dimanche 17 juin 2018

Rabbit....

Aujourd'hui, une petite recette issue du coffret de livres La cuisine porte-bonheur, chez First Editions. Il s'agit du volume santé et d'une recette de pâtes et de lapin originale et savoureuse.


Course de lapin en spaghettis et sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis
- 2 râbles de lapin
- 5 cL de vin blanc sec
- 10 cL de boullion de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 4 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre
- 50g de parmesan rapé
- 10 cL d'eau de source tiède
- sel, poivre

Réalisation
1) Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 2 c. à s. d'huile d'olive chaude. Retirez-les et jetez le gras.
2) Versez le vin blanc et faites-le réduire presqu'à sec.
3) Remettez les râbles dans la cocotte avec le bouillon, une gousse d'ail, les aiguilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min.
4) Pelez et dégermez les 2 autres gousses d'ail. Faites-les blanchir 3 fois 1 min dans de l'eau bouillante.
5) Effeuillez le persil et la coriandre. Réservez-en quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
6) Dans un récipient haut et étroit, versez le sésame, le persil, la coriandre, les gousses d'ail, le parmesan, les huiles de sésame et de tournesol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en fine purée.
7) Délayez-la avec l'eau tiède puis, salez et poivrez généreusement.
8) Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet en ajoutant le safran dans l'eau.
9) Retirez les râbles, désossez-les et coupez-les en gros dés.
10) Faites réduire le jus de cuisson à quelques cuillerées.
11) Mélangez les spaghettis égouttés, les dés de lapin, leur jus de cuisson et la sauce au sésame. Répartissez dans des assiettes et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

vendredi 15 juin 2018

Cranberry...

Aujourd'hui, après l'Italie, allons faire un petit tous dans Ma cabane au Canada, collection Les petits plats chez Marabout. Une petite recette de muffins. Il y en a plusieurs dans un ce livre sur la même  base, c'est-à-dire avec le de la crème fraîche. Le résultat est un peu compact par rapport aux recettes dont j'ai l'habitude mais le résultat reste sympathique!


Muffins aux canneberges

Ingrédients pour 6 muffins:
- 100g de canneberges séchées (ou myrtilles séchées)
- 1 oeufs
- 130g de farine
- 30g de beurre
- 50g de sucre
- 150g de crème fraîche
- 6g de levure chimique
- 1 pincée de sel


Réalisation
1) Réhydratez les canneberges séchées dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Faites fondre le beurre à feu très doux.
4) Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez le beurre et la crème fraîche puis fouettez de nouveau.
6) Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
7) Creusez un puit au centre et versez le mélange à base d'oeuf.
8) Ajoutez les canneberges et mélangez à l'aide d'une spatule délicatement, sans trop travailler la pâte.
9) Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins si vous en avez.
10) Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte.
11) Enfournez 25 minutes puis laissez tiédire 20 minutes avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 13 juin 2018

Sara Italia...

Aujourd'hui, encore une petite recette de Jamie mais cette fois-ci après la Grande-Bretagne, on part du côté de L'Italie de Jamie qui a retranscrit dans son livre la recette d'un gâteau aux pignons de pin réalisée par une certaine Sara. Un bon gâteau de voyage.


La torta della giovane Sara

Ingrédients pour 8 personnes au moins:
- 250g de beurre
- 500g de farine tipo 00
- 4 oeufs bio
- 1 sachet de 7g de levure de boulanger déshydratée
- 400g de sucre
- le zeste et le jus d'un citron
- 100g de pignons


Réalisation
1) Préchauffez voe four à 180°C.
2) Beurrez un moule à manqué de 30 cm de diamètre et placez au fond un disque de papier sulfurisé saupoudré d'un peu de farine.
3) Battez les oeufs dans un saladier.
4) Mélangez la levure dans le beurre fondu.
5) Ajoutez ce mélange aux oeufs avec le sucre, la farine, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien.
6) Versez la pâte dans le moule.
7) Disposez les pignons dessus et enfournez pour 40 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 11 juin 2018

Confiture...

Aujourd'hui, une deuxième petite recette So British de Jamie Oliver. Il s'agit d'une recette extrêmement simple et ludique. À la base vous êtes censé utiliser plusieurs sortes de confitures afin d'obtenir un effet arc-en-ciel mais mon but était d'utiliser une excellent confiture de banane et ananas au rhum dont je ne savais pas quoi faire. Mes tartelettes, vous le verez donc sur la photo, sont donc monochromes.


Tartelettes à la confiture arc-en-ciel

Ingrédients pour 30 mini-tartelettes:
- 250g de farine de blé
- 250g de sucre glace
- 125g de beurre doux ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf de poule élevée en plain air
- 1 orange ou 1 citron
- un peu de lait
- 30 grosses c. à c. de vos confitures ou gelées préférées


Réalisation:
1) Mixez la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention de miettes grossières. Cassez l'oeuf, ajoutez le zeste de l'orange ou du citron et mixez de nouveau, an ajoutant un peu de lait pour lier le tout si nécessaire.
2) Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez 30 min au réfrigérateur.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez l pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
5) Découpez des disques de pâte correspondant à la taille de vos moules à mini-tartelettes et dépossez-les dans les moules.
6) Déposez une bonne cuillère à café de confiture sur chacune d'entre elles, en variant les couleurs et les parfums.
7) Enfournez les tartelettes à mi-hauteur et laissez-les cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture forme des bulles.
8) Retirez du four et laissez reposer puis démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


dimanche 10 juin 2018

A cup of tea &...

Aujourd'hui, une recette de mon cher Jamie Oliver. Elle vient de son livre So British et il s'agit d'un des accompagnements par excellence du thé, le cake. Et même carrément là, un cake imbibé d'un sirop de thé, delicious...


Cake au thé Earl Grey

Ingrédients pour 12 personnes:
- 6 sachets de thé earl grey
- 400g de fruits secs (rasins, cerises, canneberges,...)
- 1 orange
- 1 gros oeuf de poule élevée en plein air
- 300g de cassonade
- 400g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à c. rase de mélange d'épices
- 1 noix de muscade
- 1 citron


Réalisation
1) Mettez 4 sachets de thé dans un bol et ajoutez 30 cL d'eau bouillante. Laissez infuser quelques minutes puis retirez les sachets.
2) Placez les fruits secs dans un grand saladier, ajoutez le zeste de l'orange et versez le thé. Mélangez, couvrez et laissez reposer quelques heures, voire une nuit entière, pour que les fruits absorbent le thé et gonflent.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Recouvrez un grand moule à cake de papier sulfurisé.
5) Fouettez l'oeuf et versez-le dans le saladier contenant les fruits secs avec 200g de cassonade.
6) Ajoutez la farine, les épices et quelques pincées de noix de muscade, puis incorporez le jus de l'orange.
7) Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
8) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h10 jusqu'à ce que le cake soit cuit à coeur (vérifiez avec la lame d'un couteau).
9) Pendant ce temps, dans une casserole, déposez les 2 sachets de thé restants. Versez 20 cL d'eau, le zeste et le jus du citron.
10) portez à ébullition puis au bout de quelques minutes, retirez les sachets de thé.
11) Versez les 100g de sucre restants et amenez de nouveau à ébullition sans mélangez. Laissez 5 à 10 min sur feu moyen de manière à obtenir une ébullition constante. Le sirop doit se colorer légèrement et réduire de moitié. Versez-le dans un pichet.
12) Sortez le cake du four. Percez-le de nombreux trous à l'aide d'un couteau et arrosez-le de sirop.
13) Une fois ce dernier absorbé, laissez le gâteau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

samedi 9 juin 2018

Fruits rouges & Italia...

Aujourd'hui, finalement, encore une petite recette de dessert de Quand les agricultrices cuisinent... Dessert de saison et très gourmand: un petit Tiramisu aux fruits rouges que je préfère de loin au tiramisu classique car je n'apprécie pas le café...

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 200g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron
- 125g de fraises
- 125g de framboises
- 8 biscuits de Reims
- 15g de cacao amer


Réalisation
1) Clarifier les oeufs. Dasn un saladier, déposez les jaunes, mélangez-les avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Incorporez délicatement le mascarpone, mélangez bien.
3) Battez les blancs en neige avec le sel.
4) Incoporez-les délicatement au mélange précédent.
5) Presez et récupérez le jus du demi citron.
6) Nettoyez les fruits, déposez-les dans un saladier et écrasez-les avec le reste de sucre restant et le jus de citron.
7) Trempez rapidement les biscuits dans la purée de fruits rouges.
8) Dans des ramequins, disposez une couche de biscuits, couvrez-les de la moitié du mélange au mascarpone puis d'une couche de fruits écrasés.
9) Recommencez avec des biscuits et la crème au mascarpone.
10) Placez au frais au moins 2h.
11) Au moment de servir, saupoudrer de cacao.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 7 juin 2018

Ananas...

Aujourd'hui, pour clôturer cette petite visite Quand les agricultrices cuisinent..., un petit dessert classique mais délicieux: de l'anans flambé! J'en ai d'ailleurs plusieurs recettes en réserve!


Ananas flambé

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 ananas bien mûr
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 goutte d'extrait de vanille
- 5 c. à s. de cassonnade
- 20g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 10 cL de rhum


Réalisation
1) Préparez l'ananas: tranchez les deux extrémités de manière à donner une assise au fruit. Coupez l'écorce de haut en bas. retirez les "yeux" restant à l'aide de la pointe d'un couteau.
2) Taillez l'ananas en tranches (s'il est très mûr, il n'est pas nécessaire d'en retirer le coeur).
3) Pressez les agrumes, récupérez les jus dans un petit saladier.
4) Ajoutez les épices et le sucre roux.
5) Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Lorsque c'est bien chaud, déposez les tranches d'ananas.
6) Saisissez-les 3 minutes de chaque côté (elles doivent être bien dorées).
7) Versez les jus des agrumes, laissez évaporer quelques instants.
8) Versez le rhum chaud et flambez.
9) Dans des assiettes creuses, versez un peu de jus de cuisson et répartissez les tranches d'ananas flambées.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...