samedi 15 novembre 2014

So craquelin...

Aujourd'hui, pâtisserie! Première tentative de choux à la crème avec un craquelin. Alors perso, je n'ai pas osé les colorants et j'ai laissé mon craquelin avec sa couleur naturelle. J'ai adoré utiliser cette technique et je n'avais jamais fait d'aussi jolis choux. Les recettes de la pâte à choux et du craquelin viennent de la bible Pâtisserie de Christophe Felder et la recette de crème vient du livre Marmiton Pâtisserie et desserts.


Choux tricotés à la crème

Ingrédients pour beaucoup de choux:
Le craquelin:
- 50g de beurre mou
- 60g de cassonade
- 60g de farine
Les choux:
- 150g de farine
- 150g de lait
- 100g d'eau
- 1/2 c. à c. de sel 
- 1 c. à s. de sucre semoule
- 80g de beurre
- 4 ou 5 oeufs
La crème:
- 1 sachet de sucre vaillée
- 50 cL de lait
- 100g de sucre
- 1 oeuf entier +2 jaunes
- 50g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d'amaretto


Réalisation:
1) Préparez le craquelin: Faites ramollir le beurre en pommade en le travaillant au fouet.
2) Ajoutez la cassonade et fouettez un peu.
3) Incorporez la farine et mélangez. 
4) Étalez la pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
5) Préchauffez votre four à 200°C.
6) Confectionnez les choux. Tamisez la farine.
7) Dans une grande casserole, mettez à chauffer sur feu doux le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
8) Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois. Mélangez très vivement à l'aide d'une spatule en bois.
9) Remettez la casserole sur le feu et remuez énergiquement epndant 2 minutes sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.
10) Transvasez-la dans un récipient. Incorporez le premier oeuf en mélangeant vivement. Dès qu'il est absorbé et que la pâte est bien lissse, ajoutez le deuxième oeuf. Recommencez l'opération jusqu'au 4ème oeuf.
11) Cassez le 5ème oeuf dans un bol et battez-le avec une fourchette. Ajoutez l'oeuf petit à petit jusqu'à ce que votre pâte soit élastique et à peine plus molle qu'une purée.
12) À l'aide d'une poche à douille, déposez de petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille de la taille du chou désirée sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée en les espaçant de quelques centimètres.
13) Sortez la feuille de craquelin du congélateur. et coupez des carrés ou des disques de la taille des choux. Déposez-les délicatement sur chaque chou. 
14) Enfournez la plaque à mi-hauteur oendant 20 à 25 minutes en chaleur statique et en rpenant bien soin de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
15) Préparez la crème: faites chauffer le lait avec le sel et le sucre vanillé dans une casserole.
16) Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
17) Incorporez la farine puis, le lait bouillant petit à petit.
18) Transvasez le tout dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaissise.
19) Réservez dans un récipient. Ajoutez l'amaretto une fois la crème refroidie. Mélangez bien. 
20) Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 13 novembre 2014

Maigre, chou & boulgour...

Aujourd'hui, une recette avec mon poisson préféré: le maigre. Bien sûr, cette recette a été trouvée dans un numéro de Zeste, le n°13 très exactement!


Maigre vapeur au chou

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 filets de maigre de 130g chacun environ
- 250g de boulgour
- 8 feuilles de chou vert
- 80g de lardons fumés
- 1/2 botte de ciboulette
- 1  c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de graines de pavot
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre du moulin


Réalisation:
1) Faites cuire le boulgour ens uivant les instructions du paquet. Égouttez et réservez au chaud.
2) Pendant ce temps, nettoyez les feuilles de chou et plongez-les dans l'eau bouillante  salée pendant 3 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
3) Tranchez la base des feuilles de chou et retirez la partie de la côte un peu ferme. Découpez 4 feuilles de chou en petits morceaux.
4) Dans une poêle, avec 1 c. à c. d'huile d'olive, faites griller les alrdons et ajoutez les morceaux de chou, remuez de temps en temps et comptez environ 4 minutes de cuisson. Mélangez au boulgour puis réservez au chaud.
5) Faites chauffer le cuiseur vapeur.
6) Nettoyez les filets de poisson et essuyez-les à l'aide de papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés, puis tranchez chaque filet en deux, superposez-les pour obtenir des portions plus épaisses.
7) Enroulez chaque portion dans une feuille de chou. Faites cuire à la vapeur 5 minutes.
8) Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant 2 c. à s. d'huile d'olive avec la sauce soja, poivrez. Ciselez la cuboulette.
9) Avant de servir, nappez le poisson de sauce, saupoudrez de graines de pavot et de ciboulette puis accompagnez du boulgour.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 11 novembre 2014

Tomates et polenta...

Aujourd'hui, je continue les recettes végétariennes du n°15 du magazine Zeste. Il s'agit, cette fois-ci, d'une sorte de tomate à la provençale servie sur un lit de polenta. Ça change de l'ordinaire!


Tomates farcies & polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 20g de chapelure
- 2 c. à s. de parmesan rapé
- 2 branches de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 60g de polenta
- 70 cL de lait
- 2 oignons verts
- 4 feuilles de basilic
- 60g d'olives noires dénoyautées
- 60g de cheddar
- 15g de beurre


Réalisation:
1) Éffeuillez et ciselez le persil.
2) Pelez et écrasez la gousse d'ail.
3) Dans un bol, mélangez persil, ail, chapelure, parmesan et huile d'olive.
4) Préchuaffez votre four à 200°C.
5) Tranchez la partie supérieure de chaque tomate que vous éviderez ensuite légèrement à l'aide d'une cuillère.
6) Farcissez-les du mélange et pressez bien.
7) Déposez les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.
8) Pendant ce temps, faites chauffer le lait. Lorsque des petites bulles apparaissent, versez la polenta. Faites cuire à feu doux 5 à 10 minutes dans cesser de mélanger.
9) Râpez le cheddar et les olives.
10) Effeuillez et ciselez le basilic.
11) Émincez finement les oignons verts.
12) En fin de cuisson, ajoutez le tout, ainsi que le beurre, à la polenta.
13) Assaisonnez et servez les tomates farcies sur un lit de polenta crémeuse.

Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 9 novembre 2014

Japan: chou et porc...

Aujourd'hui, une nouvelle recette japonaise tirée une fois encore de la cuisine du Japon dans la collection Marabout Chef. Comme d'hab, une réussite par contre il faut un peu de patience pour former les rouleaux de chou. D'ailleurs, j'ai plutôt fait des petits paquets..


Rouleaux de chou farci

Ingrédients pour 16 rouleaux:
- 3 champignons shiitake séchés
- 2 c. à c. d'huile de sésame
- 60 mL d'huile végétale
- 5 ciboules émincées
- 10g de gingembre frais rapé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 c. à c. de poivre sansho
- 400g de porc haché
- 100g de riz japonais
- 5 c. à s. de mitsuba (ou à défaut de persil plat)
- 1 gros chou chinois (1,3 kg)
- 60 mL + 1,5 c. à s. de vinaigre de riz
- 2 c. à s. + 60 mL de sauce soja japonaise
- 2 c. à s. de saké
- 2 c. à s. + 2 c. à c. de mirin
- 1 c. à c. de dashi en granulés
- 2 c. à c. de sucre en poudre extrafin


Réalisation:
1) Faites tremper les champignons 20 minutes dans un bol d'eau chaude puis égouttez-les. Retirez les pieds. Coupez les chapeaux en fines tranches.
2) Faites chauffer 1 c. à c. d'huile de sésame et 1 c. à s. d'huile végétale dans une petite poêle.
3) Faites revenir les ciboules, le gingembre, l'ail et le sansho 2 minutes, en remuant. Laissez refroidir.
4) Mélangez le porc, le riz, le mitsuba et la préparation précédente dans un saladier.
5) Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole.
6) Retirez 5 cm de la base du chou chinois. Plongez le chou dans l'eau et faites-le blanchir 5 minutes sans couvrir. Égouttez les feuilles dans une passoire au-dessus d'un saladier et réservez 750mL du liquide de cuisson.
7) Mélangez ce liquide avec 60 mL de vinaigre de riz, 2 c. à s. de sauce soja, le saké, 2 c. à s. de mirin, le dashi et le reste de l'huile végétale.
8) Posez 16 grandes feuilles de chou sur le plan de travail, la grosse côte centrale en dessous. Répartissez la farce sur la partie inférieure des feuilles. Roulez les feuilles en rentrant les bords à l'intérieur pour enfermer la farce.
9) Tapissez une grande casserole avec les 3/4 des feuilles de chou restantes. Déposez les rouleaux dessus en plaçant la pliure vers le bas.
10) Couvrez avec le reste des feuilles et versez le liquide de cuisson réservé. 
11) Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une heure à feu doux.
7) Servez les rouleaux avec la sauce d'accompagnement obtenue en mélangeant l'huile de sésame, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja restants et le sucre.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

vendredi 7 novembre 2014

Poivrons, millet, mozza...

Aujourd'hui, une recette de légume farci. Il s'agit d'une recette végétarienne de poivrons farcis à l'aide d'une savoureuse garniture de millet, légumes, mozzarella et épices cajun. Recette issue du n°15 de mon magazine culinaire chouchou Zeste.


Poivrons cajuns

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 poivrons
- 100g de millet
- 2 boules de mozzarella
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 courgette
- 60g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cL de bouillon de légumes
- 12 cL de jus de tomate
- 3 c. à s. d 'huile d'olive
- 2 c. à s. de mélange d'épices cajun


Réalisation:
1) Faites revenir le millet avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans une casserole pendant 1 minute.
2) Versez le bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu.
3) Précauffez votre four à 180°C.
4) Pelez et émincez l'oignon. Pelez et écrasez l'ail.
5) Épluchez, et coupez en petits dés la carotte, le céleri et la courgette.
6) Coupez la mozzarella en petits morceaux.
7) Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon 1 à 2 minutes.
8) Ajoutez l'ail, la carotte et le céleri. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.
9) Ajoutez les épices cajun, le millet, la courgette, les petits pois et le jus de tomate. Laissez cuire à feu doux 5 à 6 minutes en remuant puis retirez du feu. 
10) Découpez la partie supếrieure de chaque poivron et retirez les pépins.
11) Incorporez les 2/3 de la mozzarella à la garniture et farcissez-en les poivrons.
12) Ajoutez le reste de mozzarella sur le dessus.
13) Disposez les poivrons farcis sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 5 novembre 2014

Ananas, banane et & rhum...

Aujourd'hui, une recette, une fois n'est pas coutume, de confiture!! Une excellente confiture aux parfums d'anaans, de banane et de rhum issue du site confitures merveilleuses. Pour ma part, avec le parfum de rhum, j'ai du mal à la déguster sur une tartine le matin mais avec de la glace à la noix de coco, c'est parfait!


Confiture d'ananas et de banane au rhum

Ingrédients pour environ 4 pots de 375g:
- environ 1,4 kg d'ananas pour 700 g de chair
- environ 500 g de bananes pour 300g de chair
- 900g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
- 15 cL de rhum

Réalisation:
1) Pelez l'ananas, retirez le coeur et coupez la chair en petits morceaux.
2) Pelez et coupez les bananes en fines rondelles.
3) Dans un saladier, mélangez l'ananas, les bananes, le sucre et le jus de citron. Couvrez de film et laissez macérer 1h.
4) Versez cette préparation dans votre bassine à confiture. Faites cuire comme une confiture classique.
5) Ajoutez le rhum et laissez bouillir encore 3 minutes.
6) Retirez du feu et mettez en pots.


Et voilà....


À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 3 novembre 2014

Nigella et pâte à tartiner...

Aujourd'hui, une recette de gâteau que je n'apprécie pas particulièrement mais qui a toujours un franc succès. C'est une très bonne recette tirée du livre Péché de gourmadise de Nigella Lawson, simplement tout ce chocolat et cette pâte à tartiner ce n'est pas trop mon truc. À vous de voir!

Torta Alla Gianduja

Ingrédients pour 8 personnes (au moins):
- 6 gros oeufs
- 1 pincée de sel fin
- 110g de beurre mou
- 400g de Nutella
- 2 c. à s. de Frangelico, rhum ou eau
- 80g de poudre de noisettes
- 120g + 120g de chocolat pâtissier 
- 120 g de noisettes mondées (ou moins, c'est pour la déco)
- 10 cL de crème fleurette


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Dans un grand saladier, battez les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme avec la pincée de sel.
3) Dans un autre saladier, battez le beurre et le Nutella jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
4) Ajoutez 1 c. à s. de liqueur, les jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes.
5) Incoroporez 120g de chocolat fondu.
6) Incorporez peu à peu et très délicatement les blancs en neige.
7) Versez la pâte dans votre moule beuré (diamètre 22 cm si possible) et enfournez pour 40 minutes.
8) Laissez refroidir sur une grille.
9) Dans une poêle, faites griller les noisettes entières puis réservez-les sur une assiette afin qu'elles refroidissent.
10) Faites chauffez sur feu doux, une casserole contenant le chocolat restant, la crème et la deuxième cuillère de liqueur.
11) Une fois el mélange fondu, mélangez bien et nappez le gâteau uniquement sur le dessus. 
12) Décorez avec les noisettes (Nigella en parsème sur tout la surface du gâteau).


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation......

samedi 1 novembre 2014

Pêches, caramel beurre salé...

Aujourd'hui, une petite recette de dessert. Un excellent gâteau pour l'été réalisé avec pêches, nectarines et/ou brugnons qui provient d'un ancin numéro du magazine Elle à Table.


Gâteau aux fruits, caramel au beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes:
- 4-6 pêches, nectaries ou brugnons
- 3 oeufs
- 150g + 150g  de sucre
- 150g de farine
- 150g de beurre fondu
- 80g de crème fraîche
- 1 c. à c. de vanille en poudre ou 1 c. à s. de vanille liquide
- 4 c. à s. d'eau
- 50g de beurre à la fleur de sel


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Beurrez un moule à manqué.
3) Faites un caramel en faisant bouillir 150g de sucre avec l'eau pendant 6 à 8 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et mélangez bien.
4) Versez ce caramel dans votre moule.
5) Lavez les fruits, pelez-les si vous le souhaitez puis coupez-les en morceaux et déposez-les sur le caramel.
6) Fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7) Ajoutez la vanille, la farine, la crème et le beurre fondu toujours en fouettant.
8) Versez la pâte sur les fruits et faites cuire environ 40 minutes.
9) Servez tiède.

Et voilà....

À vous de jouer et bonne dégustation...




dimanche 17 août 2014

Agneau...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de mon fameux livre des currys faciles. Après vous avoir proposé deux currys végétariens, en voici un avec de l'agneau.



Rogan Josh

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg de gigot d'agneau
- 2 oignons
- 4 c. à s. d'huile de colza ou 60 g de beurre clarifié
- 110 g de pâte rogan josh
- 3 tomates
- 40 cL d'eau
- 10 cL de yaourt nature
- quelques feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Coupez la viande en gros dés.
2) Pelez les oignons puis hachez-les.
3) Mettez l'huile ou le beurre clarifié à chauffer dans une grande poe à feu vif et saisissez les dés d'agneau. Réservez.
4) Réduisez le feu. Faites revenir les oignons 3 à 4 minutes.
5) Ajoutez la pâte rpgan josh. Au bout d'une minute, transférez l'agneau dans la poêle et prolongez la cuisson de deux minutes en mélangeant régulièrement.
6) Mondez les tomates puis hachez-les. Ajoutez-les dans la poêle.
7) Versez l'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 à 55 minutes.
8) Incorporez le yaourt et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus. Salez et poivrez.
9) Parsemez de coriandre. Servez avec du riz ou des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...



vendredi 15 août 2014

Pommes, poires...

Aujourd'hui, un dessert qui ne paye pas de mine mais absolument délicieux. Extrait de l'incortounable magazine Zeste, il s'agit d'un gâteau avec des pommes et des poires parus dans un article sur les fruits d'hiver. Je sais, toujours pas de saison mais j'ai tellement de recettes en retard!!!



Pommes-poire en génoise


Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de poires
- 500 g de pommes
- 1/2 citron
- 190 g de sucre
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 110 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1 c. à c. d'extrait d'amande amèrs


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Pelez et coupez en quartiers les pommes et les poires.
3) Mettez les fruits dans un plat à four profond d'une contenance de 1,5 L.
4) Ajoutez 80 g de sucre, l'eau de fleur d'oranger et le jus du demi citron. Mélangez bien.
5) Préparez la pâte en battant au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et onctueux.
6) Ajoutez 1 oeuf tout en continuant de battre, puis, 1/3 de la farine.
7) POursuivez ainsi de suite avec le reste de soeufs et de la farine. Terminez par l'extrait d'amande amère.
8) Versez la pâte sur les fruits. 
9) Enfournez pour 50 minutes environ.
10) Saupoudrez de sucre vanillé. Servez tiède ou à température ambiante.


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...

mercredi 13 août 2014

Boeuf et oeuf...

Aujourd'hui, une petite recette tunisienne proposée par le chef Mohamed Boussabah dans l'énorme livre Les 500 meilleures recettes du monde Collection Toute la cuisine aux éditions Place des Victoires. Il s'agit d'un pain de viande garni d'oeufs durs. Un plat très bon auquel ma photo ne fait pas du tout honneur!


Pain de viande de la médina

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 oignon émincé
- 1/2 botte de persil plat haché
- 5 oeufs
- 1 gousse d'ail écrasée
- 50 g de beurre
- 5 cL d'huile d'olive
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de carvi
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de marjolaine
- sel, poivre


Réalisation:
0) Préchauffez votre four à 150°C.
1) Faites bouillir 3 oeufs puis écalez-les.
2) Dans le bol d'un robot, mettez la viande, l'oignon, le persil, l'ail, la coriandre, le cariv, le curcuma, la marjolaine, du sel et du poivre. 
3) Cassez un oeuf sur le mélange et amalgamez le tout en 2 tours de robot. 
4) Déposez la viande dans un plat à four nappé d'huile d'olive.
5) Malaxez la viande pour lui donner une forme de pain.
6) Du bout des doigts, creusez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
7) Déposez-y les oeufs durs. Et refermez la viande par-dessus. Lissez avec un peu d'eau.
8) Partiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande puis badigeonnez avec le dernier oeuf battu.
9) Enfournez pour 35 minutes. 
10) Vous pouvez accompagner ce pain de tomates à la provençales, de pommes de terre sautées et de salade.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...


lundi 11 août 2014

Cookies...

Aujourd'hui, on reste avec Nigella et son ouvrage Kitchen pour une recette de cookies absolument divine! Une des meilleures recettes de cookies selon moi.


Cookies aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 14 cookies:
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre blond
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 oeuf froid
- 1 jaune d'oeuf froid
- 300 g de farine
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 320 g de pépites de chocolat noir ou au lait



Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 70°C.
2) Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
3) Mettez les deux sucres dans un saladier, versez le beurre et fouettez le tout.
4) Incorporez la vanille et les oeufs en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
5) Incorporez délicatement la farine et le bicarbonate en mélangeant bien.
6) Ajoutez les pépites de cocolat.
7) Prélévez des morceaux de pâte à cookies avec une tasse à mesure américaine de al valeur d'1/4 de tasse ou avec une cuillère à boule de glace 60 mL.
8) Déposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en espaçant les cookies d'environ 8 cm.  Entre deux fournées stocker la pâte au réfrigérateur.
9) Faites cuire 15 à 17 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de transférer les cookies sur une grille.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...



samedi 9 août 2014

Myrtilles...

Aujourd'hui, après la recette de Jamie, un petit tour dans la cuisine de Nigella. UNe recette de muffins qui avait l'air sympathique et qui s'est révélée être absolument délicieuse! Tirée de son superbe livre Kitchen.


Muffins à la semoule et aux myrtilles

Ingrédients pour 12 muffins:
- 150 g de farine ordinaire
- 100 g de semoule de maïs
- 2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 150 g de sucre en poudre
- 125 mL d'huile végétale
- 125 mL de lait fermenté
- 1 oeuf
- 100 g de myrtilles


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 200°C. Garnissez vos moules à muffins de caissettes en papier.
2) Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure, le bicarbonate et le sucre.
3) Dans un verre gradué, versez l'huile et le lait fermenté. Battez avec l'oeuf au fouet ou à la fourchette.
4) Incorporez la préparation liquide dans la préparation sèche sans trop mélangez (Nigella vous rappelle que les grumeaux sont une bonne chose en ce qui concerne les muffins).
5) Ajoutez la moitié des mytrilles.
6) Répartissez la pâte dans les caissettes et déposez les myrtilles restantes sur le dessus.
7) Faites cuire au four 15 à 20 minutes. Laissez les muffins reposer 5 minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir un peu sur une grille.



Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 7 août 2014

Poulet, légumes...

Aujourd'hui, après le petit tour en Italie l'autre jour avec Jamie, nous voilà partis dans le Wyoming. Pas de surprise, la recette est tirée de l'Amérique de Jamie. Il s'agit de délicieux chaussons de pâte fourrés de poulet et de légumes.


Chausson à la viande et aux légumes

Ingrédients pour 8 personnes:
- 250 g de beurre (ou 200 g  + 50 mL d'huile d'olive)
- 300 mL d'eau chaude
- 500 g de farine + 1 c. à s.
- 1 c. à c. de sel de mer
- 1 gros oeuf battu
- une poignée de semoule de maïs (polenta)
- 1 oignon rouge pelé et finement coupé
- huile d'olive
- 4 cuisses de poulet fermier désossées, sans la peau et coupées en morceaux de 2 cm
- environ 250 g de courge butternut coupée en morceaux de 1 cm
- 1 carotte grossièrement hachée
- 1 pommes de terre coupée en morceaux de 1 cm
- les feuilles hachées de 6 brins de sauge ou de thym
- noix de muscade
- poivre noir
- 300 mL de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de sauce Worcestershire


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 180°C.
2) Mettez l'eau et le beurre dans une grande casserole et portez à ébullition puis retirez du feu.
3) Versez la farine et le sel puis remuez doucement avec une spatule pour former une pâte.
4) Déposez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez-la en boule. Placez la boule de pâte dans un saladier, recouvrez de film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur environ 30 min.
5) Prenez une poêle et faites revenir 10 minutes votre oignon haché dans un fond d'huile d'olive. 
6) Ajoutez les cubes de poulet et faites les revenir 5 minutes avant d'ajouter les légumes et les herbes. Faites rissoler 5 minutes de plus.
7) Ajoutez 3 ou 4 bonnes pincées de noix de muscade rapée. Salez et poivrez.
8) Versez le bouillon de volaille et la sauce Worcestershire. Incorporez la cuillère à soupe de farine et laissez réduire 15 à 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
9) Farinez un plan de travail. Divisez la pâte en deux et étalez-la sur 0,5 cm d'apaisseur. Détaillez 8 disques de 15 cm. VOus devrez peut-être vous y prendre en plusieurs fois.
10) Saupoudrez les disques de paes et déposez la garniture au centre de chacun d'eux.
11) À l'aide d'un pinceau, appliquez l'oeuf battu sur le pourtour des disques. Refermer les disques pour obtenir des chaussons en appuyant bien sur les bords de pâte.
12) Garnissez des plauqes à pâtisserie de papier sulfurisé, versez dessus une poignée de polenta et déposez les chaussons. Dorez avec le reste d'oeuf battu et saupoudrez de polenta.
13) Enfournez pour 30 à 35 minutes. 


Et voilà...


À vous de jouer et bonne dégustation...
 



mardi 5 août 2014

Épices...

Aujourd'hui, une recette du fameux livre offert par mes anciens collègues lors de ma vie parisienne il y a quelques années: Cakes, muffins et cie par Elle à Table. J'ai donc choisi le cake aux épices parce qu'il me restait du lait fermenté et que j'adore le parfum de la cardamome! Mission réussie... Je l'ai juste cuit un peu trop longtemps vous pourrez le constater sur la photo!


Cake aux épices

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 tasse de lait ribot (250 mL)
- 1,5 tasse de sucre
- 2,5 tasses de farine
- 1 c. à c. de canelle en poudre
- 1 c. à c. de cardamome
- 1 c. à c. de clous de girofle moulus
- 1 c. à c. bombée de bicarbonate
- 1/2 tasse de beurre fondu
- des amandes concassées


Réalisation:
1) Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
2) Dans un saladier, fouettez le kefir et le sucre. 
3) Ajoutez la farine, les épices et le bicarbonate et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. 
4) Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore une fois.
5) Beurrez un plat carré allant au four. Déposez-y une feuille de papier sulfurisé. 
6) Versez la pâte dans le moule, puis parsemez d’amandes. Glissez au four, baissez à th. 6 (180 °C) et laissez cuire 45 mn environ.
7) Sortez le gâteau du four et laissez tiédir dans le moule avant de le démouler.



Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 4 août 2014

Pommes et crème de marrons...

Aujourd'hui, une délicieuse recette de tarte pas de saison mais j'ai tellement de recettes à publier en retard.... Enfin bref, donc une tarte, un fond de crème de marrons, des pommes: un très bon dessert dénichés parmis les gourmandises d'Isa.


Tarte aux pommes caramélisées, citronnées et à la crème de marrons


Ingrédients pour 6 personnes:
1 tasse ( 125 g ) de farine de blé T80 ou T110
- 1 tasse ( 125 g ) de farine de châtaignes
- 1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
- 1 tasse ( 250 ml ) de crème de marrons vanillée
- 6 pommes, pelées, parées et coupées en quartiers
- le jus d'un citron
- 1/3 tasse ( 80 ml ) de crème sure
- 2 oeufs

Réalisation:
1)  Dans un saladier, mélangez les farines avec 3 c. à s. de sucre.
2) Ajoutez les cubes de beurre. Incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois.
3) Ajoutez la demi tasse de crème sûre.
4) À l'aide de deux fourchettes, travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réfrigérez 30 minutes emballé dans du papier film.
5) Préchauffez le four à 200°C.
6) Beurrez et farinez 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
7) Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte ( environ 3 mm).
8) Garnissez les moules à tarte de la pâte, piquez le fond avec une fourchette et réservez 15 minutes au congélateur.
9) Précuisez les fonds de tarte 15 minutes.
10) Baisser la température du four à 180°C.
11) Pendant que les fonds de tarte précuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les quartiers de pommes sur toutes les faces.
12) Saupoudrez de sucre et mouillez avec le jus de citron.
13) Faites cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise. Enlevez du feu et laissez tiédir.
14) Répartissez la crème de marrons dans chaque fond de tarte.
15) Disposez harmonieusement, les quartiers de pommes sur la crème de marrons, en réservant le caramel citronné dans la poêle.
16) Dans un bol, battez les oeufs avec la crème sure et le caramel citronné et répartissez la préparation sur chaque tarte.
17) Enfournez pour 35 minutes. 


Et voilà... 

À vous de jouer et bonne dégustation...

dimanche 3 août 2014

Tofu et lentilles corail...

Aujourd'hui ma recette de curry numéro 2. Cette fois-ci, ce sera l'alliance du tofu et des lentilles corail. Recette toujours issue des Currys faciles chez Larousse.


Curry Tofu et lentilles corail

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à c. de curcuma en poudre
- 2 c. à c. de garam masala
- 2 carottes
- 1 gros piment rouge
- 20 cL de bouillon de légumes
- 90 g de lentilles corail
- 1 petit chou-fleur détaillé en bouquets
- 350 g de tofu
 - 250 g de haricots verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- sel, poivre


Réalisation:
1) Épluchez l'oignon et le gingembre. Hachez-les.
2) Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites revenir l'oignon 3 ou 4 minutes.
3) Ajoutez le gingembre, le curcuma et le garam masala. Prolongez la cuisson de 1 minute.
4) Émincez les carottes. Épépinez le piment rouge et hachez-le.
5) Versez le bouillon dans la casserole.
6) Ajoutez les lentilles, le chou-fleur, les carottes et le piment rouge.
7) Augmentez le feu, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
8) Détaillez le tofu en dés et les haricots verts en tronçons.
9) PLacez-les dans la casserole et laissez mijoter à nouveau 10 à 15 minutes.
10) Salez, poivrez et parsemez de feuilles de coriandre. Servez avec du riz.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

vendredi 1 août 2014

Hérissons...

Aujourd'hui, une recette de hérissons!!! Non, non, non je n'ai pas cuisiné comme dans certaines cultures ces charmantes petites bêtes. Il s'agit d'une recette asiatique faite avec du riz, du boeuf et du porc mais je ne parvenais pas à trouver des châtaignes d'eau. Cette recette figure dans un de mes tout premiers livres de cuisine intitulé tout simplement Le riz écrit par Anne Wilson. Un petit tour à Eurasie plus tard, j'ai enfin pu tester les hérissons!


Hérissons

Ingrédients pour 20 hérissons:
- 220 g de riz rond
- 5 champignons shitakés séchés
- 250g de boeuf haché
- 250 g de porc haché
- 60 g de châtaignes d'eau
- 4 oignons nouveaux hachés
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à c. de gingembre rapé
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à c. de sel
 - 1 oeuf légèrement battu
- pour une petite sauce d'accompagnement: mélangez 3 c. à s. de sauce soja, 2 c. à s. de cassonade et 2 c. à s. de gingembre rapé.


Réalisation:
1) Mettez le riz à tremper au moins 2h dans de l'eau froide. Égouttez-le soigneusement et étalez-le sur du papier absorbant pour le laisser sécher.
2) Faites tremper les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Éssorez-les et hachez-les finement après en avoir ôté les pieds.
3) Dans un saladier, mélangez les chapignons, les viandes, les châtaignes d'eau hachées, les oignons, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sel et l'oeuf. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
4) Divisez en 20 parts et formez des boulettes avec vos mains humidifiées.
5) Roulez les boulettes dans le riz en les enrobant soigneusement et déposez-les dans un cuit-vapeur en bambou garni de papier sulfurisé. Espacez-les car le riz va gonfler à la cuisson.
6) Faites cuire à la vapeur 30 minutes.
7) Servez aussitôt avec la petite sauce.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...



jeudi 31 juillet 2014

Maïs et dinde...

Aujourd'hui, une recette faite par curiosité et franchement une excellente découverte (enfin pour moi, mon frère a détesté!). Je n'avais jamais mangé de plat chaud dans lequel le maïs est l'ingrédient principal. J'ai donc testé cette recette extraite d'un numéro de Elle à Table. Il s'agit d'une soupe de maïs accompagnée de blancs de dinde.


Soupe de maïs à la dinde

Ingrédients pour 4 peronnes:
- 2 petits filets de dinde
- 2 boîtes de maïs de 400 g
- 1 oignon émincé
- 25 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de lait
- 2 c. à s. de crème épaisse ou 10 cl de crème liquide
- 1 pincée de piment
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- herbes au choix
- sel, poivre


Réalisation:
1) Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon émincé pendant 2 mn.
2) Ajoutez le maïs égoutté et le bouillon de volaille. Faites cuire 5 mn à petits bouillons.
3) Mixez la soupe avec le lait et la crème. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
4) Faites revenir les filets de dinde dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 3 mn de chaque côté.
5) Salez et poivrez, puis coupez la viande en lanières et servez sur la soupe de maïs avec un peu d’herbes hachées et un filet d’huile.
 
Et voilà...
 
À vous de jouer et bonne dégustation...
 

mercredi 30 juillet 2014

Courge et pois chiches...

Aujourd'hui, je vous livre ma première recette d'un livre que j'adore: Currys facile dans la collection Carnet de cuisine chez Larousse. Ma première réalisation a donc été un plat végétarien avec du potiron et des pois chiches. Je vous en ferais partager plein d'autres petit à petit.


Curry Courge et Pois chiches


Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 oignons
- 3 bâtons de citronnelle
- 2 c. à s. d'huile végétale
- 6 gousses de cardamome
- 1 c. à s. de graines demoutarde
- 4 c. à s. de pâte de curry vert
- 1 kg de potiron
- 25 cL de bouillon de légumes
- 40 cL de lait de coco
- 400 g de pois chichces
- 2 citrons verts
- 3 c. à s. de feuilles de coriandre
- quelques feuilles de menthe


Réalisation:
1) Épluchez les oignons et hachez-les.
2) Écrasez les bâtons de citronnelle.
3) Mettez l'huile à chauffer dans une casserole.
4) Faites revenir l'oignon et la citronnelle avec la cardamome, les graines de moutarde et la pâte de curry pendant 2 ou 3 minutes.
5) Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux. Ajoutez-les dans la casserole.
6) Versez le bouillon et le lait de coco. Portez à ébullition.
7) Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les au plat. Laissez mijoter 8 à 10 minutes.
8) Pressez un citron vert sur le curry et coupez l'autre en quartier.
9) Parsemez de feuilles de coriandre et de menthe. Servez avec des naans.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

mardi 29 juillet 2014

Pasta, poulet et champignons...

Aujourd'hui, une recette de Jamie Oliver, ça faisait un petit moment déjà que je n'en avait pas publiée une. Celle-ci est extraite de L'Italie de Jamie, il s'agit d'une recette de gratin de pâtes avec du poulet et des champignons. Pas très light mais très bon!


Spaghetti terazzini

Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 g de cèpes séchés
- huile d'olive vierge extra
- 4 cuisses de poulet désosés, sans peau et coupées en morceaux
- sel, poivre
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 350 g de champignons frais, mélangés, néttoyés et en morceaux
- 20 cL de vin blanc
- 455 g de spaghettis
- 50 cL de crème liquide
- 200 g de parmesan
- les feuilles d'un brin de basilic frais


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200°C.
2) Mettez les cèpes dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper quelques minutes.
3) Faites chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet et faites-les dorer doucement.
4) Égouttez les cèpes en gardant l'eau de trempage de côté.
5) Ajoutez les cèpes dans la casserole avec l'ail et les champignons frais.
6) Versez le vin, l'eau de trempage des cèpes et baissez le feu.
7) Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
8) Faites cuire les spaghettis en suivant les indications sur le paquet. Égouttez-les bien.
9) Ajoutez la crème dans la casserole avec le poulet, portez à ébullition et coupez le feu.
10) Assaisonnez de sel et de poivre.
11) Ajoutez les spaghettis égouttés dans la casserole et mélangez bien.
12) Ajoutez les trois quarts du parmesan et le basilic. Remuez bien.
13) Transférez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de la moitié du fromage restant et enfournez jusqu'à ce que ce soit bien doré.
14) Servir avec un filet d'huile d'olive et le reste du parmesan.


Et voilà...

À vous de jouer et bonne dégustation...

lundi 28 juillet 2014

Pommes, tournesol, châtaigne...

Aujourd'hui, un gâteau aux pommes, avec des graines de tournesol et un peu de farine de châtaigne. J'ai trouvé cette recette en vadrouillant sur la blogosphère pour trouver un moyen d'écouler mon paquet de farine de châtaigne. Et je l'ai donc dénichée chez Madame Gateau. Franchement une jolie découverte!


Clafoutis d'automne aux pommes, farine de châtaigne et graines de tournesol

Ingrédients pour 6 personnes:
- 3 pommes  - 4 oeufs - 80 g de sucre - 60 g de farine de blé - 40 g de farine de châtaigne - 30 g de beurre - 250 mL de lait
 - 2 c. à s. de graines de tournesol



Réalisation:
1) Préchauffez le four à 200° C.  2) Évidez et épluchez les pommes Coupez-en deux en morceaux et la troisième en rondelles. 
3) Déposez les morceaux de pommes au fond du plat et réservez. Réservez les pommes en rondelles. 4) Dans un bol, mélangez ensemble les œufs, le sucre et le lait.
5) Ajoutez la farine de blé et de châtaigne et le beurre fondu et bien homogénéisez.
6) Versez sur les pommes dans le plat et déposez dessus les pommes en rondelles. 
7) Saupoudrez de graines de tournesol et enfournez pour 35-40 minutes à 200° C.


Et voilà...



À vous de jouer et bonne dégustation...
 

samedi 26 juillet 2014

Coco, banane et cerises...

Aujourd'hui, une nouvelle recette de cette chère Nigella et un véritable succès. J'ai adoré cette recette de pain/cake à la noix de coco, aux cerises séchées et à la banane. De plus, il se congèle très bien.


Pain à la noix de coco, aux cerises et à la banane

Ingrédients pour 10-12 tranches:
- 125 g de beurre ramolli
- 4 bananes (500 g avec la peau)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 175 g de farine
- 2 c. à c. de levure
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soudre
- 100 g de cerises séchées
- 100 g de noix de coco rapée


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez un moule à cake.
2) Faites fondre le beurre.
3) Epluchez et écrasez les bananes dans un saladier.
4) Fouettez le sucre avec le beurre puis ajoutez les bananes et les œufs.
5) Incorporez la farine, la levure et le bicarbonate.
6) Terminez avec les cerises séchées et la noix de coco.
7) Mélangez bien puis versez la pâte dans votre moule.
8) Faites cuire 50 minutes environ.
9) Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

 
Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...


vendredi 25 juillet 2014

Un petit tour au Canada...

Aujourd'hui, une recette de pancakes natures ou aux myrtilles. Cette recette provient d'un livre sur lequel j'ai craqué il y a quelques temps: Ma Cabane au Canada de Frédérique Chartand. Un petit livre fort sympathique de recettes canadiennes.


Pancakes

Ingrédients pour 4 personnes (d'après le livre):
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 400 mL de lait fermenté
- 2 c. à s. de sucre de canne blond
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- 2 pincées de sel
- myrtilles surgelées (faculatif)


Réalisation:
1) Préchauffez le four à 100°C.
2) Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier. Formez un puits.
3) Fouettez les œufs à part avec l'extrait de vanille et versez dans le puits. Incorporez progressivement en remuant du centre vers l'extérieur.
4) Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
5) Ajoutez le lait petit à petit en fouettant continuellement.
6) Si vous le souhaitez, incorporez des myrtilles.
7) Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, versez-y une louche de pâte. Faites dorer quelques minutes de chaque côté. 
8) Réservez au four pendant le reste de la cuisson des pancakes.


Et voilà...
 
A vous de jouer et bonne dégustation...

jeudi 24 juillet 2014

Bière et avoine...

Aujourd'hui, un petit tour dans la bible Kitchen de Nigella Lawson. J'ai testé la recette de pains irlandais à l'avoine. J'ai choisis de faire la version en une seule grosse miche comme suggéré par Nigella dans l'introduction de la recette. Un goût inhabituel pour du pain mais franchement séduisant!


Pain irlandais à l'avoine

Ingrédients:
- 400 g de farine complète bio
- 100 g de flocons d'avoine
- 2 c. à c. de fleur de sel
- 2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 300 mL de bière brune brassée ou éventée
- 150 mL de lait fermenté
- 4 c. à s. d'huile végétale neutre
- 4 c. à s. de miel liquide (60 mL)


Réalisation:
1) Préchauffez votre four à 220°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2) Dans un saladier, mélangez farine, flocons d'avoine (en réservant 2 c. à s.), sel et bicarbonate.
3) Dans un pichet, mélangez bière, lait fermenté huile et miel avec une cuillère en bois.
4) Versez ce mélange dans le saladier et incorporez avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un sable compact humide.
5) Formez une boule de pâte et déposez-la sur la plaque.
6) Saupoudrez des flocons d'avoine restants.
7) Enfournez pour 10 minutes puis baissez le four à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Une fois le pain cuit, vous entendrez un son creux en tapotant le dessous avec un doigt plié.


Et voilà...

A vous de jouer et bonne dégustation...