Potimarron au dessert...

Aujourd'hui, dans la série des Desserts aux sucres naturels, on s'intéresse à un dessert original puisqu'il s'agit d'un dessert au potimarron. Vous savez, la délicieuse courge d'automne... On utilse ici du sucre rapadura.

Tartelettes au potimarron

Ingrédients pour 4 à 6 tartelettes:
La pâte
- 30g de sucre rapadura
- 120g de farine de petit épeautre complète
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- un peu d'huile de coco
La crème
- 80g de sucre rapadura
- 250g de potimarron
- 30g de purée d'amandes blanche
- 30g d'huile de noix
- 1 c. à s. de vanille liquide
- 1/2 c. à c. de canelle en poudre
- 50g de tofu soyeux
- 1 pointe de couteau de zestes d'orange
- 10 cL de lait végétal
- 1 c. à c. rase d'agar-agar


Réalisation
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Commencez à préparer la crème de potimarron. Lavez le potimarron, ôtez les graines, puis coupezl-e en morceaux (en gardant la peau).
3) Faites-le cuire au cuit-vapeur d e25 à 30 min, jusqu'à ce que la chair devienne fondante.
4) Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sucre rapadura, la vanille et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et 4 c. à s. d'eau. Pétrissez brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5) Farinez le plan de travailainsi que le rouleau à pâtisserie puis, étalez la pâte.
6) Foncez les moules à tartelettes préalablement huilés avec un peu d'huile d'olive. Piquez la pâte avec une fourchette. enfournez à blanc pour 10 à 15 min.
7) Laissez refoirdir les fonds de tarte. Badigeonnez-en l'intérieur (fonds et parois) d'huile de coco fondue. Laissez figer quelques instants au frais.
8) Placez le potimarron cuit dans la cuve d'un robot ou d'un blender. Ajoutez la purée d'amandes, l'huile de noix, la vanille, la canelle, le tofu soyeux, le sucre rapadura et les zestes d'orange. Mixez le tout.
9) Dans une casserole, placez le lait végétal avec l'agar-agar puis, portez à ébullition quelques secondes.
10) Versez rapidement le contenu de la casserole dans le robot ou le blender, puis mixer de nouveau de façon à obtenir une crème lisse.
11) Versez immédiatement la crème de potimarron sur les fonds de tarte, puis laissez prendre au frais 3 heures.
12) Juste avant de servir, décorez avec des éclats de noix de pécan, de la canelle et un peu de sucre rapadura (ce que je n'ai pas fait, c'est pour cela que mes tartelettes sont un peu tristounettes!!).


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...