Pleurotes...

Aujourd'hui, une recette de soupe bien que les beaux jours arrivent et qu'on commence à avoir des envies de salade plutôt que de soupe! Recette récupérée lors d'un séjour près de Saumur au cours de la visite d'une champignonnière il y a quelques années. J'adore cette recette redécouverte il y a peu.

Crème aux pleurotes

Ingrédients pour 4 personnes: 

- 300 g de pleurotes

- 1 pomme de terre farineuse

- 25 g de beurre

- 3 c. à s. de crème

- 1,25 L de bouillon de légumes

- 2 échalotes

- 1 bouquet de cerfeuil

- noix de muscade fraîchement rapée

- sel

Réalisation:

1) Nettoyez les pleurotes, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

2) Pelez et hachez finement les échalotes.

3) Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes. 

4) Ajoutez les pleurotes et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que tout l'eau rendue soit évaporée.

5) Arrosez avec le bouillon et ajoutez la noix de muscade. Portez à frémissements.

6) Pelez et râpez finement la pomme de terre. Incorporez-la à la soupe. Puis, laissez cuire 10 minutes.

7) Lavez, séchez et hachez finement le cerfeuil. Incorporez-en la moitié à la soupe.

8) Ajoutez la crème et réchauffez légèrement.

9) Goûtez et rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

10) Servez et saupoudrez du cerfeuil restant.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...