La galette...

Aujourd'hui, point de recette issue de livre ou de magazine. Aujourd'hui, c'est mon anniversaire... Pour l'occasion, une recette prise dans le cahier de recettes de ma maman où se mêlent recettes manuscrites, articles découpées dans des magazines ou des journaux il y a une trentaine d'année. Du coup, je ne saurais vous dire d'où elle vient cette recette de galette de chez nous. Toujours est-il qu'au final même si ma version était bonne, je préfère quand c'est ma maman qui la fait... Et je lui réclame presque chaque année.


Galette charentaise

Ingrédients pour une grande galette:
- 250g de beurre mou AOC charentes-poitou
- 500g de sucre
- 500g de farine
- 4 oeufs de la ferme
- 1 sachet de levure
- 1 petit verre de cognac
- 1 pincée de sel
- de l'angélique confite de Niort en petits dés (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mélangez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
3) Incorporez les oeufs un à un.
4) Versez le cognac, mélangez.
5) Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
6) Incorporez vos dés d'angélique.
7) Étalez la pâte à la main sur une grande plaque à pâtisserie beurrée (ou dans plusieurs moules).
8) Dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait. Faites des croisillons avec les dents d'une fourchette. Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre.
9) Enfournez pour une quinzaine de minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice in Brazil...

Aujourd'hui, quoi de plus normal, après les pâtes, le riz! Toujours dans Zeste mai-juin 2014, du riz à la mode brésilienne pour un peu de dépaysement!


Riz à la brésilienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de gambas surgelées
- 150g de saucisse piquante ( ou de chorizo fort)
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 oignons de printemps
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 piment rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées (environ 200g)
- 200g de riz long
- 70cL de bouillon de légumes
- 1/2 à 1 c. à s. de Tabasco
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 citrons verts
- sel, poivre


Réalisation
1) La veille, décongelez les gamabs dans le réfrigérateur.
2) Le jour même, pelez et coupez en petits morceaux la saucisse piquante. Faites-les griller dans une sauteuse à feu moyen pendant 3-4 min en remuant fréquemment. Déposez sur un papier absorbant.
3) Pelez et émincez l'oignon, épépinez et taillez les poivrons en lanières, puis coupez-les en deux.
4) Pelez et écrasez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment. Émincez le céleri. Hachez les bulbes et taillez les tiges des oignons de printemps en biseau. Réservez ces dernières.
5) Décortiquez les gambas et retirez la veine dorsale à l'aide d'un petit couteau.
6) Dans la sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, le bulbe haché des oignons de printemps, l'ail et le céleri pendant 2 min, ajoutez les poivrons et le piment. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps.
7) Versez le riz et laissez cuire 1 min avant d'ajouter les tomates, le bouillon et le Tabasco. Assaisonnez et portez à ébullition.
8) Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Rectifiez l'assaisonnement.
9) Ajoutez les gambas et le chorizo et terminez la cuisson 2 min.
10) Au moment de servir, ajoutez les tiges émincées des oignons de printemps. Mélangez bien et servez avec des quartiers de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta...

Aujourd'hui, encore une photo pas terrible 😄 et sinon, une petite recette du magazine Zeste de mai-juin 2014. Donc à la lecture du titre vous l'aurez deviné: des pâtes! Et du poisson... Je ne pensais pas réussi à trouver les pâtes recommandées et finalement, je les ai trouvées dans mon supermarché chez une marque italienne.


Casarecce à la truite saumonée


Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de casarecce
- 400g de filet de truite saumonée
- 1 poireau
- 25cL de crème épaisse
- 8 c. à s. de vin blanc
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 25g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 5 brins d'aneth
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez le filet de truite au centre d'une large feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four.
3) Nappez-le d'huile d'olive, de jus de citron, assaisonnez et fermez en papillote.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
4) Pendant ce temps, émincez finement le poireau et faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen pendant 8 min.
5) Ajoutez le vin blanc, laissez réduire pendant 2 min, puis ajoutez la crème et assaisonnez.
6) Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
7) Effeuillez l'aneth et ciselez-la ainsi que la ciboulette.
8) À la sortie du four, émiettez le poisson en retirant les éventuelles arêtes et ajoutez-le avec son jus de cuisson au poireau. Mélangez bien.
9) Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Incorporez les herbes et mélangez le tout. Servez bien chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veggie King...

Aujourd'hui, petite recette du magazine Saveurs n°234 (j'ai découpé la fiche et je ne sais plus quel mois c'est!). Un bon gros burger vegétarien auquel ma photo ne rend pas hommage: problème de lumière avec la betterave je crois!


Veggie burger aux lentilles beluga


Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pains à burger
- 2 avocats bien mûrs
- 1 oignon rouge
- 5 cL de vinaigre de xérès
- 20g de cassonade
- 1 belle betterave rouge
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 boules de mozzarella di bufala
- 75g de lentilles beluga
- 35g de sarrasin grillé (kasha)
- 1 c. à s. bombée de fécule de maïs
- 1 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- sel, poivre


Réalisation
1) Épluchez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles.
2) Faites bouillir le vinaigre avec la cassonade et 3 c. à s. d'eau. Versez sur les oignons et laissez reposer.
3) Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole couvrez d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min.
4) Faites cuire le sarrasin 3 min dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-le.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Coupez la betterave en 6. Déposez les morceaux sur une palque de cuisson en les arrosant d'un filet d'huile d'olive. Enfournez-les pour 1h environ en les retournant fréquemment.
7) Épluchez les avocats et mixez-les pour obtenir une purée bien lisse.
8) Égouttez les lentilles et mélangez-les avec le sarrasin, la fécule, la farine et l'oeuf. Mélangez bien, salez, poivrez puis formez 4 steaks.
9) Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
10) Coupez les pains à burger en deux puis répartissez de la crème d'avocat sur les 4 socles. Retirez les betteraves du four et coupez-les en tranches plus fines.
11) Égouttez les oignons et déposez-en sur l'avocat.
12) Poêlez les steaks 2 min sur chauqe face dans un filet d'huile.
13) Ajoutez de la mozzarella par-dessus à la fin et couvrez quelques instants pour la laisser fondre.
14) Déposez chaque steak sur un pain déjà garni, ajoutez les morceaux de betterave, salez, poivrez, refermez les burgers et dégustez sans attendre, avec du mesclun par exemple.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Crépes....

Aujourd'hui, une petite recette de dessert simple, régressive et à tomber par terre! Elle provient du magazine Zeste Février-Mars 2017. La pâte à tartiner n'est pas un ingrédient qui fait partie de nos placard. J'avais un peu la flemme d'en faire une maison et au final, j'ai jeté mon dévolu sur la pâte à tartiner bio Lucien Georgelin, c'est une marque que j'aime beaucoup et je suis passée devant l'usine tous les matins à une période de ma vie. Je la trove en grande surface mais vous pouvez la trouver sur le lien. Bref tout ça pour dire qu'elle est absolument délicieuse!!


Crêpes croustillantes banane et pâte à tartiner


Ingrédients pour 4 personnes:
- 125g de farine
- 25 cL de lait
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à s. de sucre
- 10g de beurre
- 4 c. à s. de graines de lin
- 2 c. à s. d'huile de tournesol (pour la cuisson)
- 70g d'amandes éffilées
- 2 bananes
- 10g de beurre demi-sel ou doux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 c. à s. de pâte à tartiner aux noisettes


Réalisation
1) Préchauffez le four à 160°C. Éparpillez les amandes sur une plaque et enfournez-les pour 10 min, en les remuant régulièrement.
2) Pelez et coupez les bananes en rondelles épaisses. Dans une poêle, faites-les dorer pendant 2-3 min avec le beurre demi-sel en les saupoudrant de sucre vanillé et en les retournant souvent. Réservez-les hors du feu.
3) Dans un saladier, faites un puits avec la farine et délayez-y la moitié du lait.
4) Ajoutez les oeufs, le sel, le sucre et le beurre préalablement fondu. Puis, versez peu à peu le reste du lait.
5) Versez une louche de pae dans une poêle à crêpes antiadhésive huilée et saupoudrez de graines de lin.
6) Retournez la crêpe une fois qu'elle est dorée dessous et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
7 Tartinez les crêpes tièdes de pâte à tartiner et garnissez les de bananes caramélisées. Parsemez d'amandes grillées et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Dahl...

Aujourd'hui, petite recette issue du magazine Zeste Mai-Juin 2012. Une recette de dahl, un mot utilisé en Inde ou encore au Népal pour désigner de nombreuses recettes aux légumineuses. Le bien semble un peu plus épais que sur la photo du magazine mais ça reste une recette savoureuse.

Dahl à la moutarde et à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100g de lentilles vertes
- 100g de pois cassés jaunes ou verts
- 1 petit piment oiseau
- 1 belle tomate
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de graines de moutarde noire
- 1 c. à c. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- sel, poivre


Réalisation
1) Versez les lentilles et les pois cassés dans un saladier et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper 1h.
2) Mettez les lentilles et les pois cassés dans une grande casserole avec le curcuma et le piment oiseau coupé en deux. Recouvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
3) Faites cuire 30 à 35 min à compter du premier bouillon, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirez le piment.
4) Pendant la cuisson des légumineuses, concassez la tomate et ciselez la coriandre.
5) Faites torréfier dans une petite poêle antiadhésive les graines de moutarde et de coriandre. Incorporez-les aux lentilles et pois, salez, poivrez et mélangez bien.
6) Ajoutez la tomate concassée et la crème; remuez bien et rectifiez l'assaisonnement.
7) Dressea dans un plat de service, parsemez de coriandre et servez à température ambiante ou bien frais, avec des tortillas ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soupe, soupe, soupe!!

Aujourd'hui, on s'en doute, il s'agit donc d'une recette de soupe! Une soupe complète qui plus est. Toujours avec l'édition février-avril 2015 du magazine Zeste, après, promis, on change.


Carottes, quinoa, feta

Ingrédients pour 4 à 6 personnes;
- 1,2 kg de carottes
- 100g de quinoa
- 300g de feta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c.à c. de paprika fumé
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 2 citrons non traités
- 2 branches de menthe
- 2 branches de persil plat
- 75 cL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin


Réalisation
1) Pelez et coupez les carottes en morceaux égaux.
2) Pelez et émincez l'oignon, écrasez l'ail.
3) Dans une grande casserole avec l'huile d'olive, faites revenir à feu vif l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4) Ajoutez les carottes et les épices.
5) Râpez les zestes de citron et ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire 4 à 5 min.
6) Versez le bouillon et 60 cL d'eau. Assaisonnez et portez à ébullition. BAissez le feu et laissez cuire 10 à 12 min.
7) Pendant ce temps, mettez à cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 min. Salez en fin de cuisson. Égouttez-le et réservez dans un bol.
8) Pressez le jus de citron, émiettez la feta.
9) Hors du feu, ajoutez la moitité de la feta et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
10) Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud à feu doux.
11) Effeuillez le persil et la menthe.
12) Répartissez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, déposez au centre un petit tas de quinoa, des morceaux de feta et des herbes fraîches.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Soba in Japan...

Aujourd'hui, toujours une recette du même vieux numéro de Zeste Février-Avril 2015. Après le Vietnam, le Japon et une recette végétarienne de nouilles soba.


Nouilles Soba sautées, sauce ponzu sésame

Ingrédients pour 2 personnes:
- 180g de nouille soba
- 1/2 chou chinois
- 1 cm de gingembre
- 1/2 concombre
- 2 oignons verts
- 1 c. à s. de sésame blanc et noir
- 5 cL de sauce soja
- 3 c. à c. de mirin
- 3 c. à c. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. de sauce nuoc-mâm
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à c. d'huile de sésame
- 3 c. à c. de tahin


Réalisation:
1) Pour la sauce, mélangez dans une casserole la sauce soja avec le mirin, le vinaigre et le nuoc-mâm. Portez à ébullition et laissez macérer 5 à 10 min.
2) Ajoutez le jus de citron, l'huile de sésame et le tahin. Mélangez et réservez.
3) Par ailleurs, faites cuire les nouiilles soba dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Égouttez-les en les rinçant sous l'eau froide.
4) Émincez le chou chinois.
5) Lavez le concombre et réalisez des spaghettis à l'aide d'une mandoline crantée.
6) Pelez et râpez le gingembre, taillez les oignons verts en fine julienne.
7) Dans un wok, faites chauffer la sauce avec le gingembre.
8) Ajoutez le chou et les nouilles puis faites sauter pendant 1 à 2 min.
9) Débarassez sur un plat de service, déposez par-dessus le concombre et les oignons, parsemez de sésame blanc et noir.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

A pig in Vietnam....

Aujourd'hui, petite recette du regretté magazine Zeste, édition Février-Avril 2015. Une recette qui fati voyager avec des saveurs du Vietnam. Et puis, les plats avec des noix de cajou, c'est toujours bon ;)


Porc sauté à la vietnamienne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de filet de porc
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 piments rouges
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 2 c. à s. de sucre
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 3 c. à s. de noix de cajou
- 3 branches de menthe


Réalisation:
1) Émincez le porc.
2) Épépinez, découpez les pimetns et les poivrons en lamelles.
3) Pelez et râpez l'ail.
4) Débarassez le vert de la citronelle et détaillez-en la partie blanche.
5) Pelez et émincez l'oignon.
6) Effeuillez la menthe.
7) Concassez grossièrement les noix de cajou.
8) Dans une casserole, portez à ébullition la sauce nuoc-mâm avec la sauce soja, le sucre, la citronnelle et l'ail.
9) Ajoutez le porc et mélangez bien pour l'enrober de sauce. Couvrez et laissez mariner hors du feu pendant 30min.
10) Dans un wok, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez l'oignon tout en remuant. Lorsqu'il est bien doré, presque brun, ajoutez lea moitié du porc et laissez cuire 1 min. Débarassez dans un plat.
11) Mettez le reste du porc et faites cuire 1 min. Débarassez dans le même plat.
12) Mettez dans le wok les piments, les poivrons et faites cuire 1 à 2 min tout en remuant. Remettez le porc et l'oignon.
12) Ajoutez le jus de citron et les noix de cajou. Terminez la cuisson pendant 2 à 4 min jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
13) Mélangez et ajoutez la menthe. Servez sur un lit de riz parfumé ou gluant.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

America part three...

Aujourd'hui, dernière recette de notre incursion chez nos amis américains, on reste dans le salé (pour cette fois!) et on découvre un autre grand classique toujours issu du Grand livre de la cuisine du monde: le pain de viande. Désolée pour la photo pas fantastique, en direct live du moule!!


Pain de viande

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 450g de boeuf haché
- 150g d'échine de porc hachée
- 150g de veau haché
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet de persil plat
- 2 oeufs
- 80g de flocons d'avoine
- 10 Cl de lait
- 2 c. à s. de Worcestershire sauce
- 8 c. à s. de ketchup
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de moutarde
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.
3) Pelez et coupez en petits dés les carottes et la branche de céleri.
4) Lavez et hachez le persil.
5) Dans une poêle chaude, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, les carottes et les dés de céleri pendant 3 à 4 min. Salez, poivrez.
6) Ajoutez l'ail à la fin puis coupez le feu.
7) Dans un grand récipient, mélangez toutes les viandes avec le persil haché, les oeufs, les flocons d'avoine, le lait, la Worcestershire sauce, 4 c. à s. de ketchup et le mélange de légumes cuits. Salez, poivrez et mélangez bien.
8) Chemisez le moule de papier sulfurisé et remplissez-le de la préparation. Enfournez pour 40 min.
9) Mélangez, dans un bol, le ketchup restant et la moutarde. Étalez ce mélange sur le pain de viande, remettez-le au four et laissez cuire encore 15 min pour le caraméliser.
10) Coupez le pain de viande en tranches de 2 cm d'épaisseur et servez chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

America part two...

Aujourd'hui, on prend les mêmes et on recommence, les États-Unis à travers le grand livre de la cuisine du monde. En revanche, on s'éloigne totalement du burger et on partage une petite soupe de maïs. Je ne sais pas pourquoi mais j'apprécie tout particulièrement les soupes de maïs.


Soupe de maïs et poulet aux épices

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 3 blancs de poulet
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. de curry
- 1 c. à c. de paprika
- 2 oignons nouveaux
- 500g de maïs doux
- 1 oignon
- 1/2 cube de bouillon de volaille bio
- 30 cL d'eau
- 10 cL de lait
- 5 cL de crème liquide
- sel, poivre


Réalisation
1) Coupez en lanières les blancs de poulet.
2) Dans un saladier, versez 3 c. à s. d'huile d'olive et les épices puis ajoutez les lanières de poulet. Salez, poivrez et mélangez bien. Placez au frais le temps de préparer la crème de maïs.
3) Égouttez le maïs.
4) Pelez et émincez l'oignon.
5) Dans une cocotte, faites suer l'oignon avec le sel dans l'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu translucide, ajoutez le maïs puis versez le bouillon, le lait et la crème. Couvrez, portez à ébullition puis baissez sur feu doux et laissez cuire pendant 5 min.
6) Égouttez grossièrement le maïs en conservant le bouillon.
7) Mixez-le finement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure afin d'obtenir une soupe onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8) Émincez en rondelles la partie verte des oignons nouveaux. Mettez de côté.
9) Dans une poêle chaude, faites revenir les lanières de poulet marinées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10) Dégustez la soupe chaude avec le poulet et décorez avec les oignons nouveaux émincés.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

God bless America...

Aujourd'hui, on poursuit notre voyage au travers du grand livre de la cuisine du monde et nous allons faire un petit déjour de l'autre côté de l'Atlantique du côté de États-Unis. La première recette est tout simplement une recette de hamburger. Ma photo n'est pas fantastique, j'ai essayé de faire une recette de pains à burger maison mais ce n'eut pas le résultat esconté. Du coup, le burger a eu du mal à tenir en mode burger et était immangeable en l'état à moins d'avoir une bouche de géant!


Hamburger au bacon

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pains à burger
- 1 grosse tomate
- 4 cornichons Malossol
- 4 tranches de bacon
- 4 fines tranches de cheddar (du vrai hein!)
- 2 c. à s. de ketchup
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 4 feuilles de salade
- 1 c. à s. d'huile de pépin de raisin
- 600g de viande hachée
- 1 oeuf
- 2 c. à c. de moutarde en grains
- 2 c. à c. de Worcestershire sauce
- sel, poivre


Réalisation
1) Mélangez la viande avec l'oeuf, la moutarde et la Worcestershire sauce. Salez et poivrez puis formez 4 steaks épais.
2) Retirez le pédoncule de la tomate et coupez-la en rondelles.
3) Taillez les cornichons en lamelles.
4) Dans une poêle chaude, faites dorer le bacon sans matière grasse puis réservez.
5) Dans la même poêle, faites cuire les steaks deux min sur chaque face avec un filet d'huile. Salez et poivrez puis déposez une tranche de cheddar sur chaque steak.
6) Mélangez le ketchup et la mayonnaise.
7) Coupez les pains en deux et toastez-les puis tartinez-les du mélange ketchup-mayo. Déposez sur la base une feuille de salade, deux rondelles de tomate, un steak recouvert de cheddar, des lamelles de cornichon et une tranche de bacon.
Refermez et dégustez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

India third time...

Aujourd'hui, dernière recette de notre petit voyage culinaire en Inde toujours en compagnie du Grand livre de la cuisine du monde. Il s'agit d'un plat complet mélangeant le riz et le poulet que vous connaissez peut-être: le biryani.

Murg Biryani

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de blancs de poulet
- 6 grosses gousses d'ail
- 1 verre de riz basmati
- 1 feuille de laurier
- 6 clous de girofle
- 2 gousses de cardamome verte
- 1/2 c. à c. de sel
- 3 c. à s. d'huile ou de beurre fondu
- 15 feuilles de menthe
- 1 belle botte de coriandre fraîche
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à s. de raisins secs
- 1 c. à s. de noix de cajou
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de curcuma
- le jus d'un citron
- 1 bâton de cannelle
- 6 graines de poivre noir
- 2 c. à c. de gingembre frais rapé
- 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre
- 2 pots de yaourt nature
- 1 c. à c. de maci
- 1/2 bonne pincée de safran

Réalisation
1)  Coupez le poulet en morceaux.
2) Épluchez et émincez l'ail et l'oignon.
3) Faites cuire le riz basmati jusqu'à ce qu'il soit al dente, dans une grande quantité d'eau quatre fois supérieure à la quantité de riz avec la feuille de laurier, 2 clous de girofle, 1 gousse de cardamome verte et 1/2 c. à c. de sel. Égouttez-le et réservez.
4) Dans une petite poêle, faites rissoler les oignons dans une c. à s. d'huile.
5) Mettez de côté 5 feuilles de menthe, 1/2 botte de coriandre fraîche et la moitité des oignons rissolés.
6) Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients (sauf le safran) avec le yaourt, les morceaux de poulet, les raisins, les noix de cajou et le piment rouge. Faites mariner le poulet pendant 30 min à température ambiante.
7) Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile et faites dorer le poulet avec la marinade pendant 2 à 3 min.
8) Étalez le riz sur le poulet et mettez les feuilles de coriandre, les feuilles de menthe et les oignons rissolés par dessus.
9) Dans un bol, délayez le safran dans 1  c. à s. d'eau chaude. Ajoutez 2 c. à s. d'huile et arrosez le riz avec cette eau safranée.
10) Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, mettez un couvercle par-dessus et laissez cuire environ 10 min à feu doux. Servez chaud.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

India again...

Aujourd'hui, on poursuit notre virée en Inde avec Le grand livre de la cuisine du monde et une fois n'est pas coutume, vous aurez droit à deux recettes! Pour la simple et bonne raison qu'il y en a deux sur la même photo... Mais à mon avis, en Inde, je ne crois pas qu'elles soient associées. Il s'agit d'une recette de poulet en sauce et d'une recette de galette au chou-fleur.

Murg Makhani

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulet
- 1 gros oignon rouge
- 6 gousses d'ail
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 tomates fraîches
- 2 pots de yaourt nature
- 2 c. à s. d'épuices tandoori
- 6 c. à s. de beurre
- 1 c. à c. de gingembre frais
- 3 clous de girofle
- 1 cardamome noire
- 1 anis étoilé
- 1 c. à c. de macis
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 3 pincées de sel
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à s. de noix de cajou en poudre
- 1 c. à c. de feuilles de fenugrec
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à c. de garam masala
- 4 à 6 c. à s. de crème fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche

Réalisation
1) Coupez le blanc de poulet en cubes.
2) Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon et pilez l'ail.
3) Broyez les gousses de cardamome verte.
4) Réduisez les tomates fraîches en purée.
5) Dans un saladier, mélangez le yaourt et les épices tandoori et faites mariner les morceaux de poulet dedans au moins 15 min.
6) Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à s. de beurre et faites dorer l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, l'anis, le macis, la cannelle et le sel.
7) Ajoutez ensuite les tomates en purée, le concentré de tomates et la noix de cajou en poudre. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce 5 min à feu modéré.
8) Dans une autre poêle, faites chauffer 4 c. à s. de beurre et faites revenir les morceaux de poulet marinés oendant 3 min de chaque côté avant de les ajouter à la sauce.
9) Ajoutez les feuilles de fenugrec, le miel et le garam masala. Mélangez bien et laissez mijoter 5 min.
10) En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et décorez de feuilles de coriandre.



Gobi Paratha

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de farine de blé complète (ou bise)
- 1/3 du volume de farine en eau tiède
- 5 à 6 c. à s. de ghee ou d'huile
- 150g de chou-fleur
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de graines de grenade séchées
- 3 pincées de sel

Réalisation
1) Dans un saladier, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte malléable. Travaillez-la avec une main pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Mettez-la dans une boîte hermétique et laissez-la reposez pendant 10 min à température ambiante.
2) Coupez le chou-fleur en petits morceaux ou raâpez-le grossièrement et mélangez-le avec la coriandre, le cumin, les graines de grenade et le sel.
3) Étalez une petite boule de pâte en forme de disque et déposez la farce au centre et refermez-le pour former une aumonière (ou une boule).
4) Roulez l'aumonière dans la farine et aplatissez la galette à l'aide d'un rouleau à pâtisserrie sur un plan de travail fariné.
5) Préchauffez une poêle à feu moyen/fort, puis déposez la galette sur la poêle chaude en baissant le feu. Lorsque des taches brunes apparaissent, retournez la galette et étalez 1/2 c. à c. de ghee sur toute la surface à l'aide d'une cuillère.
6) Retournez de nouveau la galette et répétez cette étape de l'autre côté. FAites cuire jusqu'à ce que chauqe côté soit bien doré. Le paratha gonfle tout seul et des tâches brunes apparaissent sur la surface de la galette. Retirez du feu et conservez au chaud dans du papier sulfurisé avant de mettre dans un torchon.
7) Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Lentilles en Inde...

Aujourd'ui, une petite rectte d'un livre qui fait voyager Le grand livre de la cuisine du monde chez Hachette. COmme son nom l'indique, c'est une grand livre donc pas très maniable mais plein de recettes variées et originales. Cette fois, ce sera un simple petit plat de lentilles corail aux épices.


Paanch phoran masoor daal

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de lentilles corail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de graines de fenouil
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de graines de nigelle
- 1 c. à c. de graines de moutarde
- 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre ou un bâton
- 1 c. à ;c de gingembre frais rapé
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 piment oiseau ou 1/2 c. à c. de piment rouge en poudre


Réalisation
1) Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites dorer les graines de fenouil, de cumin, de nigelle, de moutarde, de fenugrec, la cannelle et le gingembre.
2) Ajoutez ensuite les lentilles corail rincées et égouttées. Salez puis ajoutez le curcuma et le piment.
3) Versez un volume d'eau 4 fois supérieur au volume de lentilles et mélangez bien.
4) Dès l'ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 min à feu doux.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Japan again...

Aujourd'hui, une autre recette japonaise mais une vraie cette fois-ci!  Elle provient du livre que j'ai souvent utilisé Cuisine de Japon de la collection Marabout Chef. Une petite salade de nouilles soba et un pavé de thon, à faire pas très souvent, on préserve les ressources en thon.


Thon grillé et salade de nouilles soba

Ingrédients pour 4 personnes:
- 250g de nouilles soba sèches
- 70g de gingembre rose mariné (gari) en fines tranches
- 4 ciboules émincées
- 4 pavés de thon (700g)
- 1 feuille de nori grillée coupée en fines lanières
- 60 mL de sauce soja claire
- 80 mL de mirin
- 2 c. à s. de saké
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de wasabi


Réalisation
1) Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante puis égouttez-les . Rincez-les puis égouttez-les de nouveau.
2) Préparez la vinaigrette en mélangeant la sauce soja, le mirin, le saké, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le wasabi.
3) Mettez les nouilles froides dans un grand saladier avec le gingembre, les ciboules et les 3/4 de la vinaigrette. Mélangez délicatement. Couvrez et placez au réfrigérateur pour que le mélange soit bien froid.
4) Faites cuire le thon dans une poêle grill bien chaude en veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps pour ne pas qu'il soit trop sec.
5) Répartissez les nouilles dans des assiettes et ajoutez le thon dessus. Ajoutez le reste de la vinaigrette et parsemez de nori.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...