Fraises/rhubarbe...

Aujourd'hui, une recette plus vraiment de saison voir même pas du tout. J'avais négligé de la publier en temps et en heure... Ça nous fera l'occasion de repenser aux beaux jours! Une recette volée chez Christel.... Ah oui, j'oubliais, il s'agit du mariage bien connu de la fraise et de la rhubarbe en version compote!


Compote fraises-rhubarbe

Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de fraises
- 500g de rhubarbe
- 1 à 2 c. à s. de sucre
- le jus d'1/2 citron


Réalisation:
1) Lavez et équeutez les fraises.
2) Épluchez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.
3) Faites cuire les fraises, la rhubarbe, le sucre et le citron avec 1/2 verre d'eau dans une casserole pendant 10 à 15 minutes.
4) Laissez un peu refroidir, mixez puis mettez au frais.

Et voilà...

 

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Crème de lait....

Aujourd'hui, une recette avec un de mes ingrédients préféré... Un ingrédient qui est loin d'être le meilleur ami de votre maillot de bain: la crème de lait! Bon alors ceci dit, encore faut-il, pour la déguster, se procurer du lait cru et le faire bouillir. Une fois refroidi, voir même après un petit passage au frais, on récupère la couche de crème qui s'est formée sur le dessus. Et là, on se régale! Bref, ceci ne faisant pas une recette, j'ai fait un petit tour sur la blogosphère pour en dénicher une. Je n'avais pas assez de crème pour réaliser celles de ma grand-mère. Et donc, les grands gagnants sont... Jeanotte et Jifoutou! J'ai juste fait cuire ma pâte dans des moules à muffins pour avoir de sportions individuelles.


Petits gâteaux à la crème de lait

Ingrédients pour un moule à manqué: 
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1,5 dl de crème cuite de lait.
- 150 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 50 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 190°C.
2) Dans un saladier, battez les ourfs et le sucre.
3) Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.
4) Versez la pâte dans des moules à muffins ou dans un moule à manqué beurré.
5)Enfournez pour 45 min la version unique. Pour les portions individuelles, je ne me souviens plus... Commencez à piquer la pâte pour voir si c'est cuit à partir de 20 minutes de cuisson!


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Marbré...

Aujourd'hui, une recette de gâteau marbré. Rien de très original me direz-vous. J'en conviens. Sauf que... la recette traditionnelle que je connais se fait avec du cacao en poudre non sucré et je n'en avais point. Me voilà partie à la recherche d'une recette adaptée à mon chocolat pâtissier sur la blogosphère. Et là, je déniche une recette de marbré qui sort de l'ordinaire et qui m'a permis d'utiliser un reste de lait ribot. Donc merci au blog Marcia'Tack. 


Gâteau marbré moelleux au chocolat

Ingrédients pour un moule à cake:
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 220 g de sucre blond
- 120 ml de lait ribot
- 220 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 120 g de beurre demi-sel, fondu et tiédi


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 165°C et chemisez un moule à cake de papier sulfurisé .
2) Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez.
3) Mélangez dans un saladier les oeufs, le sucre, puis joutez farine et levure. 
4) Délayez avec le lait et le beurre.
5) Séparez la pâte dans deux saladiers. Dans un des deux saladiers, incorporez le chocolat fondu.
6) Versez un tiers de la pâte nature dans le moule à cake. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat. Ajoutez ensuite un tiers de la pâte nature, puis le reste de la pâte au chocolat et versez enfin le reste de la pâte nature.
7) Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes,en testant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler sur grille.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Cabillaud et boulgour...

Aujourd'hui, une recette d'un nouveau magazine que j'affectionne particulièrement. Virtuel et gratuit celui-ci, je vous en ai déjà parlé, il s'agit de Yummy. La recette choisie est une recette de cabillaud avec une petite sauce au curry accompagné de boulgour sucré-salé. Ça change de ce que j'ai l'habitude de manger mais c'était très bon.


Cabillaud au curry, boulgour aux carottes et raisins secs

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 morceaux de dos de cabilaud de 150g chacun
- 100g de boulgour
- 1 carotte
- 220g d'eau
- 10g de beurre
- 25g d'amandes éffilées
- 1/2 c. à s. d'huile d'olive
- 30g de raisins secs
- 1/2 c. à c. de curry
- 125 mL de lait de coco


Réalisation:
1) Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
2) Faites chauffer une casserole avec l‘huile d’olive. Ajoutez les dés de carottes et faites-les cuire pendant 3 minutes.
3) Versez le boulgour et les raisins secs. Mélangez puis ajoutez l’eau.
4) Salez. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau. Réservez le boulgour couvert.
5) Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez le cabillaud et faites cuire 5 minutes sur chaque face. 
6) Salez. Retirez le poisson et réservez-le sur une assiette.
7) Essuyez la poêle et reposez-la sur le feu. Faites-y dorer les amandes. Réservez dans un bol.
8) Baissez le feu. Ajoutez la poudre de curry, puis le lait de coco. Mélangez et laissez
cuire à feu doux durant 3 minutes pour que la sauce épaississe.
9) Déposez le poisson quelques minutes pour le réchauffer.
10) Servez le poisson nappé de sauce, parsemé d'amandes éffilées et accompagné du boulgour.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Canard et micro-ondes...

Aujourd'hui, la dernière recette du magazine Zeste que je publierai pour cette fois. J'en ai testée d'autres mais malheureusement, j'ai oublié de les photographier. Bref, cette dernière recette est un vrai coup de coeur. Je l'ai tentée sans grande conviction juste pour voir. On nous promet de nous régaler en concoctant de bons petits plats uniquement au micro-ondes. Je n'ai essayé que cette recette mais quelle agréable surprise! D'ailleurs, ma photo ne rend pas vraiment hommage à la recette!


Parmentier de confit de canard

Ingrédients pour 2 personnes:
- 150g de patates douces
- 150g de pommes de terre roses
- 10 cL d'eau
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre blanc moulu
- 2 cuisses de confit de canard
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 50g de pignons de pin


Réalisation:
1) Pelez les patates douces et les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes et déposez-les dans un plat en pyrex d'une contenance d'1,5L.
2) Ajoutez l'eau, le sel et le poivre. Filmez. Faites cuire 8 minutes à 800 W. Laissez reposer 3 minutes.
3) Placez les cuisses de canard confit dans un palt allant au micro-ondes, recouvrez d'un film plastoque et faites chauffer 10 minutes à 600 W.
4) Égouttez les patates et les pommes de terre. Attention à la vapeur dégagée en enlevant le film. Écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Réservez.
5) Sur une planche, émiettez les cuisses de canard.
6) Déposez à nouveau la viande dans le plat. 
7) Saupoudrez de piment d'Espelette, ajoutez les pignons et mélangez. Tassez bien.
8) Recouvrez avec la purée. Filmez. Faites chauffer 2 minutes à 800 W.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Orge perlé et petits légumes...

Aujourd'hui, on continue sur notre lancée et les recettes du magazine Zeste. Il s'agira donc d'une variante du risotto sans vin et... sans riz: l'orgeotto. Comme son nom l'indique, cette recette est réalisée avec de l'orge. Il n'est pas indiqué de le faire tremper à l'avance mais sur mon sachet d'orge perlé, c'est recommandé, je l'ai donc mis à tremper la veille.


Orgeotto champigons-courgettes-poivrons

Ingrédients pour 6 personnes:
- 350g d'orge perlé
- 250g de champignons de Paris
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 40g de parmesan rapé
- 4 branches de persil plat
- 30g de beurre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Découpez les courgettes en deux ou en quatre dans le sens de la longueur puis taillez-les en tranches. Coupez les poivrons en cubes.
2) Pelez, s'ils sont sales, et détaillez les champignons en quatre ou en six.
3) Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
4) Effeuillez et ciselez le persil.
5) Faites revenir l'ail et l'oignon dans le beurre dans une sauteuse pendant 4 minutes.
6) Ajoutez l'orge et le bouillon, portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
7) Ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
8) Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le parmesan et le persil.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Jambon de parme et comté...

Aujourd'hui, comme prévu, toujours une recette de Zeste. Cette fois-ci, la quiche au jambon de Parme et au comté. Parfait avec un petite salade pour un dîner. En tout cas, les invités ont apprécié! La recette de la pâte peut paraître bizarre notamment à cause de la quantité de beurre, mais finalement le résultat est très bien!


Quiche au jambon de Parme et au comté


Ingrédients pour une quiche:
- 300g de farine
- 60g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c. à s. d'eau (j'en ai mis plus)
- 2 tranches de jambon de Parme
- 125g de comté fruité
- 60g de fromage de chèvre frais
- 2 oignons
- 250g de poivrons grillés en bocal
- 12 cL de crème fraîche
- 3 oeufs
- 2 branches de persil plat
- 200g de roquette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 250g de tomates cerises
- sel, poivre


Réalisation:
1) Préparez votre pâte au robot (ou à la main). Mélangez la farine avec le beurre en morceaux et le jaune d'oeuf. Ajoutez l'eau peu à peu. Lorsque la pâte forme une boule, arrêtez le robot, couvrez la boule de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
2) Pelez et émincez les oignons. Faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ils doivent être translucides et légèrement dorés. Assaisonnez en cours de cuisson et laissez refroidir.
3) Râpez le comté.
4) Effeuillez et ciselez le persil.
5) Taillez le jambon de Parme en lanière et les poivrons en petits morceaux.
6) Émiettez le fromage de chèvre.
7) Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème, ajoutez le comté et assaisonnez.
8) Préchauffez votre four à 180°C.
9) Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnissez-en un moule de 22 cm de diamètre. Déposez des poids de cuison, légumes secs ou autre. Faites cuire à blanc 15 minutes. Puis à nouveau 5 minutes sans les poids et la feuille de papier sulfurisé.
10) Sur le fond de tarte, rapartissez les oignons, les poivrons, le fromage de chèvre.
11) Versez l'appareil aux oeufs.
12) Parsemez de jambon de Parme et de persil.
13) Enfournez pour 30 minutes environ.
14) Servez avec une salade de roquette aux tomates cerises.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Eggs....

Aujourd'hui, on continue avec les recettes de Zeste. D'après le magazine, une recette très populaire en Israël. Des oeufs à déguster avec du pain pyta ou azyme... Mais pour moi ce fut avec des courgettes à la vapeur! Très bon, ceci dit.


Oeufs Shakshuka

Ingrédients pour 2 personnes:
- 800g de tomates bien mûres
- 80g de feta
- 4 oeufs
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à c. de paprika
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de piment moulu
- 5 cL d'huile d'olive
- 2 branches de persil plat
- sel, poivre


Réalisation:
1) Mondez les tomates après les avoir ébouillantées. Coupez-les en gros morceaux.
2) Pelez et écrasez l'ail. Effeuillez le persil.
3) Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Faites-y revenir, à feu moyen, l'ail, les tomates et les épices.
4) Couvrez et laissez confire à feu doux pendant 30 minutes, juqu'à ce que la préparation soit bien fondue et réduite. Salez, poivrez.
5) Cassez les oeufs sur la préparation, assaisonnez et couvrez.
6) Laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
7) Émiettez la feta et ajoutez le persil haché.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Poires et miel...

Aujourd'hui, je commence une série de recettes du dernier magazine Zeste. C'est parti pour des poires au miel en crumble. La pâte à crumble est vraiment originale. C'est délicieux mais quand même un peu trop sucré pour moi.


Crumble de poires au miel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 8 poires
- 300g de miel
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à s. de jus de citron
- 8 cL de jus de mandarine ou d'orange
- 70g de mie de pain complet
- 40g de flocons d'avoine
- 30g de sucre muscovado ou de vergeoise brune
- 80g de beurre fondu

Réalisation:
1) Fendez la gousse de vanille et raclez les graines. 
2) Déposez-les dans une poêle avec le miel et les jus d'agrumes.
3) Faites chauffer à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
4) Pelez, épépinez et coupez les poires en quartiers.
5) Ajoutez-les dans la poêle et faites les cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent en les tournant délicatements pour bien les enrober de sirop.
6) Répartissez dans des ramequins ou dans un grand plat et laissez refroidir.
7) Préchauffez votre four à 160°C.
8) Découpez la mie de pain en petits cubes et posez-les sur une plaque à four.
9) Enfournez pour 5 à 6 minutes. Ils doivent être bien secs mais pas colorés. Laissez refroidir.
10) Augmentez les four à 180°C. 
11) Réduisez le pain en chapelure du bout des doigts dans un bol.
12) Ajoutez les flocons d'avoine et le sucre. Mélangez.
13) Incorporez le beurre fondu et travaillez du bout des doigts.
14) Saupoudrez les poires avec cette préparation et enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop bouillonne et que le crumble soit bien doré.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Boulettes...

Aujourd'hui, une recette de mon cher Jamie! Elle vient de son livre Carnet de route. Il s'agit d'une recette espagnole de boulettes de boeuf (ou de porc, ou les deux, il laisse le choix) avec une petite sauce à la tomate et au citron. Pas mal du tout!


Mini boulettes de viande

Ingrédients pour 12 boulettes:
- huile d'olive
- 1 petite botte de persil plat
- 1 oignon 
- 2 gousses d'ail
- 250g de boeuf haché
- 1 gros jaune d'oeuf
- 25g de chapelure fine
- sel, poivre
- 1 petit piment sec
- 2 grosses tomates mûres
- 1 citron non traité


Réalisation:
1) Pelez l'oignon et les gousses d'ail. Hachez-le ainsi qu'une gousse d'ail. Emincez la deuxième.
2) Hachez finement les tiges de persil.
3) Faites chauffez de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les tiges de persil avec la moitié de l'oignon hâché. Quand l'oignon commence à ramollir, ajouter l'ail hâché. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli et réserver dans un saladier.
4) Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y la viande haĉhée, le jaune d'oeuf et la chapelure. 
5) Hachez grossièrement les feuilles de persil et incorporez la quasi totalité dans le saladier. Salez, poivrez, émiettez le piment sec. Mélangez le tout avec vos mains bien propres.
6) Formez 12 boulettes environs et déposez-les sur une plaque à four huilée. Couvrez de film alimentaire et réservez 30 minutes au frais.
7) Mondez les tomates, pelez-les, épéninez-les et hachez la chair. 
8) Mettez une sauteuse sur feu vif avec de l'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et remuez-les pendant 8 minutes environ. 
9) Ajoutez l'oignon haché restant et l'ail émincé. Faites revenir 1 à 2 minutes.
10) Ajoutez les tomates et le citron entier. Faites mijoter pendant 5 minutes. 
11) Retirez le citron et coupez-le en deux. Attention, c'est chaud. Pressez le jus d'une moitié dans la casserole. 
12) Hachez finement 1 cuillère à café de l'autre moitié du citron et ajoutez-la dans la sauteuse.
13) Versez dans un plat, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez du persil restant.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Cabillaud et noisettes...

Aujourd'hui, une surprenante et savoureuse recette de dos de cabillaud en croûte de noisettes. Inspirée par le Palais des saveurs , je n'ai fait qu'une demie dose de croûte et pour moi, c'était suffisant.


Dos de cabillaud en croûte de noisettes

Ingrédients pour un dos de cabillaud (2 personnes):
- 50g de poudre de noisettes
- 10g de beurre
- 1/4 c. à s. de farine
- persil hâché
- sel, poivre
- huile dolive

Réalisation:
1)  Dans un saladier, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
2) Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de la forme de votre dos de cabillaud. Réservez 15 minutes au frais.
3)  Déposer le dos de cabillaud dans un plat huilé.
4) Badigeonne rlégèrement  le poisson d'huile d'olive.
5) Assaisonnez puis recouvrir de la croûte de noisettes.
6)  Enfourner 15 minutes à 180°C.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

trio de tartelettes...

Aujourd'hui, non pas une mais trois recettes: des tartelettes. Au départ, il devait y avoir uniquement les tartelettes aux fraises et celles au chocolat. Comme, j'avais un reste de pâte, j'ai rajouté celles aux pommes. La recette aux fraises vient de cuisineaz, celle au chocolat de chez chef Nini et pour les pommes c'est impro!


Trio de tartelettes

Ingrédients:
Pâte pour tartelettes fraises:
- 220g de farine
- 125g de beurre
- 80g de sucre glace
- 40g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Garniture:
- 500g de fraises
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- 1 c. à s. de vanille en poudre
 Pâte pour tartelettes au chocolat et aux pommes:
- 100g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 200g de farine
- 125g de beurre
Garniture au chocolat:
- 20 cL de lait
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de beurre 
- 2 c. à s. de cacao non sucré
- 200g de chocolat noir pâtissier 60 à 70%
Garniture aux pommes (doses en fonction de la quantité de pâte restante):
- des pommes
- de la compote
- du sucre roux
- de la canelle
- du beurre


Réalisation:
Tartelettes aux fraises:
1) La veille, préparez la pâte : mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel et le beurre ramolli dans le bol d’un mixeur.

2) Faites tourner jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

3) Ajoutez alors l’œuf entier et mixez par à coups jusqu’à formation d’une boule.

4) Emballez la pâte dans du film alimentaire et placez au frais jusqu’au lendemain.

5) Le jour même, préchauffez le four th.7 (210°C). Beurrez un moule à tarte.

6) Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Piquez-la avec une fourchette et garnissez-en le moule, coté piqué en dessous.

7) Enfournez et faites cuire 10 min.

8) Baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 10 min.

9) Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir.

10) Lavez et équeutez les fraises.

11) Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille en poudre et le sucre glace au fouet à main.

12) Étalez la préparation au mascarpone sur le fond de tarte. 

13) Déposez les fraises entières et/ou coupées en deux.

Tartelettes chocolat:

 1) Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte. 2) Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travaillez pas trop.
3) Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
4) Découpez la pâte en 6 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.
5) Huilez vos moules et foncez-les. Découpez-le surplus.
6) Enfournez les moules pour 15 min environ à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
7) Laissez refroidir vos tartelettes.
8) Portez à ébullition dans une casserole, le lait, les sucres et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps. 9)Versez la cacao dans un saladier. Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse.
10) Transvasez dans la casserole et fouettez jusqu’aux premiers frémissements.
11) Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélangez le tout.
12) Répartissez cette crème dans les fonds de tarte.
13) Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
Tartelettes aux pommes:
1) Préchauffez le four à 180°C. 
2) Étalez puis déposez dans des moules à tartelettes beurrés, le surplus de pâte à tarte.
3) Recouvrez le fond de compote de pommes.
4) Pelez les pommes, découpez-les en lamelles et répartissez-les harmonieusement sur la compote.
5) Parsemez de noisettes de beurre, saupoudrez de sucre roux et de canelle.
6) Enfournez pour une vingtaine de minutes.


Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Pizza...

Aujourd'hui, une rette de pâte à pizza. J'ai trouvé un jour de la farine tippo 00, la fameuse farine italienne pour réussir ses pizzas! J'utilise cette recette dénichée sur marmiton. À mon avis ce n'est pas du tout la recette pour faire sa pâte à pizza dans les règles de l'art mais moi je l'aime beaucoup et elle se congèle très bien.


Pâte à pizza

Ingrédients pour 3 pizzas de taille moyenne:
- 500g de farine tippo 00
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- 25 cL d'eau tiède
- huile d'olive



Réalisation:
1) Dans un verre doseur, mettre la levure, le sel, le sucre et l'eau tiède. Recouvrez d'un film et attendez 10 minutes. Il va se former une mousse brune.
2) Versez la farine dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur.
3) Ajoutez la mixture à la levure.
4) Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante puis pétrissez 5 minutes sur une surface farinée ou au robot.
5) Arrosez d'un filet d'huile d'olive puis pétrissez de nouveau 5 minutes.
6) Laissez lever 1h sous un linge humide près d'une source de chaleur.
7) Pétrissez un peu la pâte puis divisez-la en trois boules.
8) Pour la cuisson, c'est 10 minutes à 220°C.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation....

Pommes, ricotta et pépites de chocolat...

Bonjour à tous... Et oui, 4 mois d'abscence mais non, ce blog n'est pas à l'abandon! De très longues vacances d'été, un déménagement, un rythme un peu plus soutenu au travail et une petite dose de paresse expliquent celà. Aujourd'hui, je m'y remets. D'autant plus que je n'ai pas cessé de cuisiner et que ce sont des dizaines de recettes qui attendent d'être tapées et publiées. 
Pour cette reprise, un très très bon gâteau mélangeant les saveurs de la pomme, de la ricotta et du chocolat noir. La recette provient du site certiferme.

Gâteau pommes, ricotta et pépites de chocolat

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 pommes  
- 250 g de ricotta 
- 50 g de pépites de chocolat (ou 50 g de chocolat noir haché grossièrement)  
- 80 g de farine 
-  1/2 sachet de levure chimique  
- 100 g de sucre  
- 3 œufs  
- 1 bonne cuillère à soupe de rhum  
- 1 pincée de sel


Réalisation:
1) Allumez le four à 180°C. 
2) Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
3) Dans un saladier, fouettez les œufs, le sel et le sucre. 
4) Ajoutez la farine et la levure, puis la ricotta, le rhum et les pommes.
5) Incorporez enfin les pépites de chocolat.
6) Versez dans un moule beurré.  
7) Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir complètement sec.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Crevettes...

Aujourd'hui, une envie de brochettes de crevettes marinées, une recette ultra simple et un vrai régal!


Brochettes de crevettes marinées

Ingrédients pour 2 petites brochettes:
- 6 gambas de belles taille
- 1/4 de citron vert
- 3,5 cL d'huile d'olive
- sel fin
- piment d'Espelette


Réalisation:
1) Nettoyez les gambas, enlevez leur la tête et décortiquez-les en laissant le dernier anneau de la carapace.
2) Incisez-les délicatement sur le dos pour ôter l'intestin.
3) Piquez les crevettes sur les pics à brochettes.
4) Assaisonnez d'un peu de sel et de piment d'Espelette.
5) Recouvrez du jus et du zeste de citron vert ainsi que d'huile dolive. 
6) Mélangez et laissez mariner une vingtaine de minutes.
7) Faites chauffer une poêle en fonte. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les griller une à deux minutes de chaque côté.
8) Servez avec un filet de jus de citron vert.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pommes et pignons de pin...

Aujourd'hui un petit dessert tout doux, recette by Eryn of course. Il s'agit d'une onctueuse compote de pommes avec des épices et un petit côté croquant apporté par les pignons de pin... Miam! Eryn utilise 4 pommes Gala mais mon producteur de pommes n'en avait plus, il m'a conseillé des pommes Idared. Elles étaient vraiment énormes donc je n'en ai utilisé que deux.


 Douceur crémeuse de pommes et de pignons aux épices et au miel

Ingrédients pour deux grosses verrines:
- 2 énormes pommes Idared
- 3 grosses pincées de pignons de pin
- 1 c. à s. de cassonade
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- 1 petite pincée de noix de muscade moulue
- 1 c. à s. de miel


Réalisation:

1)  Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en morceaux. 

2) Mettez les pommes dans une casserole avec le sucre et le clou de girofle.

3) Faites cuire à feu doux en couvrant jusqu'à ce qu'elles soient molles ( ce qui prend environ 10-15 minutes ).

4) Retirez du feu, ôtez le clou de girofle et mixez en purée fine. 

5) Recuisez ensuite dans la même casserole à feux doux avec le miel, la cannelle et la noix de muscade.

6) Hachez les pignons et ajoutez-les dans la compote épicée.

7) Mélangez et laissez cuire encore 5-10 minutes.

8) Remplissez les verrines et dégustez tiède ou bien frais après quelques heures au réfrigérateur.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

Ginger...

Aujourd'hui, une recette pour écouler un reste de gingembre confit! J'avais un peu peur mais finalement j'ai été agréablement surprise de ma découverte! La recette originale provient de La Table d'Arc et ne contient que de la poudre d'amande. Moi, je n'en avais pas assez et j'avais un reste de poudre de noisettes donc, j'ai mélangé les deux.


Cake au gingembre confit

Ingrédients:
- 100g de gingembre confit
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100g de beurre fondu 
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de poudre de noisettes
- 130 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c. à s. de gingembre en poudre


Réalisation: 
1) Préchauffez le four à 160°C.
2) Beurrez votre moule à cake.
3) Coupez le gingembre confit en petits dés.
4) Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
5) Battez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
6) Ajoutez le beurre fondu, les  poudres d’amandes et de noisettes, le gingembre en poudre, la farine et la levure.
7) Montez les blancs en neige, bien ferme
8) Incorporez les délicatement à la préparation.
9) Ajoutez les dés de gingembre confit.
10) Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 50 min
11) Laissez tiédir et démoulez.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Pistache et citron....

Aujourd'hui une bonne petite recette originale et acidulée... Je voulais faire quelque chose avec du citron et de la pistache... Devinez quoi, il y avait la recette qu'il me fallait sur le blog d'Eryn!Attention, c'est puissant en citron!!


Douceur de citron sous crumble de pistache

Ingrédients pour 2 crumbles individuels:

-  1 oeuf
- 40 g de jus de citron déjà filtré
- 65 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron
- 25 g de farine

- 15 g de pistaches non salées mondées

- 10 g de beurre mou en dés

Réalisation: 

1) Préchauffez votre four à 180°C 

2) Beurrez les ramequins. 

3) Pressez les citrons afin d'en extraire le jus et filtrez à travers une passoire.

4) Mixez 50g de sucre avec le zeste de citron afin d'obtenir une poudre parfumée.

5) Dans un saladier, battez légèrement les oeufs au fouet avec le sucre parfumé et le jus de citron filtré. 

6) Tamisez 10g de farine au-dessus, mélangez. 

7) Versez dans les petits ramequins beurrés et enfournez à 180°C pour 8 à 10 minutes.

8) Pendant ce temps, réduisez les pistaches en poudre.

9) Mélangez les avec les  15g de farine restant ainsi qu'aux 15g de sucre. 

10) Ajoutez le beurre mou en dés et sablez du bout des doigts. 

11) Lorsque la consistance est bien sableuse et homogène, ajoutez les grosses miettes de crumble sur la surface des douceurs citron chaudes puis réenfournez pour 15 minutes à 180°C. 

12) Laissez totalement refroidir, réfrigérez si souhaité jusqu'au moment de servir.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

 

After eight...

Aujourd'hui, une petite recette originale pour écouler le reste d'after eight reçus en cadeau pour Noël! Je voulais faire des muffins, je suis donc partie sur le net à la recherche de la recette qui me conviendrait le mieux. Mon choix s'est porté sur celle du chat noir, j'ai rajouté du colorant alimentaire car j'avais envie de muffins verts!


Muffins aux After Eight

Ingrédients pour une dizaine de muffins:
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 250g de farine
- 2 c. à c. de levure chimique
- 160g de sucre
- 1 pincée de bicarbonate
- 15cL de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- une dizaine d'After Eight 
- du colorant alimentaire jaune et de bleu (facultatif)


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 180°C.
2) Réduisez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et méla,gez bien. 
3) Incorporez ensuite les oeufs un à un.
4) Dans un autre saladier, mélangez la farine, la maîzena, le bicarbonate et la levure.
5) Ajoutez peu à peu le mélange sec au mélange liquide. Mélangez.
6) Ajoutez ensuite le lait et le colorant,  mélangez rapidement.
7) Cassez vos After Eight en quatre.
8) Déposez un fond de pâte pas trop fin dans les moules à muffins, quatre morceaux d'after eight, recouvrez de pâte.
9) Enfournez 20-25 minutes. Attendez quelques instants avant de démouler très délicatement les mufins.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

FIsh...

Aujourd'hui, une recette d'un simplicité extrême et absolument délicieuse. J'apprécie beaucoup le maquereau frais. Souvent, je le cuisine en papilotte avec du poivron, de la tomate, du paprika... Mais il faut avouer que ce n'est pas toujours la saison de la tomate et du paprika! De plus, j'avais envie de m'entrainer à lever des filets!! Brefs, recette provenant de chez Marmiton, mais si simple que je ne sais pas si on peut appeler ça une recette!

Filets de maquereau grillés au sel:

Ingrédients pour 1 personne:
- 1 maquereau
- du sel
- de la sauce soja
- de l'huile


Réalisation:
1) Essayez de lever les filets des maquereaux ou demandez au poissonnier. 
2) Faites une incision de chaque côté de la ligne d'arêtes sans percer la peau afin de retirer les arêtes.
3) Faites des incisions en croisillon sur la peau des filets. 
4) Faites chauffer quelques gouttes d'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y griller les filets - côté peau en premier. Au bout de deux ou trois minutes, lorsque la peau devient croustillante, retournez les filets côté chair une minute. 
5) Salez à la fleur de sel. Arrosez d'un trait de sauce de soja - japonaise de préférence, la chinoise n'a pas le même goût.
6) C'est tout!


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Mangue et coco...

Aujourd'hui, une petite recette de verrines toutes douces. Pour un dessert sympa qui change un peu, des dés de mangue, une crème coco et un soupçon de fève tonka. Le tout extrait d'un numéro du magzine numérique Yummy, numéro 12 je crois!


Verinnes mangue et crème coco:

Ingrédients pour 4 verrines:
- 1 mangue mûre à point
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 50 cL de lait de coco
- 50g de sirop d'agave
- 1 morceau de fève Tonka
- des amandes éffilées et noix de coco rapée


Réalisation:
1) Pelez puis détaillez la mangue en dés.
2) Dans une casserole, délayez la fécule de maïs avec le lait de coco. Ajoutez le sirop d'agave et faites épaissir sur feu doux. Laissez tiédir.
3) Ajoutez les dés de mangue et rapez un soupçon de fève Tonka. Mélangez délicatement.
4) Réservez dans des verrines.
5) Saupoudrez d'amandes éffilées que vous aurez préalablement torréfiée dans une poêle à sec, ainsi que d'un peu de noix de coco rapée.
6) Réservez au frais.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation... 

Boulangerie...

Aujourd'hui, une bonne petite recette de pain et sincèrement très simple à réaliser. Il s'agit du pain cuit en cocotte. J'avais déjà testé et je n'avais pas été déçue. Ne me souvenant plus quelle recette j'avais essayé la première fois, j'ai décidé de réaliser celle de Poyane et bien, très très bonne recette quand la boulangerie est fermée. En plus, le pain se conserve très bien enveloppé dans un torchon.


Pain en cocotte

Ingrédients pour une belle boule de pain: 
- 460 g de farine bio T65
- 60 g de farine de seigle complète
- 300 ml d'eau 
- 20 g de levure boulangère fraîche 
- 10 g de sel 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Réalisation:
1) Dans le bol du batteur, placez les farines en puits. D’un coté, déposez la levure et de l’autre le sel. Au creux du puits ajoutez l’eau et l’huile. Mélangez lentement pour que tout soit bien incorporé.
2)  Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 1h.
3)  Chemisez le fond d’une petite cocotte en fonte avec du papier sulfurisé.Placez-y  le pâton, refermez avec le couvercle et laissez encore pousser 20 min.
4)  Faites une grigne sur le pâton après sa pousse.
5) Placez la cocotte dans le four froid puis allumez à 240°C pour 1h.
6)  Sortez le pain de la cocotte une fois cuit, placez-le sur une grille assez haute pour qu’il puisse refroidir sans que le dessous ne s’humidifie avec la condensation.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Banana and chocolate...

Aujourd'hui, une recette qui traîne depuis bien longtemps dans mes archives et que je n'avais pas encore publiée. Il s'agit d'une délicieuse recette de cookies à la banane et aux pépites de chocolats que j'avais faite l'an dernier pour les collègues. Autant dire qu'il n'y avait pas eu de restes, comme toujours avec eux ;-) La recette vient du blog Ma cuisine créole.


Cookies moelleux banane-chocolat

Ingrédients  (pour 25 cookies moyens): - 115 g de beurre doux, à température ambiante
- 200g de sucre cassonade
- 1 gros œuf
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 220g de farine + 1 c. à s.
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 200 g de chocolat noir
- 2 bananes moyennes - 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de rhum
- le jus d'un demi citron vert


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans une assiette, écrasez grossièrement les bananes et ajoutez-y le rhum et quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. 
3) Concassez le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau. Réservez.
4) Dans un saladier, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5) Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, puis battez de nouveau. Réservez.
6)  Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate.
7) Ajoutez à ce « mélange sec », l'appareil beurre/sucre. Mélangez légèrement l'ensemble une première fois. 
8) Ajoutez la banane écrasée et les pépites de chocolat. Mélangez délicatement à la spatule.
9) Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. A l'aide de 2 cuillères, disposez des petits tas de pâte sur la plaque en prenant soin de laisser 2 à 3 cm d'espace entre chaque tas.
10) Enfournez durant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : les cookies sont à point lorsqu'ils sont légèrement dorés. Laissez tiédir avant de déguster.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

Sans complexes!

Aujourd'hui, une petite recette de cake déculpabilisante puisque sans matières grasses! Piquée bien évidemment sur le, ô combien merveilleux, blog d'Eryn, elle qualifie ce cake de rustique, de santé et de parfumé. La liste des ingrédients est un peu longue mais c'est vraiment délicieux!


Cake rustique santé parfumé d'Eryn

Ingrédients pour un cake:
 - 250 g de farine de blé T65
- 100 g de farine de blé complète
- 25 cl de lait
- 2 cl d'eau de fleur d'oranger
- 2 cl de jus d'orange
- 2 cl de jus de citron
- 80 g de sucre roux
- 2 càs de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 2 càc de cannelle moulue
- 1/4 de càc de vanille en poudre
- Le zeste d' 1 citron
- Le zeste d' 1 orange
- 100 g d'amandes entières non mondées


Réalisation: 

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Prélevez les zestes de citron et d'orange, détaillez-les en morceaux. 

3) Hachez grossièrement les amandes. 

4) Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle moulue et la vanille en poudre.

5) Mixez ensemble le sucre roux et le sucre vanillé avec les zestes de citron et d'orange détaillés en morceaux jusqu'à obtention d'une poudre parfumée aux mini éclats de fruits.

6) Ajoutez ce sucre à la farine et mélangez.

7) Incorporez ensuite les amandes grossièrement hachées et mélangez de nouveau.

8) A part, mélangez le lait, l'eau de fleur d'oranger, le miel, le jus de citron, le jus d'orange.

9) Ajoutez ce mélange liquide aux ingrédients secs en homogénéisant, sans trop travailler l'ensemble.

10) Verserz dans le moule à cake beurré et fariné, lissez la surface et enfournez pour 30 minutes à 180°C. Couvrez d'une feuille d'alu, baissez le four à 160°C et poursuivez la cuisson encore 30 minutes ( voire 45 minutes, à surveiller ). 

11) Laissez le cake refroidir complètement sur une grille, puis emballez-le de papier aluminium et le laissez reposer minimum 12 H à température ambiante.

Et voilà...

À  vous de jouer et bonne dégustation...

 

Poireaux, noix et comté...

Aujourd'hui, une petite recette de tarte salée. Rien de bien révolutionnaire quand on connait ses basiques mais bon, création originale pour une fois! Donc poireaux- lardons-comté et une pâte réalisée avec mon fameux tourteau de noix. Je sais que ça ne se trouve pas facilement et des noix réduites en poudre ou des noisettes pourraient sûrement faire l'affaire.


Tarte poireaux-lardons-comté

Ingrédients pour une tarte:
-140g de farine
- 20g de maïzena
- 40g de tourteau de noix
- 50g de beurre mou en dés
- 4 oeufs
- 100g de lardons fumés
- 300g de poireau surgelé
- 50g de comté rapé
- 15 cL de crème crue (ou crème liquide entière)
- 15 cL de lait entier
 - sel, poivre
- macis ou noix de muscade


Réalisation:
1)  Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena, le tourteau de noix avec le beurre mou en dés. Le beurre doit être bien incorporé.
2) Ajoutez alors 5g de sel et  un oeuf, mélangez à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. 
3) Emballez dans un film étirable et réfrigérez 1 heure.
4) Faites cuire les poireaux selon les instructions figurant sur le paquet. Égouttez-les bien.
5) Déposez une feuille d'essuie-tout dans un bol, déposez les lardons et faites cuire 1 minute au micro-ondes à puissance maximale.
6) Dans un saladier, mélangez la crème, le lait, les oeufs et une partie du comté. Le reste étant mis de côté pour mettre sur la tarte. Assaisonnez d'un peu de sel, de poivre et de macis en poudre ou de noix de muscade.
7) Préchauffez cotre four à 180°C.
8) Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré et:ou chemisé de papier cuisson.
9) Déposez les lardons puis les poireaux.
10) Versez l'appareil dessus et saupoudrez du comté réservé.
11) Enfournez pour 35 minutes environ. 


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...