Semoule et raisins secs...

Aujourd'hui, on s'attaque aux Desserts zéro sucre (ajouté) toujours dans la même collection chez Larousse. On s'intéresse à un grand classique: le gâteau de semoule. L'idée c'est de le "sucrer" à l'aide de raisins secs et en utilisant du jus de pomme réduit en sirop à la place du caramel.

Petits gâteaux de semoule aux raisins secs et sirop de pomme

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 1 L de lait entier
- 1 pincée de sel
- 80g de raisins secs
- 150g de semoule fine de blé dur
- 2 oeufs
- 6 à 8 c. à s. de sirop de pomme (obtenu en faisant réduire à petits bouillon 2L de jus de pommes  jusqu'à n'avoir plus que 22 cL, il se concerve ensuite au frais)


Réalisation
1) Dans une casserole, placez le lait, le sel et les raisins secs. Portez à ébullition, puis ajoutez la semoule en pluie en mélengeant bien afin d'éviter les grumeaux.
2) Baissez le feu et laissez cuire 6 à 8 min selon la fermeté désirée, en remuant sans cesse.
3) Quand la préparation commence à épaissir, retirez-la du feu. Laissez refroidir quelques instants et ajoutez les oeufs battus en omelette en remuant énergiquement.
4) Versez dans des petits moules et réservez au frais jusqu'au service.
5) Démoulez les gâteaux de semoule sur des assiettes.
6) versez une cuillère à soupe de sirop sur le dessus et servez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Potimarron au dessert...

Aujourd'hui, dans la série des Desserts aux sucres naturels, on s'intéresse à un dessert original puisqu'il s'agit d'un dessert au potimarron. Vous savez, la délicieuse courge d'automne... On utilse ici du sucre rapadura.

Tartelettes au potimarron

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes:
La pâte
- 30g de sucre rapadura
- 120g de farine de petit épeautre complète
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- un peu d'huile de coco
La crème
- 80g de sucre rapadura
- 250g de potimarron
- 30g de purée d'amandes blanche
- 30g d'huile de noix
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1/2 c. à c. de canelle en poudre
- 50g de tofu soyeux
- 1 pointe de couteau de zestes d'orange
- 10 cL de lait végétal
- 1 c. à c. rase d'agar-agar


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Commencez à préparer la crème de potimarron. Lavez le potimarron, ôtez les graines, puis coupezl-e en morceaux (en gardant la peau).
3) Faites-le cuire au cuit-vapeur d e25 à 30 min, jusqu'à ce que la chair devienne fondante.
4) Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sucre rapadura, la vanille et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et 4 c. à s. d'eau. Pétrissez brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5) Farinez le plan de travailainsi que le rouleau à pâtisserie puis, étalez la pâte.
6) Foncez les moules à tartelettes préalablement huilés avec un peu d'huile d'olive. Piquez la pâte avec une fourchette. enfournez à blanc pour 10 à 15 min.
7) Laissez refoirdir les fonds de tarte. Badigeonnez-en l'intérieur (fonds et parois) d'huile de coco fondue. Laissez figer quelques instants au frais.
8) Placez le potimarron cuit dans la cuve d'un robot ou d'un blender. Ajoutez la purée d'amandes, l'huile de noix, la vanille, la canelle, le tofu soyeux, le sucre rapadura et les zestes d'orange. Mixez le tout.
9) Dans une casserole, placez le lait végétal avec l'agar-agar puis, portez à ébullition quelques secondes.
10) Versez rapidement le contenu de la casserole dans le robot ou le blender, puis mixer de nouveau de façon à obtenir une crème lisse.
11) Versez immédiatement la crème de potimarron sur les fonds de tarte, puis laissez prendre au frais 3 heures.
12) Juste avant de servir, décorez avec des éclats de noix de pécan, de la canelle et un peu de sucre rapadura (ce que je n'ai pas fait, c'est pour cela que mes tartelettes sont un peu tristounettes!!).


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Lemon and ginger...

Aujourd'hui, toujours dans les Desserts aux sucres naturels, de petits sablés au gingembre glacés au citron. Deux "sucres" sont utilisés: le rapadura (sucre de canne complet) et le xylitol (édulcorant obtenu à partir de la sève de bouleau).

Sablés citron-gingembre (-coco)

Ingrédients pour 15 sablés environ:
- 80g de sucre rapadura
- 125g de farine de petit épeautre complète (ou inégrale)
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 90g d'huile de coco
- 5 cL de lait végétal
- quelques gouttes de jus de citron
- 30g de xylitol
- 250g de noix de coco rapée
- 10 gouttes d'huile essentielle de citron bio


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 170°C.
2) Placez le sucre rapadura, la farine, le bicarbonate,le sel, le gingembre et la vanille dans un saladier.
3) Ajoutez 40g d'huile de coco non fondue puis sablez du bout des doigts de façon à enrober d'huile les ingrédients secs.
4) Mélangez le lait avec le jus de citron et ajoutez-les dans le saladier. Pétrissez brièvement de façon à obtenir une boule de pâte.
5) Farinez le plan de travail puis étalez délicatement la pâte sur quelques millimètres d'épaisseur.
6) À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des formes de pâte.
7) Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 min puis, laissez refoidir.
8) Pendant ce temps, préparez le glaçage. Avec un petit hachoir, pulvérisez le xylitol en sucre glace.
9) Mettez-le avec la noix de coco, les 50g d'huile de coco restants et l'huile essentielle dans la cuve d'une mixeur ou d'un blender puissant. Mixez.
10) Réservez dans un bol jusqu'à ce que le mélange épaississe sans figer.
11) Une fois les sablés refroidis, glacez-les en plongeant l'une des faces dans le glaçage.
12) Laissez refroidir et figer.
13) PLacer les sablés dans une boîte en métal hermétique pour les conserver.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chocolat, citron et noisettes...

Aujourd'hui, on poursuit notre balade avec les Desserts aux sucres naturels. Le sucre utilisé pour confectionner ces cookies délicieux et originaux est le sucre de fleur de coco.

Cookies choco-citron-noisette

Ingrédients pour 8 à 10 cookies:
- 80g de sucre de fleur de coco
- 150g de farine de riz complète ou demi-complète
- 1 pincée de sel
- 3g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de vanille en poudre
- le zeste finement rapé de 2 citrons bio
- 30g d'huile de coco
- 50g de purée de noisette
- 80g de flocons de riz
- 10 cL de lait végétal
- 1 c. à s. de jus de citron
- 80g de noisettes
- 250g de chocolat noir à pâtisser (70 à 85% de cacao)


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un saladier, mémlangez la farine de riz, le sel, le bicarbonate, la vanille, les zestes de citron et le sucre d efleur de coco.
3) Faites ramollir l'huile de coco sans la faire fondre au creux de la main ou au bain-marie. Ajoutez-la au mélange ainsi que la purée de noisette.
4) Travaillez le mélange du bout des doigts pour bien enrober les ingrédients secs de matière grasse.
5) Ajouter les flocons de riz puis, travaillez de nouveau du bout des doigts sans écraser les flocons.
6) Dans un bol, mélangez le lait et le jus de citron puis, incorporez-les à la pâte.
7) COncassez les noisettes puis, ajoutez-les.
8) Formez des boules de pâte, puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
9) Aplatissez-les légèrement à la fourchette. Enfournez pour 20 min environ.
10) Laissez refoirdir les cookies puis décollez-les de la plaque de cuisson avec une spatule.
11) Faites fondre le chocolat lentement au bain-marie. Plongez les cookies dans le chocolat fondu (la face du dessous). Laissez-les durcir sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis placez-les au frais quelques instants.
12) Décollez-les du papier et dégustez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Figues et noix de pécan...

Aujourd'hui, on poursuit donc avec les Desserts aux sucres naturels et une super petite recette de muffins. Le produit sucrant mis en valeur est le sirop d'érable. C'est par ailleurs, pour ceux que ça intéresse, une recette sans gluten ni produits laitiers ni oeufs.

Muffins figue-noix de pécan

Ingrédients pour 5/6 muffins:
- 150g de figues séchées ou moelleuses
- 10 cL de sirop d'érable
- 100g de cerneaux de noix
- 120g de farine de pois chiches
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de gingembre en poudre
- 10 cL de lait de riz
- 5 cL d'huile d'olive
- 1 c. à c. de vinaigre de cidre
- 5 gouttes d'huile essentielle de citron bio
- 2 c. à c. d'extrait de vanille liquide
- 50g de pomme


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Mettez de côté quelques cerneaux de noix de pécan pour la décoration etDans un petit hachoir, réduisez le reste en poudre.
3) Placez tous les ingrédients secs dans un saladier.
4) Dans un autre saladier, mélangez le lait de riz, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable, l'huile essentielle et la vanille.
5) Versez cette préparation liquid esur les ingrédients secs. Mélangez bien et ajoutez la pomme préalablement rapée et les figues coupées en petits dés.
6) Versez le tout dans dans des petits moules à muffins préalablement huilés ou garnis de caissettes en papier.
7) Enfoncez légèrement dans la pâte les cerneaux de noix de pécan réservés.
8) Enfournez pour 25 min environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
9) Laissez refroidir puis dégustez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Épices et mélasse...

Aujourd'hui, on change de livre!! On reste dans la même collection de petits livres chez Larousse mais on s'attaque aux Desserts aux sucres naturels. Ce livre m'a permis de découvrir plein d'eautres façons de sucrer les desserts.
On commence par la mélasse sirop épais et visqueux au goût prononcé de réglisse.


Pain d'épices à la mélasse

Ingrédients pour 8 personnes:
- 50g de sucre rapadura
- 150g de mélasse
- 200g de farine de seigle complète
- 50g de farine de châtaigne
- 3g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de 4 épices
- 1 c. à s. de canelle en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre
- 250g de compote de pomme sans sucre ajouté
- 1 banane
- 10 cL de lait végétal
- 1 pointe de couteau de zestes d'orange bio


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 150°C.
2) Dans un saladier, placez tous les ingrédients secs.
3) Dans un autre saladier, placez la compote de pomme, la banane coupée en rondelles, le lait végétal, la mélasse et les zestes d'orange. Mixez le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse.
4) Ajoutez la préparation liquide aux ingrédients secs en mélangeant à l'aide d'un fouet.
5) Graissez généreusement un moule à cake avec de l'huile de coco non fondue puis, versez-y la préparation.
6) Enfournez pour 1h environ (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).
7) Laissez refroidir et conservez dans un torchon propre ou du film alimentaire afin d'éviter que le pain d'épices ne sèche.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Forza italia...

Aujourd'hui, je m'améliore pour la saison même si je prends encore un peu d'avance. Toujours chez Protéines vertes, encore de la soupe mais cette fois-ci après les sous-bois on part du côté de l'Italie!!

Minestrone d'été

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de haricots blancs
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 courgettes
- 200g de tomates cerises
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 10 brins de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation
1) La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h.
2) Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1h. égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide.
3) Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5L d'eau bouillante.
4) Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.
5) Ajoutez les tomates et les petits pois.
6) Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.
7) Salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l'ail pelé et l'huile d'olive.
8) Poursuivez la cuisson 15 min à feu moyen. Servez aussitôt.
9) Conseil de la recette pour une version hivernale: remplacez les tomates cerises et les courgettes par des carottes et du céleri branche.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mushrooms...

Aujourd'hui, une petite recette pas du tout de saison! Il s'agit d'une petite soupe aux champignons mais toujours issue de Protéines vertes, je partage les recettes dans l'ordre du livre donc c'est tombé sur celle-ci. Ceci dit bien que son nom de l'indique pas, vous pouvez tout à fait la réaliser un jour pluvieux ou gris hors saison.

Soupe d'automne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de champignons des bois frais ou surgelés
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 500g de haricots blancs en conserve
- 10g de beurree
- 20 cL de soja cuisine ou de crème liquide
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre


Réalisation 
1) Si vous utilisez des champignons frais: Brossez délicatement les champignons et ôtez le bout terreux des pieds. PAssez-les sous un filet d'eau, coupez les plus gros en morceaux.
Si vous utilisez des champignons surgelés: faites-les décongeler.
2) Pelez et émincez les échalotes.
3) Pelez et pressez l'ail.
4) Égouttez les haricots.
5) Mettez le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites revenir les champignons avec les échalotes pendant 3/4 min à feu moyen.
6) Ajoutez les haricots, l'ail, 40 cL d'eau, le soja cuisine (ou la crème liquide) et le cube de bouillon émietté.
7) Laissez cuire 15 min à feu doux.
8) Réservez quelques champignons pour la décoration. Mixez la soupe finement. Ajoutez les champignons réservés et servez aussitôt.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

UNe petite touche japonaise...

Aujourd'hui, une petite recette originale, surprenante en goût et pourtant sympathique. Toujours avec les Protéines vertes: des légumes et des haricots blancs avec une sauce miso pour la petite touche empire du soleil levant ;)

Haricots blancs aux légumes rôtis et à la sauce miso

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de haricots blancs (en conserve si vous avez la flemme)
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de pâte miso (j'ai pris du blanc si je me souviens bien)
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de mirin
- 1 c. à s. de sauce soja


Réalisation:
1) La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12h.
2) Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec le cube de bouillon pendant 1h. Égouttez-les et réservez-les au chaud.
3) Pendant la cuisson des haricots, passez les poivrons sous le grill du four. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que leur peau noircisse. PLacez-les ensuite dans un sac en plastique et fermezcelui-ci hermétiquement. Réservez pendant 30 min puis ouvrez le sac. Ôtez la peau des poivrons, épépinez-les et détaillez la chair en lanières.
4) Préchauffez le four à 180°C.
5) Coupez les courgettes et l'aubergine en tranches et enduisez-les d'huile. Déposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min. Retournez-les et laissez cuire encore 10 min.
6) Préparez la sauce miso en mélangeant tous la pâte miso, le mirin, me sucre et la sauce soja dans un bol. Versez-la sur les haricots. Mélangez et ajoutez les légumes grillés. Servez aussitôt.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chili...

Aujourd'hui, on continue avec les Protéines vertes et cette recette de chili sin carne histoire de changer un peu de l'habituel recette de chili con carne. La viande de boeuf hachée est donc ici remplacée par du tofu. Désolée par avance mais la photo n'est pas terrible!

Chili sin carne

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cannelle
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de piment d'Espelette
- 800g de haricots rouges en concerve
- 500g de tomates pelées en conserve
- 400g de tofu nature
- quelques brins de cerfeuil ou de coriandre
- sel, poivre

Réalisation:
1) Pelez et émincez les oignons.
2) Détaillez les courgettes en dés.
3) Coupez les poivrons en deux, retirez les filaments blancs et les graines puis coupez la chair en dés.
4) Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites revenir les légumes pendant 5 min à feu vif.
5) Baissez le feu et ajoutez la cannelle, le cumin, et le piment. Laissez cuire 2/3 min.
6) Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte.
7) Ajoutez les tomates, salez et poivrez.
8) Mélangez et faites cuire 30 min à feu moyen en remuant drégulièrement afin que les légumes n'attachent pas.
9) Ajoutez le tofu émietté et, éventuellement un peu d'eau si vous trouvez le chili trop épais.
10) Poursuivez la cuisson encore 30 min.
11) Décorez de coriandre ou de cerfeuil et servez aussitôt avec du riz parfumé, du guacamole et une sauce au yaourt et aux zestes de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pasta et fèves...

Aujourd'hui, on quitte les desserts mais pas l'univers du livre Protéines vertes et on passe aux plats salés en mettant à l'honneur les protéines vertes contenues dans les fèves avec un savoureux petit pesto qui était un peu trop compact chez moi mais pas trop sur la photo du livre donc à vous de voir! Peut-être aurais-je dû garder un peu d'eau de cuisson pour le détendre un peu... En plus, moi j'avais des tagliatelles au lieu des spaghettis préconisés!

Spaghettis au pesto de fèves

Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g de fèves écossées et épluchées, fraîches ou surgelées
- 2 gousses d'ail
- 600 g de spaghettis
- 1 bouquet de basilic
- 50 g de parmesan rapé
- 30 g de pignons de pin
- 3 c. à s. d'huile d'olive

Réalisation:
1) Faites cuires les fèves pendant 15 min dans un grand volume d'eau bouillante. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filez d'eau froide.
2) Pelez et dégermez l'ail.
3) Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
4) Pendant ce temps, mixez ensemble les fèves, le basilic, le parmesan, l'ail et les pignons de pin tout en versant l'huile en filet.
5) Incorporez ce pesto aux pâtes. Servez aussitôt avec du parmesan.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Châtaigne...

Aujourd'hui, encore du dessert issu de Protéines vertes. Il s'agit d'une sorte de gâteau au yaourt à la farine de châtaigne qui associe donc les protéines animales des oeufs et les protéines végétales des farines et des amandes.
Fort sympathique ce petit cake ;)

Cake à la farine de châtaigne

Ingrédients pour 1 cake de 25 cm de long:
- 1 yaourt (125g)
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de châtaigne
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 50g d'amandes en poudre


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule à cake puis réservez-le au réfrigérateur.
2) Dans un saladier, mélangez le yaourt et la crème fraîche, puis ajoutez les oeufs et le sucre. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse.
3) Ajoutez les farines, la levure et les amandes en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
4) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 min.
5) Démoulez le cake à la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Framboises et amandes...

Aujourd'hui, un petit dessert! Ça commençait à faire longtemps. On attaque une nouvelle série avec un livre de la même collection mais cette fois-ci intitulé Protéines vertes. Le recette d'aujourd'hui est donc cette d'un clafoutis de framboises mais qui peut se décliner avec d'autres fruits selon les saisons.

Clafoutis de framboises à la purée d'amandes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de framboises
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60g de fécule de maïs
- 20 cL de lait
- 50g de purée d'amandes blanche
- 50g d'amandes effilées

Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C et beurrez un plat à gratin assez grand pour pouvoir y étaler les framboises en une seule couche.
2) Dans un saladier, versez les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez le sucre, le sachet de sucre vanillé et la fécule de maïs. Incorporez le lait et la purée d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.
3) Versez délicatement la pâte sur mes framboises puis parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 min environ.
4) Servez tiède ou froid.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Quinoa et radis...

Aujourd'hui, dernière recette de Quinoa, boulgour et autres céréales! J'en ai testé d'autres mais que je n'ai pas photographiées donc je ne les partagerai pas ici. La dernière vedette de la série sera donc le quinoa mais du rouge et du blanc cette fois-ci. Le tout pour un tartare fraicheur de saison!

Tartare de quinoa et de radis, fromage frais aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 120g de quinoa rouge
- 120g de quinoa blanc
- 20 gros radis
- 2 c. à s. de graines de moutarde
- sel, poivre
- 1/2 botte de ciboulette
- 3 branches d'estragon
- 200g de fromage frais demi-sel (type Carré Frais)
- 3 c. à s. de jus de citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 3 c. à s. d'huile de sésame

Réalisation:
1) Rincez soigneusement les graindes de quinoa dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec 2 fois leu volume d'eau froide. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler 10 min.
2) Préparez le fromage aux herbes: ciselez la ciboulette, hachez les feuilles d'estragon. Mélangez les herbes avec le fromage frais, du sel et du poivre. Placez au congélateur pour 15 min.
3) Pendant ce temps, rafraîchissez le quinoa sous l'eau froide, puis égouttez-le.
4) Coupez les radis en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec le quinoa et les graines de moutarde.
5) Conseil bonus de la recette: pour un tartare plus complet, ajoutez des figues et des abricots secs coupés en petits cubes ainsi que des pignons de pin grillés.
6) Préparez la sauce: mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez les deux huiles en fouettant pour émulsionner la sauce. Versez sur le tartare de quinoa.
7) Répartissez le tartare dans 4 verrines. Formez des quenelles de fromage en vous aidant de deux cuillères à soupe. Déposez-les sur le tartare et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Boulgour, tomates et raisins secs...

Aujourd'hui, toujours avec Quinoa, boulgour et autres céréales, une petite note estivale avec une recette de taboulé avec du boulgour de blé. Pas grand chose à voir avec le traditonnel taboulé libanais mais petite recette fort sympathique tout de même.

Taboulé aux raisins secs et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de boulgour de blé
- 100g de raisins secs blonds
- le jus d'une orange
- 4 tomates
- 80g de pignons de pin
- 10 feuilles de menthe
- jus d'1/2 citron
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre


Réalisation:
1) Rincez le boulgour dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 min à feu moyen. Ôtez du feu, couvrez et laissez gonfler 15 min puis égouttez et passez le boulgour sous l'eau froide.
2) Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans le jus d'orange.
3) Lavez les tomates, incisez leur base avec la pointe d'un couteau. Plongez-les 20 sec dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez-les dans un bol avec du sel et du poivre.
4) Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
5) Ciselez la menthe.
6) Mélangez le boulgour dans un saladier avec les pignons, les cubes de tomate et la menthe. Salez et poivrez.
7) Ajoutez les raisins secs et le jus d'orange, le jus de citron et l'huile d'olive.
9)  Conseil bonus de la recette: on peut ajouter de petits cubes de poulet grillé froid ou des moules cuites décortiquées et marinées dans de l'huile d'olive et des herbes hachées.
8) Mélangez délicatement et placez 30 min au frais avant de servir.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Agneau et boulgour, petite touche orientale...

Aujourd'hui, on part un peu plus au sud tout en restant avec Quinoa, boulgour et autres céréales. Céréale utilisée putôt classique puisqu'il s'agit de boulgour de blé associé à de l'agneau pour en faire de jolies et savoureuses boulettes!

Boulettes d'agneau et de boulgour, nage de pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200g de boulgour de blé
- 50cL de bouillon de légumes
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de harissa
- 400g de pois chiches en conserve
- 1 oignon moyen
- 600g de viande d'agneau hachée
- 2 c. à s. de graines de carvi
- 100g de farine de blé
- 2 brins de coriandre
- 3 ou 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Réalisation:
1) Rincez le boulgour dans une passoire. Mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Salez, portez à ébullition et laissez cuire 7/8 min à feu moyen.
2) Ôtez du feu, couvrez et laissez gonfler 15 min puis égouttez et laissez refroidir.
3) Faites bouillir le bouillon de légumes pendant 8 à 10 min dans une casserole avec le concentré de tomate, la harissa, ujn peu de sel et du poivre.
4) Rincez les pois chiches puis ajoutez-les au bouillon et baissez le feu pour maintenir au chaud.
5) Pelez et hachez l'oignon. Mélangez-le avec le boulgour, la viande hachée, le carvi, du sel et du poivre.
6) Formez 12 grosses boulettes légèrement plates. Roulez-les dans la farine. Faites-les cuire dans une grande poêle à l'huile d'olive pendant 6 à 8 min de chaque côté.
7) Ciselez la coriandre, ajoutez-la au bouillon de poischiches.
8) Répartissez celui-ci dans des assiettes creuses et déposez 3 boulettes dorées avant de déguster.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...