mercredi 20 juin 2012

Fraises et rhubarbe...

Aujourd'hui, une petite recette de compote, un duo gagnant alliant deux de mes fruits préférés: la fraise et la rhubarbe! Certaines personnes ont du mal à apprécier la rhubarbe à cause de son acidité mais une fois la dose de sucre idéale trouvée, laissez-vous tenter... La rhubarbe, c'est vraiment décilicieux! Par contre pas toujours facile à trouver selon la région dans laquelle vous habitez et quasiment introuvable hors saison. Cette compote peut se déguster telle quelle, avec du fromage blanc, de la glace à la vanille, en crumble...
J'oubliais la recette vient d'un numéro de Elle à Table.



Compote fraises-rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes (enfin tout dépend de la façon dont vous dégustez votre compote):
-  500g de rhubarbe
- 125g de fraises
- 80g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
- 4 c. à s. d'eau


Réalisation:
1) Lavez les fruits. Épluchez un peu la rhubarbe pour enlever les gros fils.
2) Coupez la rhubarbe en tronçons et les fraises en deux ou en quatre.
3) Mettez les morceaux de fruits dans une casserole avec le sucre, la vanille, le jus de citron et l'eau.
4) Portez à ébullition et laissez compotez 10 minutes à feu doux en remuant souvent.
5) Laissez refroidir avant de déguster.


Et voilà... version avec du fromage blanc

À vous de jouer et bonne dégustation...


lundi 18 juin 2012

Poireau-coppa...

Aujourd'hui, une petite recette toute simple, une tarte fine saléee rapide et facile à faire pour un petit dîner, seul si on a très faim ou à deux.



Tarte fine poireau-coppa

Ingrédients:
- la moitité d'une recette de pâte aux petits-suisses (ici)
- un poireau moyen
- 3 ou 4 tranches de coppa
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Nettoyez et déouppez le poireau en lamelles puis faites le cuire à la vapeur 10 min (ou utilisez une autre méthode si vous préférez!).
3) Découpez les tranches de coppa en lamelles.
4) Étalez finement votre pâte sur une plaque de cuisson.
5) Recouvrez la pâte de moutarde.
6) Parsemez de poireau puis de coppa.
7) Enfournez pour 15-20 minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 13 juin 2012

Premières cerises...

Aujourd'hui, un grand classique. Que faire avec les premières cerises de l'année achetées au marché? (et oui, quand on n'a pas la possibilité d'aller les cueillir soit même dans les arbres, il faut se résigner...) Un clafoutis bien sûr! Mon choix s'est porté sur la recette de Cécile du blog Torchons et serviettes que je lis régulièrement. Recette parfaite pour moi!


Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de cerises dénoyautées
- 4 oeufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20cL de lait
- 40g de beurre fondu + une noix pour le moule
- 100g de farine 


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 210°C.
2) Beurrez votre plat et déposez les cerises à l'intérieur.
3) Dans un saladier, fouettez les peufs, le sucre et le sucre vanillé.
4) Ajoutez le lait puis le beurre fondu et remuez bien.
5) Terminez avec la farine et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.
6) Versez sur les cerises.
7) Enfournez 10 minutes puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.


Et voilà...



À vous de jouer et bonne dégustation...



vendredi 8 juin 2012

Du poulet et du croquant...

Aujorud'hui, une petite recette bien sympa de poulet pané avec des noisettes et des corn flakes. C'est facile à faire, ça change et c'est super bon. Recette tirée d'un numéro d'Elle à table. 


Poulet pané aux noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulet fermier
- 30g de noisettes entières
- 25g de pétales de maïs
- 1 oeuf
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 2 c. à s. d'huile de tournesol 
- sel, poivre

Réalisation:
1) Découpez le poulet en biseaux afin d'obtenir des lanières.
2) Arrosez le poulet de sauce soja et réservez.
3) Hachez grossièrement les noisettes.
4) Écrasez les pétales de maïs et mélangez-les avec les noisettes.
5) Préparez 3 assiettes creuses:
      - une avec l'oeuf battu, salé et poivré
      - une avec la fécule de maïs
      - une avec les noisettes
6) Égouttez les morceaux de poulet.
7) Passez le poulet dans la fécule puis dans l'oeuf et enfin dans les noisettes.
8) Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. L'huile doit être bien chaude mais pas fumante.
9) Faites cuire les morceaux de poulet 10 min à feu moyen en les rétournant très délicatement.
10) Déposez sur du papier absorbant.
11) Servez avec la salade de votre choix.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 6 juin 2012

Des oeufs sur une petite note espagnole...

Aujourd'hui une recette dont la photo m'a séduite dans un numéro du magazine Zeste. Il s'agit d'un plat constitué de tomates, pommes de terre, chorizo et oeufs. Pas forcément très estival tout ça mais aujourd'hui, le soleil n'est pas là, donc, pourquoi pas?!


Oeufs au four à l'espagnole

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 gros oeufs 
- 6 pommes de terre
- 1 chorizo plus ou moins piquant selon les goûts
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 400g de tomates coeur de boeuf
- 8 cL de bouillon de légumes
- 1/2 bouquet de thym frais
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. 
3) Coupez les tomates en dés.
4) Épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
5) Épluchez et écrasez l'ail.
6) Retirez la peau du chorizo et coupez-le en tranches.
7) Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive puis faites-y revenir les pommes de terre environ 5 min de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez sur du papier absorbant.
8) Dans la même poêle, faites dorer les tranches de chorizo. Restez vigilant, il peut brûler très vite.
9) Toujours la même poêle, faites suer à feu moyen l'ail et l'oignon. 
10) Dès qu'ils sont translucides, ajoutez le concentré de tomate, les dés de tomates et le bouillon de légumes. Salez si nécessaire, poivrez et parsemez de thym. Laissez cuire 5 min.
11) Versez la sauce tomate dans un plat à four. Dispersez les pommes de terre et le chorizo en les enfonçant un peu dans la sauce.
12) Cassez et déposez délicatement les oeufs dans le plat.
13) Saupoudrez d'un peu de thym et enfournez pour 20 minutes environ, les blancs d'oeufs doivent être figés et les jaunes pas trop cuits.
14) Servez avec la salade qui vous plait.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 5 juin 2012

Njut!

Aujourd'hui, une nouvelle recette d'Eryn. En me promenant sur son blog, j'ai vu cette recette. Je dois avouer que je ne connais les gâteaux de la célèbre marque de meubles et compagnie que depuis peu. C'est ma soeur qui les avait apportés à la maison, ils étaient au chocolat. J'avais trouvé ça très sucré mais très bon quand même! Du coup, je me suis dite que j'allais tenter! Personnellement j'ai choisi de les laisser natures. Toujours aussi sucrés par contre bien que j'ai laissé refroidir les biscuits sur une plaque, ils ne sont pas devenus croustillants....  Ce n'est pas très grave, ils ont tous disparus sans le moindre soucis!



Cookies made in Sweden

Ingrédients pour 10 biscuits :
- 25 g de beurre fondu
- 30 g de flocons d'avoine
- 35 g de cassonade
- 30 g de farine complète
- 1 c. à s. de lait
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1/4 c.à c. de levure chimique
- 1/4 c. à c. d'extrait d'amandes amères
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 180°C. 
2) Mélangez les ingrédients: beurre fondu au micro-ondes, flocons d'avoine, sucre, farine, miel, lait, levure, extrait de vanille, extrait d'amandes amères.
3) Pétrissez la pâte avec les mains, façonnez des petites boules et déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.  Aplatissez avec la paume de la main ou avec le dos d'une cuillère en prenant soin de les espacer.
4) Enfournez environ 10 minutes. 
5) Laissez refroidir puis décollez les bisuits.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


dimanche 3 juin 2012

Un peu de viennoiserie...

Aujourd'hui, une recette du chef Christophe Felder tirée de l'excellent (énorme!) livre Pâtisserie! . Mon choix s'est porté sur la recette des brioches suisses. Vous savez ces brioches rectangulaires fourées de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Une recette pas très difficile à réaliser mais qui demande d'avoir pas mal de temps devant soit. Verdict, je suis assez fière du résultat et les collègues ont tout dévoré!


Brioches Suisses

Ingrédients pour 8 à 10 brioches:
- 120g de pépites de chocolat
La pâte:
- 250g de farine T45
- 30g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 10g de levure fraîche
- 150g d'oeufs (3 environ)
- 165g de beurre à température ambiante
La crème:
- 25 cL de lait entier
- 1 c. à c. de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de maïzena
- 1 c. à c. rase de farine
Le sirop:
- 50g de sucre semoule
- 5 cL d'eau
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
La dorure:
- 1 oeuf entier + 1 jaune


Réalisation:
1) Commencez par préparer la pâte: versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur. Attention, la levure ne doit toucher si le sel, ni le sucre.
2) Ajoutez les oeufs et pétrissez pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. La pâte doit être dense.
3) Incorporez le beurre ramolli et prétrissez à nouveau. Augmentez jusqu'à une vitesse moyenne. Le pétrissage dure 5 à 10 min. La pâte doit devenir élastique et se décoller des bords de la cuve. Vous devez pouvoir la prendre entièrement dans la main sans qu'elle se déchire.
4) Laissez reposer 1h à température ambiante sous un torchon.
5) Aplatissez la pâte en rectangle et placez-la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez la laisser jusqu'à 2h.
6) Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière: faites chauffer sur feu moyen le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
7) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la maïzena et la farine en fouettant.
8) Lorsque le lait est à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez dans le saladier en fouettant.
9) Remettez la préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit bien épais.
10) Dès que la crème est cuite, réservez-la dans un saladier, filmez au contact et placez au réfrigérateur.
11) Lorsque la pâte est prête: farinez légèrement votre plan de travail froid. Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur. Pour la taille du rectangle, pensez qu'il faudra découper 8 à 10 bandes de 3 à 4cm de large dans le sens de la longueur.
12) Placez de nouveau la pâte au congélateur 5 à 10 min.
13) Sortez la crème et fouettez-la pour l'assouplir.
14) Sortez votre pâte et posez-la sur le plan de travail. Étalez la crème avec une spatule sur la moitié du rectangle dans le sens de la longueur. L'épaisseur de crème doit être de 4 à 5 mm environ.
15) Saupoudrez la crème de pépites de chocolat. Essayez de les répartir le plus équitablement possible. Enfoncez-les légèrement avec le rouleau à pâtisserie.
16) Repliez la pâte et lissez à la main pour éviter les bulles d'air. Passez à nouveau un léger coup de rouleau.
17) Découpez des bandes de pâte de 3 à 4 cm de largeur. Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien.
18) Recouvrez délicatement de film alimentaire et laissez pousser 2h30min.
19) Réalisez ensuite le sirop: dans une casserole portez à ébullition sur feu moyen le sucre, l'eau. Laissez refroidir. Ajoutez la fleur d'oranger.
20) 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°C.
21) Préparez la dorure et dorez délicatement les brioches à l'aide d'un pinceau.
22) Enfournez pour 12 min environ. Surveillez la coloration...
23) Dès la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop. Laisez tiédir avant de déguster!


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...



vendredi 1 juin 2012

Pommes et caramel beurre salé...

Aujourd'hui... devinez? Et oui, encore une recette piquée chez Eryn! Que ne ferais-je pas sans son blog?! Donc mon attention s'est portée sur une crème dessert au caramel beurre salée avec des morceaux de pommes pralinées à l'intérieur: un vrai délice!


Crèmes caramel à la fleur de sel aux pommes pralinées

Ingrédients pour 4 ramequins:
- 150 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 6 g de gélatine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 petite pomme (golden pour moi)
- 4 càs de pralin

Réalisation:
1) Pelez la pomme, épépinez-la et découper chaquez quartier en 4 lamelles.
2) Faites pocher les lamelle de pommes 5 minutes dans l'eau bouillante.
3) Égouttez, saupoudrer avec le pralin et mélanger. Réservez.
4) Faites ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
5) Préparez le caramel: faites caraméliser à sec le sucre en poudre. Une fois la couleur souhaitée obtenue, hors du feu, ajoutez le beurre en dés, la crème liquide bouillante et la fleur de sel. Remettez sur le feu et faites bouillir quelques minutes.
6) Faites bouillir le lait dans une autre casserole. 
7) Incorporez la gélatine dans le lait. Remuez bien. 
8) Versez le lait dans le caramel et mélangez bien sur feu très doux 2 minutes sans faire bouillir. Laissez tiédir.
9) Remuez bien la crème. Dans vos ramequins, remplissez à moitié de crème, déposez des quartiers de pommes et recouvrez de crème.
10) Réfrigérez pendant 6h minimum.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...