Fish...

Aujourd'hui, toujours dans Saveurs mai 2018, une recette de la rubrique "Les boulettes, c'est chouette". Oui, mais des boulettes de poisson avec un condiment très original. Vous apercevrez sur la photo une purée d'avocat que j'avais rajoutée mais qui ne fait pas partie de la recette.


Fishcakes à la coriandre et au citron vert, condiment à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes:
- 50g de noix de coco rapée
- 30g de cacahiètes décortiquées
- 2 c. à c. d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail
- 2 petits bâtons de citronnelle
- 1/2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à c. de sel
- 500g de cabilllaud
- 250g de pomme de terre
- 4 c. à s. de farine + un peu pour façonner les boulettes
- 2 cébettes
- 1/2 botte de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Préparez le condiment coco: mixez les cacahuètes.
2) Dans un bol, mélangez la noix de coco, les cacahuètes mixées, un bâton de citronnelle hachée au couteau, le cumin, le curcuma et le sel.
3) Faites dorer une gousse d'ail haché dans une petite poêle avec l'huile d'arachide.
4) Incorporez la préparation à la noix de coco. Faites griller 2 min en mélangeant. Réservez.
5) Hachez le poisson à l'aide d'un mixeur.
6) Épluchez et râpez finement les pommes de terre.
7) Émincez les cébettes.
8) Prélevez les feuilles de coriandre.
9) Pelez et dégermez la deuxième gousse d'ail, hachez-la.
10) Hachez la citronnelle.
11) Dans un saladier, mélangez la chair de poisson, les pommes de terre rapées, la farine, les 3/4 des cébettes et les 3/4 de la coriandre, l'ail et la citronnelle.
12) Ajoutez du sel et du poivre, mélangez bien la préparation.
13) Farinez-vous éventuellement les mains, puis formez des boulettes avec la farce (dosez 1 c. à s. non bombée de farce par boulette).
14) Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer les boulettes quelques minutes à feu moyen en les retournant.
15) Servez les boulettes par exemple piquées sur des piques en bois, avec des feuilles de sucrine, des quartiers de citron vert, quelques lamelles de piment et le reste des cébettes et de la coriandre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rice, cabbage and beef....

Aujourd'hui, on poursuit notre aventure salades complètes de Saveurs mai 2018. Celle-ci est encore meilleure que celle d'hier! En revanche, la photo est un véritable désastre!!! Bon app' quand même avec cette petite salade aux notes orientale mais totalement différente de la précédente. J'ai eu beaucoup trop de marinade, du coup, je l'ai conservée dans un pot et m'en sert pour d'autres recettes.


Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de pavé de rumsteck
- 25cL de sauce soja sucrée
- 10 cL de sauce soja salée
- 180g de riz basmati
- 300g de chou chinois
- 80g de noix de cajou
- 2 grosses c. à s. de saté en poudre
- 8 cL d'huile d'olive
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 brins de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Assaisonnez le rumsteck, faites le saissir 2 à 3 min de chaque côté dans une poêle, sur feu vif, avec l'huile de tournesol: la cuisson doit être "bleu".
2) Déposez la viande dans un récipient crux. Versez les deux sauces soja dessus. La viande doit être recouverte. Couvrez avec du film et placez la viande 12h au réfrigérateur.
3) Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et rafraîchissez-le sous l'eau.
4) Émincez le chou chinois.
5) Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle. Ajoutez le riz et les noix de cajou grossièrement concassées.
6) Faites griller 6 à 8 min sur feu vif en remuant.
7) Ajoutez le chou chinois, le saté et du sel, faites griller le tout 5 min sur feu très vif, en remuant.
8) Répartissez le mélange dans les assiettes.
9) Égouttez la viande, coupez-la en tranches. Déposez les tranches sur la salade, parsemez de feuilles de coriandre et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken & coleslaw...

Aujourd'hui, on attaque une petite série de recettes issues du magazine Saveurs du moi de mai 2018. On commence par la rubrique des salades complètes et une inspiration asiatique pour un super plat. J'ai un peu triché mes crackers de riz n'ont rien à voir avec ceux de la recette mais je ne les ai pas trouvé près de chez moi!


Coleslaw au poulet caramélisé, sauce wasabi

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de blancs de poulets coupés en lanières
- 180g de pousses de soja
- 300g de chou blanc
- 1 carotte moyenne
- 3 tiges de ciboulette thaï
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petit piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 10cL de sauce soja sucrée
- 2 c. à s. bombées de graines de sésame noir
- 2 grosses c. à s. de mayonnaise (maison si possible)
- 1 c. à c. de wasabi
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 20g de biscuits crakers au riz
- sel


Réalisation
1) Mélangez la mayonnaise dans un bol avec le wasabi et 8 à 10 cL d'eau froide pour obtenir une sauce légèrement liquide.
2) Émincez le chou et la ciboulettes.
3) Taillez la carotte en julienne.
4) Mélangez le chou, le soja, la ciboulette et la carotte dans un saladier avec la sauce au wasabi et du sel. Placez ce coleslaw au réfrigérateur.
5) Épluchez et hachez la gousse d'ail.
6) Nettoyez et hachez le piment.
7) Épluchez et râpez le gingembre.
8) Faites saisir les lanières de poulet 6 à 8 min dans une poêle avec l'huile d'olive sur feu vif.
9) Ajoutez le piment, le gingembre, l'ail, les graines de sésame noir. Laissez rissoler 30 sec sur feu vif puis versez la sauce soja dans la poêle, et laissez cuire encore 2 min pour faire légèrement caraméliser le poulet.
10) Répartissez le coleslaw dans les assiettes, déposez les lanière de poulet dessus, parsemez de crackers de riz et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Homer's favorite food...

Aujourd'hui, attention, la première recette de friture du blog!! Ah qu'est-ce qu'on ferait pas pour faire plaisir à son chéri... Un truc qu'il adore et dont vous avez peut-être deviné le nom à la lecture du titre: les donuts! Au début, un peu difficile de maîtriser la cuisson, vous le verrez sur la photo et bon, c'était une recette du magazine Saveurs de mars 2018 avec un glaçage au pomélo, autant dire que le glaçage n'a pas fait l'hunanimité! En plus, il était carrément plus liquide que celui sur la photo du magazine. Je pense que mon pomélo était vraiment trop juteux ou trop gros...Pour le coup, vous reverrez un jour (faut vraiment pas être pressé, je dois avoir une trentaine de recette qui attendent d'être retranscrites ici et elle n'est même pas encore réalisée...) une autre recette car j'en ai une qui traine avec du chocolat.


Donuts glacés au pomélo

Ingrédients pour 8 donuts:
- 260g de farine
- 12cL de lait tiède
- 23g de levure fraîche de boulanger
- 4 aunes d'oeufs
- 30g de sucre en poudre
- 30g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 170g de sucre glace
- le jus et le zeste finement rapé d'un quart de pomélo bio
- vermicelles en sucre (mais là, faut pas pousser, j'ai pas ça dans mes placards...)


Réalisation
1) Dans un bol, mélangez la levure et 3 c. à s. du lait tiède et fouettez. Laissez reposer 30 min.
2) Versez dans un saladier puis ajoutez la farine, le reste de lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel en mélangeant entre chaque ingrédient.
3) Ajoutez le beurre mou puis formez une boule.
4) Pétrissez à la main ou au crochet pétrisseur 10min.
5) Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h dans un endroit à 20-22°C.
6) Au bout de ce temps, divisez la pâte en 8 boules, aplatissez-les légèrement, faites un trou au centre et agrandissez-le avec vos doigts.
7) Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, laissez lever 30 min sous un torchon.
8) Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole. Une fois qu'elle atteint 180°C, plongez-y quelques pâtons en les retournant en cours de cuisson pour les faire dorer uniformément. Comptez 2-3 min de cuisson pour chaque face.
9) Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les aussitôt sur une feuille de papier absorbant. Procédez de la même manière avec le reste des pâtons.
10) Dans un bol, placez le jus et le zeste du pomélo, ajoutez le sucre glace graduellement tout en fouettant. une fois que le glaçage est lisse et un peu ferme, plongez le dessus de chaque donut dedans pour le glacer et parsemez aussitôt de vermicelles en sucre. Fouettez au besoin régulièrement le glaçage pour le lisser;


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sarrasin et pavot...

Aujourd'hui, une petite recette de biscuits absolument divins! Une recette issue d'un super livre de pâtisserie (il y a quelques recettes de salé) mais pas vraiment régime, ni sans ceci, ni sans cela: Les douzes farines de Kim Boyce. Le petit soucis, c'est que j'ai peut-être déjà réalisé la moitité des recettes du livre et n'en ai quasiment photographié aucune donc vous ne les verrez pas ici...


Biscuits aux graines de pavot

Ingrédients pour 6 douzaines de biscuits (d'après le livre...):
- 6 c. à s. de crème entière
- 2 oeufs
- 170g de beurre mou
- 180g de farine de sarrasin
- 120g de farine de blé T55
- 200g de sucre en poudre + 2 c. à s.
- 1 c. à c. de fleur de sel
- 2 c. à  s. de graines de pavot


Réalisation
1) Mettez la crème et laes jaunes d'oeufs dans un bol puis réservez.
2) Tamisez les farines, le sucre et la felur de sel au-dessus d'une grande terrine. Versez dessus les particules restées dans le tamis, s'il y en a.
3) Ajoutez le beurre mou et incorporez le aux farine à la main.
4) Versez desuus la crème et les jaunes d'oeufs. Continuez à travailler jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
5) Transférez la pâte sur un plan de travail bien fariné, puis frottez du plat de la main pour amalgamer la pâte.
6) DIvisez la pâte en deux et formez deux cylindres d'environ 20 cm de long et 4 à 5 cm de diamètre en farinant le plan de travail autant que nécessaire.
7) Entreposez les deux rouleaux de pâte au réfrigérateur pour au moins 2h.
8) Mélangez les deux cuillères à soupe de sucre et les graines de pavot dans un bol. Versez dans une assiette.
9) Battez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette pour les détendre. Badigeonnez-en les rouleaux au pinceau.
10) Roulez-les rouleaux dans le mélange sucre-pavot et remettez au frigo le temps de préchauffer le four à 180°C. La pâte peut se garder 5 jours bien emballée dans du film étirable.
11) Enfournez deux grilles dans le four et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
12) Débitez les rouleaux de pâte en rondelles de 3 mm d'épaisseur: c'est là que 2*20cm = 40 cm = 400 mm et que 400/3=133 environ or 6*12= 72 et 133 ce n'est pas 72!! Bref, découpez les rouleaux en biscuits.
13) Faites cuire au four pendant 15 à 17 min sans oublier de retourner la plaque à mi-cuisson. Les biscuits sont prêts lorsqu'ils sont d'un beau brun doré avec un pourtour plus foncé.
14) Laissez-les refroidir sur une grille et répétez l'opération jusqu'à épuisement des biscuits.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Foie...

Aujourd'hui, une petite recette de viande. Quand ma maman élève des poulets, j'aime bien récupérer les foies pour les cuisiner. Ma dernière trouvaille était sur le blog de Bernard Laurence avec une petite note orientale originale.


Foies de volailles libanais

Ingrédients pour 3-4 personnes:

- 350g de foies de volailles

- 1 gousse d'ail

- 1 citron

- 1/3 de bouquet de coriandre

- 1/3 de bouquet de persil plat

- 1 cuillerée à soupe de miel

- summac en poudre

- 1 noix de beurre

- sel, poivre

Réalisation

1) Mettre le beurre dans une poêle sur feu modéré à vif. Ajouter les foies de volailles. Salez, poivrez et parsemez de sumac en poudre.

2) Pressez le citron.

3) Hachez le persil et la coriandre. Réserver quelques feuilles de coriandre.

4) Arrosez les foies avec le jus de citron et parsemez le persil et la coriandre.

5) Ajoutez la gousse d'ail écrasée ou hachée menue.

6) Remuez régulièrement puis ajoutez le miel.

7) Laissez s'épaissir le jus.

8) Débarassez dans un plat puis parsemez de feuilles de coriandre et de sumac en poudre.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Abricots...

Aujourdhui, dernier acte de la trilogie marmitonnienne avec un dessert bien plus de saison. J'ai récemment testé une version avec du kéfir de lait à la place du lait et de la farine de petit épeautre à la place de la farine de blé. Pas mal non plus!


Clafoutis aux abricots

Ingrédients pour 6 personnes
- 500g d'abricots frais
- 4 oeufs
- 25 cL de lait
- 60g de beurre
- 100g de farine
- 125g de sucre
- sel


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
3) Pendant ce temps, cassez les oeufs et battez-les en omelette avec une pincée de sel.
4) Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez la farine en mélangeant puis le beurre fondu et le lait. La pâte doit être lisse et homogène.
6) Beurrez un plat à gratin et préchauffez le four à 200°C.
7) Lavez les abricots, coupez-les en deux et enlevez le noyau.
8) Disposez les demi-abricots face bombée vers le haut dans le plat puis versez la préparation dessus.
9) Enfournez et laissez cuire pendant 45 min.
10) Servez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...