Épeautre et morue...

Aujourd'hui, on attaque notre 6ème recette du livre Quinoa, boulgour et autres céréales chez Larousse. Et on retrouve l'épeautre qui, cette fois-ci, ne se cachera pas sous la forme d'une farine mais sera bel et bien présent en grains.

Éffeuillé de morue et épeautre grillé au cumin

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g d'épeautre
- 600g de filet de morue déssalée
- 1 g. d'ail
- 1 petit bouquet de persil plat
- 60g de chapelure
- 10 cL d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Rincez l'épeautre dans une passoire. Mettez-le dans une cassserole avec 5 foiss on volume d'eau froide. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 45 min à feu doux.
2) Pendant ce temps, faites pocher la morue 6 à 8 min dans de l'eau frémissante. Égouttez-la, laissez-la refroidir dans une assiette.
3) Pelez et hachez l'ail. Ciselez le persil.
4) Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil, l'ail et du poivre.
5) Émiettez délicatement la morue.
6) Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et mettez la morue à rissoler 3 min à feu vif.
7) Ajoutez la chapelure persillée et les graines de cumin.
8) Mélangez, laissez cuire encore 3 min, toujours à feu vif, puis ôtez du feu.
9) Égoutetz l'épeautre. Saississez-le à feu vif dans une grande poêle avec le reste d'huile d'olive et le cumin en poudre.
10) Répartissez-le dans des assiettes puis déposez la morue dessus. Dégustez aussitôt!

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...