Lentilles en soupe...

Aujourd'hui, une recette absolument délicieuse. Il est de ces blogs qu'on trouve absolument fantastique mais dont on n'ose pas toujours s'attaquer aux recettes. Celui des 2 zazous dans le mistral en fait partie pour moi. J'adore le style de l'auteur et cette fois, ça y est j'ai tenté une recette et je n'ai pas été déçue du voyage, bien au contraire! Il s'agit d'une version très revisitée du petit salé aux lentilles. Lisez plutôt...


Velouté de petit salé aux lentilles corails et épices tandoori

Ingrédients pour 6 personnes: 
- 300 g de poitrine fumée + 4 tranches extra fines (environ 45g)
- 1 grosse carotte 
- 2 échalotes 
- 1 oignon blanc 
- 2 tiges de céleri branche 
- 1 gousse d'ail 
- 1 c. à s. de ghee (ou beurre clarifié, ou beurre classique!) 
- 450 g de lentilles corail 
- 2 cc d'épices tandoori 
- sel, poivre 
- 3-4 quelques clous de girofle 
- un peu de crème épaisse ou mascarpone 
- quelques herbes aromatiques 

Réalisation:

1) Épluchez la carotte et enlevez les tiges les plus filandreuses du céleri à l'économe, lavez les légumes et séchez-les.

2) Coupez la carotte et le céleri en lamelles moyennes.

3) Épluchez les échalotes et l'oignon, piquez l'oignon de clous de girofle, émincez les échalotes, épluchez l'ail et coupez-le en petits dés.

4) Découpez en petits cubes la poitrine fumée.

5) Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le ghee et faites revenir la poitrine pour bien la dorer, puis ajoutez au bout de quelques minutes, les échalotes, l'ail, l'oignon clouté et les épices. 

6) Faites dorer pour que les épices libèrent leurs arômes puis ajoutez les dés de légumes.

7) Mélangez bien les ingrédients pour les enrober de matière grasse, puis ajoutez les lentilles corail.

8) Mélangez de nouveau et couvrez d'eau à hauteur

9) Laissezcuire à couvert pendant 20 min en mélangeant de temps en temps.

10) Mixez finement.

11) Un peu avant de servir, passez sous le grill du four les fines tranches de poitrine pour en faire des chips que vous disposerez dans les bols avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou mascarpone.

12) Saupoudrez d'un peu d'herbes aromatiques hachées pour ajouter de la couleur.

 

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Carottes et courgettes...

Aujourd'hui une petite recette sympa de tarte salée. Il s'agit d'une quiche aux carottes et à la courgette rapée. J'ai fait une pâte un peu différente de la pâte brisée classique en faisant moitié farine de blé, moitié farine de seigle. Ça change un peu et c'est très sympa.


Tarte courgettes-carottes rapées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 100g de farine de blé
- 100g de farine de seigle
- 100g de beurre 
- sel
- de l'eau froide
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 4 oeufs
- 25 cL de crème de soja
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 100g de comté rapé
- 2 c. à s. de persil ciselé
- poivre

Réalisation:
1) Préparez votre pâte comme une pâte brisée classique et laissez-la reposer 30 min au frais.
2) Préchauffez votre four à 180°C.
3) Râpez les courgettes et les carottes lavées et épluchées.
4) Faites chauffer l'huile dans une poêle et laissez fonde les légumes pendant 5 min.
5) Dans un saladier, battez les oeufs et la crème de soja.
6) Incorporez les légumes et le comté.
7) Salez, poivrez, ajoutez le persil et mélangez bien.
8) Étalez votre pâte puis déposez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
9) Versez la garniture dessus.
10) Enfournez pour 30 minutes environ.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poires et fève tonka...

Aujourd'hui, un dessert à tomber par terre. Il s'agit d'une recette largement inspirée du blog Le mas de la gourmandise, découvert grâce à la ronde interblog. Cette recette de clafoutis est simple mais franchement, c'est absolument délicieux! Je me suis autorisée quelques libertés en remplaçant le lait par du lait d'amande et en mettant un peu moins de sucre.


Clafoutis de poires à la fève tonka

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 30cL de lait d'amandes
- 20 cL de crèe liquide
- 1 fève tonka 
- 2 oeufs
- 75g de sucre
- 60g de farine
- 4 poires
- beurre, sucre pour le moule


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez et sucrez un moule en pyrex à bords haut.
3) Dans une casserole, faites chauffer le lait d'amande et la crème liquide. 
4) Quand c'est chaud, incorporez la fève de tonka préalablement rapée. Couvrez et laissez infuser hors du feu.
5) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et le sucre.
6) Incorporez le mélange lait-crème et mélangez bien.
7) Pelez les poires et coupez-les en dés puis disposez-les au fond du plat.
8) Versez l'appareil par-dessus et enfournez pour 35 minutes environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Chou-fleur et poulet...

Aujourd'hui, je suis de retour avec une recette de parmentier de poulet et de chou-fleur chippée dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle chez ma grand-mère!
Ça change du hachis parmentier traditionnel et c'est très bon!


Poulet en parmentier de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 escalopes de poulet
- 400g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 chou-fleur
- 2 crottins de chèvre pas trop faits
- 15cL de crème liquide
- 2 c. à s. d'huile 
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez et découpez le chou-fleur en bouquets. Faites le cuire à l'eau bouillante salée (avec un trait de vinaigre et un quignon de pain pour l'odeur), égouttez et réservez.
2) Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux et suiez-les, elles aussi, à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
3) Passez les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes afin d'obtenir une purée lisse.
4) Faites chauffer la crème et incorporez-la à la purée. Salez, poivrez.
5) Préchauffez votre four à 180°C.
6) Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
7) Découpez le poulet en morceaux.
8) Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'ail, l'oignon et les morceaux de poulet. 
9) Ajoutez le cube de bouillon émietté ainsi qu'un demi verre d'eau. Poivrez et mélangez bien.
10) Versez dans un plat à gratin, recouvrez de purée et parsemez de fromage de chèvre émiétté.
11) Enfournez pour 25 min environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Des courgettes encore! oui, mais farcies...

Aujourd'hui comme l'indique le titre, une petite recette de courgette farcies dénichée sur le site de Madame Le Figaro. La farce est à base de riz et de thon. Une recette très simple qui change un peu! Miam...


Courgettes farcies au riz et au thon

Ingrédients pour 4 courgettes moyennes:
- 4 courgettes 
- 200g de thon
- 100g de riz
- 1 oignon
- 5 brins de persil
- 25cL de sauce tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
- chapelure
- beurre pour le plat


Réalisation:
1) Faites cuire le riz selon les indications situées sur l'emballage.
2) Préchauffez votre four à 160°C.
3) Égouttez le thon et émiettez-le.
4) Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les en mettant la chair de côté.
5) Déposez les moitiés de courgettes dans un plat à gratin beurré.
6) Épluchez et hachez l'oignon.
7) Faites chauffer une poêle avec 2 c. à s. d'huile d'olive.
8) Faites-y revenir l'oignon et le thon.
9) Ajoutez le riz et la chair de courgette hachée.
10) Salez, poivrez et parsemez de persil préalablement haché.
11) Farcissez les courgettes.
12) Nappez-les de sauce tomate et parsemez de chapelure.
13) Enfournez pour 30 minutes minimum.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Ratatouille et feta....

Aujourd'hui, une petite recette préparée il y a quelques mois déjà: des cupcakes salés pour le repas de fin d'année avec les collègues. Recette provenant d'un ancien numéro du magazine Elle à Table, les cupcakes sont parfumés à la ratatouille et à la feta. Tièdes ou froids: un régal!


Cupcakes calés, ratatouille et feta

Ingrédients pour une douzaine de cupcakes:
- 1 poivron
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 1 tomate
- 2 oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 10 feuilles de basilic
- 6 brins de thym citron
- 150g de feta
- 10 cL + 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cL de lait
- sel, poivre du moulin


Réalisation:
1) Lavez les légumes et coupez-les en tous petits dés.
2) Pelez et émincez l'ail et les oignons.
3) Lavez les herbes, ciselez le basilic et effeuillez le thym.
4) Faites revenir le poivron 5 min dans 1 c. à s. d'huile d'olive.
5) Ajoutez les oignons, poursuivez la cuisson 5 min.
6) Ajoutez l'aubergine, poursuivez la cuisson à nouveau 5 min.
7) Ajoutez une cuillère d'huile d'olive, la courgette, l'ail et la tomate. Faites cuire encore 5 min. Si ce n'est pas assez cuit, poursuivez un peu la cuisson.
8) Salez, poivrez, ajoutez le basilic et la moitié du thym. Mélangez, retirez du feu et laissez tiédir. 
9) Préchauffez le four à 180°C.
10) Mélangez au fouet la farine, les oeufs, la levure, l'huile, le lait, du sel et du poivre.
11) Incorporez la ratatouille et la feta coupée en morceaux.
12) Répartissez la pâte dans des moules à muffins et parsemez du le thym restant.
13) Enfournez pour 20 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Scones le retour....

Aujourd'hui, une nouvelle recette de sonces. J'en avais déjà testée une trouvée sur un blog il y a quelques temps. Ne sachant pas quel goût et quelle textures ont les scones traditionnels, j'avais trouvé ceux-là bien bons. J'avais une autre recette en réserve celle du livre Péché de gourmandise de la sublime Nigella Lawson. Selon elle, c'est la crème de tartre qui rend ces scones si aériens et si légers. En tout cas, c'est sûr, cette recette est encore meilleure que la précédente!


Les scones de Lily

Ingrédients pour 12 (gros) scones:
- 370g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 4,5 c. à  c. de crème de tartre
- 60g de beurre froid en dés
- 2 c. à s. de margarine végétale en petits morceaux
- 30cL de lait
- 1 gros oeuf battu
- 90g de raisins de Corinthe (facultatif)


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 220°C.
2) Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate et la crème de tartre.
3) Ajoutez le beurre et la margarine et les raisins du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable humide.
4) Ajoutez le lait en une fois et mélangez bièvement (elle insiste sur brièvement!).
5) Versez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez légèrement jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
6) Abaissez la pâte sur 3 cm d'épaisseur et détaillez 12 cercles cannelés de 6,5cm de diamètre. Il faudra probablement réétaler la pâte pour obtenir les deux derniers.
7) Déposez les cones sur une plaque de cuisson en les rapprochants les uns des autres. Ils peuvent se toucher en levant à la cuisson.
8) Dorez-les à l'oeuf battu.
9) Glissez la plaque dans le four pour 10 minutes.
10) Dégustez chauds de préférence avec de la confiture...

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Brochettes...

Aujourd'hui, petite recette de brochettes de poulet. Tirée du livre de Jamie Oliver & Co: Cuisine du monde offerts pour mon anniversaire, il s'agit d'une recette d'inspiration cubaine d'Andy Harris. Du poulet en brochettes. Normalement accompagné d'une petite salsa à l'ail mais, personnellement, je ne suis pas très friande d'ail et d'oignon crus donc, j'ai fait l'impasse.


Poulet à la cubaine:

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 gousses d'ail pelées et écrasées.
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de paprika 
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 citron vert
- 2 blancs de poulet fermier


Réalisation:
1) Mélangez l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et le jus de citron vert dans un plat.
2) Coupez le poulet en dés.
3) Mélangez-le avec la marinade et réservez 30 min.
4) Enfilez la viande marinée sur des piques à brochettes.
5) Faites griller à feu moyen pendant 12 à 15 min en retournant régulièrement les brochettes.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Avec de la farine de pois chiches...

Aujourd'hui une recette chipée sur un blog dont j'aime beaucoup lire les articles: La marande. Pour la première fois, j'ai osé essayer une de ses recettes et franchement, je n'ai pas du tout été déçue du résultat! Pourtant, je n'avais pas vraiment des ingrédients d'aussi bonnes qualités que ceux utilisés. Je cherchais principalement une recette de panisse pour utiliser ma farine de pois chiches mais je ne savais pas vraiment comment j'allais la déguster. Ici, tout était prévu. J'ai juste zappé les oignons rouges et la scarmoza (remplacée par un peu de parmesan, même si ça n'a vraiment rien à voir!)  que je n'avais pas sous la main.

Panisse saladée

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200 g de farine de pois chiche
- 80 cl d’eau
- 2 gousses d’ail
- des anchois
- de belles tomates bien mûres
- des olives vertes
- quelques câpres

- des feuilles de basilic
- du parmesan

- huile d'olive

- sel

 

Réalisation: 

1) Réduisez l’ail en purée et réchauffez-le à feu moyen dans une casserole avec une c. à s. d’huile d’olive durant 30 secondes.

2) Ajoutez l’eau, laissez frémir.

3) Ajoutez 3 pincées de sel et la farine tamisée, puis mélangez au fouet à feu moyen durant 15 min. 

4)Passez la préparation au tamis afin d’éliminer tout grumeau et versez dans un plat préalablement enduit d'huile d'olive. 

5) Laissez prendre 3 h au réfrigérateur.

6) Découpez les tomates en quartiers ou en rondelles.

7) Sortez la panisse du réfrigérateur, découpez 4 parts et colorez-les dans 2 c. s. d’huile d’olive à feu moyen 3 min de chaque côté ou 15 min dans un four à 250 °C en retournant à mi-cuisson. (J'ai testé les deux façons et je préfère celle au four) 

8) Disposez "artistiquement", tous les ingrédients sur la panisse chaude, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. 

 

 

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Prunes en crumble...

Aujourd'hui, une petite recette de crumble de prunes. Recette inspirée du net mais très largement modifiée, le petit problème est que je n'ai pas noté les doses exactes de certains ingrédients... Ce qui va suivre est donc légèrement approximatif en ce qui concerne le dosage de l'huile d'argan principalement... En tout cas, c'était vraiment délicieux!


Crumble aux prunes

Ingrédients pour 8 ramequins environ:
- 800g de reines-
- 20g de flocons d'avoine
- 35g de sirop d'agave
- 30g de noisettes entières non mondées
- 2 ou 3 c. à s. d'huile d'argan
- 2 c. à s. de miel liquide
- 1 pincée de sel
- beurre


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Lavez et dénoyauttez les prunes en les coupants en deux.
3) Beurrez des ramequins et disposez les moitiés de prunes à la verticale en cercle.
4) Recouvrez d'un filet de miel.
5) Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sel.
6) Déposez les noisettes dans un mortier (ou un robot) et pilez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
7) Ajoutez les noisettes, le sirop d'agave et l'huile d'argan dans le saladier.
8) Mélangez à la main afin d'obtenir une sorte de pâte à crumble.
9) Répartissez sur les prunes.
10) Enfournez pour 20 min environ.

Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...

Encore des courgettes...

Aujourd'hui, une recette de gratin de courgettes. Pour moi, c'est le meilleur que je connaisse. La recette provient d'un livre de ma maman qui s'appelle Les recettes du potager ou quelque chose comme ça. Avec de la muscade et du parmesan, c'est vraiment excellent!


Gratin de courgettes à la muscade et au parmesan

Ingrédients pour un plat à gratin:
- 1 kg de courgettes du jardin
- 2 oeufs du poulailler (ou au moins de poules élevées en plein air)
- 150g de crème 
- 80g de parmesan
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 pointe d'ail haché
- 2 pincées de noix de muscade
- sel, poivre


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 210°C.
2) Épluchez partiellement les courgettes puis coupez-les en rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
3) Faites chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y cuire les courgettes à feu doux et à couvert pendant 15 min.
4) Poursuivez la cuisson 5 min à découvert pour faire évaporer l'eau.
5) Versez les courgettes dans un plat à gratin.
6) Écrasez-les légèrement avec une fourchette.
7) Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le parmesan, l'ail, la muscade, le sel et le poivre.
8) Versez sur les courgettes et mélangez.
9) Enfournez pour 30 min.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Petit curry de boeuf...

Aujourd'hui, une petite recette sympa et qui change un peu de ce que j'ai l'habitude de faire. Un curry express au boeuf trouvé dans un petit magazine envoyé par mon super marché! Je suis bien contente du résultat. À déguster avec du riz, du blé, de la semoule, du boulghour...


Curry express au boeuf

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 steaks hachés
- 12 tomates cerises
- 1 petit oignon
- 1 petite pomme
- 1 courgette
- 1 c. à c. de curry en poudre
- 2 c. à s. de crème fraîche ou de lait de coco
- 1 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 cube de bouillon de boeuf (ou une marmite)


Réalisation:
1) Lavez la courgette et la pomme. Coupez-les en petits dés ainsi que l'oignon épluché.
2) Dans une poêle, faites-les revenir 5 minutes.
3) Ajoutez les steaks et émiettez le cude de bouillon (ou versez la marmite selon le bouillon choisi). Remuez bien et laissez dorer quelques instants.
4) Saupoudrez de curry, ajoutez la crème et les tomates coupées en deux.
5) Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Yaourt et farine de châtaigne....

Aujourd'hui, un petit gâteau à partager à l'heure du goûter. Il s'agit d'une recette classique de gâteau au yaourt que j'ai choisi de "revisiter" en remplaçant une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne et de seigle. J'ai bien apprécié le résultat!


Gâteau au yaourt à la châtaigne

Ingrédients:
- 1 yaourt nature 
- 3/4 de pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 1 pot et demi de farine de blé
- 1/2 pot de farine de seigle
- 1 pot de farine de châtaigne
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Versez le yaourt dans un saladier.
3) AJoutez les sucres et les oeufs. Mélangez bien.
4) Incorporez les farines, la levure et le sel.
5) Terminez par l'huile et mélangez bien.
6) Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
7) Enfournez pour 50min environ. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de votre four.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Courgettes, riz et pancetta...

Aujourd'hui, une petite recette de velouté! Et oui, l'automne est là et le retour des soupes s'approche. Pour garder un petit souvenir d'été, ce sera un velouté de courgettes. Pour l'égayer, un peu de riz et de pancetta grillée. Recette piquée dans un magazine chez ma grand-mère!


Velouté de courgettes au riz et à la pancetta

Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 courgettes moyennes
- 3 gousses d'ail
- 40g de riz long
- 50g de pancetta
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- sel, poivre


Réalisation:
1) Lavez et coupez les courgettes en rondelles.
2) ÉPluchez et dégermez les gousses d'ail.
3) Faites cuire les courgettes et l'ai pendant une quinzaine de minutes à la vapeur.
4) Rincez le riz.
5) Émincez la pancetta. 
6) Faites chauffer une c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir le riz et la pancetta.
7) Ajoutez un verre d'eau, salez, poivrez et laissez cuire selon le temps indiqué sur votre paquet de riz. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
8) Mixez les courgettes et l'ail avec le basilic et la cuillère d'huile d'olive restante. Salez, poivrez.Si vous trouvez le velouté trop épais, vous pouvez rajouter un peu d'eau.
9) Servez avec le riz et la pancetta.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Angélique....

Aujourd'hui, un nouveau produit de ma région à l'honneur: l'angélique de Niort. Vous savez, l'angélique confite, ce sont les petits morceaux de fruits confits verts dans les brioches des rois. Ici j'utilise de l'angélique confite artisanalement et sans colorant. Vous n'aurez donc pas le vert émeraude que l'on trouve dans les supermarchés. Il existe tout un tas de produit à base d'angélique: confiture, compotes, tisanes,... Si ça vous intéresse, allez faire un petit tour ici ou ici.


Gâteau de campagne à l'angélique

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 250g de beurre doux  à température ambiante(AOC charentes- poitou, si vous trouvez...)
- 250g de farine
- 380g de sucre
- 3 oeufs
- 50g d'angélique confite
- 0,5 dL d'eau de fleur d'oranger
- 0,5 dL de cognac ( 3 étoiles ou VSOp, c'est suffisant)
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 175°C.
2) Découpez le bâton d'angélique en petits dés.
3) Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, le cognac et le sel.
4) Incorporez les jaunes d'oeufs.
5) Battez les blancs en neige puis incorporez-les le plus délicatement possible à la pâte.
6) Faites de même avec la farine.
7) Beurrez et farinez un plat à tarte, versez la pâte et déposez les morceaux d'angélique confite.
8) Enfournez pour 45 minutes environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Spaghetti, anchois, câpres, olives...

Aujourd'hui, une recette de pâtes. Et quelle recette de pâtes! Peut-être avez-vous déjà entendu parlé de cette recette au nom évocateur "pasta alla puttanesca" (traduisez "pâtes de la putain")... J'ai choisi de vous présentez la version de Nigella Lawson dans son livre Kitchen. Recette très simple et vraiment goûteuse, il suffit juste d'avoir tous les ingrédients à portée de main!


Pasta alla puttanesca

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 500g de spaghetti
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 8 filets d'anchois égouttés et hachés finement
- 2 gousses d'ail pelées et pressés ou hachées finement
- 1/2 c. à c. de piment en poudre
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- 150g d'olives noires égouttées, dénoyautées et grossièrement hachées
- 2 c. à s. de petites câpres au vinaigre bien rincées et égouttées
- 2 à 3 c. à s. de persil plat frais haché
- sel, poivre


Réalisation:
1) Mettez l'eau des pâtes à bouillir.
2) Versez l'huile dans une poêle sur feu moyen.
3) Ajoutez les anchois faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils aient presque fondus.
4) Ajoutez l'ail  et le piment. Faites cuire une minute de plus.
5) Salez l'eau des pâtes et faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet.
6) Dans la poêle, ajoutez les tomates, les olives et les câpres. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
7) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8) Juste avant que les pâtes soient prêtes, prélevez une tasse à expresso d'eau de cuisson.
9) Lorsque les pâtes sont suites à votre goût, égouttez-les et versez-les dans la sauce.
10) Mélangez et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si cela vous semble nécessaire.
11) Servez parsemé de persil haché.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mascarpone et framboises...

Aujourd'hui, la recette d'un dessert excellent et rien de plus normal puisque je l'ai, une fois encore, trouvé sur le blog d'Eryn! Ma trouvaille est une tarte avec une crème au mascarpone et aux framboises. Un vrai délice! Pa rocntre, j'avoue, si vous faites un régime, ce n'est pas forcement la recette que je vous conseillerai ;)


Tarte sablée pur beurre, mascarpone, vanille, framboises

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre:

- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé

- 120 g de beurre mou en dés
- 1/2 càc d'arôme vanille
- 1/4 càc de sel

- 250 g de mascarpone
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 15 g de maïzena
- 1 oeuf
- 250 g de framboises ( si surgelées, gratter la cristallisation d'eau dessus )

- Sucre glace pour saupoudrer

Réalisation:

1) Beurrez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis le chemiser de papier sulfurisé. Déposez--le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2) Dans un saladier, mélangez 80g sucre et 1 sachet de sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement du bout des doigts.

3) Ajoutez l'arôme vanille, puis incorporer la farine et le sel. Sablez du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, formez une boule avec les mains. 

4) Enveloppez-la dans du film étirable transparent et applatissez avec un rouleau en formant un carré puis réfrigérer 30 minutes minimum.

5) Déballez la pâte, tassez-la directement dans le cercle en égalisant la surface (sans faire de bord) puis réfrigérez le temps de préparer la garniture.

6) Préchauffez le four à 180°C.

7) Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone afin de le détendre.

8) Ajoutez les 50g de sucre sucre, le second sachet de sucre vanillé, la poudre de vanille, mélangez.

9)  Incorporez la maïzena. 

10) Dans un petit bol, battez l'oeuf en omelette à la fourchette. Ajoutez-le au mascarpone, mélanger sans fouetter. Réservez.

11) Enfournez la pâte sablée vanillée pendant 10 minutes. 

12) Retirez du four, laissez reposer 5 minutes. 

13) Versez au centre la préparation au mascarpone, étalez-la uniformément à la spatule. 

14) Disposez toutes les framboises  dessus en les plantant dans la couche mascarpone ( encore surgelées si vous en utilisez, auquel cas gratter au préalable la cristallisation d'eau éventuelle dessus ).

15)  Réenfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée, sans brûler.

16) Laissez refroidir, décercler, faites glisser la tarte sur le plat de service en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de la plaque et saupoudrez d'un voile de sucre glace tamisé.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

île de Ré....

Aujourd'hui une petite recette pour sublimer les meilleures pommes de terre qui soient... Oui j'avoue, je ne suis peut-être pas objective, certains préfèreront la bonnote de Noirmoutier. Mais la mienne, celle de chez moi, c'est la pomme de terre de l'Ile de Ré qui bénéficie, elle ausssi, d'une AOC. Cuitent à l'eau et dégustées avec un peu de beurre et de fleur de sel (de l'île de Ré bien entendu!) ou encore sautées à la poêle, c'est un régal. Sinon, pour la recette d'ici, je l'ai piquée dans un livre de Jamie Oliver: 30 minutes chrono.


Pommes de terre nouvelles croustillantes

Ingrédients pour 4 personnes:
- 500g de pommes de terre nouvelles
- 6 gousses d'ail
- quelques brins de romarin frais
- huile d'olive
- sel


Réalisation:
1) Nettoyez les pommes de terre sans les éplucher. Laissez toutefois s'enlever les morceaux de fine peau qui se détachent. Essuyez-les.
2) Coupez en deux celles qui sont un peu trop grosses et mettez les dans une poêle avec une belle pincée de sel.
3) Écrasez l'ail avec la paume de la main sans l'éplucher et ajoutez-le dans la poêle.
4) Versez de l'eau bouillante afin de recouvrir les pommes de terre et laissez cuire pendant 15 minutes environ.
5) Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les dans une passoire.
6) Reposez la poêle sur feu vif versez un trait d'huile d'olive et reversez les pommes de terre et les gousses d'ail. Écrasez-les légèrement avec une fourchette.
7) Ajoutez quelques brins de romarin et une pincée de sel.
8) Mélangez et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.


Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Figues-noisettes....

Aujourd'hui, la deuxième recette de tarte avec de la pâte feuilletée. Il s'agit d'une association de figues et de noisettes. J'ai utilisé les figues provenant du figuier qui se trouve devant la maison, elles ne sont pas forcément aussi grosses que celles que vous trouverez au marché donc il faudra peut-être adapter les quantités. 


Tarte aux figues et à la crème de noisettes

Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 20 figues violettes
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre pommade
- 100g de noisettes en poudre
- 1 oeuf
- rhum
- miel liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez un plat à tarte et déposez-y la pâte feuilletée préalablement étalée et piquée avec une fourchette. Recouvrez d'un autre plat, de haricots secs ou autres poids afin de faire cuire à blanc pendant 20 min environ.
3) Lavez les figues et égouttez-les.
4) Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, les noisettes, l'oeuf et le rhum jusqu'à l'obtention d'une crème.
5) Étalez la crème sur la pâte et déposez harmonieusement les figues que vous aurez entaillées en forme de croix.
6) Laissez couler un filet de miel sur les figues.
7) Enfournez pour 20 min à nouveau.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Abricots...

Aujourd'hui et demain, des recettes de tartes aux fruits réalisées avec de la pâte feuilletée. J'avais fait cette pâte pour une tarte mais je me suis retrouvée avec assez de quantité pour en faire trois! Pour cette première recette, ce sera donc avec des abricots au sirop. Si vous utilisez des abricots frais, pensez à ajouter du sucre pour atténuer leur acidité qui s'intensifie à la cuisson.


Tarte aux abricots

Ingrédients pour une tarte:
- 1 pâte feuilletée (maison de préférence ou de bonne qualité)
- 1 boîte d'abricots au sirop (misez là aussi sur la qualité)
- 1 oeuf
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 20cL de crème liquide


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre, la farine et la crème.
3) Étalez la pâte feuilletée, piquez-la avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle et déposez-la dans un moule à tarte beurré.
4) Versez l'appareil sur la pâte.
5) Déposez harmonieusement les abricots face "trouée" vers le haut.
6) Enfournez pour 50min environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bone dégustation...

Poisson et chorizo...

Aujourd'hui une petite recette pour de poisson qui change un peu de l'ordinaire. L'originalité vient d'une "croûte" au chorizo qui recouvre le filet de poisson. Recette testée avec du cabillaud mais qui doit pouvoir être réalisée avec d'autres filets de poissons blancs au goût peu prononcé. Un jeu d'enfant!


Cabillaud et sa croûte de chorizo

Ingrédients pour 4 portions:
- 4 morceaux de cabillaud
- 10cm de chorizo doux ou fort selon les goûts
- 20g de parmesan
- 10g de beure
- 1 à 2 c. à s. de chapelure


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C. 
2) Mixez tous les ingrédients (sauf le poisson bien sûr!) jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3) "Tartinez" les morceaux de poissons avec la pâte au chorizo
4) Déposez dans un plat et enfournez pour une dizaine de minutes (à adapter selon le poisson).

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Avec de la compote...

Aujourd'hui, une délicieuse recette en provenance de (une fois n'est pas coutume ;) ) l'excellent blog d'Eryn. J'ai jeté mon dévolu sur des fondants réalisés avec de la compote et avec un coeur coulant de sauce caramel à la fleur de sel. Un seul commentaire: miam! Si vous n'avez pas envie de faire votre compote vous-même pour l'occasion, utilisez celle de votre magasin préféré et réchauffez-la avec les épices.


Coulants de pommes épicées au coeur de caramel à la fleur de sel

Ingrédients pour 4 coulants:
- 140g de compote de pommes épicées ( 2 petites pommes + 1/4 càc de 4 épices )
- 50g de beurre doux
- 40g de sucre
- 50g de farine
- 2 oeufs
- un peu de sauce caramel à la fleur de sel (ici)


Réalisation:

1) Remplissez à moitité 4 compartiments d'un bac à glaçons ou autres petits moules et réservez au congélateur.

2) Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

3) Ajoutez la farine et réservez. 

4) Coupez le beurre en petits dés, réservez sur une petite assiette.

5) Préparez, si vous le souhaitez, la compote de pommes. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau et le 4 épices. Laissez compoter doucement en remuant de temps en temps. Une fois les pommes tendres, mixez le tout afin d'obtenir une purée fine.

6) Préchauffez le four à 220°C. 

7) Prélevez 140 g de cette compote chaude dans un bol et faites-y fondre les 50 g de beurre en dés. 

8) Mélangez bien et incorporez à la pâte à coulant. Fouettez doucement de nouveau afin d'homogénéiser la préparation.

9) Versez cette pâte dans des ramequins passant au four ou dans des cercles, préalablement beurrés et farinés. Déposez au centre un cube de caramel épaissi et un peu durci.  

10) Enfourner 7 à 8 minutes à 220°C. Laisser tiédir quelques minutes avant de déguster.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Abricots en sorbet...

Aujourd'hui une petite recette très simple de sorbet-glace à l'abricot. Je l'appelle sorbet-glace car la recette contient de la crème. Pas besoin de sorbetière, le congélateur suffira! Recette chipée chez Magauxfournaux. 


"Sorbet" à l'abricot

Ingrédients pour environ 1L de glace:
- 800g d'abricots dénoyautés
- 400g de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide


Réalisation:
1) Dans une casserole, faites compoter les abricots et le sucre.
2) Une fois cuits, mixez les abricots.
3) Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
4) Versez dans un récipient adapté et réservez-la au congélateur pendant 8h environ.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Avec des fleurs...

Aujourd'hui, pour la première recette de la rentrée, ce sera les beignets de fleurs de courgettes. Je ne sais pas où on peut les acheter en dehors des marchés du sud et la durée de vie des fleurs de courgettes une fois cueillies étant très limitée, je recommande cette recette à celles et ceux qui ont la chance d'avoir leur propre potager. Je vous conseille d'utiliser les fleurs de courgettes mâles (celles qui n'ont pas de courgettes au bout) afin de préserver la récolte de courgettes mais vous pouvez aussi utiliser ce que l'on appelle les courgettes-fleurs. J'ai déniché cette recette sur le blog de L@urence. La préparation des fleurs est un peu fastidieuse mais c'est une entrée originale avec un petit goût bien sympa!


Beignets de fleurs de courgettes 

Ingrédients (pour une vingtaine de fleurs):
- 20 fleurs de courgettes

- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 blancs d'oeufs
- 250 mL d'eau gazeuse glacée
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- ail
- persil
- sel
- bain d'huile de friture


Réalisation:
1) Lavez les fleurs de courgettes. Ouvrez-les et enlevez le pistil (le petit truc jaune qui se trouve à l'intérieur!). Coupez-les en deux et réservez sur du papier absorbant.
2) Mélangez la farine, la levure et le sel.
3) Incorporez l'eau gazeuse puis les deux cuillères d'huile.
4) Ajoutez les blancs d'oeufs péalablement battus en neige.
5) Pour donner du goût à la pâte (la fleur n'ayant pas une saveur très prononcée), ajoutez à la pâte du persil et de l'ail haché.
6) Plongez une à une les fleurs dans la pâte puis dans un bain d'huile de friture frémissant.
7) Comptez environ une minute de cuisson par face.
8) Égouttez sur du papier absorbant.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...