Au pti déj ou à l'heure du thé...

Aujourd'hui, une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps et là, l'occasion s'y prêtait bien. Je me retrouvais avec un morceaux de pain dur pour mon pti déj dimanche matin et la neige qui tombait donc un peu la flemme d'aller à la boulangerie. Bref, de quoi je parle? Des petits gâteaux anglais qui s'appellent les scones. Je n'en avais mangé donc je n'avais pas d'élément de comparaison mais j'ai trouvé ça vraiment très bon avec de la confiture de fraises maison. La recette vient de chez Gourmandises, c'est celle qui m'inspirait le plus après diverses recherches sur la blogosphère.

Scones

Ingrédients pour une bonne douzaine de scones:

- 225g de farine de blé

- 2 c. à s. de levure chimique

- 25g de beurre

- 25g de sucre en poudre

- 1 petite pincée de sel

- 10 cL de lait

- 1 petit oeuf

- 1 petite poignée de raisins secs

Réalisation:

1) Préchauffez le four à 210°C non ventilé.

2) Dans un saladier, mélangez la farine et la levure.

3) Découpez le beurre en morceaux et mélangez, un peu comme pour un crumble.

4) Ajoutez le sucre, le sel, le lait et l'oeuf. Mélangez à la fourchette.

5) Incorporez les raisins secs.

6) Étalez la pâte à la main ou au rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur.

7) Avec un emporte-pièce (environ 4 à 5 cm de diamètre), découpez une douzaine de gâteaux. J'ai réussi à en faire 14.

8) Déposez sur une plaque et enfournez pour 12 à 15 min.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Avec la confiture de fraises ;-)

Pomme, banane et noix...

Aujourd'hui, une recette de dessert absolument délicieuse mais réservée à ceux qui auront la chance de pouvoir se procurer l'ingrédient qui en fait toute son originalité: le tourteau de noix. Je ne sais pas si on peut le trouver dans le commerce, j'ai acheté le mien dans un moulin qui fabrique de l'huile de noix et qui commercialise le tourteau qui n'est autre que le résidu des noix longuement broyées. Oui, c'est sûr dit comme ça, ça ne fait pas forcément très envie... et pourtant! Ceci dit, il s'agit d'une simple recette de crumble que vous pouvez aussi tester avec d'autres fruits que la pomme et la banane.

Crumble pomme-banane et noix

Ingrédients pour 3 ramequins (avec une bonne couche de pâte):

- 1 belle banane

- 1 belle pomme (golden ici)

- 1 bouchon de rhum

- 1 noix de beurre

- 50g de sucre en poudre

- 30g de farine de blé

- 20g de tourteau de noix

- 50g de beurre

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C non ventilé.

2) Epluchez la pomme et découpez-la en petits dés.

3) Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre et faites-y revenir les pommes.

4) Au bout de 5 minutes, ajoutez la banane coupée en rondelles. Remuez.

5) Ajoutez le rhum et flambez. 

6) Poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes.

7) Répartissez dans trois ramequins.

8) Dans un saladier, mélangez la farine, le tourteau de noix, le sucre et le beurre en morceaux.

9) Mélangez jusqu'à obtenir le mélange sableux caractéristique du crumble.

10) Recouvrez les fruits dans les ramequins.

11) Enfournez 20 min environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Blanquette...

Après avoir remis un peu d'ordre dans ma vie, me revoilà et les recettes devraient à nouveau être publiées avec plus de régularité.

Aujourd'hui, un grand classique mais tellement bon: la blanquette de veau. Evidemment, il faut s'armer d'un peu de patience avant de pouvoir se régaler. La recette est tirée d'un livre que j'aime beaucoup intitulé Quand les agricultrices cuisinent des éditions Champ libre.

Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600g de veau en morceaux (épaule, collier, poitrine...)

- 1/2 gros oignon ou un petit

- 1 gousse d'ail

- 1/2 branche de céleri

- 1 carotte

- 1/2 poireau

- 1 clou de girofle

- 1 bouquet garni

- 10cL de crème épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 citron

- 16 oignons grelots

- 150g de champignons de Paris

- 70g de beurre 1/2-sel

- 40g de farine

- 2L d'eau

- sucre, sel fin, gros sel, poivre du moulin

Réalisation:

1) Remplissez un faitout d'eau froide. Faites-y blanchir la viande pendant 5 minutes. Egouttez-la et rafraichissez-la sous l'eau.

2) Epluchez et lavez l'oignon, l'ail, le céleri la carotte et le poireau.

3) Déposez dans le faitout, la viande, l'oignon piqué du clou de girofle, la gousse d'ail dégermée, la carotte coupée en rondelles, le poireau, le céleri et le bouquet garni. 

4) Recouvrez avec les 2L d'eau froide. Ajoutez du gros sel et portez à ébullition. Laissez mijoter 1h à feu doux et à couvert.

5) Epluchez et lavez les oignons grelots. Coupez les tiges.

6) Dans une poêle, déposez les petits oignons, versez de l'eau à mi-hauteur. Ajoutez 20g de beurre, 1 pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisée découpée au diamètre de la poêle et trouée au centre. Cuisez à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.

7) Nettoyez les champignons. Cuisez-les à l'eau pendant 15 à 20 min avec 10g de beurre, le jus d'1/2 citron et une pincée de sel.

8)  Filtrez le bouillon de la blanquette et réservez-en 50cL. Maintenez au chaud la viande (et éventuellement les rondelles de carottes).

9) Dans une casserole, faites fondre les 40g de beurre restant. 

10) Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 3 min en remuant.

11) Versez les 50cL de bouillon. Mélangez à feu moyen pendant 10min environ (jusqu'à épaississement de la sauce). Assaisonnez.

12) Dans votre faitout, versez la sauce, déposez la viande (et les carottes si vous les avez gardées), les oignons grelots et les champignons. 

13) Chauffez doucement en mélangeant.

14) Dans un bol, mélangez la crème épaisse et le jaune d'oeuf.

15) Hors du feu, versez ce mélange dans la cocotte. Remuez et chauffez sans faire bouillir.

16) Ajoutez 1 c. à s. de jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement.

17) Servez accompagné de riz.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

sans beurre... et sans reproches!

Aujourd'hui, la recette du gâteau au chocolat sans beurre et sans reproches de Christophe Felder. Un bon petit gâteau au chocolat pour se donner bonne conscience.... enfin, il y a de la crème quand même: faut pas exagérer!

Le gâteau sans beurre et sans reproches

Ingrédients pour 6-8 personnes:

- 4 oeufs

- 125g de chocolat noir pâtissier

- 2 c. à s. de lait

- 10 cL de crème liquide

- 1 c. à s. de farine

- 50g d'amandes en poudre

- 125g de sucre semoule

- une noisette de beurre pour le moule

Réalisation:

1) Préchauffez viotre four à 180°C.

2) Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3) Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème (casserole feu très doux, bain-marie ou micro-ondes, c'est comme vous préférez...)

4) Mélangez un à un les jaunes d'oeufs avec le chocolat.

5) Ajoutez la farine et les amandes en poudre.

6) Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec ule sucre semoule.

7) Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.

8) Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

9) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes.

10) Laissez refroidir 10min avant de démouler sur une grille.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

a piece of pie...

Bonne année et merveilleur voeux pour cette année 2012! Tout d'abord, je tiens à m'excuser pour cette longue abscence, ma vie personnelle est dans une période un peu mouvementée on va dire... bref, aujourd'hui la recette du plat du réveillon du 24 Décembre! Une pie à la volaille et aux champignons séchés, extraite d'un numéro de Elle à Table, et servie avec des fagots de haricots verts (si, si vous savez faire, on enroule une tranche de lard autour d'un petit tas de haricots verts, si tout va bien, ça tiens tout seul sinon on met un cure-dents, et on fait cuire à la poêle). Cette recette est un jeu d'enfant et est très rapide à préparer.

Pie à la volaille et aux champignons séchés

Ingrédients pour 4 personnes:

- 40g de champignons séchés (pour moi cèpes et morilles)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 4 petits blancs de poulet

- 12 cL de vin blanc sec

- 20 cL de crème 

- de la pâte feuilletée (maison si possible, mais sinon rien de grave, on fait comme on peut et surtout comme on veut! Essayez tout de même de choisir un produit de qualité...) 

- sel, poivre

Réalisation:

1) Faites tremper les champignons séchés pendant 15 min dans un bol d'eau tiède.

2) Préchauffez le four à 200°C.

3) Épluchez et émincez l'oignon, hachez la gousse d'ail épluchée.

4) Faites-les revenir 3 à 4 min dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

5) Coupez les blancs de poulets en lanières (ou en cubes) et faites-les dorer 5 minutes dans la poêle.

6) Déglacez avec le vin blan et laissez réduire 3 min.

7) Égouttez les champignons et ajoutez-les dans la poêle.

8) Versez la crème, salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

9) Répartissez la préparation dans 4 bols qui suportent la cuissson au four. 

10) Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui du bol.

11) Fermez les bols avec les disques de pâte.

12) Dorez avec le jaune d'oeuf. Faites de petites cheminées avec la pointe d'un couteau.

13) Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...