Voyage en enfance

Aujourd'hui, un dessert typique de l'enfance qui plaît toujours autant aux petits et aux grands: je veux, bien entendu, parler du riz au lait! J'ai un peu changé les proportions de la recette de ma maman pour que la texture soit plus à mon goût car à la maison il y a la guerre entre ceux qui l'aiment bien crémeux et ceux qui l'aiment bien compact!

Riz au lait

Ingrédients:

- 120g de riz rond

- 1L de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 90g de sucre 

Réalisation:

1) Faites bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines grattées.

2) Retirez les gousses et versez le riz.

3) Remuez avec une cuillère en bois et faites cuire à feu très doux pendant 35 à 45 minutes, selon la qualité de votre riz et la consistance désirée. Mélangez fréquemment.

4) 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et remuez.

5) Débarrassez dans un saladier ou dans des ramequins et dégustez à la température de votre choix!

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Retour aux sources

Aujourd'hui, une recette que je tiens de ma grand-mère. Le gâteau à la crème de lait (ou peau de lait) qui était autrefois également appelé gâteau du dimanche car il était fait avec la crème du lait recueillie tout au long de la semaine. A déguster à l'heure du thé ou avec un bon chocolat chaud. 

Gâteau à la crème de lait

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

- 200g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs

- 250g de farine

- 250 mL de crème de lait

- 1/2 sachet de levure

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Dans un saladier, fouettez les sucres, la crème de lait et les jaunes des deux oeufs.

3) Ajoutez la farine et la levure. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.

4) Battez les blancs des deux oeufs en neige avec une pincée de sel.

6) Incorporez-les à la pâte. L'opération s'avère délicate, armez-vous de patience!

7) Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

8) Enfournez pour 1h à 1h15 environ. Couvrez avec une feuille de papier alu si le gâteau bruni trop vite.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Petits pots de crème

Aujourd'hui, une recette de petite crèmes au caramel façon La Laitière. Cette recette a été prise sur le blog de pralinettes et j'avoue que c'est assez proche des petites crèmes qu'on trouve en magasin!

Crèmes caramel façon La Laitière

Ingrédients pour 7 pots La Laitière:

- 160g de sucre

- 2 c. à s. d'eau

- 50 cL de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf entier

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 150°C. Faites bouillir de l'eau dans une cassrole et maintenez à faible ébullition.

2) Préparez un caramel avec 100g de sucre et 2 c. à s. d'eau.

3) Versez le lait sur le caramel en mélangeant et portez à ébullition. Attention aux éclaboussures. Le caramel va durcir, ne paniquez pas. Attendez simplement qu'il fonde dans le lait en remuant.

4) Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et 60g de sucre au fouet.

5) Versez le lait-caramel bouillant sur les oeufs.

6) Remplissez vos petits pots.

7) Déposez-les dans un moule en métal. Versez l'eau bouillante dans le moule.

8) Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 50min.

9) Laissez refroidir et réfigérez 2h avant de déguster.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

quiche sans pâte

Aujourd'hui, une recette de pseudo quiche lorraine sans pâte. C'est très très bon et très facile à faire.

Quiche sans pâte

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 30 cL de lait

- 20 cL de crème liquide

- 100g de farine

- 100g de fromage rapé

- 200g de lardons fumés

- poivre, noix de muscade

Réalisation:

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Beurrez légèrement un moule à tarte et déposez-y les lardons.

3) Dans un saladier, fouettez les oeufs et la farine.

4) Ajoutez le lait et la crème, mélangez puis incorporez le fromage. Poivrez et rapez un peu de noix de muscade.

5) Versez sur les lardons.

6) Enfournez pour 40 minutes environ.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Façon "Bounty"

Aujourd'hui, une recette délicieusement régréssive... Une barre chocolatée du style de la célèbre barre choclatée à la noix de coco prénommée Bounty. Par contre mieux vaut ne pas être trop pressé de se régaler.

Barre chocolatée façon Bounty

Ingrédients pour 8 barres:

- 200g de lait concentré sucré

- 125g de noix de coco rapée

- du chocolat au lait pâtissier (environ 1/2 tablette)

- du chocolat noir pâtissier (environ 1/2 tablette)

Réalisation:

1) Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco. Façonnez vos barres à la main ou utiliser des moules du genre pour financiers.

2) Réfrigérez 12h, puis mettez au congélateur environ 6h .

3) Faites fondre le choclat au bain-marie ou au micro-ondes.

4) Trempez vos barres de noix de coco dans le chocolat. Retirez à l'aide de deux fourchettes et déposez sur une grille. Laissez prendre quelques instants puis remettez au frais jusqu'au moment de déguster.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Potimarron!

Aujourd'hui, une recette simplissime pour changer un peu des accompagnement traditionnels et pour utiliser les potimarrons du jardin!

Purée de potimarron

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 potimarron moyen

- sel, poivre

- 1 c. à s. de crème de lait (ou à défaut, de crème épaisse)

Réalisation:

1) Epluchez le potimarron, épépinez-le et coupez-le en gros dés.

2) Mettre dans une casserole. Recouvrez d'eau froide et salez.

3) Portez à ébullition et laissez cuire 30min environ, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.

4) Égouttez potimarron cuit pendant 10 minutes dans une passoire.

5) Passez au presse-purée.

6) Ajoutez la crème de lait, salez, poivrez et mélangez. Goûtez et réassaisonnez si nécessaire.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Tarte deux couches...

Aujourd'hui, recette d'un dessert très gourmand découvert chez Torchons & Serviettes. Une pâte à tarte agrémentée de noix de pécan avec une petite note salé, une crème au lait concentré sucré et une onctueuse couche de chocolat... Pas très régime tout ça!

Tarte pécan, fudge et chocolat

Ingrédients:

- 200g de farine

- 165g de beurre salé

- 15g de sucre vanillé (ou deux sachets)

- 1 jaune d'oeuf

- 25g de noix de pécan

- 150g de lait concentré sucré

- 80g de crème de lait (ou de crème fleurette)

- les graines d'une gousse de vanille ou de la vanille en poucre

- 200g de chocolat pâtissier

- 25cL de crème liquide

- 1 c. à s. de sucre en poudre

Réalisation:

1) Dans un saladier,mélangez la farine, le sucre vanillé, 130g de beurre salé, le jaune d'oeuf et les noix de pécan assez grossièrement hachées. Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et réfrigérez 1h.

2) Préchauffez votre four à 180°C. 

3) Etalez votre pâte. Opération qui peut s'avérer très délicate, ma pâte était un peu trop friable, je l'ai donc étalée sur du papier sulfurisé puis déposée dans mon moule et fais quelques retouches à la main.

3) Déposez la pâte dans un moule à charnière ou autre mais pas trop grand avec des bords un peu haut. Faites cuire votre pâte à blanc, recouverte d'un poids, 25 min. Découvrez-la puis poursuivez votre cuisson 10min.

4) Dans une casserole, mélangez le lait concentré sucré, les 35g de beurre salé restants, la vanille et la crème de lait. Portez à ébullition et remuez pendant 10min à feu très doux. Patientez 10 min, recouvrez votre fond de tarte et réfrigérez 20min.

5) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, la crème liquide et la cuillère de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle préparation bien lisse.

6) Versez la couche de chocolat sur la tarte. 

 Et voilà... (ma première couche est très fine par rapport à celle au chocolat...)

A vous de jouer et bonne dégustation...

Madeleines...

Aujourd'hui, une recette de madeleines recouverte par du chocolat au lait et, si le coeur vous en dit, d'un peu de noix de coco rapée: un joli petit accompagnement à l'heure du thé!

Madeleines au chocolat (et noix de coco rapée)

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines:

- 3 oeufs de calibre moyen

- 90g de sucre roux

- 100g de farine

- 100g de beurre

- 1/2 sachet de levure

- 85g de chocolat au lait Nestlé dessert

- facultatif: noix de coco rapée

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez le tiédir.

3) Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine et la levure.

4) Ajoutez le beurre et mélangez bien.

5) Laissez reposer au frais pendant 1h30.

6) Préparez vos moules à madeleines (beurrés et farinés s'ils sont en métal).

7) Versez la pâte à dans les moules aux 2/3 environ.

8) Enfournez pour unequinzaine de minutes.

9) Faites fondre le chocolat au lait selon les instructions sur la tablette.

10) Démoulez les madeleines et trempez-les sur une face dans le chocolat, puis si vous le souhaitez, dans la noix de coco.

11) Placez-les au frais 30min.

Et voilà (je n'ai pas fait que des madeleines)...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes de terre et chorizo...

Aujourd'hui, une recette simple, originale et très bonne. Un petit air d'espagne et une pointe d'italie pour changer un peu!

Clafoutis pommes de terre-chorizo:

Ingrédients pour 6 personnes:

- 6 pommes de terre cuites

- 160g de chorizo

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 c. à s. de persil haché

- 4 oeufs

- 40g de farine

- 40cL de lait concentré non sucré

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- une boule de mozzarella di buffala

- sel, poivre

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Hachez l'oignon et découpez le poivron en petits dés.

3) Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ 8 minutes.

4) Ajoutez les gousses d'ail hachées, le chorizo coupés en fines tranches, les pommes de terre en morceaux et le persil. Mélangez et laissez sur feu très doux.

5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et le lait concentré.

6) Déposez le contenu de la poêle dans un plat à gratin. 

7) Recouvrez du mélange aux oeufs.

8) Parsemez de mozzarella déchirée en morceaux.

9) Enfournez pour 30 minutes environ.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Du boeuf et des boulettes

Aujourd'hui, un délicieux ragoût de viande accompagnées de petites boulettes aux herbes et au fromage. A préparer si l'on a un peu de temps devant soi, mais vous ne le regretterez pas!

Fricassée de boeuf aux boulettes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 1 kg de boeuf maigre coupé en cubes

- 60g de farine

- 40 mL d'huile d'olive

- 2 oignons 

- 375 mL de bouillon de boeuf

- 20 mL de sauce soja

- 3 carottes

- 125g de farine

- 1 sachet de levure

- 60g de beurre

- 20 mL de lait

- 1 c. à s. de psersil haché

- 1 branche de thym

- 1 c. à s. de cibouilette hachée

- 1/3 de tasse de fromage rapé soit environ 85g

- sel, poivre

Réalisation:

1) Préchauffez le four à 180°C. 

2) Farinez les cubes de viande et faites les revenir à feu vif dans une poêle avec 20 mL d'huile. Procédez en plusieurs fois jusqu'à ce que les cubes soient dorés sur toutes les faces. Réservez.

3) Hachez l'oignon et faites le revenir avec le reste d'huile d'ans une cocotte.

4) Ajoutez la viande, remuez.

5) Versez le bouillon et la sauce soja. Salez et poivrez.

6) Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1h45.

7) Pendant ce temps, détaillez les carottes en petits cubes et ajoutez-les à la viande à mi-cuisson.

8) Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et une pincée de sel.

9) Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour obtenir une texture sableuse.

10) Ajoutez le lait, les herbes et le fromage. Mélangez et pétrissez environ deux minutes jusqu'à l'obtention d'une boule.

11) Etalez la pâte à la main pour obtenir environ 3 cm d'épaisseur.

12) Découpez des cercles dans la pâtes à l'aide d'un emporte-pièce (4cm de diamètre, vous obtiendrez environ 9 boulettes).

13) Retirez votre cocotte du four et déposez délicatement les boulettes.

14) Ré-enfournez sans couvrir pendant 10 à 15 minutes. Les boulettes doivent être bien gonflées et dorées.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Flan pâtissier d'Eryn

Aujourd'hui, juste quelques photos pour illustrer l'excellente recette de flan pâtissier trouver sur le blog d'Eryn chez qui j'avais déjà piqué le gâteau au chocolat. Une pâte pour le moins originale et un peu plus "light" que les pâtes à tartes classiques. Ma seule fantaisie aura été de prendre un moule rectangulaire de 12x25cm.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Pain de viande...

Aujourd'hui, une recette qui me tentait depuis longtemps: celle du pain de viande. Il est à la viande de porc et avec un petit coeur de fromage pas déplaisant du tout! En plus, c'est un jeu d'enfant!

Pain de viande porc-fromage

Ingrédients pour un moule à cake de 12x25cm:

- 1 kg d'échine de porc haché ou 800g d'échine et 200g de lardons fumés hachés

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à s. de concentré de tomates

- 1/2 tasse (125 mL) de chapelure

- 1 oeuf

- 1 c. à s. de sauce Worcestershire 

- 1 c. à s. de paprika

- huile d'olive

- sel, poivre

- 1 boule de mozzarella di bufalla (ou tout autre fromage qui vous inspire, je n'avais plus de mozzarella donc j'ai pris de la tomme de montagne, oui je sais, aucun rapport...)

Réalisation:

1) Préchauffez votre four à 200°C et beurrez votre moule.

2) Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive puis faites revenir l'oignon préalablement haché. Ajoutez les gousses d'ail hachées pour la dernière minute.

3) Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients sauf le fromage: la viande, le concentré de tomate, la chapelure, l'oeuf, la sauce Worcestershire, le paprika, le sel, le poivre et les oignons.

4) Déposez la moitié de la pâte de viande dans le moule à cake.

5) Disposez le fromage coupé en bâtonnets au milieu du moule sur toute la longueur.

6) Recouvrez du reste de pâte de viande.

7) Enfournez 65 minutes environ.

Et voilà (on ne voit pas bien le coeur de fromage)...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Chocolat au lait et caramel beurre salé...

Aujourd'hui, un petit dessert tout doux entre une crème et une mousse, un subtil mélange entre le chocolat au lait et le caramel au beurre salé. Par contre, pas très régime tout ça...

Crème fondante chocolat-caramel

Ingrédients pour 6 gros ou 8 petits ramequins:

- 100g de chocolat au lait (testé avec Nestlé dessert)

- 40 cL de crème liquide 30% MG

-100g de sucre

-2 c. à s. d'eau

- 100g de beurre à ,la fleur de sel de Guérande (ou ailleurs...)

Réalisation:

1) Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l'eau. Faites cuire jusqu'à l'apparition d'une jolie couleur caramel.

2) Retirez du feu et versez 10 cL de crème liquide. Remettez à cuire quelques minutes en remuant pour faire fondre le sucre solidifié.

3) Progressivement, ajoutez, hors du feu, le beurre salé bien froid et coupé en petit morceaux. Réservez.

4) Râpez le chocolat au lait et mettez-le dans un saladier.

5) Incorporez progressivement le caramel en remuant avec Maryse. Laissez refroidir légèrement.

6) Battez les 30cL de crème liquide restant en chantilly.

7) Incorporez-la délicatement au chocolat-caramel.

8) Répartissez dans des ramequins. Filmez et réservez au frais 3 à 4h.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Foie et moutarde

Deuxième recette aujourd'hui, du foie de génisse et de la moutarde. Vous pouvez faire la recette avec du foie de veau, c'est moins fort.

Foie de génisse à la moutarde

Ingrédients:

- 600g de foie de génisse

- 1 trait de vinaigre de vin

- 250 mL de crème épaisse ou de crème de lait si vous en avez

- 1 grosse c. à s. de moutarde fine et forte Maille

- 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

- huile neutre et beurre

Réalisation:

1) Découpez le foie en lanières.

2) Dans une poêle, faites-le cuire avec un peu d'huile et de beurre en plusieurs fois si nécessaire. Versez un trait de vinaigre de vin et remuez. Réservez sur une assiette.

3) Versez la crème et la moutarde dans la poêle. Remuez bien. Laissez frémir quelques secondes.

4) Remettez la viande dans la poêle et enrobez-la de sauce. 

Et voilà (Désolée, la photo est un peu floue, c'est la vapeur qui se dégage de la poêle!)...

A vous de jouer et bonne dégustation...

Blé cuisson façon risotto

Aujourd'hui, une recette de blé pour changer du riz et des pâtes. J'ai mis des champignons mais vous pouvez choisir la garniture qui vous plaît.

Blé aux champignons

Ingrédients:

- 250mL de blé (1 grande tasse)

- bouillon de volaille: 2 fois le volume de blé

- 1 oignon

- 8 champignons de paris de taille moyenne

- huile d'olive

- sel, poivre

- facultatif: une grosse poignée de fromage rapé de votre choix.

Réalisation:

1) Hachez l'oignon en petits dés. Faites le revenir 5 min à l'huile d'olive dans une poêle.

2) Emincez les champignons et ajoutez les dans la poêle faites revenir encore 5 min.

3) Versez les grains de blé et le bouillon. Remuez.

4) Laissez cuire à feux moyen jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. (avec cette quantité de liquide vous obtiendrez un blé très fondant, si vous l'aimez plus ferme, pensez à diminuer les doses.)

5) Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Remuez.

Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...