A chicken in Japan...

Aujourd'hui, on reste encore avec Nigella et son livre Kitchen pour une de mes recettes de poulet préférée. C'est une recette sucrée-salée très simple et très savoureuse.


Poulet teriaky

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 c. à s. de saké
- 4 c. à s. de mirin
- 4 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de sucre blond
- 2 c. à c. de gingembre frais rapé
- un ou deux traits d'huile de sésame
- 750g de hauts de cuisse de poulet snas la peau ni les os, de préférence bio ou fermier et coupés en bouchées
- 1 c. à c. d'huile d'arachide
- 300 à 450g de riz à sushi cuit selon les instructions du paquet


Réalisation
1) Mélangez le saké, le mirin, la sauce de soja, le sucre, le gindembre et l'huile de sésame dans un plat pouvant contenir le poulet.
2) Ajoutez le poulet et laissez reposer 15 min.
3) Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle large et profonde ou une cocotte et, à l'aide d'une écumoire, transférez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce que l'extérieur soit cuit.
4) Versez la marinade sur le poulet, portez à ébullition puis, baissez le feu et laissez mijoter doucement. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
5) Retirez les morceaux de poulet avec une écumoire et montez le feu pour faire réduire le liquide et obtenir un sirop sombre et épais.
6) Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, remuez pour bien les recouvrir de sirop collant et parfumé puis, servez avec une belle quantité de riz à sushi et un peu de pak-choï ou de légumes verts de votre choix cuits à la vapeur (pour moi, ce jour-là, du chou chinoix).


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Spring-like chicken...

Aujourd'hui, un petit tour de l'autre côté de la Manche dans la Kitchen de Nigella Lawson. Une recette de poulet accompagné de légues verts. JE sais, sur la photo, on cherche le poulet... Je n'ai pas trop réfléchi quand je l'ai prise! Mais... si vous cherchez bien, on l'apperçoit au premier plan sous la sucrine...


Poulet printanier...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 c. à c. d'huile végétale
- 140g de cubes de pancetta, de lardons ou de bacon haché
- 12 hauts de cuisse de poulet bio ou fermier
- 1 poireau, lavé, coupé en 4 dans la longueur puis en tranches fines
- 1 branche de céleri,c oupée en 4 dans la longueur puis en tranches fines
- 3 gousses d'ail pelées et hachées
- 2 c. à c. d'estragon lyophilisé
- 1 c. à c. de fleur de sel
- quelques tours de moulin à poivre blanc si possible
- 500 mL de cidre brut
- 300g de petits pois surgelés
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 2 sucrines, coupées en lanières
- 2 c. à s. d'estragon frais haché


Réalisation
1) Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte avec un couvercle et ajoutez les cubes de pancetta (ou les lardons ou le bacon) et faites cuire pour qu'ils commencent à rendre leur eau et à dorer.
2) Ajoutez les hauts de cuisse de poulet (peau vers le bas si vous la conservez), en ramenant les cubes de pancetta sur le dessus du poulet quand vous les mettez dans le plat. Faites cuire environ 5 min à feu moyen.
3) Retournez les hauts de cuisse et ajoutez le poireau, le céleri et l'ail préparés.
4) Assaisonnez avec l'estragon séché, le sel et le poivre blanc puis, mélangez un peu le tout et poursuivez la cuisson 5 min.
5) Versez le cidre puis parsemez de petits pois surgelés.
6) Portez le plat à ébullition, couvrez puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 40 min. Au bout de 30 min, vérifiez cependant la cuisson pour voir si le poulet est bien cuit.
7) Retirez le couvercle, incorporez la moutarde, puis ajoutez les feuilles de salade hachées sur le poulet en les laissant flétrir dans la sauce bouillante une ou deux minutes.
8) Saupoudrez d'estragon haché et servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une autre céréale de votre choix.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken & mango...

Aujourd'hui pour clore notre petite série des Currys Faciles, un curry avec de la viande. Du poulet en l'occurence pour un plat sucré-salé puisqu'il est associé à la mangue.


Curry poulet & mangue

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 12 cuisses de poulet (à mon avis 1 par personne suffit s'il s'agit d'un bon gros poulet fermier élevé en plein air)
- 2 c. à c. de curcuma en poudre
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 2 oignons
- 2 mangues bien mûres
- 6 c. à s. de pâte korma
- 1 morceau de racine de gingembre d'1 cm
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de graines de nigelle
- 40 cL de lait de coco
- 50 cL de bouillon de volaille
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Ôtez la peau du poulet et désossez- le.
2) Dans un saladier, mélangez le poulet avec 1 c. à c. de curcuma et la moitié du sel.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites dorer le poulet puis réservez.
4) Pelez les oignons, hachez-en un et coupez l'autre en quatre.
5) Faites blondir l'oignon haché dans la poêle 3/4 min.
6) Pelez les mangues. Ôtez leur noyau et prélevez leur chair.
7) Placez la chair de l'une des mangues dans le bol d'un robot avec la pâte korma, le gingembre et le second oignon. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
8) Faites revenir cette pâte dans la poêle avec le reste du curcuma, le cumin et les graines de nigelle pendant 2 min.
9) Ajoutez le poulet puis le lait de coco et le bouillon.
10) Quand la sauce frémit, couvrez et laissez mijoter 20 min. Ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
11) Émincez la chair de la seconde mangue et placez-la dans la poêle. Parsemez du reste de sel et de coriandre. Servez avec du riz ou des naans et du chutney de mangues. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Korma...

Aujourd'hui, on poursuit les Currys faciles, avec une nouvelle recette végétarienne très simple à réaliser.


Légumes Korma

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 4 c. à s. de pâte korma
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 brocoli
- 150g de petits pois surgelés
- 40 cL de bouillon de légumes bouillant
- 25 cL de yaourt nature
- 3 c. à s. de poudre d'amandes
- quelques feuilles de coriandre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon.
2) Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon 3 ou 4 min.
3) Incorporez la pâte korma et prolongez la cuisson de 3 ou 4 min.
4) Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en dés.
5) Émincez le brocoli.
6) Ajoutez le tout dans la casserole avec les petits pois. Versez le bouillon et laissez mijoter 10 min.
7) Incorporez le yaourt et les amandes en poudre.
8) Laissez mijoter 1 ou 2 min.
9) Parsemez de coriandre puis servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Paneer...

Aujourd'hui, encore une recette de Currys Faciles. Cette fois-ci pas de légumes ni de viande mais du paneer. J'ai découvert le paneer dans un plat végétarien sur Air India en allant au N2pal et le goût m'a beaucoup plus. C'est très facile à faire soit même avec du lait entier et du jus de citron. Il faut en revanche commencer la recette la veille pour lui laisser le temps de s'égoutter.


Paneer Tikka Masala

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 5,5 cm de gingembre
- 6 gousses d'ail hachées
- 3 piments verts
- 1,5 c. à c. de garam masala
- 1/4 c. à c. de graines de coriandre en poudre
- 3/4 c. à c. de cumin en poudre
- 1,75 c. à c. de paprika
- 15 cL de yaourt nature
- 1/2 jus de citron
- 3 c. à s. d'huile de colza
- 30g de beurre
- 8 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1/2 c. à c. de graines de fenouil
- 400g de tomates en conserves avec le jus
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 25cL d'eau
- 450g de paneer
- 1 c. à c. de fenugrec
- 1 c. à c. de sucre brun
- 1/4 de c. à c. de sel
- 6 c. à s. de crème fraîche


Réalisation
1) Préparez la marinade: placez 2,5 cm de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 piment, 1 c. à c. de garam masala, la corandre n poudre, le cumin en poudre, 3/4 de c. à c. de paprika, le yaourt, le jus de citron et 2 c. à s. d'huile dans le bol d'un robot. Mixez.
2) Versez la préparation dans un saladier. Coupez le paneer en dé puis ajoutez-les à la marinade. Réservez au frais 15 min.
3) Préchauffez un gril tapissé d'une feuille d'aluminium.
4) Dans une casserole, faites chauffer l'huile restante et 15g de beurre.
5) Ajoutez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les graines de fenouil, puis faites revenir quelques secondes.
6) Incorporez l'ail et le gingembre restants puis les tomates et le concentré. Laissez mijoter 20 min.
7) Augmentez le feu et laissez brunir la sauce 8 à 10 min.
8) Versez l'eau puis portez à ébullition. Éteignez le feu. lAissez refroidir puis passez la sauce au chinois au-dessus d'un saladier. Réservez.
9) Faites dorer les morceaux de paneer sur le gril, puis badigeonnez-les de marinade.
10) Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Faites-y revenir les piments verts quelques secondes.
11) Ajoutez la sauce tomate, le garam masala et le paprika restants, le fenugrec, le sucre et le sel.Au bout de 3 min, ajoutez le paneer et prolongez la cuisson de 5 min. Incorporez la crème fraîche et faites mijoter 2 ou  3 min. Servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Patates douces & courgettes...

Aujourd'hui, on retrouve une recette qui nous fait voyager du côté de l'Inde avec le super livre Currys Faciles des carnets de cuisine chez Larousse. J'ai déjà partagé plein de recette de ce livre, si vous aimez les saveurs indiennes et épicées, n'hésitez pas.


Curry Patates Douces et Courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 16 tomates cerises
- 500g de patates douces
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 c. à s. de pâte korma
- 10 cL d'eau
- 40 cL de lait de coco
- 3 courgettes
- 40g de noix de cajou
- 1 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation
1) Pelez puis hachez l'oignon, le gingembre et l'ail.
2) Émincez le piment.
3) Coupez les tomates en deux.
4) Pelez puis coupez en dés les patates douces.
5) Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon 3/4 min.
6) Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment. Faites revenir pendant 1 min.
7) Incorporez la pâte Korma puis les tomates cerises et les patates douces. Laissez cuire 2 min en mélangeant bien.
8) Versez l'eau et le lait de coco dnas la poêle, puis portez à ébullition.
9) Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 min en ajoutant un peu d'eau si besoin.
10) Détaillez les courgettes en dés, puis placez-les dans la poêle avec du sel et du poivre. Poursuivez la cuisson 5 à 8 min.
11) Faites griller les noix de cajou dans une poêle antiadhésive puis concassez-les. Parsemez-en le curry, puis ajoutez les feuilles de coriandre. Servez avec du riz et du chutney.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Rabbit....

Aujourd'hui, une petite recette issue du coffret de livres La cuisine porte-bonheur, chez First Editions. Il s'agit du volume santé et d'une recette de pâtes et de lapin originale et savoureuse.


Course de lapin en spaghettis et sauce sésame

Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de spaghettis
- 2 râbles de lapin
- 5 cL de vin blanc sec
- 10 cL de boullion de volaille
- 3 gousses d'ail
- 1 brin de romarin
- 6 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 pincée de safran en poudre
- 4 c. à s. de graines de sésame
- 2 c. à s. d'huile de sésame
- 4 brins de persil plat
- 4 brins de coriandre
- 50g de parmesan rapé
- 10 cL d'eau de source tiède
- sel, poivre

Réalisation
1) Dans une cocotte, faites dorer les râbles avec 2 c. à s. d'huile d'olive chaude. Retirez-les et jetez le gras.
2) Versez le vin blanc et faites-le réduire presqu'à sec.
3) Remettez les râbles dans la cocotte avec le bouillon, une gousse d'ail, les aiguilles de romarin ciselées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 min.
4) Pelez et dégermez les 2 autres gousses d'ail. Faites-les blanchir 3 fois 1 min dans de l'eau bouillante.
5) Effeuillez le persil et la coriandre. Réservez-en quelques feuilles entières et ciselez grossièrement le reste.
6) Dans un récipient haut et étroit, versez le sésame, le persil, la coriandre, les gousses d'ail, le parmesan, les huiles de sésame et de tournesol. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez l'ensemble en fine purée.
7) Délayez-la avec l'eau tiède puis, salez et poivrez généreusement.
8) Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet en ajoutant le safran dans l'eau.
9) Retirez les râbles, désossez-les et coupez-les en gros dés.
10) Faites réduire le jus de cuisson à quelques cuillerées.
11) Mélangez les spaghettis égouttés, les dés de lapin, leur jus de cuisson et la sauce au sésame. Répartissez dans des assiettes et servez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cranberry...

Aujourd'hui, après l'Italie, allons faire un petit tous dans Ma cabane au Canada, collection Les petits plats chez Marabout. Une petite recette de muffins. Il y en a plusieurs dans un ce livre sur la même  base, c'est-à-dire avec le de la crème fraîche. Le résultat est un peu compact par rapport aux recettes dont j'ai l'habitude mais le résultat reste sympathique!


Muffins aux canneberges

Ingrédients pour 6 muffins:
- 100g de canneberges séchées (ou myrtilles séchées)
- 1 oeufs
- 130g de farine
- 30g de beurre
- 50g de sucre
- 150g de crème fraîche
- 6g de levure chimique
- 1 pincée de sel


Réalisation
1) Réhydratez les canneberges séchées dans un peu d'eau chaude pendant 20 minutes, égouttez et réservez.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Faites fondre le beurre à feu très doux.
4) Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5) Ajoutez le beurre et la crème fraîche puis fouettez de nouveau.
6) Dans un autre saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure.
7) Creusez un puit au centre et versez le mélange à base d'oeuf.
8) Ajoutez les canneberges et mélangez à l'aide d'une spatule délicatement, sans trop travailler la pâte.
9) Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins si vous en avez.
10) Remplissez les moules aux 3/4 avec la pâte.
11) Enfournez 25 minutes puis laissez tiédire 20 minutes avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sara Italia...

Aujourd'hui, encore une petite recette de Jamie mais cette fois-ci après la Grande-Bretagne, on part du côté de L'Italie de Jamie qui a retranscrit dans son livre la recette d'un gâteau aux pignons de pin réalisée par une certaine Sara. Un bon gâteau de voyage.


La torta della giovane Sara

Ingrédients pour 8 personnes au moins:
- 250g de beurre
- 500g de farine tipo 00
- 4 oeufs bio
- 1 sachet de 7g de levure de boulanger déshydratée
- 400g de sucre
- le zeste et le jus d'un citron
- 100g de pignons


Réalisation
1) Préchauffez voe four à 180°C.
2) Beurrez un moule à manqué de 30 cm de diamètre et placez au fond un disque de papier sulfurisé saupoudré d'un peu de farine.
3) Battez les oeufs dans un saladier.
4) Mélangez la levure dans le beurre fondu.
5) Ajoutez ce mélange aux oeufs avec le sucre, la farine, le jus et le zeste du citron. Mélangez bien.
6) Versez la pâte dans le moule.
7) Disposez les pignons dessus et enfournez pour 40 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Confiture...

Aujourd'hui, une deuxième petite recette So British de Jamie Oliver. Il s'agit d'une recette extrêmement simple et ludique. À la base vous êtes censé utiliser plusieurs sortes de confitures afin d'obtenir un effet arc-en-ciel mais mon but était d'utiliser une excellent confiture de banane et ananas au rhum dont je ne savais pas quoi faire. Mes tartelettes, vous le verez donc sur la photo, sont donc monochromes.


Tartelettes à la confiture arc-en-ciel

Ingrédients pour 30 mini-tartelettes:
- 250g de farine de blé
- 250g de sucre glace
- 125g de beurre doux ramolli
- 1 pincée de sel
- 1 gros oeuf de poule élevée en plain air
- 1 orange ou 1 citron
- un peu de lait
- 30 grosses c. à c. de vos confitures ou gelées préférées


Réalisation:
1) Mixez la farine, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention de miettes grossières. Cassez l'oeuf, ajoutez le zeste de l'orange ou du citron et mixez de nouveau, an ajoutant un peu de lait pour lier le tout si nécessaire.
2) Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez 30 min au réfrigérateur.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Farinez votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez l pâte sur une épaisseur de 0,5 cm.
5) Découpez des disques de pâte correspondant à la taille de vos moules à mini-tartelettes et dépossez-les dans les moules.
6) Déposez une bonne cuillère à café de confiture sur chacune d'entre elles, en variant les couleurs et les parfums.
7) Enfournez les tartelettes à mi-hauteur et laissez-les cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture forme des bulles.
8) Retirez du four et laissez reposer puis démoulez sur une grille et servez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

A cup of tea &...

Aujourd'hui, une recette de mon cher Jamie Oliver. Elle vient de son livre So British et il s'agit d'un des accompagnements par excellence du thé, le cake. Et même carrément là, un cake imbibé d'un sirop de thé, delicious...


Cake au thé Earl Grey

Ingrédients pour 12 personnes:
- 6 sachets de thé earl grey
- 400g de fruits secs (rasins, cerises, canneberges,...)
- 1 orange
- 1 gros oeuf de poule élevée en plein air
- 300g de cassonade
- 400g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à c. rase de mélange d'épices
- 1 noix de muscade
- 1 citron


Réalisation
1) Mettez 4 sachets de thé dans un bol et ajoutez 30 cL d'eau bouillante. Laissez infuser quelques minutes puis retirez les sachets.
2) Placez les fruits secs dans un grand saladier, ajoutez le zeste de l'orange et versez le thé. Mélangez, couvrez et laissez reposer quelques heures, voire une nuit entière, pour que les fruits absorbent le thé et gonflent.
3) Préchauffez votre four à 180°C.
4) Recouvrez un grand moule à cake de papier sulfurisé.
5) Fouettez l'oeuf et versez-le dans le saladier contenant les fruits secs avec 200g de cassonade.
6) Ajoutez la farine, les épices et quelques pincées de noix de muscade, puis incorporez le jus de l'orange.
7) Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
8) Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h10 jusqu'à ce que le cake soit cuit à coeur (vérifiez avec la lame d'un couteau).
9) Pendant ce temps, dans une casserole, déposez les 2 sachets de thé restants. Versez 20 cL d'eau, le zeste et le jus du citron.
10) portez à ébullition puis au bout de quelques minutes, retirez les sachets de thé.
11) Versez les 100g de sucre restants et amenez de nouveau à ébullition sans mélangez. Laissez 5 à 10 min sur feu moyen de manière à obtenir une ébullition constante. Le sirop doit se colorer légèrement et réduire de moitié. Versez-le dans un pichet.
12) Sortez le cake du four. Percez-le de nombreux trous à l'aide d'un couteau et arrosez-le de sirop.
13) Une fois ce dernier absorbé, laissez le gâteau sur une grille jusqu'à refroidissement complet.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Fruits rouges & Italia...

Aujourd'hui, finalement, encore une petite recette de dessert de Quand les agricultrices cuisinent... Dessert de saison et très gourmand: un petit Tiramisu aux fruits rouges que je préfère de loin au tiramisu classique car je n'apprécie pas le café...

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 200g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron
- 125g de fraises
- 125g de framboises
- 8 biscuits de Reims
- 15g de cacao amer


Réalisation
1) Clarifier les oeufs. Dasn un saladier, déposez les jaunes, mélangez-les avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2) Incorporez délicatement le mascarpone, mélangez bien.
3) Battez les blancs en neige avec le sel.
4) Incoporez-les délicatement au mélange précédent.
5) Presez et récupérez le jus du demi citron.
6) Nettoyez les fruits, déposez-les dans un saladier et écrasez-les avec le reste de sucre restant et le jus de citron.
7) Trempez rapidement les biscuits dans la purée de fruits rouges.
8) Dans des ramequins, disposez une couche de biscuits, couvrez-les de la moitié du mélange au mascarpone puis d'une couche de fruits écrasés.
9) Recommencez avec des biscuits et la crème au mascarpone.
10) Placez au frais au moins 2h.
11) Au moment de servir, saupoudrer de cacao.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Ananas...

Aujourd'hui, pour clôturer cette petite visite Quand les agricultrices cuisinent..., un petit dessert classique mais délicieux: de l'anans flambé! J'en ai d'ailleurs plusieurs recettes en réserve!


Ananas flambé

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 ananas bien mûr
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 goutte d'extrait de vanille
- 5 c. à s. de cassonnade
- 20g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 10 cL de rhum


Réalisation
1) Préparez l'ananas: tranchez les deux extrémités de manière à donner une assise au fruit. Coupez l'écorce de haut en bas. retirez les "yeux" restant à l'aide de la pointe d'un couteau.
2) Taillez l'ananas en tranches (s'il est très mûr, il n'est pas nécessaire d'en retirer le coeur).
3) Pressez les agrumes, récupérez les jus dans un petit saladier.
4) Ajoutez les épices et le sucre roux.
5) Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Lorsque c'est bien chaud, déposez les tranches d'ananas.
6) Saisissez-les 3 minutes de chaque côté (elles doivent être bien dorées).
7) Versez les jus des agrumes, laissez évaporer quelques instants.
8) Versez le rhum chaud et flambez.
9) Dans des assiettes creuses, versez un peu de jus de cuisson et répartissez les tranches d'ananas flambées.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Veau & co...

Aujourd'hui, deuxième petite recette tirée de Quand les agricultrices cuisinent..., un plat complet de veau mijoté avec des poivrons puis accompagné d'une semoule avec des courgettes et de la menthe. Beaucoup de saveurs dans l'assiette!

Estouffade de veau aux poivrons, semoule de courgettes à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:
- 600g de sauté de veau
- 70g de beurre
- 2 C. à s. d'huile
- 600g de poivrons rouges
- 2 oignons
- 5 cL de vin blanc
- 50 cL de fond de veau
- 6 branches de menthe
- 400g de courgettes
- 15 cL de lait
- 120g de semoule de couscous
- sel, poivre


Réalisation
1) Préchauffez lvotre four à 200°C.
2) Dans une poêle, faites chauffer 15g de beurre et l'huile. Faites colorer à feu vif les morceaux de viande puis retirez-les et réservez.
3) Mondez, épépinez et mixez les poivrons.
4) Épluchez et hachez les oignons.
5) Faites fondre 15g de beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons.
6) versez le vin et portez à ébullition.
7) Ajoutez le fond de veau, les poivrons et la viande. Assaisonnez, couvrez et enfournez 1h environ.Vérifiez régulièrement la cuisson de manière à ce qu'elle s'effectue à petits bouillons.
8) Lavez et effeuillez la menthe.
9) Lavez les courgettes, taillez-les en rondelles puis, faites-les cuire 5 min à la vapeur.
10) Mixez les courgettes avec les feuilles de menthe et 30g de beurre.
11) Versez le lait dans une casserole avec la purée de gourcettes et portez à ébullition.
12) Assaisonnez et ajoutez la semoule. Mélangez.
13) Beurrez 4 ramequins. Répartissez-y la semoule.
14) Enfournez pour 20 min au bain-marie à 150°C.
15) Retirez les ramequins, laissez reposer 5 min et démoulez sur une assiette.
16) Dégustez l'estouffade de veau avec la semoule.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chicken at Mexico...

Aujourd'hui, petite pause dans les recettes de dessert. Petite recette d'un livre dont j'ai déjà parlé et que j'aime beaucoup: Quand les agricultrices cuisinent... aux éditions Champ libre.  J'ai fais cette recette il y a très longtemps mais les photos ne sont pas terribles et j'avais complètement oublié où je l'avais prise. La mémoire m'étant revenue, je partage ces burritos de poulet.


Burritos de poulet

Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 blancs de poulet
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 petits piments rouges
- 20g de beurre 1/2 sel
- 3 c. à s. de sucre semoule
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 2 c. à c. de graines de cumin
- 5 cL d'eau
- 4 feuilles de salade
- 4 tortillas de blé
- 1 yaourt brassé


Réalisation:
1) Tailler le poulet en lanières.
2) Monder les tomates, les épépiner, les couper en morceaux.
3) Épluchez, lavez et atillez l'oignon en lamelles.
4) Lavez, épépinez et hachez les pimets touges.
5) Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites-y revenir l'oignon.
6) Ajoutez le poulet, faites cuire environ 5 min.
7) Dans une casserole, déposez les piments hachés, le sucre, le jus de citron, les graines de cumin et l'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
8) Ajoutez les tomates, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaisssisse.
9) Déposez le poulet et les oignons égouttés et réchauffez-les dans la sauce.
10) LAvez et essorez la salade. Taillez les feuilles en petits morceaux.
11) Enroulez une tortilla, repliez une des extrémités. Répartissez à l'intérieur de la salade et ajoutez le poulet enrobé de sauce. Bloquez avec une pique en bois. 12) Renouvelez l'opération avec les autres tortillas.
13) Déposez les tortillas sur des assiettes et accompagnez de yaourt bien frais.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poires et réglisse...

Aujourd'hui, je réalise que je n'ai quasiment pris aucune photo des recettes que j'ai réalisées avec le livre des Desserts zéro sucre. Non pas qu'elles n'étaient pas savoureuses mais tout simplement parce que j'en ai fait la plupart dans une période où je ne prenais plus de photos de ce que je cuisinai. Quand je pense à toutes les supers recettes qui vont passer à la trappe!! Bref, comme j'ai repris mes bonnes habitudes récemment et réalisée une recette de ce livre qui était absolument excellente, vous en aurez tout de même une deuxième!!


Tarte aux poires et à la réglisse

Ingrédients pour 4 personnes:
- 10 cL de jus de poire
- 4 poires
- le jus d'un citron
- 1/2 c. à c. de réglisse en poudre + 4 pincées
- 1 pâte feuilletée 16*24 cm environ (maison si possible, ça change vraiment tout)
- 1 oeuf entier battu (que je n'ai pas utilisé)
- 15g de beurre


Réalisation
1) Dans une casserole, faites réduire le jus de poire pendant 10 min.
2) Épluchez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le coeur et les pépins. Citronnez-les afin qu'elles ne s'oxydent pas.
3) Réservez 4 demi-poires. Détaillez le reste en gros dés.
4) Faites cuire les dés de poire 15 min dans la réduction de jus de poire avec la règlisse en poudre jusqu'à l'obtention d'une purée (vous pouvez mixez si vous la souhaitez bien lisse, moi, oui).
5) Préchauffez le four à 180°C.
6) Retaillez la pâte si nécessaire.
7) Étalez la compote de poires refroidie.
8) Déposez sur la compote les 4 demi-poires réservées et préalablement coupées en tranches.
9) À l'aide d'un pinceau, dorez les bords de la pâte avec l'oeuf battu.
10) Parsemez les poires de noisettes de beurre et de réglisse en poudre.
11) Enfournez pour 35 à 40 min, selon le degré de maturité des poires. Dégustez tiède ou froid.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...