Pleurotes...

Aujourd'hui, une recette de soupe bien que les beaux jours arrivent et qu'on commence à avoir des envies de salade plutôt que de soupe! Recette récupérée lors d'un séjour près de Saumur au cours de la visite d'une champignonnière il y a quelques années. J'adore cette recette redécouverte il y a peu.

Crème aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 300 g de pleurotes

- 1 pomme de terre farineuse

- 25 g de beurre

- 3 c. à s. de crème

- 1,25 L de bouillon de légumes

- 2 échalotes

- 1 bouquet de cerfeuil

- noix de muscade fraîchement rapée

- sel

Réalisation:

1) Nettoyez les pleurotes, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

2) Pelez et hachez finement les échalotes.

3) Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes. 

4) Ajoutez les pleurotes et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que tout l'eau rendue soit évaporée.

5) Arrosez avec le bouillon et ajoutez la noix de muscade. Portez à frémissements.

6) Pelez et râpez finement la pomme de terre. Incorporez-la à la soupe. Puis, laissez cuire 10 minutes.

7) Lavez, séchez et hachez finement le cerfeuil. Incorporez-en la moitié à la soupe.

8) Ajoutez la crème et réchauffez légèrement.

9) Goûtez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

10) Servez et saupoudrez du cerfeuil restant.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Riz et petits pois

Aujourd'hui, une sorte de risotto transformé en plat complet avec des petits pois et du jambon. Une recette fort sympathique avec de la menthe fraîche qui note un goût auquel je ne suis pas habituée mais qui ne m'a pas déplu!

Risi e bisi

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 90g de beurre

- 1 oignon 

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1 petite branche de céleri

- 2 tranches de jambon cru

- 500 g de petits pois surgelés

- 125 mL de vin blanc

- 1 L de bouillon de boeuf

- 440 g de riz arborio

- 35 g de parmesan rapé

- 2 c. à s. de menthe fraîche

- 30 g de persil

- poivre

Réalisation:

1) Épluchez et hachez l'oignon, l'ail, le céleri. Découpez le jambon en petits morceaux.

2) Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oigon, l'ail, le céleri et le jambon. Laissez fondre 5 minutes en remuant de temps en temps.

3) Ajoutez le vin et les petits pois puis laissez mijoter 5 minutes à nouveau jusqu'à ce que le vin soit bien absorbé.

4) Faites chauffer le bouillon de boeuf et maintenez à faible ébullition.

5) Ajoutez le riz dans la casserole et remuez pendant 1 à 2 minutes. Le riz va devenir translucide.

6) Mouillez avec deux petites louches de bouillon chaud. Remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

7) Reproduisez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

8) Hors du feu, ajoutez les 60g de beurre restants, le parmesan, le persil ciselé et la menthe hachée. Poivrez. Laissez reposer à couvert quleques minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Tout marron...

Aujourd'hui, une petite recette de dessert tout doux. Tirée du livre Moelleux & coeurs coulants (Marabout), imaginez un fondant au chocolat mais avec de la crème de marron à la place du chocolat... Miam!

Tout marron

Ingrédients pour 4 moelleux:

- 200 g + 50 g de crème de marrons

- 50 g de brisures de marrons glacés (je n'en avais pas, j'ai mis 25 g de crème de marrons en plus)

- 60 g de beurre

- 2 oeufs

- 30 g de farine

- 1 c. à s. de crème épaisse

Réalisation:

1) Faites fondre le beurre.

2) Battez les oeufs en omelette.

3) Ajoutez le beurre fondu, la farine, 200g crème de marrons et les brisures de marrons glacés. Mélangez bien.

4) Beurrez et farinez quatre cercles. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplissez-les avec la pâte.

5) Réservez au frais pendant 30 minutes.

6) Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C, avec ventilation.

7) Préparez le coeur des moelleux, en mélangeant les 50 g de crème de marrons restant et la crème épaisse.

8) Sortez les moelleux du réfrigérateur et déposez au centre une cuillère à café de la préparation pour le coeur coulant.

9) Enfournez 8 à 10 minutes selon votre four. Démoulez très délicatement.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

So Epinards...

Aujourd'hui, une de mes recettes préférées! Il s'agit d'une simple couronne d'épinards mais allez savoir pourquoi, j'adore ça. Je n'avais jamais essayé d'en faire une mais gardais le souvenir de celle de ma maman. Des épinards en branches surgelés, non passés au moulin à légumes et cuisson sans bain-marie. Et là, je récupère la recette. Une vieille recette découpé dans un journal d'un autre temps... Il faut des épinards frais, les passer au moulin à légumes et cuire eu bain-marie. J'ai suivi scrupuleusement la recette et je dois dire que ça trouvé ça encore meilleur que dans mon souvenir! Bon alors, si vous suivez la vrai recette c'est sûr, il faut un peu de temps devant soi mais c'est incomparable! Et sinon, vous pouvez toujours essayer à la façon de ma maman!

Couronne d'épinards

Ingrédients pour un moule à savarin:

- 2 kg d'épinards frais

- 30 cL de lait

- 30 g de beurre + une noix pour le moule

- 30 g de farine

- 3 oeufs

- sel, poivre, muscade

Réalisation:

1) Nettoyez et préparez les épinards. 

2) Blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante.

3) Égouttez bien et réservez.

4) Préchauffez le four à 180°C.

5) Préparez une béchamel: faites fontes le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Versez le lait, mélangez bien et portez à ébullition quelques instants. Réservez.

6) Passez vos épinards au moulin à légumes (grosse grille pour moi), vous allez obtenir jolie purée verte.

7) Incorporez la béchamel aux épinards.

8) Ajoutez ensuite les oeufs un à un en mélangeant bien.

9) Salez, poivrez et rapez de la noix de muscade. 

10) Versez dans le moule préalablement beurré.

11) Enfournez pour 45 minutes au bain-marie.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Papillote et poisson...

Aujourd'hui, une petite recette improvisée, ce qui ,je l'avoue, est assez rare chez moi! Je n'ose pas assez. En plus une recette light, on peut le dire! Donc si vous avez envie de découper plein de légumes en petit dés, que vous aimez le poisson en papillote, cette recette est pour vous!

Poisson en papillote et méli-mélo de petits légumes

Ingrédients pour 1 personne: (oui, quand j'improvise, je n'en fais pas trop!)

- 1 filet de colin ou autre (surgelé ici mais un frais filet pas un cube non plus, quand je suis loin de la mer ce qui est le cas actuellement...)

- 1/2 petit oignon

- 1 petite pomme de terre

- 1/4 de branche de céleri

- 1 champignon de Paris moyen

- 1 petite carotte

- sel, poivre, ras el hanout

- huile d'argan (faculatif)

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Prenez votre courage à deux mains: lavez, épluchez et taillez en dés tous vos légumes.

3) Préparez votre papilotte. Une feuille de papier alu recouverte d'une feuille de papier cuisson pour moi.

4) Balancez délicatement les légumes à l'intérieur.

5) Déposez votre morceau de poisson sur les légumes.

6) Parsemez d'un filet d'huile d'argan, salez, poivrez, "ras el anoutez"....

7) Refermez votre papillote afin qu'elle soit bien hermétique.

8) Enfournez pour 15 minutes environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Avec de la fève Tonka...

Aujourd'hui, mon premier dessert à la fève Tonka. Lors d'un petit week-end à la capitale où je rendais visite à ma soeur, je lui demandais de nous emmener à la fameuse épicerie G. Detou. J'en ai profité pour acheter un petit pot de fève Tonka. J'en avais entendu parler mais je ne savais pas quel goût ça avait. Pour ma première rencontre avec cette fève venue de contrées lointaines, j'ai choisi de faire par la même occasion ma première panna cotta. Et bien j'avoue que je n'ai pas été déçue du résultat! En plus, c'est un jeu d'enfant...

Panna cotta à la fève tonka

Ingrédients pour 4 panna cotta réalisées dans des moules à muffins:

- 200mL de crème liquide

- 50 mL de lait demi-écrémé (entier serait sans doute mieux!)

- 20g de sucre en poudre vanillé (gousses de vanille dans le pot de sucre)

- 1,5 feuilles de gélatines

- 1/2 fève tonka

Réalisation:

1) Faites ramollir la gélatine 5 à 10 min dans de l'eau froide.

2) Pendant ce temps, faites frémir la crème, le lait, le sucre et la fève de tonka rapée.

3) Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème en mélangeant bien afin de la dissoudre.

4) Laissez infuser quelques instants à couvert.

5) Répartissez l'appareil dans les moules et réfrigérez pendant une nuit si possible. (2h minimum).

6) Vous pouvez réaliser un petit coulis en mixant un ou deux kiwis, mais les miens n'étaient vraiment pas mûrs.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Une petite note orientale...

Aujourd'hui, un classique de la cuisine du maghreb: les bricks au thon et à l'oeuf. Cette version est tirée du volume "Chance" de la Cuisine porte-bonheur. A déguster avec une salade pour un petit dîner sympa!

Bricks au thon et à l'oeuf

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 feuilles de brick

- 2 boîtes de thon à l'huile d'olive

- 4 oeufs extra-frais

- 1 botte de coriandre

- 4 pincée de ras el hanout

- un peu d'huile d'olive

- sel, poivre

Réalisation:

1) Égouttez le thon en boîte en prenant soin de réserver l'huile d'olive.

2) Effeuillez et hacher la coriandre.

3) Prenez une feuille de brick. Badigeonnez-la avec l'huile du thon.

4) Au centre de la feuille, déposez une couronne de thon. Cassez un oeuf au centre.

5) Saupoudrez de coriandre, de ras el hanout, de sel et de poivre.

6) Pliez en triangle ou en rectangle si vous êtes moins à l'aise avec les pliages.

7) Répétez l'opération pour chaque feuille de brick.

8) Déposez un peu d'huile au fond d'une poêle et faites dorer la brick à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poulet, chèvre frais et coriandre...

Aujourd'hui, une petite recette bien sympa tirée tout droit du livre "Sérénité" dans la boîte des livres "La cuisine porte-bonheur". Il s'agit d'une escalope de poulet roulée avec du chèvre frais et de la coriandre hachée puis cuite à la vapeur. C'est très bon: la viande est super moelleuse.

Poulet, chèvre frais et coriandre

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 blancs de poulet

- 50g de chèvre frais

- de la coriandre (quantité selon vos goûts)

- sel, poivre

Réalisation:

1) Faites chauffer l'eau de votre cuiseur vapeur.

2) Dans un bol, mélangez le fromage avec la coriandre hachée, un peu de sel et de poivre.

3) Découpez les escalopes en deux dans le sens de la longueur mais pas jusqu'au bout. Le but est de se retrouver avec une escalope plus grande et plus fine.

4) Tartinez votre poulet avec la préparation au fromage.

5) Roulez les escalopes sur toute la longueur. Et enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique.

6) Faites cuire 15 min à la vapeur.

7) Enlevez délicatement le film sans vous brûler et c'est prêt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...