Avec du vieux pain...

Aujourd'hui, une recette que je connais depuis toujours. Enfin, pas tout à fait, je connais la version de ma maman depuis toujours et là, je vous présente la version tirée d'un livre de cuisine charentaise. Bref, le gâteau qu'on fait quand on a des restes de pain dur qui trainent et pas de canards ou autres animaux à qui en faire profiter! La version de ma maman est plus compacte, il y a plus de pain et les oeufs sont entiers. J'essaierai d'avoir la recette!


Gâteau de pain

Ingrédients pour 6-8 personnes:
- 1/2L de lait entier si possible
- 1 GROSSE poignée de mie de pain rassis (pour mes petites mains, c'est deux poignées!)
- 3 oeufs
- du sucre (je ne sais plus combien... 50g à 100g) 
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 petite tasse de raisins secs
- sel
- du caramel maison ou non


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Faites bouillir le lait puis versez-y la mie de main en morceaux. Mélangez, écrasez, couvrez et laissez reposer.
3) Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre  et l'eau de fleur d'oranger.
4) Incorporez la mie de pain au lait.
5) Ajoutez les raisins.
6) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7) Incorporez-les délicatement à la pâte.
8) Répartissez du caramel au fond d'un moule du type moule à soufflé.
9) Versez la pâte et enfournez pour 25 à 30 min environ. Peut-être plus selon votre four.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur again....

Aujourd'hui, pour changer de la dernière fois, ça sera du chou-fleur! Attention en purée cette fois-ci. Toujours avec du fromage, j'ai vu cette recette un midi dans l'émission de Laurent Mariotte, Petits PLats en Équilibre. Pas très light mais trop bonne cette purée!


Purée de chou-fleur au cheddar

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 chou-fleur
- 100 g de crème épaisse
- 50 g de cheddar fort
- un quignon de pain rassis
- poivre


Réalisation:
1) Détaillez le chou-fleur en morceaux.
2) Faites-le cuire dans de l'eau salée, 8 à 10 min avec le quignon de pain (astuce de grand-mère pour essayer de neutraliser l'odeur). 
3) Faites chauffer la crème et le fromage coupé en petit morceau afin qu'il fonde plus rapidement.
4) Égouttez le chou-fleur. 
5) À l'aide d'un robot, réduisez-le en purée fine.
6) Ajoutez la crème au cheddar. Poivrez. Mélangez.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Chou-fleur et fourme...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de soupe inspirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Une soupe de chou-fleur donc, normalement servie avec des croûtons au gruyère mais étant donné l'endroit où je me trouve, ce fût des croûtons à la fourme de Montbrison. Et à mon avis, c'est carrément meilleur! Il y avait également du gruyère dans la soupe, je l'ai gardée 100% légumes.


Soupe de chou-fleur et croûtons à la fourme de Montbrison

Ingrédients pour 6-8 personnes:
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 2 pommes de terre
- 1,5L de bouillon de volaille
- de la baguette
- de la fourme de Montbrison
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre


Réalisation;
1) Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes.
2) Pelez et émincez l'oignon.
3) Pelez et taillez en cubes les pommes de terre.
4) Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y blondir l'oignon pendant 5 min environ.
5) Ajoutez les légumes ainsi que le cumin. Mélangez bien pour enrober le tout.
6) Versez le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 25 min environ.
7) Mixez la soupe en enlevant un peu de bouillon si nécessaire.
8) Découpez des tranches de baguettes et déposez dessus un morceau de fourme. 
9) Passez quelques instants sous le grill du four.
10) Servez la soupe avec la quantité de croûtons à la fourme désirée.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Brocoli, amandes et orecchiette...

Aujourd'hui, je continue sur la lancée des recettes piquées et testées dans le Hors-Série n°2 du magazine Zeste. L'heureux élu du jour est un bon petit plat de pâtes qui associe comme son nom l'indique le brocoli et les amandes. Pas mauvais du tout ou plutôt bien bon!

Orecchiette au brocoli et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g d'orecchiette
- 400g de brocoli
- 2 gousses d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 40g d'amandes (mondées si possible)
- 6 cL d'huile d'olive
- 50g de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation;
1) Coupez le brocoli en fleurettes.
2) Pelez et émincez ail et oignon.
3) Concassez grossièrement les amandes et faites les torréfier dans une poêle à sec, feu moyen, en remuant sans cesse.
4) Prélevez le zeste du citron puis pressez-le afin d'en extraire le jus.
5) Faites cuire les pâtes al dente selon les indications figurant sur le paquet.
6) 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les fleurettes de brocoli.
7) Écrasez les hanchois. 
8) Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon, l'ail le zeste de citron et les anchois pendant 4 à 5 min.
9) Ajoutez les pâtes dans la sauteuse, les brocolis, le jus de citron et les amandes. Mélangez bien.
10) Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec le parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Céleri-granny...

Aujourd'hui, une petite recette de soupe fort sympathique tirée du Hors-Série n°2 du magazine Zeste. Le mélange plutôt original du céleri rave et de la pomme granny m'a bien plu!


Vélouté céleri-granny

Ingrédients pour 6 personnes:
- 900g de céleri rave
- 3 pommes granny smith
- 1,5L de bouillon de volaille
- 3 c. à s. d'huile de truffe
- 20g de beurre doux
- 50g de noisettes (amandes pour moi, je n'avais pas de noisettes)
- sel, poivre

Réalisation:
1) Épluchez le céleri et 2 pommes.
2) Coupez-les en cubes et faites-les revenir dans une casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
3) Ajoutez le bouillon et laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
4) Faites torréfier les noisettes pendant 10-15 min sur une plaque dans un four à 150°C. Concassez-les grossièrement une fois refroidies.
5) Mixez les légumes en retirant éventuellement un peu de bouillon. Assaisonnez.
6) Coupez la pomme restante en petis dés.
7) Servez le velouté avec des dés de pommes, des brisures de noisettes et un trait d'huile de truffe.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Endives-camembert...

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette que j'ai toujours adoré quand j'étais petite et ça faisait des siècles que je n'avais eu l'occasion de la déguster. Cette recette provient d'un très vieux numéro du journal Sud-Ouest, il me semble et avait été découpée par ma maman. Bref, il s'agit d'une tarte aux endives et au camembert.


Tarte endives-camembert

Ingrédients pour une tarte:
- 1 pâte brisée réalisée avec 200g de farine de blé ou 150g de farine de blé +50 g de tourteau de noix
- 6 belles endives
- 1/2 camembert
- 3 oeufs
- 200g de crème fraîche
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez les endives, découpez-les en rondelles puis faites les cuire à la vapeur (en réalité c'est à la poêle dans du beurre, mais comme c'est déjà bien riche, à la vapeur, c'est pas plus mal). Laissez-les égoutter dans une passoire.
2) Préchauffez le four à 220°C.
3) Découpez le camembert en lamelles.
4) Dans un saladier, battez les oeufs et la crème puis salez et poivrez.
5) Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
6) Répartissez les endives sur la pâte puis le camembert.
7) Versez le mélange oeufs-crème.
8) Enfournez pour 30 minutes environ.


Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pour égayer le pti déj... (partie 3)

Aujourd'hui me voilà de retour avec une nouvelle recette de pain d'épices. Souvenez-vous, il y a quelques temps j'en avais testé deux. Celle-ci a été chipée je ne sais plus trop où... alors toutes mes excuses à son créateur! C'était bon mais ça ne sera pas ma préférée.


Pain d'épices

Ingrédients:
- 250g de miel liquide
- 200mL de lait
- 250g de farine de seigle
- 1 sachet de levure chimique
- 1/4 c. à c. de bicarbonate de sodium
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. de canelle
- 1 c. à c. d'anis vert en poudre
- 1/2 c. à c. de noix de muscade rapée
- 2 c. à c. de zestes d'oranges confits


Réalisation:
1) Mélanger le miel et le lait préalablement tiédi.
2) Ajoutez la farine tamisée, mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 1h-2h.
3) Préchauffez votre four à 165°C.
4) Incorporez tous les ingrédients restants à la pâte.
5) Mélangez bien.
6) Versez dans un moule à cake beurré et fariné.
7) Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus.
8) Enfournez pour 1h environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Topinambours...

Aujourd'hui, une petite recette sympathique qui change un peu des accompagnements habituels. Il s'agit de topinambours braisés en direct de Marmiton. On peut aussi les manger en plat unique pour un dîner léger... à vous de voir!


Topinambours braisés 

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de topinambours
- 200g de lardons
- 2 oignons
- 2 échalottes
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 10 cL de vin blanc sec
- 30g de beurre
- laurier, thym, sauge
- noix de muscade
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites blanchir les lardons 1min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis épongez-les avec du papier absorbant.
2) Nettoyez et pelez tous les légumes.
3) Émincez les oignons et les échalottes, coupes les carottes en petits dés, les topinambours en morceux et écrasez les gousses d'ail.
4) Faites dorer les lardonc avec le beurre dans une sauteuse. Puis réservez-les.
5) Dans la même sauteuse, déposez les oignons, les échalottes, l'ail, les carottes, le thym, le laurier et la sauge. Remuez et laissez étuver 5 minutes.
6) Ajoutez les topinambours, la muscade, le sel, le poivre et les lardons.
7) Mouillez avec le vin blanc.
8) Laissez mijoter 30 minutes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Roses des sables....

Aujourd'hui.... un petit craquage!!! Une soudaine envie de roses des sables. Ma maman en avait fait quand j'étais petite mais avec de la végétaline et elle n'aimait pas trop s'en servir. J'avais tenté ma chance étudiante avec une autre recette mais mes roses n'étaient pas très croustillantes. Cette fois-ci a été la bonne! Je n'ai pas pris la peine de faire de jolies petites roses mais juste une immense dont je détachais les morceaux au fur et à mesure de ma gourmandise....


Roses des sables

Ingrédients:
- 180g de chocolat noir patissier
- 50g de beurre
- 25g de sucre glace
- 2 c. à s. de miel liquide
- 100g de corn flakes
- 2 c. à s. d'huile


Réalisation:
1) Faites fondre le beurre et le chocolat selon la méthode de votre choix.
2) Ajoutez le sucre glace et le miel, mélangez bien et laissez tiédir.
3) Versez les corn flakes et mélangez délicatement afin d'enrober chaque pétale.
4) Huilez une feuille de papier aluminium et déposez les corn flakes dessus.
5) Laissez durcir au frais.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Potiron, artichauts et saint-jacques...

Aujourd'hui, une petite recette de soupe qui sort de l'ordinaire et de la traditionnelle association poireuax-pommes de terre. Les saint-jacques ne sont pas indispensables mais apportent une note festive très sympathique. Cette recette provient d'une fiche Elle à Table.

Soupe d'artichauts, potiron et saint-jacques

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de potiron
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 2 poireaux
- 20 cL de crème liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive
- 12 noix de saint-jacques
- poivre, sel


Réalisation:
1) Pelez et coupez le potiron en morceaux.
2) Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles.
3) Mettez les morceaux de potiron et de poireau dans une marmite et couvrez d'eau.
4) Ajoutez le bouillon, salez légèrement et portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à frémissement.
5)  5 minutes avant la fin de la cuisson, égouttez les fonds d'artichauts et ajoutez-les 3 minutes dans la marmite afin des les réchauffer.
6) Mixez les légumes en retirant une partie du bouillon selon vos goûts.
7) Versez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
8) Faites chauffez une cuillère à soupe d'huiel d'olive dans une poêle à feu vif.
9) Faites dorer les noix de saint-jacques environ 1min par face selon leur taille. Salez et poivrez.
10) Servez le velouté avec les noix de saint-jacques délicatement posées dessus et un tour de moulin à poivre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dgustation...