Beignets fourrés...

Aujourd'hui, une bonne petite recette pour un goûter ou un p'tit déj. Elle provient du magazine Zeste n°12, la rubrique sur les petits déjeuners venus d'ailleurs. Ici une petite touche canadienne puisqu'on peut déguster les beignets avec du sirop d'érable (ce que je n'ai d'ailleurs pas fait car j'ai oublié!). Une recette assez légère si vous ne réalisez pas la dernière étape. Les beignets se congèlent également très bien. Par contre, armez-vous de patience, il y a plusieurs temps de repos...


Beignets fourrés à la pomme

Ingrédients pour une douzaine de beignets:
- 750g de farine
- 460g de sucre blond
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 25 cL de lait tiède
- 10 cL de lait froid
- 8 cL de lait fermenté
- 2 œufs
- 150g de beurre à température ambiante
- 2 pommes granny
- 1 orange à jus
- 1 citron
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 10 cL de sirop d'érable


Réalisation:
1) Mélangez la farine, la levure et 140g de sucre dans le bol d'un batteur muni d'un crochet.
2) Dans un saladier, mélangez le lait tiède, le lait fermenté, les œufs et 30g de beurre fondu.
3) Ajoutez ce mélange dans le batteur en marche à vitesse moyenne. Pétrissez 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit moelleuse et élastique.
4) Formez une boule et placez-la dans un saladier préalablement huilé. Couvrez d'un film plastique et laissez pousser 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
5) Pendant ce temps, préparez la garniture: pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
6) Pressez l'orange et le citron.
7) Mettez les pommes, les jus d'agrumes et 100g de sucre dans une casserole avec 5 cL d'eau sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Puis, portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir complètement.
8) Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur une surface farinée et découpez 24 disques de 7 cm de diamètre.
9) Placez 12 disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.
10) Déposez une cuillère à café de garniture au centre de chacun d'eux.
11) Badigeonnez les pourtour de lait et disposez les autres disques par dessus. Pincez les bords du bout des doigts pour les souder.
12) Couvrez les beignets d'un linge propre et laissez-les gonfler pendant 1h30.
13) Préchauffez le four à 190°C. Enfournez pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.
14) Pour la finition, faire fondre les 120g de beurre restants dans un bol. Mélanger le sucre restant et la cannelle dans un autre bol. Dès la sortie du four, trempez les beignets dans le bol de beurre puis dans le bol de sucre à la cannelle.
15) Dégustez... ou pas.... avec le sirop d'érable!


Et voilà....

A vous de jouer et bonne dégustation...

Pruneaux...

Aujourd'hui, une petite recette toute simple sans prétention mais qui compte beaucoup pour moi. Il s'agit du dessert que ma grand-mère préparait le dimanche à mon père lorsqu'il était étudiant afin qu'il l'emporte pour sa semaine. En fait, il s'agit d'un far aux pruneaux. Il était et a été préparé avec le lait des vaches de ma grand-mère... Si vous trouvez du lait cru et que vous le faites bouillir, ça sera parfait et sinon, du lait entier fera l'affaire.


Far aux pruneaux de ma grand-mère

Ingrédients pour un gâteau:
- 200g de pruneaux
- 70g de farine
- 60g de fécule de maïs
- 100g de sucre
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à s. de sucre vanillé
- 3 œufs
- 50 cL de lait
- beurre


Réalisation:
1) Faites macérer les pruneaux pendant deux heures dans de l'eau tiède (nature, parfumée d'un peu de rhum ou même du thé)
2) Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre plat.
3) Disposez les pruneaux dans le fond du plat.
4) Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure et les sucres.
5) Incorporez les œufs un à un.
6) Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant bien.
7) Versez sur les pruneaux et enfournez pour 40 minutes environ.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Boulettes... après le boeuf, la dinde

Aujourd'hui, une nouvelle petite recette tirée du livre de Nigella Lawson. De savoureuses petites boulettes de dinde à la sauce tomate que vous pouvez congeler si vous n'êtes pas assez nombreux pour tout dévorer la première fois.


Boulettes de dinde à la sauce tomate

Ingrédients pour 4 à 8 personnes:
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 c. à s. d'huile d'olive (aromatisée à l'ail si possible)
- 1,5 c. à c. de thym séché
- 2 boîtes de 400g de tomates concassées
- 2 boîtes de ces tomates remplies d'eau
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à c. de fleur de sel
- poivre
- 500g de dinde hachée
- 1 œuf
- 3 c. à s. de 15 mL de chapelure
- 3 c. à s. de 15 mL de parmesan
- 1 c. à c. de sauce Worcestershire


Réalisation:
1) Placez l'oignon et le céleri dans le bol d'un robot, réduisez en purée. Mettez de côté deux cuillères à soupe de ce mélange.
2) Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et le céleri en purée, 1 c. à c. de thym et faites cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps.
3) Ajoutez les tomates concassées, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Remuez.
4) Baissez le feu au premier bouillon et laissez frémir doucement.
5) Dans un grand saladier, placez la dinde, l'œuf, la chapelure, le parmesan, l'oignon et le céleri réservés, la sauce Worcestershire, le thym restant et du sel. Mélangez le tout à la main mais pas trop sinon les boulettes seront trop dense.
6) Formez environ 50 boulettes en prélevant une cuillère à café bombée de mélange.
7) Placez-les doucement dans la sauce bouillonnante.
8) Laissez bouillonner environ 30 minutes servez avec du riz, des pâtes ou de la semoule.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Epices et guiness...

Aujourd'hui, un petit tour du côté de chez Nigella Lawson avec sa recette de Pain d'épices à la Guinness. Délicieux mais pas grand chose à voir avec le pain d'épices traditionnel: pas de miel, mais de la bière, du beurre et de la crème. Donc si vous souhaitez manger un délicieux gâteau aux épices, allez-y mais si vous vous attendez à du vrai pain d'épices, essayez plutôt une autre recette.


Pain d'épices à la Guinness

Ingrédients pour 16 parts:
- 150g de beurre
- 300g de golden syrup
- 200g de sucre de canne roux
- 250 mL de Guiness
- 2 c. à c. de gingembre moulu
- 2 c. à c. de cannelle moulue
- 1/4 de c. à c. de clou de girofle moulu
- 300g de farine ordinaire
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 300 mL de crème fraîche épaisse
- 2 œufs


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 170°C. Tapissez votre moule (carré 23 cm ou rectangle 30x20x5 cm) d'aluminium et beurrez-le.
2) Mettez le beurre, le golden syrup, le sucre de canne, la Guiness, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle moulus dans une casserole. Faites fondre sur feu doux.
3) Sortez du feu et incorporez la farine et le bicarbonate en fouettant patiemment et soigneusement pour éviter les grumeaux.
4) Fouettez la crème fraîche avec les œufs dans un verre gradué.
5) Incorporez-les en fouettant dans le mélange aux épices.
6) Versez dans le moule et faites cuire pendant 45 min environ (il m'a fallu plus de temps).
7) Laissez refroidir avant de découper.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan: boeuf, riz en soupe...

Aujourd'hui, une dernière petite recette japonaise avant de faire une pause dans cette catégorie. Il s'agit d'une soupe d'après le livre mais c'est vraiment consistant. Délicieux en tout cas à condition d'aimer la viande crue...


Soupe au bœuf et au riz

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,25 L de premier bouillon dashi
- 3 c. à c. de sauce soja claire
- 600g de riz japonais cuit et chaud (à préparer avec 300g de riz cru)
- 150g de filet de bœuf coupé en tranches très fines
- 2 c. à c. de graines de sésame blanc grillées
- 2 ciboules émincées
- 1 c. à s. de wasabi


Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi et la sauce soja à ébullition dans une casserole moyenne.
2) Répartissez le riz chaud dans des bols.
3) Disposez le bœuf, les graines de sésame et les ciboules sur le riz.
4) Versez délicatement le bouillon dashi.
5) Servez avec le wasabi.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Japan:eggs...

Aujourd'hui, on continue avec les recettes japonaises, toujours issues du même ouvrage. Il s'agit d'une soupe à l'œuf, j'ai choisi la version agrémentée de haricots verts et recette simple, rapide et très sympa comme dîner léger.


Soupe à l'œuf

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 L de premier bouillon dashi
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sauce soja claire
- 2 c. à. c. de sauce soja japonaise
- 2 œufs légèrement battus
- 2 ciboules émincées
- 100g de haricots verts cuits et en morceaux

Réalisation:
1) Portez le bouillon dashi à ébullition dans une grande casserole.
2) Incorporez le mirin et les deux sauces soja.
3) Versez les œufs peu à peu.
4) Ajoutez les haricots verts.
5) Pour servir, ajoutez les ciboules.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...