Fish...

Aujourd'hui, toujours dans Saveurs mai 2018, une recette de la rubrique "Les boulettes, c'est chouette". Oui, mais des boulettes de poisson avec un condiment très original. Vous apercevrez sur la photo une purée d'avocat que j'avais rajoutée mais qui ne fait pas partie de la recette.


Fishcakes à la coriandre et au citron vert, condiment à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de noix de coco rapée
- 30g de cacahiètes décortiquées
- 2 c. à c. d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail
- 2 petits bâtons de citronnelle
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à c. de sel
- 500g de cabilllaud
- 250g de pomme de terre
- 4 c. à s. de farine + un peu pour façonner les boulettes
- 2 cébettes
- 1/2 botte de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Préparez le condiment coco: mixez les cacahuètes.
2) Dans un bol, mélangez la noix de coco, les cacahuètes mixées, un bâton de citronnelle hachée au couteau, le cumin, le curcuma et le sel.
3) Faites dorer une gousse d'ail haché dans une petite poêle avec l'huile d'arachide.
4) Incorporez la préparation à la noix de coco. Faites griller 2 min en mélangeant. Réservez.
5) Hachez le poisson à l'aide d'un mixeur.
6) Épluchez et râpez finement les pommes de terre.
7) Émincez les cébettes.
8) Prélevez les feuilles de coriandre.
9) Pelez et dégermez la deuxième gousse d'ail, hachez-la.
10) Hachez la citronnelle.
11) Dans un saladier, mélangez la chair de poisson, les pommes de terre rapées, la farine, les 3/4 des cébettes et les 3/4 de la coriandre, l'ail et la citronnelle.
12) Ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien la préparation.
13) Farinez-vous éventuellement les mains, puis formez des boulettes avec la farce (dosez 1 c. à s. non bombée de farce par boulette).
14) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes quelques minutes à feu moyen en les retournant.
15) Servez les boulettes par exemple piquées sur des piques en bois, avec des feuilles de sucrine, des quartiers de citron vert, quelques lamelles de piment et le reste des cébettes et de la coriandre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice, cabbage and beef....

Aujourd'hui, on poursuit notre aventure salades complètes de Saveurs mai 2018. Celle-ci est encore meilleure que celle d'hier! En revanche, la photo est un véritable désastre!!! Bon app' quand même avec cette petite salade aux notes orientale mais totalement différente de la précédente. J'ai eu beaucoup trop de marinade, du coup, je l'ai conservée dans un pot et m'en sert pour d'autres recettes.


Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de pavé de rumsteck
- 25cL de sauce soja sucrée
- 10 cL de sauce soja salée
- 180g de riz basmati
- 300g de chou chinois
- 80g de noix de cajou
- 2 grosses c. à s. de saté en poudre
- 8 cL d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 brins de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Assaisonnez le rumsteck, faites le saissir 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle, sur feu vif, avec l'huile de tournesol: la cuisson doit être "bleu".
2) Déposez la viande dans un récipient crux. Versez les deux sauces soja dessus. La viande doit être recouverte. Couvrez avec du film et placez la viande 12h au réfrigérateur.
3) Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau.
4) Émincez le chou chinois.
5) Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le riz et les noix de cajou grossièrement concassées.
6) Faites griller 6 à 8 min sur feu vif en remuant.
7) Ajoutez le chou chinois, le saté et du sel, faites griller le tout 5 min sur feu très vif, en remuant.
8) Répartissez le mélange dans les assiettes.
9) Égouttez la viande, coupez-la en tranches. Déposez les tranches sur la salade, parsemez de feuilles de coriandre et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken & coleslaw...

Aujourd'hui, on attaque une petite série de recettes issues du magazine Saveurs du moi de mai 2018. On commence par la rubrique des salades complètes et une inspiration asiatique pour un super plat. J'ai un peu triché mes crackers de riz n'ont rien à voir avec ceux de la recette mais je ne les ai pas trouvé près de chez moi!


Coleslaw au poulet caramélisé, sauce wasabi

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulets coupés en lanières
- 180g de pousses de soja
- 300g de chou blanc
- 1 carotte moyenne
- 3 tiges de ciboulette thaï
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petit piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 10cL de sauce soja sucrée
- 2 c. à s. bombées de graines de sésame noir
- 2 grosses c. à s. de mayonnaise (maison si possible)
- 1 c. à c. de wasabi
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 20g de biscuits crakers au riz
- sel


Réalisation
1) Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le wasabi et 8 à 10 cL d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement liquide.
2) Émincez le chou et la ciboulettes.
3) Taillez la carotte en julienne.
4) Mélangez le chou, le soja, la ciboulette et la carotte dans un saladier avec la sauce au wasabi et du sel. Placez ce coleslaw au réfrigérateur.
5) Épluchez et hachez la gousse d'ail.
6) Nettoyez et hachez le piment.
7) Épluchez et râpez le gingembre.
8) Faites saisir les lanières de poulet 6 à 8 min dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif.
9) Ajoutez le piment, le gingembre, l'ail, les graines de sésame noir. Laissez rissoler 30 sec sur feu vif puis versez la sauce soja dans la poêle, et laissez cuire encore 2 min pour faire légèrement caraméliser le poulet.
10) Répartissez le coleslaw dans les assiettes, déposez les lanière de poulet dessus, parsemez de crackers de riz et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Homer's favorite food...

Aujourd'hui, attention, la première recette de friture du blog!! Ah qu'est-ce qu'on ferait pas pour faire plaisir à son chéri... Un truc qu'il adore et dont vous avez peut-être deviné le nom à la lecture du titre: les donuts! Au début, un peu difficile de maîtriser la cuisson, vous le verrez sur la photo et bon, c'était une recette du magazine Saveurs de mars 2018 avec un glaçage au pomélo, autant dire que le glaçage n'a pas fait l'hunanimité! En plus, il était carrément plus liquide que celui sur la photo du magazine. Je pense que mon pomélo était vraiment trop juteux ou trop gros...Pour le coup, vous reverrez un jour (faut vraiment pas être pressé, je dois avoir une trentaine de recette qui attendent d'être retranscrites ici et elle n'est même pas encore réalisée...) une autre recette car j'en ai une qui traine avec du chocolat.


Donuts glacés au pomélo

Ingrédients pour 8 donuts:
- 260g de farine
- 12cL de lait tiède
- 23g de levure fraîche de boulanger
- 4 aunes d'oeufs
- 30g de sucre en poudre
- 30g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 170g de sucre glace
- le jus et le zeste finement rapé d'un quart de pomélo bio
- vermicelles en sucre (mais là, faut pas pousser, j'ai pas ça dans mes placards...)


Réalisation
1) Dans un bol, mélangez la levure et 3 c. à s. du lait tiède et fouettez. Laissez reposer 30 min.
2) Versez dans un saladier puis ajoutez la farine, le reste de lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel en mélangeant entre chaque ingrédient.
3) Ajoutez le beurre mou puis formez une boule.
4) Pétrissez à la main ou au crochet pétrisseur 10min.
5) Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h dans un endroit à 20-22°C.
6) Au bout de ce temps, divisez la pâte en 8 boules, aplatissez-les légèrement, faites un trou au centre et agrandissez-le avec vos doigts.
7) Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, laissez lever 30 min sous un torchon.
8) Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. Une fois qu'elle atteint 180°C, plongez-y quelques pâtons en les retournant en cours de cuisson pour les faire dorer uniformément. Comptez 2-3 min de cuisson pour chaque face.
9) Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les aussitôt sur une feuille de papier absorbant. Procédez de la même manière avec le reste des pâtons.
10) Dans un bol, placez le jus et le zeste du pomélo, ajoutez le sucre glace graduellement tout en fouettant. une fois que le glaçage est lisse et un peu ferme, plongez le dessus de chaque donut dedans pour le glacer et parsemez aussitôt de vermicelles en sucre. Fouettez au besoin régulièrement le glaçage pour le lisser;


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sarrasin et pavot...

Aujourd'hui, une petite recette de biscuits absolument divins! Une recette issue d'un super livre de pâtisserie (il y a quelques recettes de salé) mais pas vraiment régime, ni sans ceci, ni sans cela: Les douzes farines de Kim Boyce. Le petit soucis, c'est que j'ai peut-être déjà réalisé la moitité des recettes du livre et n'en ai quasiment photographié aucune donc vous ne les verrez pas ici...


Biscuits aux graines de pavot

Ingrédients pour 6 douzaines de biscuits (d'après le livre...):
- 6 c. à s. de crème entière
- 2 oeufs
- 170g de beurre mou
- 180g de farine de sarrasin
- 120g de farine de blé T55
- 200g de sucre en poudre + 2 c. à s.
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 2 c. à  s. de graines de pavot


Réalisation
1) Mettez la crème et laes jaunes d'oeufs dans un bol puis réservez.
2) Tamisez les farines, le sucre et la felur de sel au-dessus d'une grande terrine. Versez dessus les particules restées dans le tamis, s'il y en a.
3) Ajoutez le beurre mou et incorporez le aux farine à la main.
4) Versez desuus la crème et les jaunes d'oeufs. Continuez à travailler jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
5) Transférez la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis frottez du plat de la main pour amalgamer la pâte.
6) DIvisez la pâte en deux et formez deux cylindres d'environ 20 cm de long et 4 à 5 cm de diamètre en farinant le plan de travail autant que nécessaire.
7) Entreposez les deux rouleaux de pâte au réfrigérateur pour au moins 2h.
8) Mélangez les deux cuillères à soupe de sucre et les graines de pavot dans un bol. Versez dans une assiette.
9) Battez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette pour les détendre. Badigeonnez-en les rouleaux au pinceau.
10) Roulez-les rouleaux dans le mélange sucre-pavot et remettez au frigo le temps de préchauffer le four à 180°C. La pâte peut se garder 5 jours bien emballée dans du film étirable.
11) Enfournez deux grilles dans le four et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
12) Débitez les rouleaux de pâte en rondelles de 3 mm d'épaisseur: c'est là que 2*20cm = 40 cm = 400 mm et que 400/3=133 environ or 6*12= 72 et 133 ce n'est pas 72!! Bref, découpez les rouleaux en biscuits.
13) Faites cuire au four pendant 15 à 17 min sans oublier de retourner la plaque à mi-cuisson. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont d'un beau brun doré avec un pourtour plus foncé.
14) Laissez-les refroidir sur une grille et répétez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Foie...

Aujourd'hui, une petite recette de viande. Quand ma maman élève des poulets, j'aime bien récupérer les foies pour les cuisiner. Ma dernière trouvaille était sur le blog de Bernard Laurence avec une petite note orientale originale.


Foies de volailles libanais

Ingrédients pour 3-4 personnes:

- 350g de foies de volailles

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 1/3 de bouquet de coriandre

- 1/3 de bouquet de persil plat

- 1 cuillerée à soupe de miel

- summac en poudre

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Réalisation

1) Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif. Ajouter les foies de volailles. Salez, poivrez et parsemez de sumac en poudre.

2) Pressez le citron.

3) Hachez le persil et la coriandre. Réserver quelques feuilles de coriandre.

4) Arrosez les foies avec le jus de citron et parsemez le persil et la coriandre.

5) Ajoutez la gousse d'ail écrasée ou hachée menue.

6) Remuez régulièrement puis ajoutez le miel.

7) Laissez s'épaissir le jus.

8) Débarassez dans un plat puis parsemez de feuilles de coriandre et de sumac en poudre.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Abricots...

Aujourdhui, dernier acte de la trilogie marmitonnienne avec un dessert bien plus de saison. J'ai récemment testé une version avec du kéfir de lait à la place du lait et de la farine de petit épeautre à la place de la farine de blé. Pas mal non plus!


Clafoutis aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes
- 500g d'abricots frais
- 4 oeufs
- 25 cL de lait
- 60g de beurre
- 100g de farine
- 125g de sucre
- sel


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
3) Pendant ce temps, cassez les oeufs et battez-les en omelette avec une pincée de sel.
4) Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez la farine en mélangeant puis le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et homogène.
6) Beurrez un plat à gratin et préchauffez le four à 200°C.
7) Lavez les abricots, coupez-les en deux et enlevez le noyau.
8) Disposez les demi-abricots face bombée vers le haut dans le plat puis versez la préparation dessus.
9) Enfournez et laissez cuire pendant 45 min.
10) Servez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Breizh...

Aujourd'hui, toujours en compagnie des desserts Marmiton, un petit tour en Bretagne. Les puristes, les vrais, vous expliqueront bien mieux que moi qu'il n'y a pas de pruneaux dans le far breton!


Far breton aux pruneaux

Ingrédients pour 6 personnes:
- 20 à 30 pruneaux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 75 cL de lait
- 200g de farine
- 200g de sucre
- 4 oeufs


Réalisation
1) Mélangez la farine, le lait, les sucres et les oeufs dans un saladier. Laissez reposer pendant 1h.
2) Préchauffez votre four à 200°C.
3) Beurrez un plat en terre (de préférence)  et versez-y la pâte.
4) Déposez les pruneaux légèrement farinés dans le plat.
5) Enfournez pour 30 min puis éteignez le four et laissez-y le fat encore 30 min.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Lemon...

Aujourd'hui, recette simple, classique, efficace issue du livre Marmiton Pâtisserie et desserts (offerts par mes anciens collègues, je ne vais peut-être pas vous le raconter à chaque fois ;)): un petit cake.


Cake au citron

Ingrédients pour 6 personnnes:
- 2 citrons jaunes bio
- 200g de farine
- 200g de sucre + 20 morceaux (on ne précise pas la taille ni pourquoi en morceaux!)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de beurre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez un moule à cake.
3) Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige.
4) Faites fondre le beurre.
5) Râpez le zeste d'un des citrons.
6) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique.
7) Ajoutez le zeste du citron, la farine, la levure et le beurre fondu.
8) Incorporez délicatement les blans en neige.
9) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 40 min.
10) Pendant ce temps: faites fondre les morceaux de sucre avec le jus des deux citrons sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre.
11) À la sortie du four, versez le sirop sur le cake.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pâtisserie...

Aujourd'hui, allez, un petit dessert! Du coup, bah il vient de la bible Pâtisserie de Christophe Felder. Mais si vous avez déjà sûrement aperçu cet énorme livre rose fluo... Donc une petite recette de tarte. Je ne mets que la recette de la tarte en soit, j'ai la flemme de publier la recette du feuilletage inversé et de la crème pâtissière mais si un jour quelqu'un y tient, il n'y aura qu'à demander! Et toutes mes excuses pour avoir oublié de décercler avant de prendre la photo!!


Tarte bucolique

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:
- une pâte feuilletée inversée
- 100g de beurre à température ambiante
- 150g de sucre semoule
- 2 oeufs entiers
- 100g de poudre d'amandes
- 130g de crème pâtissière (facultatif)
- 3 pommes boskoop
- 2 pêches jaunes bien mûres
- 1 barquette de framboise


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un récipient, travaillez le beurre en le chauffant légèrement afin qu'il ait une texture pommade, puis ajoutez 100g de sucre semoule, et mélangez avec une spatule pour avoir une crème épaisse.
4) Incroporez si vous le désirez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
4) Ajoutez les deux oeufs, mélangez de nouveau, puis versez la poudre d'amande et finissez le mélange de manière à lisser l'ensemble.
5) Beurrez un cercle à tarte puis appliquez-y la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur. En vous aidant d'un rouleau, coupez l'excédent de pâte et ôtez-le.
6) Remontez la bordure intérieure sur le dessus de la tarte et pincez-la afin de réaliser un décor (chiquetage).
7) Laissez reposer la tarte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé durant la préparation des fruits.
8) Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
9) Coupez aussi les pêches mais sans les éplucher.
10) Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette puis appliquez une couche de crème de 3 à 4 mm d'épaisseur.
11) Garnissez joliment de pommes, de pêches et de framboises.
12) Enfournez 25 à 30 min.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Brazil...

Aujourd'hui, une recette que j'ai faite il y a quelques années déjà. Il s'agit d'une recette du livre Brazil chez Hachette pratique. La recette brésilienne par excellence (je n'ai pas dit boisson!!): la feijoada. J'avais, pour l'occasion, trouvé la fameuse carne seca sur le site d'une épicerie brésilienne en ligne mais qui a fermé depuis. Je crois qu'il n'est pas très aisé de s'en procurer.


Feijoada

Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 
- 500g de haricots noirs secs
- 2 feuilles de laurier
- 4 saucisses fumées (de Montbéliard en France)
- 300g de viande de boeuf séchée en bloc (carne seca)
- 300g de filet mignon de porc
- 1 poivron rouge
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- sel, poivre
- 1 chou vert
- 5 tranches de lard fumé
- 1 c. à s. d'huile
- 6 c. à s. de farine de manioc
- 20g de beurre
- 200g de riz blanc
- 3 oranges


Réalisation
1) La veille, rincez les haricots secs. Mettez-les dans un autocuiseur, couvrez les d'eau, ajoutez le laurier, et laissez-les tremper pendant 12h. Ne les égouttez pas.
2) Le jour même, taillez les viandes et les saucisses en morceaux. Ajoutez-en la moitié dans l'autocuiseur et faites cuire le totu 20min. Retirez du feu.
3) Parallèlement, mettez l'autre moitié des viandes à griller au four préchauffé à 200°C, pendant 30min, puis ajoutez-les au contenu de l'autpcuiseur.
4) Épluchez les oignons et l'ail. Ouvrez le poivron, épépinez-le. Coupez le tout en petits dés.
5) Dans une sauteuse, faites blondir les oignons et l'ail. Ajoutez le poivron, le persil et un peu de haricots écrasés, et faites-les revenir.
6) Transférez cette préparation dans l'autocuiseur. Poursuivez la cuisson 25 min jusqu'à ce que les haricots soient fondants et que la texture de la préparation soit liquoreuse. salez et poivrez à votre convenance.
7) Émincez le chou en fines lanières. Taillez le lard en lardons.
8) Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites-y frire les lardons. Ajoutez le chou et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien croquant.
9) Préparez la farofa: dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Versez la farine de manioc et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois, la farofa doit avoir la consistance d'une pâte à crumble.
10) Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Coupez les oranges en rondelles. Dressez les viandes au centre d'un plat de service, entourez-les de riz blanc, de chou vert et de haricots noirs. Parsemez la feijoada de farofa et décorez avec des rondelles d'orange.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

When chicken meet pasta...

Aujourd'hui, recette issue d'un de mes premiers livres de cuisine. Je viens de regarder la date: 1997! Il ne paye pas de mine ce petit livre et je mesure l'évolution de ma manière de cuisiner depuis tout ce temps. À l'époque, je n'avais même pas encore mon brevet des collèges! On trouve dans ce petit livre une recette de tourte aux spaghetti, à la viande et à la béchamel qui m'a toujours intriguée mais que je n'ai jamais osée faire! En revanche, il y a une recette qui nous faisait rêver mais, qu'il était difficile de se procurer les fameuses "coquilles" nécessaires à la confection de la recette dans notre petite campagne! Aujourd'hui, ça va, on trouve plus aisément les conchiglioni au supermarché. Après la page nostalgie, la recette!


Coquilles à la ricotte, sauce au poulet

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de coquilles
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 60 g de prociutto émincé
- 125 g de champignons hachés
- 250 g de poulet haché
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 425 g de tomates en boîte
- 125 mL de vin blanc
- 1 c. à c. d'origan séché
- sel, poivre
- 250 g de ricotta
- 220 g de mozzarella rapée
- 1 c. à c. de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à s. de persil frais haché
- 3 c. à s. de parmesan fraîchement râpé


Réalisation
1) Plongez les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Égouttez-les bien.
2) Pendant ce temps, mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle.
3) Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir à petit feu, jusqu'à ce que l'oignon réduise.
4) Incorporez le prociutto et faites sauter 1 min.
5) Ajoutez les champignons et laissez cuire 2 min.
6) Mettez le poulet haché et faites bien dorer, en détachant la viande avec une fourchette pendant qu'elle cuit.
7) Incorporez le concentré de tomates, les tomates égouttées et écrasées, le vin, l'origan, le sel et le poivre.
8) Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min.
9) Préchauffez votre four à 180°C.
10) Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella, la ciboulette, le persil et la moitié du parmesan.
11) Déposez un peu de cette préparation dans chaque coquille.
12) Versez un peu de sauce au poulet au fond d'un plat puis disposez les coquilles.
13) Nappez du reste de sauce, et saupoudrez de parmesan.
14) Faites gratiner 25 à 30 min au four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Made in Normandie...

Aujourd'hui, petite recette du livre Pâtisserie et Desserts de Marmiton offert ma si chers collègues de l'année scolaire 2013-2014. Un qui, vous l'aurez peut-être deviné, est fait avec des pommes. Si jamais vous vous demandez pourquoi j'ai l'air de cuisiner tout et n'importe quoi selon la saison, c'est juste que tout ce que je publie depuis que j'ai repris les choses en main sont de vieilles recettes qui avaient été photographiées mais pas publiées. Du coup, c'est un peu comme ça vient, j'espère finir par rattraper le temps perdu!


Gâteau normand oncteux et parfumé

Ingrédients pour 8 personnes:
- 3 pommes
- 4cL de calvados
- 20cL de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100g de farine
- 50g de maïzena
- 50g de beurre
- 80g de sucre
- 1/2 c. à c. de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 150°C.
2) Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
3) Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre. Quand elles sont bien dorées, faites-les flamber avec le calvados.
4) Déparez les blancs des jaunes d'oeufs.
5) Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6) Ajoutez la farine, la maïzena, la levure puis la crème fraiche. Mélangez bien.
8) Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation précédente.
9) Disposez harmonieusement les pommes au fond d'un moule rond beurré et fariné.
10) Versez la pâte et laissez cuire 30min.
11) Laissez tiédir le gâteau puis démoulez-le en le retournant sur un plat de service.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta e carciofi...

Aujourd'hui, petite recette de Marmiton., oui le site auquel vous pensez. Je ne mets pas le lien, vous connaissez sûrement le chemin ;) Si vous ne connaissez pas l'italien, il s'agit d'une recette de pâtes avec des artichauts. Sûrement un jour où je ne savais pas quoi faire avec ça!


Penne aux artichauts

Ingrédients pour 2 personnes:
- 200g de penne 
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 150 g de coeurs d'artichaut  
- 1 oignon ou échalote 
- 2 gousses d' ail
- 1pincée de sel  
- 1/2 cube de bouillon de légumes 
- 10 cL de vin blanc (ou un peu plus) 
- 10 cl d' eau  
- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne  
- 1 c. à s. de beurre


Réalisation
1) Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
2) Pendant ce temps, émincez l'oignon et réservez dans un bol en saupoudrant une pincée de sel dessus.
3) Égouttez les cœurs d'artichauts et coupez-les en quatre. Réservez dans un bol.
4) Épluchez l'ail, émincez-en une gousse et réservez l'autre pour la presser.
5) Faites revenir l'oignon ou l'échalote dans un poêlon avec l'huile d'olive.
6) Deux minutes plus tard, ajoutez-y les lamelles d'ail et pressez l'autre gousse. Faites revenir et dorer.
7) Ajoutez le vin, émiettez le demi cube de bouillon, faites bouillir pendant quelques secondes.
8) Ajoutez les cœurs d'artichauts, la cuillère de moutarde et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
9) Terminez votre sauce en ajoutant la cuillère à soupe de beurre.
10) Ajoutez les penne à la sauce et faites un peu revenir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fish...

Aujourd'hui, petit retour d'une recette de Quand les agricultrices cuisinent toujours aux éditions Champ libre. En fait, j'avais la photo de ma recette depuis bien longtemps mais jusqu'à hier, imposible de me souvenir où j'avais pris la recette! Cette fois, ça y est donc place à une petite blanquette détournée...


Blanquette de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de cabilalud de 130g chacun, sans peau
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 300g de champignons de Paris
- 1 citron
- 40g de beurre
- 10 cL de vin blanc
- 50 cL de fumet de poisson
- 20 cL de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez et hachez les échalotes.
2) Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fin bâtonnets.
3) Nettoyez les champignons, taillez les en tranches fines puis citronnez-les.
4) Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre et faites-y suer les échalotes.
5) Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 min.
6) Ajoutez le cabillaud, faites-le cuire 8 à 10 min puis retirez-le à l'aide d'une écumoire. Réservez-le.
7) Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre. Faites-y revenir les champignons. AJoutez le jus de cuisson obtenu dans la coccotte.
8) Faites cuire les carottes et la courgette 3 min à la vapeur.
9) Dans un bol, versez la crème. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
10) Délayez avec un peu de liquide contenu dans la cococtte. Transvasez le tout dans la coccotte, mélangez, versez le jus d'un demi-citron. Assaisonnez.
11) Déposez le cabillaud et les légumes dans la cocotte.
12) Mélangez et réchauffez mais sans faire bouillir.
13) Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sweet pineapple...

Aujourd'hui, un petit dessert encore en provenance du cahier de ma maman. Un dessert simple et super bon si on aime l'ananas. La recette est ancienne et peut sans doute être améliorée avec moins de sucre.


Flan antillais

Ingrédients pour 6 personnes:
- 100g de sucre en morceaux
- 200g de sucre
- 6 oeufs
- 1 boîte d'ananas au sirop
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 verres à liqueur de rhum


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Préparez un caramel  avec les morceaux de sucre et un peu d'eau. Répartissez le caramel sur le fond d'un moule à charlotte (ou à soufflé).
3) Égouttez l'ananas et réservez le jus.
4) Mixez la chair et la versez dans une casserole.
5) Portez à ébullition avec le sucre et le sirop d'ananas réservé.
6) Battez les oeufs en omelette.
7) Incorporez la maïzena délayée avec 1 c. à s. d'eau.
8) Mélangez les deux préparations et ajoutez le rhum.
9) Versez dans le moule et enfournez pour 45 min au bain-marie.
10) Laissez refroidir puis réservez au frais quelques heures avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...